《餐巾折花》PPT课件

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1、课 题 ： 餐 巾 折 花 餐 巾 折 花餐 巾 的 由 来 及 作 用餐 巾 的 种 类 及 特 点餐 巾 花 的 种 类 及 特 点餐 巾 折 花 的 基 本 技 法 和 要 领 餐 巾 的 由 来 （ 西 方 ）餐 巾 的 由 来 可 追 溯 到 古 代 。 在 15世 纪 至16世 纪 的 英 国 ， 因 为 还 没 有 发 明 剃 须 刀 ，男 人 们 都 留 着 大 胡 子 。 当 时 刀 叉 也 没 有发 明 ， 男 人 们 采 用 手 抓 肉 食 的 方 法 ， 这就 很 容 易 把 胡 子 弄 得 全 是 油 ， 无 奈 他 们只 得 扯 起 衣 襟 往 嘴 上 擦 家 庭

2、主 妇 们 见 到 这 种 既 不 卫 生 又 失 大 雅的 动 作 后 就 想 了 个 办 法 在 男 人 的脖 子 下 挂 块 布 巾 ， 这 就 是 最 初 的 餐 巾 。由 于 这 种 大 块 的 餐 巾 使 用 时 显 得 过 于 累赘 ， 英 国 伦 敦 有 一 名 裁 缝 想 出 了 一 种 新主 意 ， 将 餐 巾 裁 成 一 块 块 的 小 方 块 ， 使用 时 挺 方 便 ， 从 而 逐 渐 形 成 了 现 在 宴 席上 用 的 餐 巾 。 餐 巾 的 由 来 （ 中 国 ） 在 我 国 古 代 也 有 原 始 的 餐 巾 。 周礼 天 官 幂 人 载 ： 幂 人 “ 掌

3、其 中 幂 ” ，即 用 巾 覆 盖 食 物 之 意 。 周 礼 天 官 冢 宰 中 又 载 有 “ 幂 人 ” 即 专 管 王 室 日 用 巾 幂的 职 官 ， 当 时 一 个 “ 幂 人 ” 领 导 30多 人 。他 （ 她 ） 们 都 是 在 王 宫 中 专 管 罩 护 食 物和 伺 候 餐 巾 的 工 作 。 由 此 可 见 ， 在 2000多 年 前 ， 我 国 就 己 用 毛 巾 覆 盖 食 物 ， 这种 毛 巾 ， 也 可 算 得 上 世 界 上 最 古 老 的 餐巾 。 到 了 清 代 ， 皇 帝 吃 饭 的 时 候 使 用 的 是 一种 称 为 “ 怀 拦 ” 的 餐 巾 ，

4、 这 种 绣 有 福 寿吉 祥 图 案 的 餐 巾 是 用 明 黄 绸 缎 绣 制 而 成 ，它 的 一 角 还 有 扣 拌 ， 便 于 用 餐 时 套 在 衣扣 上 。 这 种 具 有 中 国 特 色 的 餐 巾 ， 比 一般 的 西 方 餐 巾 要 华 贵 得 多 餐 巾 的 作 用餐 巾 ， 又 名 口 布 ， 是 餐 厅 中 常 备 的 一 种卫 生 用 品 ， 又 是 一 种 装 饰 美 化 餐 台 的 艺术 品 。 餐 巾 的 主 要 作 用 有 ：1、 卫 生 作 用宾 客 用 餐 时 ， 餐 厅 服 务 员 将 餐 巾 放 在 宾 客的 膝 上 或 胸 前 ， 餐 巾 可 用

5、来 擦 嘴 或 防 止汤 汁 、 酒 水 弄 脏 衣 物 。 2、 美 化 作 用不 同 的 餐 巾 花 型 ， 蕴 含 着 不 同 的 宴 会 主题 。 形 状 各 异 的 餐 巾 花 ， 摆 放 在 餐 台 上 ，既 美 化 了 餐 台 ， 又 增 添 了 庄 重 热 烈 的 气氛 ， 给 人 以 美 的 享 受 。 3、 烘 托 气 氛 的 作 用如 用 餐 巾 折 成 喜 鹊 、 和 平 鸽 等 花 型 表 示欢 快 、 和 平 、 友 好 ， 给 人 以 诚 悦 之 感 。如 折 出 比 翼 齐 飞 、 心 心 相 印 的 花 型 送 给一 对 新 人 ， 可 以 表 示 出 永 结

6、 同 心 、 百 年好 合 的 美 好 祝 愿 。 4、 暗 示 作 用餐 巾 花 型 的 摆 放 可 标 出 主 宾 的 席 位 。 在折 餐 巾 花 时 应 选 择 好 主 宾 的 花 型 ， 主 宾花 型 高 度 应 高 于 其 他 花 型 高 度 以 示 尊 贵 餐 巾 的 种 类 及 特 点1、 全 棉 和 棉 麻 混 纺 的 正 餐 餐 巾 2、 化 纤 餐 巾 3、 维 萨 餐 巾 （ visa)4、 纸 质 餐 巾 餐 巾 花 的 种 类 及 特 点1、 按 造 型 外 观 分 类（ 1） 动 物 类 造 型（ 2） 植 物 类 造 型（ 3） 其 他 类 造 型2、 按 折

7、叠 方 法 与 放 置 用 具 的 不 同 分 类（ 1） 杯 花（ 2） 盘 花（ 3） 环 花 包 括 鱼 虫飞 兽 造 型 ，如 鸽 子 、海 鸥 、 金鱼 、 蝴 蝶 、孔 雀 和 燕子 等 ， 有的 取 其 特征 ， 形 态逼 真 ， 生动 活 泼 。 包 括 各 种 花 草 和 果 实 造 型 ， 如 月 季 、 荷 花 、 水 仙花 、 竹 笋 和 玉 米 等 。 其 造 型 美 观 、 变 化 多 。 包 括 模 仿 自 然 界 和 日 常 生 活 中 的 各 种 形 态 的实 物 造 型 ， 如 帽 子 、 折 扇 、 帆 船 、 花 篮 等 等 。 将 折 叠 好 的 餐

8、巾 插 入 饮 料 杯 或 葡 萄 酒 杯 。 特 点 ：立 体 感 强 、 造 型 逼 真 、 但 常 用 推 折 、 捏 、 卷 等 复 杂手 法 ， 容 易 污 染 杯 具 ， 不 宜 提 前 折 叠 储 存 ， 从 杯 中取 出 后 即 散 型 并 且 褶 皱 感 强 。 将 折 叠 好 的 餐 巾 花 直 接 插 在 餐 盘 中 或 台面 上 。 特 点 ： 手 法 卫 生 简 洁 ， 可 以 提 前 折 叠便 于 储 存 ， 打 开 后 平 整 ， 目 前 被 中 西 餐 厅 广泛 使 用 。 将 餐 巾 平 整 卷 好 或 折 叠 成 造 型 ， 套 在 餐 巾 环 类 。 餐

9、巾 环也 称 为 餐 巾 扣 ， 有 瓷 制 、 银 制 、 象 牙 、 塑 料 、 骨 制 的 ， 等 等 。此 外 餐 巾 环 也 可 用 色 彩 鲜 明 、 对 比 感 强 的 丝 带 或 丝 穗 带 代 替 ，将 餐 巾 卷 成 造 型 ， 中 央 系 成 蝴 蝶 结 状 ， 然 后 配 以 鲜 花 ； 餐 巾环 花 通 常 放 在 装 饰 盘 或 餐 盘 上 。 特 点 ： 传 统 、 简 洁 和 雅 致 。 餐 巾 折 花 的 基 本 技 法 和 要 领1、 折 叠2、 推 折3、 穿4、 卷5、 翻 拉6、 捏 折 叠 是 最 基 本 的 餐 巾 折 花 手 法 ， 几 乎 所

10、有折 花 都 会 用 到 。 如 将 餐 巾 一 叠 二 、 二 折 四 等 ，叠 时 要 看 准 折 缝 和 角 度 ， 一 次 折 叠 ， 避 免 反 复 ，影 响 造 型 挺 括 美 观 。 托玉披肩 推 折 是 打 折 时 应用 的 一 种 手 法 。 推 折时 应 在 干 净 光 滑 的 台面 上 ， 折 时 拇 指 、 食指 紧 握 折 叠 处 向 前 推 ，用 中 指 控 制 间 距 ， 不能 向 后 拉 折 ， 一 般 应从 中 间 分 别 向 两 边 推折 。 穿 是 指 用 工 具 从餐 巾 的 夹 层 折 缝 中 边穿 边 收 ， 形 成 褶 皱 ，使 造 型 更 加 逼

11、 真 美 观的 一 种 方 法 。单 蕊 鸡 冠 卷 是 将 餐 巾 卷 成圆 筒 并 制 出 各 种 花 型的 手 法 。 卷 要 求 两 手 用 力 均匀 ， 同 时 平 行 卷 动 ，餐 巾 两 头 形 状 一 样 。 蝴蝶 翻 拉 是 在 折 制 的过 程 中 ， 将 餐 巾 折 、卷 后 的 部 位 翻 或 拉 成所 需 花 样 ， 如 将 餐 巾的 巾 角 从 下 端 翻 拉 至上 端 、 前 面 向 后 面 翻拉 等 。帆 船 圣诞火鸡 捏 主 要 是 做 鸟 与 其 他 动 物 的 头所 使 用 的 方 法 。 要 求 用 拇 指 和 食 指将 餐 巾 巾 角 的 上 端 拉 挺 做 头 颈 ； 然后 用 食 指 将 巾 角 尖 端 向 里 压 下 ； 在用 中 指 与 拇 指 将 压 下 的 巾 角 捏 紧 成造 型 。