学校食堂添加剂使用管理制度

《学校食堂添加剂使用管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂添加剂使用管理制度（4页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、学校食堂添加剂使用管理制度学校食堂添加剂使用管理制度在发展不断提速的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是 维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。相信很多朋友 都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的学校食堂添加 剂使用管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。 学校食堂添加剂使用管理制度1为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹 饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：一学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领 导小组研究同意方可购买、使用。二采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证 件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验

2、单和使用说明书并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证 编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购 买。三严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做 好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。四使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低 食品的营养价值及卫生安全要求。五严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加 剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使 用登记。六食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用 七使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品 说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用

3、量和使用范围。八禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交 有关部门按特殊垃圾处理。学校食堂添加剂使用管理制度2一、食品添加剂的采购1. 各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申 请备案，经备案批准后才可实施采购。2. 采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商 营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和 进货票据，留存备查。3. 产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日 期、保质期等内容。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不 能购买和使用。4. 严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。二、食品添加剂的使用1 入库检验1) 每次进

4、货时库管应按照原辅料验收标准实施检验，并应 注意所进食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括：品名、产地、 厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或 者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确 标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者 退回。2) 添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等。3) 要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检 验报告等。做到证书齐全，标注规范，帐物相符。4) 添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热， 禁止与有毒物品混合存放。2 称量使用1) 食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种

5、和在标准的 范围内使用，使用人员要严格按照GB2760食品添加剂使用卫生标 准要求进行使用。2) 使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保 质期限、严格按照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用， 称完之后应填写食品添加剂使用记录表。3）使用时应严格按照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称 量完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用。食品添加剂要做 到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写食品添加剂使用记 录表。学校食堂添加剂使用管理制度3一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或 市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂 安

6、全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可 证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当 包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进 口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购 食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食 品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应 者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记 录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当 签字确认。食品添加剂的

7、购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区 （或 专柜）字样”。配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途 用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责 由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务 食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人 员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、 台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品

8、检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。学校食堂添加剂使用管理制度41、购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。2、制售的食品，添加剂的使用必须按照国家食品添加剂使用计 量标准进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。3、人工合成色素觅菜红及胭脂红的使用，应严格按照国家规定限 制计量使用。不得超过0.05克/公斤，柠檬黄及酸性靛蓝的用量不得超 过 0.1 克/公斤。4、用于饮料、各式糕点食用香精的使用量不得超过限量0.2%。5、亚峭酸盐的使用，最大用量为每千克不得超过 0.15 克。（中 毒量为 0.3 一 0.5 克，致死量为 3 克）6、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂 疏松剂、品质改良剂等的使用，必须按照国家规定标准使用限量使用， 不得超过国家计量标准。7、因制品工艺制作要求的需要，应尽可能地从植物中提取所需色 素。8、禁止采购添加剂含量超过国家规定限量标准的食品、原料。9、严禁使用超过有效保质期限的食品添加剂或受潮、霉变及其他 感观异常发生色变的。10、严禁使用医疗、工业、化工等非食用食品添加剂，用于食品 的生产加工制作。