人体必须的七大营养素一ppt课件

《人体必须的七大营养素一ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人体必须的七大营养素一ppt课件（45页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、FMMU 人 体 必 须 的 七 大 营 养 素 巨 量微 量 蛋 白 质 20%脂 肪 15%糖 类 2% 维 生 素 1%矿 物 质 5%水 5565% 纤 维 素 0人 体 组 成 4 中国营养学会 三 类 生 热 营 养 素 占 总 能 量 的 百 分 比w蛋 白 质 占 12%15%， 15%w脂 肪 占 20%30%， 25%w碳 水 化 合 物 占 55%65%， 60% 三 餐 能 量 分 配 比w w 早 餐 占 30 %w 午 餐 占 40 %w 晚 餐 占 30 % 中 国 人 的 饮 食 模 式 7 营 养 素 组 合 为 动 、 植 物 性 食 物 8 现 代 人 营

2、 养 现 状 很 重 要 9 营 养 现 状 10 1. 贫 困 地 方 碳 水 化 合 物 长 期 80%以 上 ；2. 部 分 喜 好 无 肉 不 欢 ， 油 腻 ， 长 期 脂 肪 过 量 ；3. 精 细 化 饮 食 长 期 缺 乏 膳 食 纤 维 ；4. 长 期 熬 夜 ， 生 活 压 力 大 量 消 耗 B族 维 生 素 . 结 论 11 1. 缺 乏 蛋 白 质 ；2. 缺 乏 膳 食 纤 维 ；3. 缺 乏 维 生 素 . 人 类 生 存 的 第 一 营 养 物 蛋 白 质 12 蛋 白 质 的 需 要 量 ?儿 童 &青 壮 年 &孕 妇 ： 体 重 （ KG)*（ 1.2-1

3、.4）成 年 人 ： 体 重 （ KG)*（ 1.0-1.2）老 年 人 ： 体 重 （ KG)*（ 0.8-1.0）肾 病 患 者 ： 体 重 （ KG)*（ 0.8） 蛋白质的作用 v建 筑 师 建 造 组 织v修 缮 队 -修 补 组 织 ， 帮 助 伤 口 愈 合v大 管 家 -保 持 机 体 水 平 衡 、 酸 碱 平 衡v运 输 队 -向 细 胞 输 送 各 种 营 养 素v免 疫 军 -制 造 抗 体 ,抵 抗 细 菌 和 感 染v抗 疲 劳 -调 节 生 理 机 能 ， 抗 疲 劳v催 化 剂 -有 助 将 食 物 转 化 为 能 量v内 分 泌 -是 内 分 泌 激 素 的

4、主 要 材 料v通 神 经 -是 神 经 传 递 介 质 的 主 要 物 质 蛋 白 质 缺 乏 症 状头 发 枯 黄 、 断 裂 、 指 甲 易 裂 、 易 断 、肌 肉 松 驰 、 缺 乏 弹 性 、 皮 肤 粗 糙 、 无 光 泽 低 血 压 、 贫 血 、 手 脚 冰 凉抵 抗 力 低 、 易 感 冒 胃 肠 功 能 差 、 消 化 不 良 蛋 白 质 的 实 际 摄 入 量 ? 食 物 份 量 蛋 白 质 量 蛋 1个 6克 牛 奶 1杯 6克 肉 类 1两 6克 鱼 类 1两 8克 豆 类 100克 6克 饭 4碗 20克 合 计 52克 特 膳 调 理 餐 -白 芸 豆 白 芸

5、豆 又 叫 四 季 豆 是 世 界 各 国 常 见 的 一种 营 养 丰 富 的 食 用 药 食 同 源 食 品 。白 芸 豆 每 100克 含 蛋 白 质 23.1克 、 脂 肪1.3克 、 碳 水 化 合 物 56.9克 、 胡 萝 卜 素0.24毫 克 、 钙 160毫 克 、 磷 410毫 克 、 铁7.3毫 克 及 丰 富 的 B族 维 生 素 ， 鲜 豆 还 含丰 富 的 维 生 素 C.钙 的 含 量 是 鸡 肉 的 7倍 ，铁 的 含 量 是 鸡 肉 的 4倍 ， 维 生 素 B和 维 生素 C的 含 量 也 都 比 鸡 肉 要 高 .1.白 芸 豆 含 有 的 皂 甙 、 尿

6、 毒 酶 和 多 种 球 蛋 白 成 分 ， 能 提 高 人 体 自 身 的 免 疫 能 力 ；2.白 芸 豆 中 的 皂 甙 类 物 质 能 降 低 脂 肪 吸 收 功 能 ， 促 进 脂 肪 代 谢 ， 排 毒 养 颜 。 多食 芸 豆 可 以 提 高 肌 肤 的 新 陈 代 谢 ， 促 进 机 体 排 毒 ， 令 肌 肤 常 葆 青 春 ， 同 时 减 肥瘦 身 ； 3.白 芸 豆 还 是 一 种 难 得 的 高 钾 、 高 镁 、 低 钠 食 品 ， 尤 其 适 合 心 脏 病 、 动 脉 硬 化 、高 血 脂 、 低 血 钾 症 和 忌 盐 患 者 食 用 ；4.白 芸 豆 可 以

7、促 进 胰 岛 素 的 分 泌 ， 增 强 糖 代 谢 ， 降 低 餐 后 血 糖 ；5.白 芸 豆 还 有 镇 静 作 用 ， 对 于 神 经 痛 、 跌 打 损 伤 等 具 有 很 好 的 治 疗 效 果 . 特 膳 调 理 餐 -赤 小 豆 赤 小 豆 别 名 赤 豆 、 红 饭 豆 、 蛋 白 豆 、 赤山 豆 ， 是 一 种 营 养 丰 富 的 食 品 .赤 小 豆 每 100克 含 蛋 白 质 20.7克 、 脂 肪0.5克 、 碳 水 化 物 58克 、 粗 纤 维 4.9克 、钙 67毫 克 、 磷 305毫 克 、 铁 5.2毫 克 、 硫胺 素 （ B1)0.31毫 克 、

8、 核 黄 素 (B2)0.11毫克 、 烟 酸 (B3)2.7毫 克 .1.赤 小 豆 含 有 的 皂 甙 、 可 刺 激 肠 道 ， 有 很 好 的 利 尿 作 用 ， 能 解 酒 ， 解 毒 ， 对 心脏 病 和 肾 病 ， 水 肿 有 益 ； 2.赤 小 豆 有 较 多 的 膳 食 纤 维 ， 具 有 良 好 的 润 滑 通 便 ， 降 血 压 ， 降 血 脂 ， 调 节 血糖 ， 解 毒 抗 癌 ， 预 防 结 石 ， 健 美 减 肥 的 作 用 ；3.赤 小 豆 是 富 含 叶 酸 催 乳 的 食 物 ， 产 妇 、 乳 母 多 吃 红 小 豆 有 催 乳 的 功 效 . 特 膳 调

9、 理 餐 -大 豆 蛋 白 粉 大 豆 蛋 白 粉 ： 蛋 白 质 55% 水 份 7% 脂 肪 1% 灰 分 4% 纤 维 总 量 4%颜 色 淡 黄 色 或 乳 白 色 . 在 众 多 的 植 物 性 蛋 白 质 中 ， 营 养 价 值 最 高 的 是 豆 类 蛋 白 质(又 称 大 豆 蛋 白 )， 而 且 豆 类 食 物 不 含 胆 固 醇 ， 这 是 动 物 性 食物 所 不 具 备 的 特 点 .1.有 效 保 障 人 体 的 正 常 生 理 需 求 ： 蛋 白 质 是 人 体 氮 元 素 的 主 要 来 源 ， 成 人 体 内 蛋 白 质 约 占 体 重 的17%， 每 天 都

10、有 3%的 蛋 白 质 参 加 代 谢 更 新 。 婴 幼 儿 、 青 少 年 、 孕 妇 、 哺 乳 期 妇 女 ， 除 了 维 持 组 织 蛋白 质 更 新 外 ， 还 要 合 成 新 的 组 织 ；2.改 善 女 性 的 激 素 分 泌 水 平 ： 大 豆 蛋 白 粉 含 有 许 多 植 物 化 学 成 分 ， 对 绝 经 期 女 性 特 别 有 帮 助 ， 因 为 它 能 够 提 供 与 人 体 雌 激 素 有 类 似 分 子 结 构 的 植 物 性 雌 激 素 。 吃 这 种 蛋 白 粉 可 以 预 防 乳 腺 癌 和 其 他 更年 期 不 适 ， 并 有 阻 止 发 生 骨 质 疏

11、 松 症 的 功 效 ；3.预 防 心 血 管 疾 病 的 发 生 ： 饮 食 中 动 物 脂 肪 可 以 提 高 血 浆 胆 固 醇 含 量 ， 是 导 致 动 脉 硬 化 、 诱 发 心 脏病 的 重 要 因 素 。 饱 和 脂 肪 酸 、 胆 固 醇 、 血 胆 固 醇 过 多 与 心 脏 病 有 着 直 接 联 系 ， 减 少 血 浆 胆 固 醇 ， 也就 减 少 了 心 脏 病 的 发 病 危 险 ；4.替 代 动 物 蛋 白 ， 减 轻 糖 尿 病 患 者 肾 脏 负 担 ： 肾 病 是 一 种 常 见 的 长 期 糖 尿 病 并 发 症 ， 40%多 的 糖 尿病 患 者 肾 功

12、 能 受 损 。 摄 入 动 物 蛋 白 ， 将 增 加 肾 脏 负 担 ， 从 而 导 致 病 情 的 加 重 。 大 豆 蛋 白 质 通 过 降 低血 浆 胆 固 醇 含 量 ， 起 到 防 止 和 减 轻 动 物 蛋 白 对 肾 脏 的 损 害 。 其 二 是 脂 类 21 脂 类 的 概 念 脂 类 是 是 脂 肪 、 胆 固 醇 、 磷 脂 、 脂 蛋 白 、 糖脂 的 总 称 ， 是 机 体 的 重 要 组 成 成 分 。 脂 肪 是脂 肪 酸 及 甘 油 的 化 合 物 。 类 脂 主 要 有 磷 脂 、糖 脂 、 胆 固 醇 及 胆 固 醇 酯 等 。 脂 类 的 作 用 细

13、胞 膜 、 生 物 膜 的 主 要 成 份 。固 定 身 体 组 织 和 器 官 ， 脂 肪 又 是 器 官 、 关 节 的 隔离 层 ， 填 充 和 避 免 磨 擦 。 供 给 能 量 和 储 存 能 量 。脂 肪 的 摄 入 量 应 占 总 能 量 的 20 25%。 1克 脂 肪 提 供 9千 卡 热 量 。 每 天 还 需 要 脂 肪 量 70 80g。 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 消 化 和 吸 收 。 维 持 体 温 脂 类 缺 乏 症 状 皮 肤 无 光 泽 、 表 皮 变 厚 且 易 剥 落 、 特 别是 脸 上 . 性 功 能 、 生 殖 能 力 减 弱 . 毛 发

14、变 得 干 燥 、 稀 少 . 食 物 来 源1、 植 物 油 中 含 有 不 饱 和 脂 肪 酸 的 成 分 较 多 ， 如 玉 米油 ， 豆 油 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 橄 榄 油 等 .2、 对 于 脂 肪 缺 乏 者 ， 还 可 以 以 核 桃 ， 花 生 米 ， 甜 杏仁 ， 松 子 仁 等 干 果 中 摄 入 . 三 是 碳 水 化 合 物 26 生 理 功 能提 供 能 量 ： 最 经 济 、 最 主 要 的 能 量 来 源可 维 持 神 经 系 统 的 功 能 :葡 萄 糖 是 维 持 大 脑 正 常 功 能的 必 须 的 能 量 来 源 ， 是 大 脑 细 胞 唯

15、 一 可 利 用 的 能 量 形 式 ，对 胎 儿 和 婴 儿 的 神 经 系 统 发 育 尤 为 重 要构 成 组 织 ： 细 胞 膜 的 糖 蛋 白 ， 结 缔 组 织 的 粘 蛋 白 ， 神经 组 织 的 糖 脂 都 还 有 碳 水 化 合 物 提 供 膳 食 纤 维 ， 保 护 胃 肠 功 能 特 膳 调 理 餐 -苦 荞 麦 1.抗 氧 化 ， 清 除 体 内 自 由 基2.预 防 心 脑 血 管 疾 病 ， 对 动 脉 硬 化 、 冠 心 病 、 心 肌 梗 塞 、 脑 出 血 、 中 风 有 效3.降 血 压 、 降 血 脂 、 降 血 糖 4.辅 助 治 疗 糖 尿 病 ， 是

16、 糖 尿 病 患 者 主 粮 的 最 佳 选 择5.开 胃 健 脾 、 通 便 润 肠 、 治 疗 慢 性 泄 泻 、 疗 胃 炎 ， 对 胃 酸 过 多 有 抑 制 作 用6.具 有 减 肥 美 容 、 排 毒 养 颜 的 功 效苦 荞 麦 是 谷 类 作 物 中 唯 一 集 七 大 营 养 素 于 一 身 的 作物 ， 被 誉 为 五 谷 之 王 苦 荞 起 源 于 我 国 西 南 部 ， 人们 出 于 粮 用 目 的 习 惯 地 把 它 归 于 禾 谷 类 、 麦 类 ， 归小 宗 粮 豆 作 物 ， 实 际 上 苦 荞 是 食 药 兼 用 的 食 物 源 。苦 荞 麦 具 有 降 血

17、糖 、 降 血 脂 、 降 尿 糖 、 疗 胃 疾 和 改善 便 秘 的 “ 三 降 一 疗 两 通 ” 的 食 疗 营 养 功 能 。 苦 荞麦 富 含 亚 油 酸 、 芦 丁 、 槲 皮 素 、 植 物 固 醇 、 硒 、 铬 、锰 。 特 膳 调 理 餐 -燕 麦 粉 1.降 低 血 胆 固 醇 : -聚 葡 萄 糖 可 以 降 低 血 中 总 胆 固 醇 以 及 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇的 量 ， 以 降 低 心 血 管 疾 病 的 风 险 .2.控 制 血 糖 :水 溶 性 纤 维 具 有 平 缓 饭 后 血 糖 上 升 的 效 果 .3.改 善 便 秘 :纤 维 中 含

18、有 -聚 葡 萄 糖 ， 可 以 改 善 消 化 功 能 、 促 进 肠 胃 蠕 动 ， 并改 善 便 秘 的 情 形 。 4.促 进 伤 口 愈 合 :燕 麦 中 所 含 丰 富 的 锌 ， 可 以 促 进 伤 口 愈 合 。5.预 防 更 年 期 障 碍 :丰 富 的 维 生 素 E可 以 扩 张 末 梢 血 管 ， 并 改 善 血 液 循 环 ， 调 整身 体 状 况 ， 所 以 能 减 轻 使 更 年 期 障 碍 症 状 。6.预 防 骨 质 疏 松 :要 预 防 骨 质 疏 松 ， 除 了 增 加 钙 的 摄 取 外 ， 体 内 也 不 能 缺 乏 锰唷 !因 为 燕 麦 中 含 有

19、 锰 ， 所 以 也 可 以 间 接 的 预 防 骨 质 疏 松 呢 !7.其 他 :还 有 预 防 贫 血 、 控 制 体 重 等 功 用 。1.燕 麦 中 的 醣 类 主 要 是 淀 粉 ， 而 蛋 白 质 是 以 谷 蛋 白 为 主 。2.维 生 素 :富 含 维 生 素 B群 (尤 其 是 维 生 素 B1、 B2以 及 烟 碱酸 )、 维 生 素 C、 E以 及 叶 酸 。3.矿 物 质 :含 有 丰 富 的 钙 、 磷 、 铁 、 铜 、 锌 、 锰 、 硒 。4.燕 麦 亦 含 有 丰 富 的 水 溶 性 纤 维 、 -聚 葡 萄 糖 以 及 植 物 碱 、植 物 皂 素 。 四

20、 是 维 生 素 30 维 生 素 的 分 类脂 溶 性 维 生 素 水 溶 性 维 生 素 维 生 素 (视 黄 醇 )维 生 素 维 生 素 (生 育 酚 )维 生 素 B族 维 生 素维 生 素 （ 抗 坏 血 酸 ）维 生 素 B1（ 硫 胺 素 ） 维 生 素 B2（ 核 黄 素 ）维 生 素 B3（ 烟 酸 ）维 生 素 B5（ 泛 酸 ）维 生 素 B6（ 吡 哆 素 ）维 生 素 B12(钴 胺 素 )叶 酸 （ B11） 生 物 素 （ B7） 维 生 素 B1（ 硫 胺 素 、 抗 神 经 炎 因 子 ）1、 特 性 ： 在 酸 性 溶 液 中 比 较 稳 定 ， 加 热

21、至 120不 分解 ， 紫 外 线 可 降 解 失 去 作 用 。 热 环 境 中 排 出 增 多 ， 需补 充 。 2、 生 理 功 能 a. 抗 神 经 炎 因 子 （ 神 经 生 理 功 能 ） VB1可 促 进 大 脑 皮质 ， 中 脑 、 间 脑 与 脑 干 中 乙 酰 胆 碱 的 转 运 及 利 用 ， 促进 周 围 神 经 的 传 导 。 b. 维 B1有 维 持 心 脏 功 能 作 用 ： VB1缺 乏 则 影 响 心 肌 的能 量 代 谢 不 全 ； 血 流 入 组 织 多 而 回 心 血 量 减 少 所 致 。 c. VB 1可 抵 制 胆 碱 脂 酶 ， 促 进 胃 肠

22、道 的 正 常 蠕 动 和 消化 液 的 分 泌 ， 促 进 食 欲 B族 维 生 素 B1缺 乏 症 ： a. 周 围 神 经 炎 ： 感 觉 异 常 ， 腓 肠 肌 压 痛 、 肌 萎 缩及 膝 、 腱 反 射 异 常 ， 腿 麻 木 。 b. 各 种 临 床 症 状 ： 厌 食 、 消 化 不 良 、 便 秘 等 。 严重 者 体 重 下 降 ， 心 悸 、 气 短 ， 心 动 过 速 和 心 性 水 肿 、心 衰 、 心 电 图 异 常 等 。 c. 脚 气 病 ： 干 性 脚 气 ； 以 神 经 系 统 症 状 为 主 ， 湿性 脚 气 ； 以 循 环 、 消 化 系 统 症 状 为

23、 主 。 d.婴 幼 儿 B1缺 乏 ： 初 期 食 欲 不 振 、 呕 吐 、 兴 奋 、心 率 快 ， 严 重 者 呼 吸 困 难 ， 发 钳 心 衰 而 致 突 然 死 亡 。B1存 在 种 子 外 皮， 动 物 内 脏 瘦 肉 维 生 素 B6易 溶 于 水 和 酒 精 , 遇 光 和 碱 易 被破 坏 ， 不 耐 高 温 ， B6是 多 种 有 关 氨 基 酸 代谢 酶 的 辅 酶 ， 故 对 氨 基 酸 代 谢 十 分 重 要 .缺乏症： a. 脂 溢 性 皮 炎 ： 眼 、 鼻 、 口 腔 周 围 b. 唇 裂 ， 舌 炎 及 口 腔 炎 症 c. 婴 儿 缺 乏 B6可 影 响

24、 生 长 ， 孕 妇 则 使 子 代 脑 发 育 异 常 ， 成 人 出 现 精 神 症 状 。 B6 广 泛 存 在 肝 脏奶 类 ， 蛋 黄 蔬 菜 ，鱼 类 ， 全 谷 ， 豆 类 五 是 水 35 水水 是 人 体 重 要 的 组 成 部 分 ， 是 人 类 赖 以 维 持 最基 本 生 命 活 动 的 物 质 ， 水 占 人 体 总 重 量 的 6080%。 正 常 人 体 的 代 谢 和 生 命 活 动 时 时 都 在 水 的参 与 下 进 行 的 。 在 常 温 条 件 下 ， 人 体 完 全 禁 水 ，生 命 最 多 可 以 维 持 7天 。 （ 完 全 禁 食 生 命 则 可

25、 以维 持 在 7天 以 上 ， 可 见 水 的 重 要 性 ） . 水 的 分 类普 通 饮 用 水 :自 来 水 公 司 供 应 的 普 通 饮 用 水 ；蒸 馏 水 :普 通 水 经 过 加 热 后 蒸 汽 冷 却 而 成 。 如 果 久 用 该 水可 导 致 矿 物 质 缺 乏 ；矿 泉 水 :经 过 多 层 滤 过 后 的 地 下 水 ， 有 多 种 矿 物 质 ；纯 净 水 :普 通 水 经 过 多 层 滤 过 而 成 ， 进 一 步 去 掉 了 细 菌 和大 分 子 物 质 ， 饮 用 比 较 安 全 。 六 是 矿 物 质 38 矿 物 质 是 指 人 体 必 需 的 矿 物

26、质 营 养 素 。 人体 不 能 合 成 ， 必 须 由 膳 食 摄 入 ， 用 量 少 但生 理 作 用 很 大 ， 缺 乏 就 会 有 相 应 的 症 状矿 物 质 分 为 ： 常 量 元 素 和 微 量 元 素 。 常 量 元 素 ： 每 日 需 要 在 100mg以 上 ， 包 括钙 、 镁 、 钾 、 钠 、 氯 、 硫 等 。 微 量 元 素 ： 铁 、 铜 、 锌 、 锰 、 硒 等 。 矿 物 质 七 是 膳 食 纤 维 40 膳 食 纤 维 又 叫 “ 第 七 营 养 素 ” ， 是 指 植 物 性 食 品 中 不 能 被 人类 肠 道 内 消 化 酶 消 化 吸 收 ， 仅

27、 能 被 大 肠 内 的 某 些 微生 物 部 分 酵 解 和 利 用 的 一 类 非 淀 粉 多 糖 类 物 质 与 木质 素 的 总 称 。 膳 食 纤 维 在 人 体 中 有 其 他 营 养 素 不 可代 替 的 营 养 生 理 功 能 。 可 分 为 可 溶 性 纤 维 和 非 溶 性 纤 维 两 类 。 食 物 中 的 果胶 、 海 藻 、 豆 胶 等 为 可 溶 性 纤 维 。 粗 纤 维 、 半 纤 维和 木 质 素 等 为 非 溶 性 纤 维 。 膳 食 纤 维 与 人 体 健 康 在 体 内 具 有 重 要 的 生 理 作 用 ， 是 维 持 人 体 健 康 必 不 可 少的

28、 一 类 营 养 素 。 1 促 进 肠 道 蠕 动 ， 减 少 和 预 防 胃 肠 道 疾 病 2 具 有 预 防 和 辅 助 治 疗 糖 尿 病 的 作 用 能 够 延 缓 葡 萄 糖 的 吸 收 ， 推 迟 可 消 化 性 糖 类 如 淀 粉 等 的消 化 ， 避 免 进 餐 后 血 糖 急 剧 上 升 。 对 胰 岛 素 敏 感 性 增 强 ， 改 善 血 液 中 胰 岛 素 的 调 节 作 用 ，提 高 人 体 耐 糖 的 程 度 ， 有 利 于 糖 尿 病 的 治 疗 和 康 复 。 3 抑 制 胆 固 醇 的 吸 收 ， 预 防 血 脑 症 和 高 血 压 等 心 脑 血管 疾

29、病 膳 食 纤 维 的 梯 度 粘 合 作 用 、 机 械 隔 离 作 用 和 网 孔 吸 附 作 用 可 以 延 缓 和 抑 制 人 体 对 食 物 中 胆 固 醇 的 吸 收 适 宜 人 群 43 糖 尿 病 患 者 三 高 和 肥 胖 人 群 有 控 制 体 重 需 求 的 人 群 有 预 防 糖 尿 病 需 求 的 人 群 要 改 善 心 血 管 需 求 的 人 群 服 用 方 法 44 1、 将 1包 特 膳 餐 包 打 开 ，倒 入 杯 中 （ 饭 前 5-10分 钟前 ） ；2、 加 入 200-300毫 升 40度温 开 水 冲 泡 ， 搅 拌 均 匀 ；3、 可 餐 前 或 餐 中 一 同 食 用 . 谢 谢 ！ 45