学校食堂个人工作总结

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1、学校食堂个人工作总结1在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，牢固 树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生 员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了 师生和家长的好评。下面把学校食堂工作总结如下：要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作 是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重 要的程度来认识都不为过。第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生 产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认 真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫 生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无

2、 生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食 堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、 所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还 与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中， 并加盖加罩，防止交叉感染。第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关 规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上 案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安 装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志， 生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切

3、后 洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什 么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要 求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分 刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜 要热透，避免中毒事件发生。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配 餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好 口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒， 对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再 上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既 为物

4、理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到 实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状 况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、 勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上 班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜 绝抽烟。总之，学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的 努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。 更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校 食堂工作再上新的台阶。学校食堂个人工作总结220_年里，我校严格贯

5、彻执行食品卫生法，加强饮食卫 生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制 度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级 领导的多次好评。下面总结如下：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强 有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长 任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管 理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有 目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本, 健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名 师生在学校食堂

6、就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的 生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校 的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品 卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量 第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提 供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面 不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认 可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础， 食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法学校卫生工 作条例等法律法规，在此基础上，、学校制定了食品卫生安 全管

7、理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度食品 加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品 卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可 循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主 要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、 合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复 印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取 看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、 发芽、是否新鲜等）闻、（有无

8、异味等）方式把住进货关；凡遇 “五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换； 食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、 报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小 时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储 藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求 做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严 厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环 节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒 绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐

9、具专人操作，采用药物消毒， 并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、 灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立 了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作， 检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导 小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂 管理全方位监督，起到了积极作用。三、提高从业人员素质，树立服务意识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确 了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校 注

10、重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有 凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前 培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度， 提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食 堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不 合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档 案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深 化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为 学校的发展提供了强有力的后勤保证。3、提高意识，精心

11、打造优质服务品牌学校根据学生好动且 自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，学校 推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生 吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、 发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并 保证质量，保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜 谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养 要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们 还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校， 都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就 餐。四、设备现代，争创示

12、范我校食堂使用面积150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多 个座位；室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区 严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配 套设施，学校食堂严格按照洪湖市食堂评估验收标准规范建 设。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了 一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管 理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平， 为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意， 让家长放心。学校食堂个人工作总结3长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性” “安全 性”原则，抓平时、重

13、细节，为“办人民满意学校”发挥重要 作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师 生员工身体健康，我校根据湖北省教育厅关于九年义务教育中 小学食堂财务管理意见、十堰市教育局关于学校食堂财务管 理意见等文件精神及食品卫生法学校卫生工作条例等 法规条例。现结合我校实际情况对学校食堂工作展开了全面、认 真自检自查现将工作总结情况报告如下：一、领导重视，周密布署每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具 体分工，成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作， 针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂全面工作制度化、 规范化后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、

14、 加工、出售等所有管理环节，进行了细化并狠抓落实并定期召开 食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施，校 级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时解决问题，及时给予 指导立即进行改进。二、确保卫生，有效监督食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例食物 中毒发生，主要采取了以下措施：1. 食堂都能严格执行国家食品卫生法，有各项卫生安全 制度和措施并做到了有检查、有记录、有突出事件应急措施，工 作人员能自觉按要求上岗，和操作其它各项卫生措施和规定能落 实到位。2. 采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，留样 工作，严格把好食品进货关。3. 每次用餐后所有餐具、用具都高温蒸

15、汽消毒，健康卫生。4. 建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、 登记、签字制度。5. 建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，成 立了由校工会干部、教师代表、学生代表等组成膳管会，定期举 行碰头会监督，以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结 构为重点行使对食堂监督、检查等职能。三、保证伙食，以人为本为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则， 按照“非营利性”要求进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常 运转，经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。1. 按照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食堂工 作，进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量 作

16、为重点。2. 由于食品价格上涨，学校采取部分补贴办法，以保证学生 不因价格上涨而影响伙食质量。3. 保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富 多样，满足学生身体健康成长需要。4. 就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期 营业额4%以内。四、师生共建，文明食堂1. 充分调动学生积极性，把与学生联系形成一项制度定期和 不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通听取意见并做到 有反馈有措施有改进。2. 为家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧 帮助他们安心学习。3. 学校每天在用餐安排教师义务带队，和进行用餐管理督促 学生文明用餐，定期评选“用餐文明班级”。4. 食堂

17、工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上 岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化，平时 积极配合、主动接受卫生行政部门监督与指导。5. 建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示财务 实行每周一公示菜谱。五、规范支出，完善机制我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上级规 定实行学期初预收、月末结转，确认伙食收入、期末结算方法， 多退少补，每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标 准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时，我 校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以 学生实际就餐次数和学期初就餐次数差额为依据，向学生结算伙 食费，我

18、校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布，在食堂 就餐学生按月收取据实结算。规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施设 备，而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非 食堂经营服务支出。六、存在问题，等待改进因经费不足师，生用餐环境有待改进。学校食堂个人工作总结4“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想， 为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作 作如下总结。、领导重视，全力保障学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身 利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一 件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层 层签

19、定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后 勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见， 并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建 标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环 节。20_年食堂把创建A级食堂作为工作重点，检查不足，及时 整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生 监督所将对我校食堂进行评估验收。二、强化软件管理学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习中华人民共和 国食品卫生法，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来， 先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食 物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂

20、的安全和规范。定时定 期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律 法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生 监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而 从根本上杜绝了食品安全隐患。自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、 规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎 实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防 中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员 的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提 高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠； 对照食品卫生法和集体用餐条例逐条

21、逐项检查，拾遗补 漏，力求工作做细和万无一失。成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下 对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公 室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。三、加大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设 施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人 上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂 进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充 分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改 造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本 色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了

22、装修和整 修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部 设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体 粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施 进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整 了 4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭 效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标 准化食堂建设提供了必要的物质保证。四、坚持服务育人，尊重师生民意在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨， 做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。 20_年11月

23、底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主 座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式， 在上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告 栏和上公布。尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准，由于先天结构 和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要求，进一 步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工 作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这 是我门在食堂工作中的又一个重要体会。学校食堂个人工作总结5本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了 监管，以维护校园平安。一是明确食

24、堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购 人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务 员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗 工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规 程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、 食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管 理规程、食品出售服务规程。三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂 监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工 5s管理百分量化评分制度表。四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、 加工

25、、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消 毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、 食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四” 制度、食堂员工每日自检十点。五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、 食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食” 为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把 好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质 量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等 的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格 菜的占比达60%。落实

26、20级、20_级大学生补贴_x人，共计 x元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学 生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐 环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点 等，致力办好师生满意食堂。学校食堂个人工作总结6时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去 的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重 大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有 可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把 工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身 体

27、健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上 岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工 作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工 作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清， 砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如 发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工 作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一 起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思

28、 想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治 预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工 作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。 还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管 理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有 规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重 点（防中毒、防投毒、防病毒）。第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生 安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的 抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工

29、作人员 参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质 量，把一切不安全因素都堵在校园外。第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生 的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周） 的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常 督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭 菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测 中，卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了 专家的好评；在市级食堂评比中获A级食堂称号。在

30、市卫生监督 所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂 管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂 一定会越办越好。学校食堂个人工作总结7本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里， 承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂 主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳 食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一 流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基 础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先 进的办学理念，引导食堂人员养成专心

31、工作、勤于思考的良好习 惯，调整心态，正确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流” 服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫 生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务， 为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发 展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以 说，食堂后勤治理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部 门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领 导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的 各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我， 不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工

32、作有 了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学 校发展提供了更好的后勤服务保障。从20_年9月我全面接手食堂工作时起就碰到了很大的挑 战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调 派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直 处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂 员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂治理采取了一带 一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在治理别 人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出， 并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我 利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招

33、齐。在常规 工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八 字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员 工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到 实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学， 服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周 的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育， 既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作； 通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作 作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决 处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的

34、工作，对员工的日常 工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工 在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整 体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行 总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度 上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施：1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对 不符合要求的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作 人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐 糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生

35、有更强壮的 身体，能更好地投身教学4、在对员工的、日常管理中，我们制度加情感用自己的行动 去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到 自我指派工作的转变；5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故 马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增 效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体 工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工 作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校 领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善 自我，不断提升自我，尽早尽快实现我

36、们的目标，为学校创一流 学校而贡献我们的力量。学校食堂个人工作总结8民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消 费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学 生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关 系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学 生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因 此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。 20_年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我 们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到 位,有责任心

37、、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：一、建立食堂管理络机构。学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓 日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工 会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总 务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂 （二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工 到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请 镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和 讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20_年起就制

38、定了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工 作人员职责、张渚高级中学食堂卫生基本要求、张渚高 级中学食堂安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗 消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食 品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以 及认真学习中华人民共和国食品卫生法、江苏省食品卫生 条例等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题 谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方 面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体 员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还 针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方 面，加大了

39、管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场 教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不 良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施 逐渐推向了落实。三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度， 由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总 务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过 程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200 人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12 个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一 菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等

40、统一制定。目前，全荤2元、小荤1.5元、时令蔬菜0.5元一1.0 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控 制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清 洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了 对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉 油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一， 价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度， 索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由 总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主

41、要由镇蔬 菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进 校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工 到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂 工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为 师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难， 使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管 理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个 人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。五、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品米 购的质量，建立更可行的规章

42、制度，应更快的使部分学生家长加 入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总 务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如 何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终 要思考的问题。学校食堂个人工作总结9本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里， 承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂 主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳 食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一 流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基 础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先 进的办学理念，

43、引导食堂人员养成专心工作、勤于思考的良好习 惯，调整心态，正确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流” 服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫 生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务， 为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发 展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以 说，食堂后勤治理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部 门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领 导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的 各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我， 不断总结经验，不断提高自身素质，

44、使本学期食堂的全面工作有 了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学 校发展提供了更好的后勤服务保障。从年9月我全面接手食堂工作时起就碰到了很大的挑战， 因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老 员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在 缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工 加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂治理采取了一带一，老 带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在治理别人的同 时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出 改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一 切机会帮助他。学校食堂个人

45、工作总结10时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的 时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的 重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工 作干得更好，现总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不 可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去， 所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为 的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学 生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前

46、，都要进行上岗前 的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也 是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心 用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工 作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要 求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切 实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作， 工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有 不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认 真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到， 保证了职工的工作正常运转。第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡

47、视，与食堂人员取得 沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不 周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食 堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生 打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的 心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他 们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一 新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环 境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮 环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外 出米购各种食品，如：肉、菜、蛋、

48、禽、主、副食等。由我和米 购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的 食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严 防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期 间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒 事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可 长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、 顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同 时确保了职工的正常就餐。第五、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的 制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%

49、的达到人人 满意，但能保证80%以上的人员满意。2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购 一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一 个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖 萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃， 但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是 一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起 炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉 分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这 样一来不

50、仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种 一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜 质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、 馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆， 每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一 次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。第七、在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产 生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。第八、加强卫生管理

51、，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每 周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把 隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗 澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做 到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末 进行大扫除。（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色, 铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。（4）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂 全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职

52、、服 从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点 部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规 程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护 保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在 思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部 职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工 作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健 康安全负责。

53、因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食 品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重 要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导 直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质 量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然 还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食 堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身 的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对 照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品 的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食 堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地 做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食 堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、 奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。