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1、中式面点开班注意安全问题一、作业卫生防范标准：（一）操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，进行化验、销售、 加工馅料专间工作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲， 涂指甲油，佩带饰物；（二）操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入 口食品时，手部还应进行消毒并佩带一次性手套；（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开 始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食后；处理弄污的设备或 饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸 耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；在从事任何可能污染双 手的活动后，从事食品制作前（如搬运清理物资、执行清洁任务）；（四）个
2、人衣物及私人物品不得带入食品加工生产区内，工作服 应每周进行两次更换，保持清洁，待清洗的工作服应放在远离食品处 理区；（五）食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污 染食品的行为；（六）面点生产员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症 等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍 食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；（七）面点生产员工凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安 全疾病的，不得从事面点生产工作。二、食品安全防范要求：（一）严格按照环境卫生清洁标准，进行生产环境与设备设施的 清洁保养，卫生清洁做好
3、“四定”：定点分块保洁；定人专门负责； 定人每天打扫；定措施进行检查。预防环境、工器具、设备设施对食 品的污染；（二）食品库存保管环节要求：1、“四隔离”：生熟食要隔离，食品与杂物隔离，成品与半成品 要分开，生熟食品积垢器具隔开；2、进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，避免串味或交叉污染。（三）食品加工制作环节要求：1、不使用腐败变质的面粉原料、配料、调料、食品添加剂，严 格按照面点添加标准使用食品添加剂不使用未清洁；2、有污渍污垢的厨具及工器具，不使用生食熟砧板切墩、盛装 器皿用于熟食加工；3、严格执行岗位个人卫生标准开展作业；4、要做好各餐饮点已配送销售出的面点的留样，每一次加工制 作进行一次提取留样。（四）食品销售环节要求：1、不出售腐败变质的食品，不用手拿食品；2、不用非食品包装袋、纸盛装食品；3、食品销售人员严格按照岗位着装，佩戴口罩、一次性帽。三、岗位作业安全防范： 在生产、经营过程中要严格遵守与执行岗位安全作业标准及设备安全操作规程，杜绝违章操作造成的安全隐患及事故。四、设施设备安全操作及检查 严格执行设施设备保养标准，按时检查维护机电、电热生产设备、空调设施、照明设备、配电设施。并做好糕点房门窗设施的检查。五、室内消毒 面点工作间卫生清理及安全检查工作结束后，打开紫外线消毒灯照射 20-30 分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门。
中式面点开班注意安全问题
