有关餐厅年终工作总结模板合集七篇.doc

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1、有关餐厅年终工作总结模板合集七篇有关餐厅年终工作总结模板合集七篇餐厅年终工作总结 篇1 转眼间入职公司工作已一年多了回忆这一年多工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过这一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升， 现将20年度工作情况作总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着进步效劳质量， 进步工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，

2、本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。二、加强自身学习，进步业务程度要做到优秀，自己的学识，才能等还有一定间隔 ，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理才能，协调才能及处理问题 等方面，有了进一步的进步，保证了餐厅各项工作的正常运行。厅面现场管理：1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监视对客礼

3、仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即答“到”进展为客人效劳。5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。6、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐效劳的质量，进一步标准自助餐效劳的操作流程和效劳标准。这时就需要班组人员作

4、好接待顶峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进展取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表如今：1.许多工作我是边干边探索，现场管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步进步。2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是非常到位。3. 部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。四、经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.可以协助领

5、导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5. 做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作。7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相帮助、共同进步。餐厅年终工作总结 篇2 作为餐厅效劳员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的效劳才能。因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此我对今年的餐厅效劳工作进展了以下总结。一、语言才能语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达

6、效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人可以感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。效劳员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假设、可以”等等。另外，效劳员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等详细情况进展适当得体的表达。人们在议论时，常常忽略了身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于承受和满意的表达气氛。

7、二、交际才能餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进展广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴隆和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际才能那么是效劳员实现这些目的的重要根底三、观察才能效劳人员为客人提供的效劳有三种，第一种是客人讲得非常明确的效劳需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比拟容易的。第二种是例行性的效劳，即应当为客人提供的、不需客人提醒的效劳。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，效劳员就应当迅速给客人

8、倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。可以擅长把客人的这种潜在需求一眼看透，是效劳员最值得肯定的效劳本领。这就需要效劳员具有敏锐的观察才能，并把这种潜在的需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的提供是所有效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳那么是主动性的，而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察才能的本质就在于擅长想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。四、记忆才能效劳员会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时需

9、要一些酒水茶点，在这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中准确地予以提供。假如发生客人所需的效劳延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对餐厅的形象会产生不好的影响。效劳中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，效劳员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。餐厅年终工作总结 篇3

10、 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要X的工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入XXXXX元，比去年的XXXXX元，增长XXXXX元，增长率XX%，营业本钱XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加XXXXX元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升或下降XX%，营业费用为XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加或下降XXXXX元，增加或下降率XX%，全年实际完成任务X

11、XXXX元，超额完成XXXXX元，定额上交年任务为380万元。二、X完成的主要工作：一落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调发动工的积极性。八月份，餐饮部定额上交酒店的任务为XXX万元，比去年的XX万元，上升XX万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XXXX元，比去年

12、同期的XXXX元，增加了XXX元，增长率为XX%。二抓好标准管理。强化协调关系，进步综合接待才能。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，进步了领导的整体素质，使管理工作较顺利进展。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析p 会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量进步了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作

13、，每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供给情况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得互相责怪、推搪，要敢于成认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、进步综合接待才能。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、

14、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；X月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流，使宾客快乐而耒，满意而归。餐厅年终工作总结 篇4 一年来，在经理的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我可以严格要求自己，较好的履行一名收银的职责，圆满完成工作任务，得到领导肯定和同事们的好评，总结起来收获很多。一、在工作中学习，不断进步自己的业务程度作为一名收银员领班，首先是一名收银

15、员，只有自己的业务程度高了，才能赢得同事们的支持，也才可以带好、管好下面的人员。虽然我从事收银员工作已经三年，且获得一了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着餐厅的开展，对我们收银员的工作提出了新的要求，通过学习，我总能最先掌握电脑操作技术，总能为下面的同志做指导。二、做好了员工的管理，指导工作收银领班虽然不算什么大领导，但也管着一堆人，是领导信任才让我担此重任，因此，在工作中，我总是对他们严格要求，无论是谁，有了违纪，决不姑息迁就，正是因为我能严于律已，大胆管理，在生活中又能无微不至的关心下面的员工，因此他们都非常尊重我，都服从我的管理，一年下来，我们的工作得到了领导的肯定。三、合理安排好收银

16、员值班、换班工作收银员的工作不累，但得细心，因此收银员必须任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。因此，在给几名员工作排班时，我总是挖空心思，既要让收银员休息好，又不能影响自身的工作，还要照顾好她们的特殊情况。四、抓好一级工作，给领导分忧做为一个收银领班，可以在收银员一级解决的问题，我决不去费事领导，对餐厅里的大事，又从不失时机的向领导请示汇报。通过年终的总结，我有几点感触：其一是要发扬团队精神。因为公司经营不是个人行为，一个人的才能必竟有限，假如大家拧成一股绳，就能做到事半功倍。但这一定要建立在每名员工具备较高的业务素质、对工作的责任感、良好的品德这一根底上，否那么团队精神就成了一句空话。那么

17、如何主动的发扬团队精神呢？详细到各个部门，假如你努力的工作，业绩被领导认可，势必会影响到你周围的同事，大家以你为典范，你的进步无形的带动了大家共同进步。反之，别人获得的成绩也会成为你不断进取的动力，如此产生连锁反响的良性循环。其二是要学会与部门、领导之间的沟通。公司的机构分布就象是一张网，每个部门看似独立，实际上它们之间存在着必然的联络。就拿收银来说，日常业务和每个部门都要打交道。与部门保持联络，听听它们的意见与建议，发现问题及时纠正。这样做一来有效的发挥了监视职能，二来能及时的把信息反响到领导层，把工作从被动变为主动。其三是要有一颗永攀顶峰的进取之心。这就给我们收银人员提出了更高的要求逆水行

18、舟，不进那么退。假如想在事业上有所开展，就必需武装自己的头脑，来适应优胜劣汰的市场竞争环境。人生能有几回博，在今后的日子里，我们要化思想为行动，用自己的勤劳与智慧描绘将来的蓝图。餐厅年终工作总结 篇5 时间过得真快，转眼间20年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结：一、餐饮部效劳员20年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作。没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了xxx酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。以下是我作为一名餐厅效劳员，对于自身工作的总结：一做的好的地方1.可以很快

19、适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习才能强。2.可以与客人交流，请客人填写“宾客意见反响表”，帮助我们进步效劳质量，效劳程度。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜肴有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。3.可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客效劳中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。4.可以正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。5.可以主动想其他同事学习相关效劳的技能技巧。进步自身的程度。6.做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。7.可以很好的带着新人，让她们可以尽快掌握相关效劳知

20、识，独立完成一档客情接待。二做的缺乏的地方1.不够胆大，灵敏。遇到突发事件不会灵敏变通，只会一味的寻求别人的帮助。2.团队合作才能不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。二、餐厅领班20年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：一做的好的地方1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我可以认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情

21、时，可以很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。3.可以很好的带着包房其他效劳员做好相关效劳工作，催促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。4.在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关方案卫生工作。5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。二做的缺乏的地方1.没有充分认识到领班与效劳员的差异，很长一段时间里自己照旧停留在一名优秀效劳员的层面，没有充分发挥领班的作用。2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。4.效劳细节问题处理不够细致。没有很好的带着员工做好效劳工作

22、，进步我们的效劳质量、效劳程度。5.员工节约意识薄弱。三、针对以上五点缺乏的地方，我对于20年自身的工作方案如下：1.认真监视员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度催促员工做好相应工作。一旦发现有员工违背相关考核工程，根据相应分数扣除。2.多向其他领班学习，加强自身管理才能，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到打破点，提升自己。3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。4.利用员工聚餐或是聊天的方式，理解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。5.加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。6.加强酒

23、水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联络，看能否返还给供给商等。杜绝过期酒水饮料。7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间理解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。以上是我对于自己20年工作的总结和20年工作的方案。餐厅年终工作总结 篇6 时间过的好快啊，眨眼功夫20xx年已经过去，20xx年已飘然而至。20xx年对于这个刚踏入酒店餐饮效劳业的我觉得很不平凡，以前在工厂做的是领料员，从得尔乐均瑶店再到新桥店，以前做效劳员时，只按管理人员的要求做好效劳的标准化、程序化对待每一餐的客人就可以了。记得20xx年3月1日经过罗主管对我

24、的提拔与栽培，再到20xx年6月1日正式走上基层管理人员一职。回忆过去的大半年，自己本身就是90后员工，与效劳员根本上都是同龄人，我们一起克制工作上的困难和缺乏，虽然贵宾接待我们还不是很熟悉，但我们一直在努力在坚持，虽然员工在承受不同的管理方法，虽然我们经历了比拟长的磨合期，最终还是一起走了过来。希望在这次春节之后能进展一次大的培训，进步员工的各项效劳和操作技能。首先新桥店的效劳特色，给客人的第一感觉就是干净、卫生的操作。在不同的季节提供不同的餐前茶，像很多客人就很喜欢我们的餐前红茶。在餐前和餐中两大块都会及时跟进参与效劳，对于效劳员操作中的错误及时给予提醒和指正。自开业没多久，就实行卫生检查

25、制度，奖罚清楚，每天都会抽值班的.管理人员检查卫生，效果很好。人员的稳定，记得方总曾经说过：没有人还谈什么效劳？接下来我们要做的就是如何留住老员工，积极引进新员工。在这里工作，我会认真仔细的做好每一件事，遵守酒店的规章制度，服从工作安排，与员工一起共同成长，共同进步。得尔乐的明天会更好！餐厅年终工作总结 篇7 在工作中，虽然我只是充当一名普通收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简单，其中也是一系列的复杂程序。在这一年的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要

26、做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。工作中我刻苦学习业务知识，在领班的培训指导下，我很快的熟悉了餐厅的根本情况和收银的岗位流程，从理论知识到实际操作，从前台到接待为客效劳，一点一滴的学习积累，在很短的时间内我就掌握了收银员应具备的各项业务技能。在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓励。是的，正是这一次次的鼓励使我在工作中英勇的闯过难关，不断进步。从此，在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很坚强，由于我的责任心强与对工作的热情，得到了上级领导的肯定

27、，让我来xx餐厅实习，刚开场去时特不习惯，各方面我都觉得没xx餐厅好。可是经过一段的磨练，终于感触到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人敬仰的名言，经过一段时间的努力，领导们对我评价很好，让我担任前台接待这一重任，那一刻我非常开心，所有的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应该做的责任，这对于我来说，又是一项新的挑战。实习的一年里，让我对餐厅的各项管理和文化都有所理解，其中让我认识最深的是：一、效劳质量对于餐厅等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高程度的效劳质量不仅可以为顾客留下深入的印象，为其再次光

28、临打下根底。而且可以使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.在xx我们看到，餐厅领导非常重视效劳质量的进步，即使对于我们实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进展跟踪培训和指导，不断进步和改善他们的业务素质和程度.部门经理和主管经常对我们说：”你的一举一动都代表了我们xx，你的形象就是我们xx的形象”。”客人永远不会错，错的只会是我们。”只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑。”二、餐厅文化餐厅里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在这里里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到餐厅都会对餐厅和餐厅人产生或多或少的依赖，除了在承受效劳的过程中接收文化或

29、知识，他们还在遇到困难时向餐厅人寻求帮助。因此，我们可以说，餐厅是一个到处充满着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。宾客在品味一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质进步，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与修养。新到一处，

30、客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多理解当地的地域文化、风土人情、景观特色。餐厅人对此都应非常熟悉，餐厅只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此餐厅需要有一种功能，可以凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资，比方在当地进展商务办公的途径指点。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供才能，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。收银员在餐厅来说是一个比拟重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通才能，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我如今可以说可以胜任这份工作，并相信以后在其他类似工作中也会做的更好。第 21 页 共 21 页