《商品检验的方法》PPT课件

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1、第三节商品检验的方法 【 导 入 案 例 】 某 植 物 油 厂 使 用 非 食 用 原 料 生 产 加 工 食 用 油 案 。 2006年 12月 1日 ， 根 据 群 众 举 报 ， 某 市质 量 技 监 局 对 该 市 一 植 物 油 厂 进 行 了 突 击 执 法 检 查 ， 现 场 查 获 饲 料 玉 米 毛 油 5400公 斤 ， 工 业盐 550公 斤 ， 工 业 用 磷 酸 三 钠 125公 斤 ， 工 业 用 氢 氧 化 钠 3400公 斤 。 经 调 查 ， 该 厂 从 一 饲 料经 营 部 购 入 饲 料 玉 米 油 157吨 ， 从 盐 业 公 司 购 入 工 业 盐

2、3.5吨 ， 从 化 工 商 店 购 入 工 业 用 氢 氧 化钠 6吨 ， 工 业 用 磷 酸 三 钠 150公 斤 。 据 该 厂 负 责 人 介 绍 ， 生 产 过 程 中 每 吨 饲 料 玉 米 毛 油 中 加 入5公 斤 氢 氧 化 钠 、 10公 斤 工 业 盐 、 0.1公 斤 磷 酸 三 钠 等 工 业 原 料 ， 共 计 生 产 成 品 食 用 油 120吨 ，货 值 金 额 68.4万 元 。 问 ， 如 何 检 验 这 些 食 用 油 ， 检 验 结 果 合 格 吗 ？ 能 达 到 什 么 样 的 目 的 ？l 点 评 ：经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质

3、量技监部门对此案依法作出处理。 结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。 .3 商 品 检 验 的 方 法 感官检验法 物理检验法化学检验法微生物检验法 一、感官检验法l 感 官 检 验 ， 又 称 感 官 分 析 ， 感 官 检 查 或感 官 评 价 。l 它 是 指 利 用 人 的 感 觉 器 官 作 为 检 验 器 具 ，对 商 品 的 色 、 香 、 味 、 形 、 手 感 、 音 色等 感 官 质 量 特 性 ， 在 一 定 条 件 下 作 为 判定 或 评 价 的 检 验 方 法 。 l 感 官 检 验 简 便 易 行 ， 快 速 灵 活 ，

4、 成 本 较低 而 且 适 用 范 围 广 。 l 感 官 检 验 的 范 围 ： 商 品 的 外 形 结 构 、 外 观 疵 点 、色 泽 、 硬 度 、 弹 性 、 气 味 、 滋 味 、 声 音 、 干 鲜程 度 以 及 包 装 物 等 。 感官检验法的类型l 视 觉 检 验l 听 觉 检 验l 触 觉 检 验l 嗅 觉 检 验l 味 觉 检 验 7 1、 视 觉 检 验是 用 视 觉 来 检 查 商 品 的 外 形 、 结 构 、 颜 色 、光 泽 及 表 面 状 态 、 疵 点 等 质 量 特 性 。光 、 商 品 体 、 眼 睛 和 大 脑 是 构 成 视 觉 的 要 素 。标 准

5、 照 明 ： 非 直 射 光 典 型 日 光 或 标 准 人 工 光源 。 感 官 检 验 的 类 别 明前龙井茶特级银针茶叶样本视觉检验 机器在进行视觉检验 10 2、 嗅 觉 检 验通 过 嗅 觉 检 查 商 品 的 气 味 ， 进 而 评 价 商品 质 量 。食 品 、 纺 织 品 、 香 水 （ 香 气 与 温 度 、 皮肤 表 面 的 化 学 成 分 有 关 ） 嗅觉检验 12 3、 味 觉 检 验利 用 人 的 味 觉 来 检 查 有 一 定 滋 味 要 求 的 商 品 。如 食 品 、 药 品 基 本 味 觉 有 ： 甜 、 酸 、 苦 、 咸 四 种 。舌 头 对 这 四 种

6、味 觉 的 位 置 是 ： 前 甜 后 苦 ， 酸 咸两 边味 觉 同 其 他 感 觉 ， 特 别 是 与 嗅 觉 、 肤 觉 相 联 系 。如 ： 辣 味 觉 就 是 热 觉 、 痛 觉 和 基 本 味 觉 的 混 合 。还 有 口 感 ， 韧 ， 滑 ， 脆 味觉检验法酒类的品评 14 4、 触 觉 检 验是 利 用 人 的 触 觉 感 受 器 （ 在 有 毛 皮 肤 中 是 毛发 感 受 器 ， 在 无 毛 皮 肤 中 是 迈 斯 纳 触 觉 小 体 ）对 于 被 检 商 品 轻 轻 作 用 的 反 应 -触 觉 来 评 价阿 商 品 的 质 量 。皮 肤 感 觉 除 触 觉 外 ， 还

7、 有 痛 觉 、 热 觉 、 冷觉 触觉检验西瓜的挑选 16 5、 听 觉 检 验是 凭 借 听 觉 来 检 查 商 品 的 质 量 。如 ： 玻 璃 制 品 、 瓷 器 、 金 属 制 品 有 无 裂 缝 或其 他 内 在 缺 陷 ； 乐 器 、 收 音 机 、 录 音 机 、 音响 装 置 等 要 求 无 噪 声 的 商 品 ； 食 品 的 成 熟 度 、新 鲜 度 、 冷 冻 程 度 等 。听 觉 检 验 至 今 尚 无 法 用 仪 器 测 定 来 替 代 ， 其重 要 原 因 -就 是 人 的 耳 朵 灵 敏 度 高 且 动 作 范围 宽 。也 许 要 适 宜 的 环 境 条 件 。

8、检 验 方 法 检 验 内 容 内 容 判 断 原 料 的 品 鉴 质 实 例 视 觉 检 验 原 料 的 形 态 、 色 泽 、清 洁 程 度 判 断 原 料 的 新 鲜 程 度 、 成熟 度 及 是 否 有 不 良 改 变 新 鲜 的 蔬 菜 茎 叶 挺 直 、 脆 嫩 、 饱满 、 表 皮 光 滑 、 形 状 整 齐 、 不 新鲜 的 蔬 菜 干 缩 萎 蔫 、 脱 水 变 老 嗅 觉 检 验 鉴 别 原 料 的 气 味 判 断 原 料 的 腐 败 变 质 核 桃 仁 变 质 后 产 生 哈 喇 味 ， 西 瓜变 质 带 有 馊 味 味 觉 检 验 检 验 原 料 的 滋 味 判 断 原

9、 料 品 质 的 好 坏 、 尤其 是 对 调 味 品 和 水 果 新 鲜 柑 橘 柔 嫩 多 汁 ， 滋 味 酸 甜 可口 ， 受 冻 变 质 的 柑 橘 绵 软 浮 水 ，口 味 苦 涩 听 觉 检 验 鉴 别 原 料 的 振 动 声音 判 断 原 料 内 部 结 构 的 改 变及 品 质 根 据 手 摇 鸡 蛋 的 声 音 ， 确 定 鸡 蛋的 品 质 好 坏 ； 检 验 西 瓜 的 成 熟 度 触 觉 检 验 检 验 原 料 的 重 量 、弹 性 、 硬 度 判 断 原 料 的 质 量 根 据 鱼 体 肌 肉 的 硬 度 和 弹 性 ， 可以 判 断 鱼 是 否 新 鲜 表 21 食

10、物 原 料 感 官 检 验 表 项 目 新 鲜 较 新 鲜 不 新 鲜眼 部 眼 球 饱 满 ， 角 膜 透 明 、清 亮 角 膜 起 皱 ， 稍 变 浑浊 ， 或 稍 溢 发 红 眼 球 塌 陷 ， 角 膜 混 浊 ，眼 腔 被 血 浸 润鳃 色 泽 鲜 红 ， 鳃 丝 清 晰 ，粘 液 透 明 、 无 异 味 变 暗 ， 成 暗 红 色 或紫 红 色 ， 粘 液 带 酸味 褐 色 至 灰 白 色 ， 附 有混 浊 粘 液 ， 有 酸 臭 味和 陈 腐 味肌 肉 坚 实 有 弹 性 ， 手 压 后立 即 恢 复 ， 横 断 面 有光 泽 无 异 味 松 软 ， 手 压 不 能 立即 恢 复

11、， 稍 有 酸 腥味 ， 横 断 面 无 光 泽 松 软 无 弹 性 ， 手 压 后不 易 恢 复 ， 易 与 骨 刺分 离 ， 有 霉 味 及 酸 味体 表 有 透 明 粘 液 ， 鳞 片 鲜明 有 光 泽 ， 不 易 脱 落 粘 液 增 加 ， 不 透 明 ，有 酸 腥 味 ， 鱼 鳞 光 泽 差 ， 并 易 脱 落 粘 液 污 秽 ， 鳞 无 光 泽 、易 脱 落 ， 有 腐 败腹 部 完 整 布 膨 胀 ， 内 脏 清晰 可 辨 ， 无 异 味 完 整 ， 腹 胀 不 明 显 ，内 脏 清 晰 ， 有 味 不 完 整 ， 膨 胀 破 裂 或变 软 凹 下 ， 内 脏 粘 液不 清 ，

12、有 异 味 鱼 类 的 感 官 检 验 ： 肉 的 检 验 （ 感 官 ） ： 外 观 。 鲜 肉 外 表 有 微 干 的 外 膜 ， 切 面 为 红 色 有 光 泽 ， 肉 汁透 明 ； 可 疑 肉 表 面 发 粘 ， 色 泽 发 暗 ， 局 部 有 绿 褐 色 ； 不 新 鲜 肉表 面 有 时 有 局 部 感 边 ， 很 粘 ， 色 暗 ， 局 部 绿 褐 色 明 显 。 硬 度 及 弹 性 。 鲜 肉 切 面 致 密 、 有 弹 性 。 气 味 。 鲜 肉 无 氨 及 硫 化 氢 气 味 ； 不 新 鲜 肉 表 里 均 有 。 纺 织 纤 维 的 检 验 燃 烧 法 ： 棉 纤 维 接

13、触 火 焰 即 燃 ， 开 始 有 咝 咝 声 ， 离 开 火 焰 继 续 燃烧 ， 速 度 快 并 产 生 橙 黄 色 火 焰 ， 稍 有 灰 白 色 烟 及 烧 纸 气 味 ，燃 烧 后 保 持 原 绒 状 态 ， 灰 烬 松 软 、 易 碎 ， 灰 白 色 ， 纤 维 烧 焦部 分 为 黑 褐 色 。 麻 与 棉 相 似 ， 灰 烬 色 稍 浅 。 粘 胶 纤 维 与 棉 相 似 ， 速 度 快 ， 灰 烬 少 ， 不 易 保 持 原 绒 状 态 。 羊 毛 触 火 不 易 燃 ， 先 卷 缩 ， 后 冒 烟 ， 然 后 纤 维 起 泡 燃 烧 ，速 度 慢 ， 桔 黄 火 焰 ， 有

14、烧 毛 发 臭 味 ， 灰 量 多 ， 不 能 保 持 原 绒状 态 ， 黑 褐 色 不 定 型 或 球 状 ， 松 脆 ， 有 光 泽 ， 一 压 就 碎 。 感官检验的优点l 不 需 要 仪 器 ， 简 便 易 行 ， 快 速 灵 活 ， 成 本较 低 ， 特 别 适 用 于 目 前 还 不 能 用 仪 器 定 量评 价 其 感 官 指 标 的 商 品 和 不 具 备 昂 贵 、 复杂 仪 器 检 验 的 企 业 、 部 门 和 消 费 者 。 感官检验的缺点 它 受 鉴 定 人 的 生 理 条 件 、 工 作 经 验 以 及 外 界环 境 的 影 响 ， 检 验 结 果 常 常 有 主

15、观 片 面 性 ， 也得 不 到 明 确 的 数 据 ， 更 不 能 分 析 商 品 的 内 在 质量 ， 但 它 仍 具 有 不 可 代 替 性 ， 如 纺 织 品 的 疵 点 、起 毛 、 勾 丝 等 各 种 日 用 工 业 品 的 外 观 特 征 和 缺陷 等 ， 其 感 官 质 量 指 标 对 评 价 这 些 商 品 质 量 意义 重 大 。 l （ 二 ） 理 化 检 验 法l 理 化 检 验 是 在 实 验 室 的 一 定 环 境 条 件 下 ， 利 用各 种 仪 器 、 器 具 和 试 剂 作 手 段 ， 运 用 物 理 、 化学 及 生 物 学 的 方 法 来 测 试 商 品

16、质 量 的 方 法 。l 它 主 要 用 于 商 品 成 分 、 结 构 、 物 理 性 质 、 化 学性 质 、 安 全 性 、 卫 生 性 以 及 对 环 境 的 污 染 和 破坏 性 等 方 面 检 验 。l 在 商 品 生 产 和 流 通 中 ， 理 化 检 验 法 应 用 愈 来 愈广 泛 。 24 理 化 检 验 法 的 优 缺 点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需

17、要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。 生 物 检 验 法理化检验法 物 理 检 验 法化 学 检 验 法 1 物 理 检 验 法 根 据 物 理 学 原 理 ， 应 用 物 理 仪 器 测 定 商 品 物 理 性 质 的一 种 检 验 方 法 。 这 种 方 法 往 往 因 其 检 验 商 品 的 性 质 和 要 求 不 同 ， 采 用的 具 体 方 法 和 测 试 仪 器 也 各 不 相 同 。物 理 检 验 法光 学 检 验 法热 学 检 验 法机 械 检 验 法电 学 检 验 法物理检验法 2

18、.化 学 检 验 法 化 学 检 验 法 是 利 用 化 学 试 剂 和 各 种 仪 器 对 商 品 的化 学 成 分 及 其 含 量 进 行 测 定 ， 进 而 判 断 商 品 品 质 是否 合 格 的 检 验 方 法 。化 学 分 析 法仪 器 分 析 法具体操作方法 3.生 物 学 检 验 法生 物 学 检 验 法 是 食 品 类 、 药 类 和 日 用 工 业 品 类 商 品质 量 检 验 的 常 用 方 法 之 一 。微生物检验是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。微 生 物 学 检 验生 物 学 检 验