中职酒店管理专业调研报告

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1、中职酒店管理专业调研报告中职酒店管理专业调研报告为了加速某经济建设的发展，实现中原经济崛起，满足社会对技 术性应用型的需求，进一步推动中等职业教育体制改革，我们这次培 训结合实际情况，拟对酒店管理专业进行改革。“酒店服务与管理”专业设置与结构调整优化工作调研基本思路随着我国酒店行业的不断发展，为酒店行业开拓了前所未有的发 展空间，然而，酒店管理优秀应用性人才的匮乏，已日益成为酒店管 理行业发展的瓶颈。中等职业学校的酒店管理专业是根据市场经济和 社会发展对酒店管理人才的迫切需要，为满足酒店行业对中、初级应 用型技术服务管理和操作人才的需求，提高酒店服务和管理的质量而 设置的。因此，酒店管理专业整

2、体改革与建设必须分析酒店服务和酒 店管理发展对中、初等酒店管理专业人才素质的要求，以就业为导向 以能力为本位，以必需的文化知识与专业知识为基础，以培养具有创 新的服务理念、良好的法律意识、娴熟的实务技能为重点，遵循职业 教育的规律，使酒店管理专业的中职毕业生既具有鲜明的职教特点，又具有过硬的技能特色，以应对逐渐走上法制化、规范化、专业 化轨道的物业管理市场对中、初级人才的快速增长的需求。一、调研的基本情况（一）调研对象湘潭华都国际大酒店, 新怡园大酒店，鑫田国际大酒店二）调研的方式调查小组访谈法问卷调查法（三）调查内容1、企业目前对酒店中职人才的需求状况；2、企业对酒店中职人才的具体要求；3、

3、企业认为目前酒店中职毕业生存在哪些不足；4、企业对中职学校酒店服务专业的课程体系建设提出建议。（四）调研的目的1、了解本地区及全国的酒店业的发展趋势，以及饭店的人才需求 状况，明确专业定位与专业内涵。2、明确酒店对中职生进入酒店岗位及职位晋升的要求。3、了解酒店专业中职毕业生选择企业就业的要求。4、了解企业对于学校课程安排的要求及建议，提出课程改革建议（五）调研成员及其分组调研成员：湘潭市教科院副院长：苏建华湘潭生物机电职业学校培训老师：舒青根、邓美丽2014 年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班班主任： 谭玉湘2014 年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班：20位 学员（六）

4、调研内容：半结构化访谈过程中，问题的设置主要围绕酒店专业建设与酒店 才需求，问题有一定的深度和指向性，希望企业以及我校毕业生能够为本校专业建设提出一些实质问题，对今后的课 程课改及专业教学起推进作用。在调查问卷设计中主要分四部分。第一部分调查对象信息；第二 部分企业背景信息；第三部分是职业相关岗位设置情况；第四部分为 企业对酒店服务于管理专业人才需求情况。二、调研结果统计分析酒店管理行业从业人员基本情况1、各岗位人员配备A、餐厅、酒吧等岗位：需要学生有餐饮服务的基本技能（中 级），对宴会设计有一定的了解；有较好的语言沟通能力，英语或日 语能与客人进行简单交流，有较好的团队合作精神。B、客房：需

5、要学生会铺床、打扫客房的基本技能（中级），有 一定的语言能力，能与客人进行简单交流。C、会务服务：需要学生有会务服务的基本技能（中级），对会 议桌布置、会议厅设计有一定的了解；有较好的语言沟通能力，英语 或日语能与客人进行简单交流，有较好的团队合作精神。D、前台：有很强的语言能力，能用第二、第三语言与客人进行 必要的沟通；对门市销售知识有一定的了解，并能运用到接待服务中E、行李员：有较好的语言沟通能力，英语或日语能与客人进行 简单交流。以上几项均要求一定的外语口语沟通能力。尤其是一些高星级酒 店,外籍客人的比例达到 50%以上,员工能够用英语提供服务是起码的 要求。2、年龄结构分析从年龄结构来

6、看， 20岁至 35岁左右的员工占了较大比例，约50%，而 20岁以下的员工数约占30% ， 35岁以上的约为20%左右。3、学历结构分析从学历结构来看，酒店管理行业从业人员的学历层次相对较低， 大多数人员集中在高中及以下学历。其中，本科及以上约为5%，专 科约为15%，中职约为25.5%。高中及以下约为54.5%。5%15%25.50%54.50%图1 酒店管理从业人员学历分布图4、职称及技术等级工结构分析我校“酒店服务与管理”专业的学生在校期间应取得以下证书：劳动和社会保障部门四级餐厅服务员证书劳动和社会保障部门四级会务接待服务员劳动和社会保障部门四级客房服务员证书劳动和社会保障部门信息技

7、术初级证书语言文字工作委员会普通话二级乙等证书四级餐厅服务员、四级会务接待服务员及四级客房服务员证书的 学习考核及目的是通过考证的形式，了解该岗位操作程序，掌握操作技能，具备酒店行业一线基层的 岗位技能要求。信息技术初级证书的考核是使学生掌握现代社会所必需的计算机 操作基本技能，为学生在信息社会中的竞争能力的提高打下基础。普通话二级乙等证书的学习及目的是通过考证的形式，让学生掌 握较纯正、流畅的普通话，以适应长沙“酒店服务与管理”专业面向二 选一国内外的实际要求。5、人才招聘渠道分析（1）直接到中职学校招聘定向实习生或非定向实习生，其中以定 向实习居多；此类员工有较大的流动率，主要原因可能缘于

8、劳动强度 太大，所以守岗位并取得一定成绩、获得晋升的学生也不多。（2）直接到大学招聘定向实习生或非定向实习生，其中非定向实 习较多；此类员工流动率最大，主要原因是工作性质与自己的期望值 相差太大，这是造成频繁跳槽的主要原因。（3）通过人才市场或劳动力市场进行招聘。此类员工以外来人员 居多，一般通过社会培训持有上岗证；也有一定的流动率，但即使流 动，所从事的行业基本不改变，即在同一个行业内进行流动。6、对专业设置与结构调整的要求根据表 1统计，酒店普遍认为学生毕业后应该具备较好的从业知 识及道德和良好的服务意识，具备吃苦耐劳的精神，其次82%认为能 具备操作能力和较好的随机应变能力，72%认为学

9、生要有继续学习新 知识的能力，愿意学习，会学习的习惯。您认为酒店服务与管理专业学生应具备的职业能力是：1）从业知识及道德91% （2）了解操作流程。64%（3）操作技能及应变能力。82% （4）维护保养知识与能力。55% （5）服务意识和吃苦耐劳。91% （6）协调人际关系的能力。64% （7）继续学习能力。73% （8）自我创新创业的能力。27% （9）取得与2张以上职业资格证书。36%表1 酒店对中职酒店专业学生职业能力要求2）通过调研，酒店普遍认为目前中职毕业生主要存在问题在于流 失率高，同时缺乏敬岗爱岗精神，针对这些问题向学校提出中职学生 在学校培养阶段需注意提高学生的自身修养，提高个

10、人素质，提升道 德品质，培养职业意识。图2 酒店对中职毕业生的存在的主要问题及建议、现代酒店对中职毕业生的人才需求状况1、现代酒店对旅游专业中职毕业生有很大需求酒店行业是劳动密集型产业，提供了大量的就业岗位，加之酒店 行业的进入门槛较低，中等职业学校的毕业生是酒店员工的重要来源通过调研我们发现，酒店业（主要指三星级以上的高星级酒店） 对旅游中职毕业生所提供的岗位主要集中于客房部、餐饮部、前厅部 销售部。华都国际大酒店开业期间餐饮人员需求达200人，其中中职 毕业生的需求量为150人，占比 75%。2、现代酒店对于中职毕业生的职业素养要求高于职业技能对于中职毕业生，企业关注毕业生的操作技能、沟通

11、能力及职业 素养，由于企业进入门槛较低，后期的培训和工作对于学生的学习能 力、亲和力以及对企业的忠诚度有很高的要求。华都国际大酒店不同部门员工薪酬存在差异，酒店对于学历、英 语、餐饮证等方面都有补贴。该酒店对员工的要求反映出职业素养要 高于专业技能，人力总监徐经理强调：学会做人是做好酒店服务工作 的前提，在高星级酒店工作的人员，他们每天接触着各行各业的优秀 人士，在丰厚的物质诱惑面前，他们需要有平和的心态以及正确的价 值观与人生观。在酒店行业中，较高的职业素养主要指服务意识与服 务态度，酒店需要员工努力提高个人的服务意识，要善于跟顾客进行 沟通，能够把握顾客心理，能以提供给客人优质服务而快乐。

12、3、大多数中职毕业生对社会与职业的认知度不够，难以在自己的 岗位上坚持下来目前中职毕业生对社会、对工作的认知度不够，难以在岗位上坚 持下来。在学历普遍高层次下的今天，普通高校大学生和高职院校毕 业生给中职毕业生的就业无疑带来了很大的压力，但正是这样文凭稍 高的大学生们“高不成、低不就”的择业观，造就了中职毕业生能在夹缝中求得生存。那么社会需要什么样的中职毕业生呢？那就是 具有一技之长的技能型人才，对于劳动密集型的旅游企业来说，对中 职毕业生的需求量更大，只是在待遇有些差距。我们所调研的华都国 际大酒店等多家企业都有中职毕业生，其中获得提升的优秀员工共同 特质是坚持，以及对这个行业的坚持与沉淀。

13、酒店认为，目前旅游中 职毕业生普遍存在的问题与家庭教育有很大关系：父母不太支持子女 从事这行，怕他们吃苦、受累，造成员工流动性很大，企业的合同对 于他们没有多大的约束力。四、对接企业需求，酒店服务与管理专业中职教育发展趋势1、教师下企业实践是提高专业综合竞争力的重要途径通过这次调研，老师们发现，站在传授知识和技能以及讲解职业 素养这个层面，我们还是有足够的话语权，并没有脱离社会实践。但 由于老师们没有实实在在的可以产生经济效益的项目给学生做，课堂 上的模拟任务总会给人纸上谈兵的感觉，老师们自感也底气不足，课 堂效果可想而知。通过调研，让老师们找回丢失的自信，下企业顶岗 实践更能让老师详细掌握工

14、作流程和职业技能，说话更有权威性，能 更好地指导学生进行职业生涯的规划。如果老师能将真实项目引入课 堂，想必课堂的教学效果一定会大有改观，学生的学习风貌也会焕然 一新，学生的职业技能和职业素养更不在话下，专业的综合竞争力也 就脱颖而出了。2、校企合作大有作为教师不但能教学，而且要有一定的实践经验。就目前大多数中职 院校的教师来说，要具备实践经验是有一定难度的。目前我国职校的 用人机制缺乏灵活性，教师引进特别强调学历，而具备高学历的人才 通常都很少有在一线工作的经历，甚至根本就没有，这对技能型人才 的培养是十分不利的。校企合作模式，能很好地解决教师的实践技能 低这一问题。学校可以定期派教师到企业

15、中去任职，真正参加到企业 的经营和管理中去，从而积累实践经验。或者由企业直接安排一线人 员到学校中任教，这都能很大程度上提高教师的教学水平。3、旅游服务与管理专业课程设置须重点培养学生的职业素养在专业建设上，很多单位提出少而精的问题，很多学校开设的课 程很多，而学生根本不能完全掌握。要根据不同的专业方向，加大核 心课程的教学力度，确保学生在该专业上的核心能力能够达标。并且 也要注重专业的延伸性，现在企业需求的人才是复合型的，能够了解 多方面的知识。为了顺应旅游行业对人才的需求，学校在课程设置方面应该加大 德育课程、礼仪课程、心理学课程等比重，注重培养学生良好的道德 修养及个人气质。在专业课程设

16、置方面，学校须重点培养学生的职业 素养，将职业素养（包括服务意识、忠诚度等）培养贯穿于课程之中此外，在授课过程中，教师尽可能引入酒店的真实案例，激发学生对于酒店行业的学习兴趣，引导学生对酒店服务工作的理解，努力培养出具有高尚的服务理 念，热爱酒店行业的新型技能型人才。张小芳二o四年七月一-七以下资料为赠送资料：滴水之中见精神主题班会教案活动目的：教育学生懂得“水”这一宝贵资源对于我们来说是极为珍贵的，每 个人都要保护它，做到节约每一滴水，造福子孙万代。活动过程：1.主持人上场，神秘地说：“我让大家猜个谜语，你们愿意吗？”大家回 答：“愿意！” 主持人口述谜语：“双手抓不起，一刀劈不开，煮饭和洗

17、衣，都要请它来。”主持人问：“谁知道这是什么？ ”生答：“水！”一生戴上水的头饰上场说：“我就是同学们猜到的水。听大家说，我的用 处可大了，是真的吗？”主持人：我宣布：“水”是万物之源主题班会现在开始。水说：“同学们，你们知道我有多重要吗？ ”齐答：“知道。”甲：如果没有水，我们人类就无法生存。小熊说：我们动物可喜欢你了，没有水我们会死掉的。花说：我们花草树木更喜欢和你做朋友，没有水，我们早就枯死了，就不 能为美化环境做贡献了。主持人：下面请听快板水的用处真叫大竹板一敲来说话，水的用处真叫大；洗衣服，洗碗筷，洗脸洗手又洗脚，煮饭洗菜又沏茶，生活处处离不开它。栽小树，种庄稼，农民伯伯把它夸；鱼儿

18、河马大对虾，日日夜夜不离它；采煤发电要靠它，京城美化更要它。主持人：同学们，听完了这个快板，你们说水的用处大不大？甲说：看了他们的快板表演，我知道日常生活种离不了水。 乙说：看了表演后，我知道水对庄稼、植物是非常重要的。 丙说：我还知道水对美化城市起很大作用。2主持人：水有这么多用处，你们该怎样做呢？(1) (生)：我要节约用水，保护水源。(2) (生)：我以前把水壶剩的水随便就到掉很不对，以后我一定把喝剩 下的水倒在盆里洗手用。(3) (生)：前几天，我看到了学校电视里转播的“水日谈水”的节目， 很受教育，同学们看得可认真了，知道了我们北京是个缺水城市，我们再不能 浪费水了。(4) (生)：

19、我要用洗脚水冲厕所。3主持人：大家谈得都很好，下面谁想出题考考大家，答对了请给点掌声。(1) (生)：小明让爸爸刷车时把水龙头开小点，请回答对不对。(2) (生)：小兰告诉奶奶把洗菜水别到掉，留冲厕所用。(3) 一生跑上说：主持人请把手机借我用用好吗？我想现在就给姥姥打个 电话，告诉她做饭时别把淘米水到掉了，用它冲厕所或浇花用。(电话内容略 写)(4) 一生说：主持人我们想给大家表演一个小品行吗？ 主持人：可以，大家欢迎！请看小品这又不是我家的大概意思是：学校男厕所便池堵了，水龙头又大开，水流满地。学生甲乙 丙三人分别上厕所，看见后又皱眉又骂，但都没有关水管，嘴里还念念有词， 又说：“反正不是

20、我家的。”旁白：“那又是谁家的呢？”主持人：看完这个小品，你们有什么想法吗？谁愿意给大家说说？甲：刚才三个同学太自私了，公家的水也是大家的，流掉了多可惜，应该 把水龙头关上。乙：上次我去厕所看见水龙头没关就主动关上了。主持人：我们给他鼓鼓掌，今后你们发现水龙头没关会怎样做呢？齐：主动关好。小记者：同学们，你们好！我想打扰一下，听说你们正在开班会，我想采 访一下，行吗？主持人：可以。小记者：这位同学，你好！通过参加今天的班会你有什么想法，请谈谈好 吗？答：我要做节水的主人，不浪费一滴水。小记者：请这位同学谈谈好吗？答：今天参加班会我知道了节约每一滴水要从我们每个人做起。我想把每 个厕所都贴上“节

21、约用水”的字条，这样就可以提醒同学们节约用水了。小记者：你们谈得很好，我的收获也很大。我还有新任务先走了，同学们 再见！水跑上来说：同学们，今天我很高兴，我“水伯伯”今天很开心，你们知 道了有了我就有了生命的源泉，请你们今后一定节约用水呀！让人类和动物、 植物共存，迎接美好的明天！主持人：你们还有发言的吗？答：有。生：我代表人们谢谢你，水伯伯，节约用水就等于保护我们人类自己。 动物：小熊上场说：我代表动物家族谢谢你了，我们也会保护你的！ 花草树木跑上场说：我们也不会忘记你的贡献！水伯伯：（手舞足蹈地跳起了舞蹈）同学们的笑声不断。主持人：水伯伯，您这是干什么呢？水伯伯：因为我太高兴了，今后还请你

22、们多关照我呀！主持人：水伯伯，请放心，今后我们一定会做得更好！再见！4主持人：大家欢迎老师讲话！同学们，今天我们召开的班会非常生动，非常有意义。水是生命之源，无 比珍贵，愿同学们能加倍珍惜它，做到节约一滴水，造福子孙后代。5主持人宣布：“水”是万物之源主题班会到此结束。6.活动效果：此次活动使学生明白了节约用水的道理，浪费水的现象减少了，宣传节约 用水的人增多了，人人争做节水小标兵。以下资料为赠送资料：滴水之中见精神主题班会教案活动目的：教育学生懂得“水”这一宝贵资源对于我们来说是极为珍贵的，每 个人都要保护它，做到节约每一滴水，造福子孙万代。活动过程：1.主持人上场，神秘地说：“我让大家猜个

23、谜语，你们愿意吗？”大家回 答：“愿意！” 主持人口述谜语：“双手抓不起，一刀劈不开，煮饭和洗衣，都要请它来。”主持人问：“谁知道这是什么？ ”生答：“水！”一生戴上水的头饰上场说：“我就是同学们猜到的水。听大家说，我的用 处可大了，是真的吗？”主持人：我宣布：“水”是万物之源主题班会现在开始。水说：“同学们，你们知道我有多重要吗？ ”齐答：“知道。”甲：如果没有水，我们人类就无法生存。小熊说：我们动物可喜欢你了，没有水我们会死掉的。花说：我们花草树木更喜欢和你做朋友，没有水，我们早就枯死了，就不能为美化环境做贡献了。主持人：下面请听快板水的用处真叫大竹板一敲来说话，水的用处真叫大；洗衣服，洗

24、碗筷，洗脸洗手又洗脚，煮饭洗菜又沏茶，生活处处离不开它。栽小树，种庄稼，农民伯伯把它夸；鱼儿河马大对虾，日日夜夜不离它；采煤发电要靠它，京城美化更要它。主持人：同学们，听完了这个快板，你们说水的用处大不大？甲说：看了他们的快板表演，我知道日常生活种离不了水。 乙说：看了表演后，我知道水对庄稼、植物是非常重要的。 丙说：我还知道水对美化城市起很大作用。2主持人：水有这么多用处，你们该怎样做呢？(1) (生)：我要节约用水，保护水源。(2) (生)：我以前把水壶剩的水随便就到掉很不对，以后我一定把喝剩 下的水倒在盆里洗手用。(3) (生)：前几天，我看到了学校电视里转播的“水日谈水”的节目， 很受

25、教育，同学们看得可认真了，知道了我们北京是个缺水城市，我们再不能 浪费水了。(4) (生)：我要用洗脚水冲厕所。3主持人：大家谈得都很好，下面谁想出题考考大家，答对了请给点掌声。(1) (生)：小明让爸爸刷车时把水龙头开小点，请回答对不对。(2) (生)：小兰告诉奶奶把洗菜水别到掉，留冲厕所用。(3) 一生跑上说：主持人请把手机借我用用好吗？我想现在就给姥姥打个 电话，告诉她做饭时别把淘米水到掉了，用它冲厕所或浇花用。(电话内容略 写)(4) 一生说：主持人我们想给大家表演一个小品行吗？主持人：可以，大家欢迎！请看小品这又不是我家的 大概意思是：学校男厕所便池堵了，水龙头又大开，水流满地。学生

26、甲乙 丙三人分别上厕所，看见后又皱眉又骂，但都没有关水管，嘴里还念念有词，又说：“反正不是我家的。”旁白：“那又是谁家的呢？”主持人：看完这个小品，你们有什么想法吗？谁愿意给大家说说？甲：刚才三个同学太自私了，公家的水也是大家的，流掉了多可惜，应该 把水龙头关上。乙：上次我去厕所看见水龙头没关就主动关上了。主持人：我们给他鼓鼓掌，今后你们发现水龙头没关会怎样做呢？齐：主动关好。小记者：同学们，你们好！我想打扰一下，听说你们正在开班会，我想采 访一下，行吗？主持人：可以。小记者：这位同学，你好！通过参加今天的班会你有什么想法，请谈谈好 吗？答：我要做节水的主人，不浪费一滴水。小记者：请这位同学谈

27、谈好吗？答：今天参加班会我知道了节约每一滴水要从我们每个人做起。我想把每 个厕所都贴上“节约用水”的字条，这样就可以提醒同学们节约用水了。小记者：你们谈得很好，我的收获也很大。我还有新任务先走了，同学们 再见！水跑上来说：同学们，今天我很高兴，我“水伯伯”今天很开心，你们知 道了有了我就有了生命的源泉，请你们今后一定节约用水呀！让人类和动物、 植物共存，迎接美好的明天！主持人：你们还有发言的吗？答：有。生：我代表人们谢谢你，水伯伯，节约用水就等于保护我们人类自己。 动物：小熊上场说：我代表动物家族谢谢你了，我们也会保护你的！ 花草树木跑上场说：我们也不会忘记你的贡献！水伯伯：（手舞足蹈地跳起了舞蹈）同学们的笑声不断。主持人：水伯伯，您这是干什么呢？水伯伯：因为我太高兴了，今后还请你们多关照我呀！主持人：水伯伯，请放心，今后我们一定会做得更好！再见！4主持人：大家欢迎老师讲话！同学们，今天我们召开的班会非常生动，非常有意义。水是生命之源，无 比珍贵，愿同学们能加倍珍惜它，做到节约一滴水，造福子孙后代。5主持人宣布：“水”是万物之源主题班会到此结束。6.活动效果：此次活动使学生明白了节约用水的道理，浪费水的现象减少了，宣传节约 用水的人增多了，人人争做节水小标兵。