学校食堂上墙卫生制度（三篇）

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1、学校食堂上墙卫生制度食堂日常管理制度中铁六局集团建筑_工程有限公司第八项目部_年_月_日一、项目部后勤管理员负责食堂管理，落实制度执行情况，综合办公室负责监督，建立月度费用台账。二、食堂饭菜以大众口味为主，做到新鲜可口，足量供应。除项目部接待外，不得为项目部员工提供单炒等特殊待遇。三、食堂工作人员必须按就餐时间保证项目部员工饮食供应，按时上下班，坚守工作岗位，服从项目部的安排，遇事必须请假。四、食堂工作人员要严以律已，微笑服务，一视同仁。五、食堂应本着节约的原则，在满足供应的前提下，尽量避免剩菜的产生，尽量避免为职工供应剩菜剩饭，食堂应经常变换菜品种类。六、项目部员工严格按照就餐时间排队用餐，

2、对于违反用餐时间的员工，食堂工作人员有权拒绝供餐，因工作原因延误用餐员工，食堂应满足供餐。项目部员工在遇到加班情况时，应提前通知食堂留餐。七、项目部员工要节约粮食、杜绝浪费，对恶意浪费或多次浪费的人员将全额收取伙食费。八、食堂采购的生肉类食品必须经过检验检疫部门检验合格，熟肉类必须去正规的食品加工点去购买；食堂采购的蔬菜必须新鲜，尽量减少肉类和蔬菜的存放时间。九、食堂必须有可靠的防蝇防鼠措施。十、食堂在用餐时间以外必须加锁，严禁食堂工作人员以外的其他人员进入食堂，食堂工作人员严禁在操作间用餐，用餐时间至少在开饭时间半小时以后。十一、食堂工作人员每年由项目部安排体检，体检不合格的人员不能上岗。十

3、二、液化气罐等易燃、_品必须远离炉灶，严禁曝晒或用热水、明火等加热钢瓶，严禁私自倾倒残液，严禁瓶与瓶之间倒气。十三、食堂刀具、案板等应做到生熟分开，打饭勺具分开。食堂调料、材料、米面要分类存放贴上标签，做到干净、整齐、有序。十四、做好食堂工作人员的个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。十五、公用碗筷的清洁标准应做到洗洁精清洗一次，清水冲洗两次，消毒一次。十六、项目部员工除用餐外，不得进入食堂，不得在食堂私自加工食品。十七、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭照明灯具、热水器、电磁灶、电饭锅等电源，后勤管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。十八、猫、狗等小动物不得

4、进入食堂。十九、每周六下午，后勤管理员_工作人员进行大扫除，对食堂地面、柜台、锅灶、内外墙面、窗户等进行清洗，确保食堂干净整洁。二十、综合办公室定期或不定期对食堂进行检查，对违反制度的行为每人每次处罚20_元。学校食堂上墙卫生制度（二）一、食堂炊管人员必须严格执行卫生管理法，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

5、六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。食堂管理员职责一、负责食堂全面_领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有

6、工作人员定期_体检。五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。二、成品出锅或制成后应在_小时内食用，过夜食品不能直接食用。三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。五、不得采购病、死畜禽肉。六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加

7、盖或用厚布捂盖。九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。食堂服务承诺一、确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。二、确保开饭时间。三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。四、确保热情周到，文明礼貌。学校食堂上墙卫生制度（三）1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期_本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要_作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年_一次从业人员

8、卫生知识培训，每年培训不少于_学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作

9、人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进

10、入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。食品加工前应检查是否有感官异常；3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；4、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；5、个人物品不得带入烹调间。负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用

11、容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购

12、非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证），建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具必须专

13、用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以_%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂

14、餐厅卫生管理与检查制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证；8、对学校食堂卫生食堂负责人要经常进行自查，主管领导定期检查，若查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。；

15、9、学校食堂卫生处理要按标准严要求，不留死角；学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健

16、康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年_本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组长：古玉高副组长：陈_成员。_刚、王文超、_璘、吴理松、_浩。二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后

17、的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、_抢救工作由陈_负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由古玉高同志负责向卫生行政部门报告。3、由古玉高同志向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由李钢璘、吴李松负责现场的封闭保护。食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由_刚、王文超维持现场秩序并接待有关询访人员。第13页共13页