西餐主管每月工作总结范文（3篇）.doc

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1、西餐主管每月工作总结范文经营方面1、按董办及总办意见，本部又重新制定了_月全月经营预算计划;2、抓好住客早餐出品及服务的工作;3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满意;4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便服务客人;5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调节;6、广交会期间自助早餐人数统计第一期：_月_日-_月_日_人第二期：_月_日-_月_日_人第三期：_月_日-_月_日_人7、营业数据对比：筹备工作1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量;2、已同君源确定可调拨物品项目，本部所需

2、采购项目清单也已交至总办待审批;3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴会厅主要运作物资重新修改;4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢;5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价;6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批;7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种;8、参加石基系统基本设置会议;9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度餐厅：1、新餐厅天花板已封;2、楼面的玻璃幕墙已安装;3、四条大理石的柱子包大理石已完成;4、贴石头，

3、做地面大理石。厨房：1、西餐的排烟管已基本施工完毕;2、厨房的储油池完成;3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面4、正在进行水电安装。会议室：1、av系统设备尚未到位;2、正在进行不锈钢包饰面;3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨;4、跟进会议室墙面木饰面安装;5、会议室跟进刷油漆。人事方面1、根据总办指示，本部员工最新调整工资将于_月_日开始执行。另外，从_月_日开始来应聘者均可以享受新工资试用期待遇;2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月_日，本部最后两个实习生结束实习，最终返校;3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作;4、加紧开展部门内部介绍员工的

4、工作，以解决人手严重不足的问题;5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量;6、根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工;7、本部员工拾到1608房christ的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。8、本月人员异动情况表：职位辞职_月需招聘已入职还应招聘备注西餐主任0101为配合筹备工作加紧开展楼面领班0000咨客1101高服0202服务员1202洗碗工0101酒吧主任1000新编制取消此职位高级酒吧员1000新编制取消此职位酒吧员0101热厨师1110巴西烧烤师傅0220

5、入职后即派至君源学习合计51138培训方面1、因实习生未能及时分配到本部门，而且现在职员工又少，所以取消专门针对实习生制定的培训课程;2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。采购方面1、为方便经营及更好的服务董办的各项会议，特采购小部分中西式茶壶;2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继续使用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排;3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜;4、因经营所需，计划采购铁观音茶叶，以满足部分本地客户的消费需求。部门协助1、完成行政接待员在本部门的实习培训;2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价;

6、3、a级拜访用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可;4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。其它1、完成本部销售的月饼款投款工作;2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案;3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从_日到月底都无法清洗;4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作;5、本月下旬开始，本部开始每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮;6、完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水服务7、为早餐时段宾客精力充沛的开展一天工作，已早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。下月计划1、开始建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客源基础;2、注重加强同长住客的沟通交

7、流;3、做好_月_日-_日虎门服装节的人手安排;4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作;5、继续跟进筹备的各项工作开展(工程及物资采购等)。西餐主管每月工作总结范文（二）我是餐饮部经理，荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：一、工作中回顾与总结1、发动员工解决人荒之急，_月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编

8、很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、月龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自

9、觉配合默契、互相帮助。3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在_月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在

10、工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导三、下半月工作展望_月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。八_月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。_月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。_月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。_月份：各种资料汇总、收集、月终总结的准备，月度资产盘存和复查。_月份：圣诞节及新月月夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，谢谢大家-上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门

11、负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。西餐主管每月工作总结范文（三）光阴荏苒,时光飞逝,回顾这_月的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过_月的学习,工作质量有了新的提升,现将_月来的工作情况总结如下：一、日常管理工作在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这_月的工作中，我本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做

12、好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，_月来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。二、自主学习在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己_月来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高。三、工作心得_月来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够协助餐

13、饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。3、配合酒店领导做好各项重要接待4、在_月的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、对于中餐厅面的工作，我才接触半月多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上

14、，不是十分到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。餐饮部的不足：1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及不足，新的_月的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。四、明月的工作计划1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐饮部管理的建议1、加大对员工的培训，提高服务质量2、重视人才储备和管理3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量4、加强物品的六常法管理，提高工作效率相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！第11页共11页