餐厅服务员管理制度（7篇）

《餐厅服务员管理制度（7篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员管理制度（7篇）（16页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐厅服务员管理制度一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符合要求。_元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。_元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。a：迟到10_分钟_元/次，迟到20_分钟_元/次，迟到_分钟以上做旷工处理。b：请事假按1：1、_倍工资扣除，病假按1：_倍工资扣除。c：旷工按1：_倍工资扣除。当月旷工_天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧

2、哗，唱歌。_元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过_分钟。_元8、上台、撤台未使用托盘者。_元9、大扫除、集体活动时请假。_元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。_元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。_元12、未经管理人员批准私自调班者。_元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本_倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。_元15、做到客走关空调、电视机、电脑。_元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子_元、书报_元、电脑_元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。_元18、送食

3、品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。_元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。_元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。_元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。_元二、奖励制度：1、工作积极，乐于帮助。_元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。_元3、发现菜品或吧台产品中有异物。_元4、拾金不昧者。2_元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。_元6、顾客故意刁难，受到委屈。10_元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5_元8、卫生

4、。餐厅服务员管理制度（二）一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾

5、干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾

6、工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客-您好，欢迎光临!2、拉椅请座-先生/小姐，请坐!3、斟茶-先生/小姐，请用茶。4、问酒水-先生/小姐，请问喜

7、欢喝些什么酒水呢?5、斟酒水-先生/小姐，帮你斟上_酒水好吗?6、收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?7、上汤-这是_汤，请慢用。8、上菜-这是_菜，请各位慢用。9、更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。10、撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗?11、上水果-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。12、饭后茶-请用热茶。13、结帐-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠。送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!餐厅服务员管理制度（三）一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符合要求。_元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜

8、单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。_元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。a：迟到10_分钟_元/次，迟到20_分钟_元/次，迟到_分钟以上做旷工处理。b：请事假按1：1、_倍工资扣除，病假按1：_倍工资扣除。c：旷工按1：_倍工资扣除。当月旷工_天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。_元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过_分钟。_元8、上

9、台、撤台未使用托盘者。_元9、大扫除、集体活动时请假。_元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。_元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。_元12、未经管理人员批准私自调班者。_元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本_倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。_元15、做到客走关空调、电视机、电脑。_元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子_元、书报_元、电脑_元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。_元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶

10、撞，争吵。_元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。_元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。_元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。_元二、奖励制度：1、工作积极，乐于帮助。_元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。_元3、发现菜品或吧台产品中有异物。_元4、拾金不昧者。2_元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。_元6、顾客故意刁难，受到委屈。10_元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5_元8、卫生。餐厅服务员管理制度（四）1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临

11、时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向

12、客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐厅服务员管理制度（五）1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进

13、餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保

14、证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。扣分制度1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。_分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。_分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。_分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。_分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）_分6

15、、当班时打盹睡觉者。_分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。_分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。_分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。_分10、对客人服务礼貌不到位者。_分11、对个人仪容、仪表不认真对待。_分12、未经管理人员批准私自调班者。_分13、班前会及大扫除无故缺席。_分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。_分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。_分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。_分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。_分18、开单或送食品时出现差错。_分19、在营业场所奔跑者。_分20、乱写乱画破坏公共设施。_分21、不按规范招呼服务客人。_分22、

16、对工作不主动使之失职。_分23、当班时用厕时间超过_分钟。_分24、不按规范站立或站立时间未准时。_分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。_分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。_分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。_分28、当班时间聚堆聊天。_分29、接听电话不规范或不礼貌。_分30、遇到客人无主动问候意识。_分餐厅服务员管理制度（六）1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应

17、冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在_分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲

18、友以各种特殊优惠。餐厅服务员管理制度（七）一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、及时打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必须请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电

19、及卫生11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。2、每日准时考勤迟到_分钟以内的扣_元，_分钟以上按旷工半天处理_分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。3、上班时间为早9：314：00，晚17：0021：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。5、员工不办理请假手续或已办但未获批

20、准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6、工作期间，不在岗位的扣_元。7、工作餐用餐时间为_分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参加餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。16、

21、员工的工资按月结算结算日期为每月_号到_号发放日期为次月_日。17、新入职的员工第一个月押金为_天的工资。18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。1、上岗时，衣冠不整，仪容仪表不合格者2、私吃客人遗留食品扣分制度_分_分3、不注意卫生、随地吐痰、丢弃杂物者_分4、无故迟到、早退者_分5、当班时打盹睡觉者_分6、工作散漫遭到客人投诉者_分7、当天没按指定岗位打扫卫生者_分8、对客人服务礼貌不到位者_分9、未经管理人员批准私自调班者10、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，不雅语言11、未经同意离开工作岗位而无合理解释12、当班时间看杂志或无故串岗而怠慢工作者13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者14、开单或送食品时出现差错15、在营业场所奔跑者16、当班时用厕所时间超过_分钟17、不按规范站立或站立时间未准时18、拿酒水上餐具未使用托盘者19、未及时清理空瓶、脏碟者20、遇到客人无主动问候意识21、浪费员工餐者_分_分_分_分_分_分_分_分_分_分_分_分_分第16页共16页