酒店绩效考核攻略

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1、酒店绩效考核攻略酒店绩效考核攻略第一章绩效考核导论第一章绩效考核导论员工不会去干你希望的，只会干你员工不会去干你希望的，只会干你考核的考核的人力资源为什么而存在？HR 的使命：通过人帮助企业实现战略目标!中中层层经经理理HR 人力资源部集体负责=集体免责！资源需求资源需求部门的目标部门的目标分公司的目标分公司的目标小组与个人小组与个人的目标的目标企业的战略目标企业的战略目标企业的目标企业的目标自上而下层层落实如何不茫然做正确的事做正确的事正确地做事正确地做事问题行为标准不知道什么是期望行为员工不清楚标准标准不为员工接受绩效后果后果不足以鼓励员工 采取期望的行动技巧员工不知道怎样做阻碍身体，精神

2、及感情的局限无法确定在什么情形 下按期望行为做事被要求在同一时间完成 相矛盾的工作缺乏足够的资源来做事反馈无反馈或无效反馈如何不盲目员工为什么绩效不高？一个中心一个中心两个基本点两个基本点一个中心绩效考核对谁好处最大？员工！员工！第一个基本点：第一个基本点：“人人”对系统的支持对系统的支持 第二个基本点：第二个基本点：评估系统的公平性评估系统的公平性如何不瞎忙第二章第二章 突破绩效考核障碍突破绩效考核障碍第一第一 节节 绩效执行观绩效执行观:企业的成功，企业的成功，20%靠战略，靠战略，80%靠执行。靠执行。战略决定方向，执行决定成果。战略决定方向，执行决定成果。有战略没执行，企业有方向，团队

3、没有力有战略没执行，企业有方向，团队没有力量；量；有执行没有战略，团队有力量却没有方向。有执行没有战略，团队有力量却没有方向。作为企业执行人作为企业执行人:一定要做到一定要做到,好人说你好好人说你好,坏坏人说你坏人说你坏,这叫好坏分明这叫好坏分明;好人说你不好好人说你不好,坏人坏人说你不坏说你不坏,那么你就是好坏不分那么你就是好坏不分.执行就是不折不扣的拿到成果。执行就是不折不扣的拿到成果。任务任务 成果成果 被动被动 主动主动 走过程走过程 做结果做结果 借口借口 责任责任 负面惯性负面惯性 正面价值正面价值任务任务成果成果做了做了100=0分分做到做到1=100分分保证完成任务保证完成任务

4、主动拿到成果主动拿到成果企业一定要有霸道企业一定要有霸道的人的人,随时准备得罪随时准备得罪人人,并做好孤独的准并做好孤独的准备备,只有这样企业才只有这样企业才能进化能进化.二、制度考核二、制度考核1、老板（领导人）制度误区、老板（领导人）制度误区结论：结论：（1）制度没有神圣性；制度没有神圣性；（2）老板在就有执行力，老板不在就没有老板在就有执行力，老板不在就没有执行力；执行力；（3）下属是尊重老板，而不是尊重原则；下属是尊重老板，而不是尊重原则；结论：结论：让同仁习惯尊重制度，而不是尊重上司。让同仁习惯尊重制度，而不是尊重上司。2、模糊制度、模糊制度制度不仅仅是语言上的表达，而是数字上制度不

5、仅仅是语言上的表达，而是数字上的体现。的体现。模糊模糊分歧分歧内耗内耗无据无据不了了之不了了之负负面惯性面惯性建议：成立制度委员会，审核制度有没有建议：成立制度委员会，审核制度有没有数字化、量化。数字化、量化。3、养病制度、养病制度我们我们绝不亏待做出成果的人绝不亏待做出成果的人，也，也绝不贿赂绝不贿赂没有成果的人没有成果的人。不是好人就有好报，而是好报造就好人。不是好人就有好报，而是好报造就好人。一个伟大的制度可以让一个平凡的人变得一个伟大的制度可以让一个平凡的人变得伟大；一个糟糕的制度可以让一个伟大的伟大；一个糟糕的制度可以让一个伟大的人变得平凡人变得平凡。4、失衡制度、失衡制度1）、短期

6、与长期的失衡）、短期与长期的失衡制度的设计不仅制度的设计不仅有现在兑现有现在兑现的，还要有的，还要有未来兑现未来兑现的。的。短期短期要有要有现实性现实性，长期长期要有要有激励性激励性。现实性：奖惩的现实性：奖惩的长期的：住房、买车、旅游、晋升、股份；长期的：住房、买车、旅游、晋升、股份；2）、物质性与精神性的失衡）、物质性与精神性的失衡3）、工作与生活的失衡）、工作与生活的失衡专门要关于在调休、旅游、精神嘉奖、专门要关于在调休、旅游、精神嘉奖、家人接见家人接见设定制度。设定制度。4）、工种与待遇的失衡）、工种与待遇的失衡待遇公平的本质就是不公平，要有差异化。待遇公平的本质就是不公平，要有差异化

7、。5、朝夕制度、朝夕制度共识之前非常民主，共识之前非常民主，共识之后绝对独裁；共识之后绝对独裁；民主是为了决策无误，民主是为了决策无误，独裁是保证执行力度。独裁是保证执行力度。推行制度的三大关键：推行制度的三大关键：1）、高层坚定）、高层坚定(年度年度绩效绩效,战略发展战略发展)2）、中层共识）、中层共识(季度季度绩效绩效,执行督导执行督导)3）、基层贯彻）、基层贯彻(月周月周绩效绩效,利益体现利益体现)一个领导者可以心慈，但绝不能手软一个领导者可以心慈，但绝不能手软。什么样的情况下不能改制度？什么样的情况下不能改制度？1）走人的时候；）走人的时候；2）提条件的时候；）提条件的时候；满足提条件

8、的人，就是激发更多人，提出满足提条件的人，就是激发更多人，提出更多的条件，同时打击那些无条件的优秀更多的条件，同时打击那些无条件的优秀执行者。执行者。制度是筋骨，修改制度就是伤筋动骨制度是筋骨，修改制度就是伤筋动骨，重，重大制度要把升级为公司的基本法。大制度要把升级为公司的基本法。绩效考核绩效考核相当于相当于宪法宪法，是制度中的制度。，是制度中的制度。痛苦之后有两种结果：痛苦之后有两种结果：1、痛苦的死掉；痛苦的死掉；2、痛苦的强大；痛苦的强大；明确检查程序明确检查程序下属不做我们希望的事情，只做我们即将要检查的事情。下属不做我们希望的事情，只做我们即将要检查的事情。措施有力，检查不力，照样执

9、行不力，检查可以让成果提前，自我退后措施有力，检查不力，照样执行不力，检查可以让成果提前，自我退后。1、确定检查人、确定检查人检查人的特质：检查人的特质：1）廉正无私）廉正无私2）身先律己）身先律己3）坚守责任）坚守责任2、检查的时间、检查的时间1）定期检查：量化到天和小时；）定期检查：量化到天和小时；2）不定期检查（随时进行抽查）不定期检查（随时进行抽查）检查检查插手插手插手是充分关注还要参与其中；检查是只关注结果，不参与执行者的事情。插手是充分关注还要参与其中；检查是只关注结果，不参与执行者的事情。在限定的时间改进反馈。在限定的时间改进反馈。一般是：三天一般是：三天一个礼拜。一个礼拜。3）

10、检查人的责任）检查人的责任（1）连带责任）连带责任（2）直接责任）直接责任第二节奖罚考核第二节奖罚考核检查的结果是奖惩的原始依据。检查的结果是奖惩的原始依据。措施不力，推行不力；措施不力，推行不力；没有检查，措施不力；没有检查，措施不力；没有奖惩，检查不力。没有奖惩，检查不力。让检查彰显力量的关键是即时奖惩。让检查彰显力量的关键是即时奖惩。奖要舍得，罚要狠心；奖要舍得，罚要狠心；奖要奖的心花怒放，奖要奖的心花怒放，罚要罚的心惊胆颤。罚要罚的心惊胆颤。奖励引发贡献，惩罚避免损失。奖励引发贡献，惩罚避免损失。奖励要有诱惑力，惩罚要有冲击力。奖励要有诱惑力，惩罚要有冲击力。用奖来诱惑推进，用罚来迫使

11、推进。用奖来诱惑推进，用罚来迫使推进。奖惩都要在约定的第一时间坚决兑现。奖惩都要在约定的第一时间坚决兑现。奖励公司慷慨给予，惩罚自己主动拟定。奖励公司慷慨给予，惩罚自己主动拟定。（一定要有）（一定要有）有有功功多多从下往上从下往上开始开始奖励奖励，有，有过过多多从上往从上往下下开始开始惩罚惩罚。奖励的策略与忌讳：奖励的策略与忌讳：1、舍得（舍不得）、舍得（舍不得）大气大气-大企大企 小气小气-小企小企2、明确（不明确）、明确（不明确）时间、地点、人物、过程、奖品、数量、品质、方式。时间、地点、人物、过程、奖品、数量、品质、方式。3、吸引力（不需要）、吸引力（不需要）奖励一定是他想要的，惩罚一定

12、是他痛苦的。奖励一定是他想要的，惩罚一定是他痛苦的。4、有重点（凡事奖）、有重点（凡事奖）5、物质精神同步（单一奖励）、物质精神同步（单一奖励）光奖物质不奖精神，会让员工唯利是图，光奖精神不奖物光奖物质不奖精神，会让员工唯利是图，光奖精神不奖物质，会让员工缺乏狼性。质，会让员工缺乏狼性。每年有重大的精神表彰大会，标准在四星级以上，有专门每年有重大的精神表彰大会，标准在四星级以上，有专门的奖杯，颁奖词。的奖杯，颁奖词。结论：结论：世界上世界上90%以上的人，都脱离不了对物欲的追求和精神享以上的人，都脱离不了对物欲的追求和精神享受的向往。受的向往。惩罚的忌讳惩罚的忌讳1、心太软、心太软狠是避免他错

13、的更远。狠是避免他错的更远。现在不太好，是过去别人对我们太好；我们要想未来变得现在不太好，是过去别人对我们太好；我们要想未来变得更好，就不要奢求别人对我们太好。更好，就不要奢求别人对我们太好。今天我对你狠，是让外界对你好。今天我对你狠，是让外界对你好。2、没有依据、没有依据解决方案：解决方案：1）轻罚重教）轻罚重教2）自罚）自罚3）领导者站出来罚）领导者站出来罚4）立刻讨论）立刻讨论3、不适应、不适应不舒服、不适应是改变的开始。不舒服、不适应是改变的开始。4、钉子户、钉子户解决方案：要么钉进去（融入）要么拔出来（开除）。解决方案：要么钉进去（融入）要么拔出来（开除）。5、有功劳、有功劳企业领导

14、人累的八个原因：企业领导人累的八个原因：1、自我的行动力太强；、自我的行动力太强；2、绝对完美；、绝对完美；3、到处是重点；、到处是重点；4、不放心授权；、不放心授权；5、关注过程；、关注过程；6、接受反授权；、接受反授权；(让去做让去做,好了奖好了奖,错了罚错了罚)7、插手已授权、插手已授权结果：结果：1）、推卸责任）、推卸责任2）、等你失败）、等你失败领导者是爱累，是自找的。领导者是爱累，是自找的。8、累习惯了。、累习惯了。授权执行的十大流程：授权执行的十大流程：1、阐述价值、阐述价值A好处好处B挑战挑战2、自动自发、自动自发3、公开竞选、公开竞选A为什么？为什么？B凭什么？凭什么？C如何

15、？如何？4、公众投票、公众投票A廉正廉正B负责任负责任C权衡（态度、能力）权衡（态度、能力）5、庄重承诺、庄重承诺6、制定措施、制定措施7、检查有力、检查有力8、成果导向、成果导向9、贯彻到底、贯彻到底认真、专注、速度、认真、专注、速度、一致一致10、赏罚分明、赏罚分明第三节绩效考核5+1支撑体系建立工作岗位流程指导书岗位责任书述职报告物品保管表工作进度表绩效考核服务感动体系建立厨政管理体系建立人力培训体系建立营销计划体系建立检查督导体系建立评价考核体系建立餐饮绩效考核管理授课总结 摸清市场的脉，看好动向，把握趋向，确立方向，经营定向抓住企业的魂，打造企业个性化的“企业精进”和浓厚企业文化信仰培育企业的根，要带出一批懂经营、善管理、有专长、观念新的骨干队伍。害，都是我没用，所以我没用害，都是我没用，所以我没用！学习不复习，等于没学习！学习不复习，等于没学习！学习不缴费等于没学会！学习不缴费等于没学会！