职工灶管理制度范文（四篇）.doc

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1、职工灶管理制度范文就餐管理制度为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、舒适的就餐环境，特制订本制度。一、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：00-12：30晚餐：18：00-18：302、为了避免造成严重浪费，从即日起凡是在公司食堂就餐的员工必须在上午10：00之前报餐给办公室，(外出人员电话报餐)。报餐人员不论吃饭与否均按标准扣费(公出除外)，不报餐的人员食堂无餐。2、就餐职工请自己准备碗筷。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。4、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地_物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。二、厨师工作要求1、每天检

2、查天燃气、水、电是否安全。2、厨师上班时必须穿戴整齐，保证个人卫生。3、做好厨房内外(客厅、厨房)及办公室的环境卫生，做到每日打扫。4、每天采购的物品必须登记，做出统计，以保证账务相符。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。职工灶管理制度范文（二）(一)所有干部职工应在单位“公务灶”就餐，自觉遵守有关管理制度。(二)成立“公务灶”领导小组，由党政办公室管理，设管理员，由党政办副主任专职负责。管理员必须认真负责，保证干部职工按时就餐和餐饮质量；物资采购必须精打细算，当天的成本开销当天核算，核算签字后交镇长审批，隔天

3、不再受理，费用自理；要按月搞好成本核算，并于次月_日前公示。(三)来镇客人就餐，一律由镇党政办填写，纪委书记审核，经镇长批准后，交党政办做好登记，严格按照接待标准进行接待。(四)“公务灶”本着节约的原则，严禁铺张浪费，严禁未经批准的乱接待或随意增加接待费用，否则，产生的接待费用由管理员和有关人员平均承担，并按相应的规定予以追究。(五)就餐职工要做到文明就餐，如有镇来客应优先客人用餐，并协助做好相关服务工作。同时，按规定缴纳伙食费。(六)公务灶制度实施后，应压缩公务接待费用。“公务灶”接待制度一、来人接待用餐实行台帐登记与派饭单双控管理制度。公务灶派饭单由镇党政办填写，由纪委书记审核，经镇长批准

4、后，凭派饭单到公务灶用餐，任何人未经批准一律不准自行安排，否则，费用自理。二、属接待范围内的来镇客人一律在“公务灶”就餐。三、接待范围：(一)上级领导来镇检查指导工作的；(二)来镇参观交流工作的单位和个人；(三)邀请来镇协助开展工作的；(四)有关会议用餐。四、接待标准(一)公务接待活动中确需安排就餐的，一律在“公务灶”安排工作餐，严禁在营业性餐馆安排接待；(二)在“公务灶”用餐时一律不上香烟。工作日及节假日执行公务时中午一律不准饮酒；(三)依照“定额供餐、成本核算、经济实惠”的原则，严格控制接待用餐标准，减少浪费。接待标准应按以下标准执行：早餐人均_元以内；中晚餐标准为：每人_元。(四)严格控

5、制陪餐人数。县级机关、部门到乡镇检查指导工作，原则上由乡镇分管领导、业务负责人陪同就餐；上级领导到乡镇开展调研、检查工作，原则上由乡镇主要领导和分管领导陪同。炊事员管理制度一、炊事员的管理由党政办公室负责，炊事员要服从党政办公室的领导，工资由镇财政负担。二、炊事员要保持衣冠整洁，语言文明，讲究卫生三、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以方便就餐人员准时就餐，夏、秋季早餐7：00，中餐12：00，晚餐7：00;春、冬季早餐7：30，中餐12：00，晚餐5：30；如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。四、讲究卫生，严格器具管

6、理。对用餐后的食用器具，必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。五、要经常保持食堂内外整洁。六、炊事员每半年到卫生部门体检一次，如不符合从事饮食业健康规定予以辞退。七、每年考核一次，称职的继续留用，不称职予以辞退。卫生管理制度一、食品卫生1、不买、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地放在贮藏室或冰箱内存放，以免弄脏、污染。4、原料的取用，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品要生熟分开存放。6、冰箱应经冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7

7、、直接入口食品不得直接用手拿取，应使用各种工具拿取。8、调料、器具应加盖，防止沾染灰尘，并保持洁净。二、餐具卫生1、炊事器具先用洗洁精洗涤后用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，用白布盖好以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要经常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和操作间地面干净，四壁无尘、窗明地净。4、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。公务灶“五个不准”，搞特殊化；不准超标准接待，奢侈浪费；不准个人承包

8、，谋取私利；不准_公款公物，占为已有；不准在廉政灶为本乡镇领导干部“开小灶”不准在廉政灶从事与公务无关的接待。职工灶管理制度范文（三）就餐管理制度为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、舒适的就餐环境，特制订本制度。一、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：00-12：30晚餐：18：00-18：302、为了避免造成严重浪费，从即日起凡是在公司食堂就餐的员工必须在上午10：00之前报餐给办公室，(外出人员电话报餐)。报餐人员不论吃饭与否均按标准扣费(公出除外)，不报餐的人员食堂无餐。2、就餐职工请自己准备碗筷。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。4、就餐过程中应注意维护

9、公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。二、厨师工作要求1、每天检查天燃气、水、电是否安全。2、厨师上班时必须穿戴整齐，保证个人卫生。3、做好厨房内外(客厅、厨房)及办公室的环境卫生，做到每日打扫。4、每天采购的物品必须登记，做出统计，以保证账务相符。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。职工灶管理制度范文（四）一、贯彻“食品卫生法”和饮食卫生“五四”制，搞好室内外卫生和个人卫生，做到安全工作，防火、防盗、防中毒。二、坚持政治业务学习，不断提高自身素质和烹调技术水平，关心食堂工作，爱护集体财产，严守劳动纪律。三、服从食堂管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜质量，冬季做好保暖工作。搞好团结，齐心协力搞好食堂一切工作。四、领取的食品必须手续完备，精心保管，严禁霉变、腐烂、异味的食物入内。五、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。每餐的菜肴要核算成本，遵守票证管理制度。六、负责搞好食堂内外卫生，做到无鼠、无蝇、无菌，物具设施干净有序，无异味。七、负责保管好食堂工作场所设施、用品，做到完好无损。八、执行安全操作规程，避免出现烫伤火灾等事故。九、虚心听取意见，改进工作，热心为就餐者服务。第8页共8页