五常法与餐饮业食品卫生管理
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1、1 一、目的意义实施食品、公共场所、饮用水卫生从业人员卫生知识培训,是提升食品行业、公共场所、饮用水卫生管理水平,强化从业人员卫生意识,预防食物中毒、公共卫生污染事件发生的重要措施。对于保障人民健康、促进社会经济的和谐发展,具有十分重要的现实意义。2 二、培训依据n n1、中华人民共和国食品卫生法第三十三条第二款n n2、公共场所卫生管理条例第十二条第二款n n3、卫生饮用水卫生监督管理办法第十一条n n4、国家城市卫生标准第六部分第二条3三、培训对象三、培训对象从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员,包括单位的负责人、卫生管理人员及所有从业人员。四、培训方式四、培训方式1、
2、现场监督指导培训;2、现场集中培训;3、发放教材考试培训和电视录像教学等;4四、食品行业卫生培训要点四、食品行业卫生培训要点1、食品卫生许可证及健康证2、环境卫生3、食品储存卫生及操作间4、食品卫生5、索证制度6、个人卫生5五、从业人员必须掌握的卫生知识五、从业人员必须掌握的卫生知识1 1、生熟分开:、生熟分开:2 2、采购食品应索取的资料:、采购食品应索取的资料:3 3、热力消毒的温度和时间:、热力消毒的温度和时间:4 4、餐具的清洗消毒程序:、餐具的清洗消毒程序:5 5、购存食品应做到、购存食品应做到“四防四防”:6 6、冰箱不能长期存放食品的原因:、冰箱不能长期存放食品的原因:7 7、什
3、么叫冷荤(凉菜)、什么叫冷荤(凉菜)“五专五专”:6五、从业人员必须掌握的卫生知识五、从业人员必须掌握的卫生知识8 8、患有哪些疾病不能从事食品生产、患有哪些疾病不能从事食品生产经营活动:经营活动:9 9、伤口化脓者接触食品易引起什么、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒:食物中毒:1010、金属容器能否长期存放酸性食、金属容器能否长期存放酸性食品:品:1111、违反食品卫生法应承担的、违反食品卫生法应承担的法律责任:法律责任:7六、世界卫生组织关于食品消费前六、世界卫生组织关于食品消费前安全储存加工的十条黄金规则:安全储存加工的十条黄金规则:七、公共场所卫生培训要点七、公共场所卫生培训要点旅店业:旅店业:1、消毒:、消毒:2、床上用品:、床上用品:3、房间卫生:、房间卫生:4、卫生间的清洗:、卫生间的清洗:8公共浴室业:1、茶具、拖鞋消毒:2、用品消毒:3、标志:文化娱乐场所:1、禁烟标志:2、茶具、用具消毒:910
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