氨基酸发酵工艺学试题库

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1、氨基酸发酵工艺学试题库一、名词解释1. 营养缺陷型2. DE 值3. 糊化4. 发酵热5. 代谢控制发酵6. 发酵转换7. 双酶法制糖8. 生物素亚适量9. “强制控制”发酵10. 连续等电点二、判断改错题1. 谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（）2赖氨酸一般采用732 #强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。（）3. 糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。（V）4. a -淀粉酶既能水解淀粉分子中的a -1, 4葡萄糖苷键，也能水解a -1, 6葡萄 糖苷键。（）5. 糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度

2、增加而增 加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。（ ）6. 谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。（ V ）7. 谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用 N 源进行自身繁殖， pH 变化活跃且较高（pH7.37.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂 菌生长。（ V ）8. 在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。（）9. 在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值 要大。（ V ）10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3-鸟苷酸

3、钠或3-肌苷酸钠。（）11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实 际含量占干物质的百分率。（ ）12. 谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为a-型结晶和卜型结晶，其中是卜型结晶等 电提取的理想结晶。（ ）13. 在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。（ v ）14. 发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气 量要低于菌体生长繁殖阶段。（ ）15. 谷氨酸发酵产酸期最适的 pH 值为7.07.2。（ v ）16. 在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。（ v ）17. 有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉

4、、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。（）18. 赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼 吸受抑制，产酸能力显著下降。（ ）19. 工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的a -淀粉酶活力应加入Na+作保护剂,来提高a -淀粉酶的稳定性。（）20. 谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（V ）21. 菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。（）22. 如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+ 过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。（ ）23. 谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。（ v

5、）24. 大多谷氨酸生产菌其a 酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（V）25. 谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30C32C。（）26. 谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。（）27. 赖氨酸结晶具有多晶型性质，分为a-型结晶和卜型结晶。其中是a-型结晶等 电提取的理想结晶。（ ）28. 谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.07.4,若pH过低，会使a 酮戊二 酸积累而不转化为谷氨酸。（ V ）29. 赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼 吸受抑制，产酸能力显著下降。（ ）30. 糖浓度对赖氨酸发酵的影响不大，可以采用高糖发酵。（）三、单项选择题1.

6、 赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用_B来制备淀粉水解糖。A.酸解法B.双酶法C.酶酸法D.酸酶法2. 谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中， D方法在工业上不使用A.液氨B.尿素C.氨水D.碳酸钙3. 下列菌株中，_C属于赖氨酸产生菌。AHu7251BFM84-415CAS1.563DWTH-14. 为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规 格的味精中，_A种不加食盐A99B95C90D805. 如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中 NH4+ 过量，则生成的谷氨酸又会转变为_B。A. a -酮戊二酸B.谷氨酰胺C.乳酸 D.缬氨酸6.

7、谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会出现“二高三低”现象，其中“二高”是指_B。A. pH 高，温度高B. pH 高，残糖高C.残糖咼，Glu咼D. OD咼，温度咼7. 在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，下列_D物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响A. NH4+B.乳酸C.残糖D.酮酸8. 在谷氨酸（AS1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH值维持在C范围为好。A. pH6.26.4B. pH6.87.0C. pH7.07.2D. pH7.37.69. L赖氨酸在水溶液中的等电点是D。A. 2.4B. 3.22C. 6.96D. 9.5910. 谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨

8、酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成A_。A. DL-谷氨酸钠B.谷氨酸二钠 C.焦谷氨酸钠D. L-谷氨酸四、填空题1. 工业上生产氨基酸的方法有_蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生 物发酵法_四种方法。2. 目前国内味精厂所使用的谷氨酸生产菌株主要有北京棒杆菌AS1.299，钝齿 杆菌AS1.542，天津短杆菌T6-13.3. 谷氨酸发酵中，谷氨酸产生菌只有一条生物合成途径中，生成谷氨酸的前体物为a -酮戊二酸。而在赖氨酸发酵中，存在两条不同的生物合成途径，即二氨基庚二酸途径途径和a -氨基己二酸途径途径。4. 葡萄糖生成谷氨酸的理论转化率为81.7。5. 锌盐法提取谷氨酸，在pH

9、6.3下，利用谷氨酸与Zn2+作用，生成谷氨酸锌 盐沉淀_沉淀，然后在酸性条件下溶解沉淀，再调 pH 到_2.40.2_，谷氨酸析 出。6. 谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为 _长 菌型细胞，转移期细胞，产酸型细胞_三种不同时期的细胞形态。7. 工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的a -淀粉酶活力应加入Ca2+或氯化钙 或硫酸钙作保护剂，来提高a -淀粉酶的稳定性。液化至终点，常以碘液 作显色控制，直至无淀粉反应才算液化完全。液化完全后，需对液化液进行_灭 酶或杀酶处理_处理。8. 游离的赖氨酸具有很强的_呈盐性性，因此，一般工业制造产品是以赖氨酸盐酸盐_形式存

10、在，其化学性质相当稳定。9. 谷氨酸的晶型分为a-型结晶和卩-型结晶两种，等电点提取谷氨酸时，首先必须形成一定数量的晶核，然后才能进行育晶。谷氨酸 起晶有自然起晶和加晶种起晶两种方法。10. 为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐，制成99、 95、90、80四种规格的味精。11. 在淀粉制糖工艺中，采用酸水解糖化法，应合理控制水解条件，尽可能降低 复合反应 、 分解反应 的发生，否则会降低糖酸转化率，并产生色素，影响糖 液质量。12谷氨酸生产菌的最适生长温度一般为_.3034C，产酸的最适温度一般为35 37C。13. 从发酵液中提取赖氨酸，目前一般采用离子交换法方法。影响

11、提取得率最大的是_菌体和钙离子 。14. L-谷氨酸在水溶液中的等电点是 3.22，L-赖氨酸的等电点是_6.96。15. 目前发酵法生产谷氨酸提取工艺主要有_等电点法、离子交换法、锌盐法_ 三种。16. 糖蜜法生产谷氨酸比淀粉制原料法生产少糖化工序，但要对糖蜜原料进行_澄 清_和_脱钙_的预处理。五、简答题1. 简述谷氨酸发酵中生物素的概念、作用以及如何控制用量。2. 简述以大米为原料的酶酸法制糖工艺的流程。3. 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性？4. 简述以糖蜜为原料生产谷氨酸工艺的特点。5. 在味精生产中，成品往往会出现晶体无光泽、色黄、色灰、色红等现象，试 分别解释出现上述质量问题

12、的原因。6. 谷氨酸发酵中怎样控制碳氮比？7. 谷氨酸发酵过程中 pH 值过高或过低有什么不好？8. 酮酸对锌盐法提取谷氨酸有什么影响？9. 麸皮水解液是谷氨酸发酵中常用的生物素源，简述麸皮水解液的制备方法。10. 以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵，生物素本身已过量，为什么有的厂还要 配加 100 微克/升以上的纯生物素？11. 谷氨酸发酵中，生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？12. 什么叫“双酶法”？该方法有什么优缺点？13. 什么叫“连续等电点法”？其工艺有什么特点？14. 以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，添加青霉素或头孢霉素 C 的作用是什 么？15. 与生产结晶赖氨酸比较，赖氨酸固体浓缩饲料在经济上具有哪些优点？六、论述题 1.试述当前我国氨基酸生产行业存在的问题和解决对策，并说明氨基酸发酵工业 发展的趋势如何？2. 试述提高谷氨酸产率可以采取哪些途径？3. 试述由谷氨酸制味精的工艺流程。