婴幼儿营养与保育2

《婴幼儿营养与保育2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《婴幼儿营养与保育2（9页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、一、填空题.小儿肝糖元的贮存量少,在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现 低血糖症 ,甚至出现“低血糖休克”。2.食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和 碳水化合物 。 3.在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量 50% 。 合理安排就餐时间和合理分配食品数量 是对膳食制度的最基本的要求。5托幼园所卫生保健工作的根本任务是 在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康 。6.在人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸称为 必需氨基酸 。7.影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、 体育运动和劳动 、生活制度、疾病、环境。8营养学中惯用的能量单位是 千

2、卡 。不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等,总称 膳食纤维 。10最重要和常用的身体发育形态指标是 身高和体重 。11.人体获得维生素可以从食物中摄取，也可以 由皮肤合成 。.儿童所特有的能量消耗是 生长发育 所需的能量。3除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供 5%65% 的膳食总能量。 4缺碘最严重的后果是 智残 。1可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的营养素是 脂肪 。6膳食营养素的 适宜摄入量 的主要用途是作为个人营养素摄入量的目标。 7蛋白质质量的好坏，是由 必需氨基酸 的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。1.夜盲、出现“毕脱氏斑”、皮肤干燥粗糙等症状,表

3、明婴幼儿体内 维生素A 缺乏。19.食物中能产生热量的营养素有 蛋白质、碳水化合物、脂肪 。20若婴儿 钙 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高,导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。 21.预防动脉硬化要从 儿童 时期开始。22.脊柱的生理弯曲是随着小儿 动作 的发育逐渐形成的。23人体缺少 维生素B12、叶酸 可引起营养性巨幼细胞性贫血。 24. 小肠 是营养物质的主要消化、吸收部位。5 ，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。26当 钙 过低时，神经肌肉兴奋性增高,可发生搐搦（抽风)。27.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 碳水化合物 。28.具有促进胶元合成、使铁还原作用

4、的维生素是 维生素 。9可以保护和固定器官,使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是脂肪 。 30 锌 缺乏症的主要表现是食欲减退、味觉异常、可有异食癖、生长迟缓等。1.脚气病与缺乏 维生素1 有关。 32 水 是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂,也能调节体温，是细胞的主要成分。33-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆 克。34造成贫血的原因很多，可分为 造血不良 、溶血性和失血性三类。3.因过量的脂肪储存使体重超过正常 20 以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。6.母乳中含有丰富的 牛磺酸 ,是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。37评定蛋白质营养价值的依据,一是它的量，二是它的 质 。3食物中补充某些缺乏的

5、或特别需要的营养素,称为_食品。39. 必需 氨基酸是指凡是不能在体内合成或合成速度太慢,必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。0.每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的 50% %以上。41评价儿童是否为营养不良时，应采用“ 年龄别体重 ”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。 42.对1-3岁的小儿进行定期体格检查，每 3 个月检查一次。二、名词解释题1.营养素的推荐摄入量(RNI) 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。2 营养素的平均需要量（E） 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中5%个体需要量的摄入水平。3 蛋白质的互补作用 几种营养价值较低的

6、蛋白质混合食用,可以互相取长补短,提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。4 食物中毒 误食含毒的食品所引起、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。5 人工喂养 由于种种原因,母亲不能亲自哺喂婴儿,而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿,称为人工喂养。6 补授法 6个月以内的小婴儿，因母乳不足须混合喂养时，采用母乳优先，不足部分用化乳品补充的方法。7 龋齿 因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭,牙釉质受到腐蚀而变软变色,逐渐发展称为实质缺损而形成龋洞。8 体弱儿 9 膳食计划 是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要,选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。三、简答题1简述儿童

7、的能量消耗主要在哪几方面。 基础代谢,摄取食物、排泄废物,生长发育,从事劳动和活动2 简述蛋白质的生理功能。 构造新细胞、新组织，修补组织,调节生理功能，供给能量3 简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。 提供热能、构成组织、维持神经系统的生理功能、合成肝糖元和肌糖元、有抗生酮作用、减少蛋白质的消耗4 简述膳食纤维的生理作用。 （1）有利的作用:纤维素可吸收和保留水分,使粪便质软，并能刺激肠蠕动，有助于通便。存在于新鲜水果中的果胶,具有降低血胆固醇的作用，还可调节脂类代谢,有助于降低动脉硬化的发病率。膳食纤维能延缓糖的吸收,具有降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能。由于膳食纤维体积大，可使用其他

8、的事物摄入量减少，对控制肥胖有积极意义。（2）不利的作用:食入过多的膳食纤维可引起肠胀气,且过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多。食入过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙、锌的吸收利用，也可以影响铁和叶酸的吸收利用。5.简述影响钙吸收利用的因素。 （1)有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素;乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 （2)不利于钙吸收的因素：摄入过多的脂肪,可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物,使钙自粪便排出。谷类及豆类外皮中含有植酸，与钙可结合成植酸钙,使钙的吸收率降低。蔬菜中含有草酸,与钙结合成草酸钙,不

9、利于钙的吸收。6 简述母乳喂养的优越性。 (1）出生头46个月,母亲是最好的食物和饮料。母乳含有婴儿所需的全部营养成分，而且搭配合理。母乳中所含水分可满足婴儿的需要，还能解渴。 （)母乳喂养可使婴儿少得病。母乳含有抗体，可增强婴儿的抗病能力；母乳无菌,不会受环境中的病菌的污染；母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病。 ()母乳的成分更有利于脑的发育。母乳含有丰富的牛磺酸是促进脑细胞发育的重要物质。乳糖也能为脑细胞提供热量。 (4)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱。 （5)哺育,对母亲也有益。7 简述为幼儿进行膳食巧搭配的方法。 （1)粗细粮搭配；(2)米面搭配；(3）荤素搭配;(4）谷类和豆类搭配;（5)

10、蔬菜五色搭配;(6）干稀搭配8 简述如何给幼儿安排正餐之外的点心。 （1）时间安排:可安排在上午10点、下午4点左右。（2)“点心”的性质:吃什么根据营养需要。点心要以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素,可用于补充蛋白质。平时饭量小的着重补充热量,缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。 9 简述添加辅食的目的。 （）补充乳类的不足；(2)增加营养以促进生长发育;(3)为断奶做准备。10 简述儿童佝偻病的发病原因。 佝偻病系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏佝偻病。由于维生素D缺乏，使体内的钙磷不能正常吸收与利用,从而影响骨骼的生长发育。病因：接触日光不足、生长过快、

11、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。11 简述缺铁性贫血的预防措施。 体内缺铁的原因:1、先天储铁不足,2、饮食中铁的摄入量不足，3、生长发育过快,4、疾病的影响。预防：1、 注意孕母的营养,多吃含铁丰富的食物2、 合理喂养婴儿，子出生后满个月，添加含铁丰富的辅食，注意纠正幼儿偏食的习惯3、 及时治疗各种感染性疾病4、 有钩虫病要进行驱虫治疗5、 早产儿、双胎儿可补充铁剂。12 简述集体儿童膳食的卫生要求。 （1）符合儿童的营养需要；（）适合儿童的消化能力；(3）促进食欲；(4）清洁卫生四、论述题请谈谈你对肥胖症的认识。 因过量的脂肪储存,使体重超过正常值的2%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。超过标

12、准体重20-0者为轻度肥胖；超过0%-50者为中度肥胖，超过50%以上者为高度肥胖。 病因：(1)多食:人工喂养的婴儿易喂哺过量;已入园的孩子,一早一晚常要加餐,节假日吃食不断，每日摄入的热量超过他们的消耗量。（2）少动：饮食和运动不能达到热量的收、支平衡。(3）遗传：双亲肥胖，子女易成肥胖体型。(4）心理因素:受到精神创伤或心理异常的小儿可有异常的食欲，导致肥胖症。（)内分泌疾病:因疾病所致的肥胖症,除超重以外,还有其他的症状，可加以鉴别。危害:肥胖除了使人行动笨拙、体型不美观以外,还会影响健康。儿童期肥胖易致扁平足，由于腹部脂肪堆积，横隔上升，使呼吸不畅，儿童易感疲乏。小儿肥胖还会造成高血

13、脂症,成为动脉硬化的发病基础。肥胖继续发展，延续到成人，更易合并高血压、心脏病、糖尿病等疾患。肥胖还会带来种种心理问题。预防:(1)掌握婴儿哺乳量:从出生到1岁，体内脂肪的增长速度很快。在这期间,多食能使体内脂肪细胞的数目猛增。患有肥胖症的人，脂肪细胞数目多且体积大,消瘦也只是细胞变小，数目不会再减少。（）掌握幼儿的运动量:吃好睡足不能代替运动，运动少，热量的摄入大于消耗，就会胖起来。（3)减少遗传的影响:家长自己胖,孩子也容易患肥胖症,因此要为孩子提供合理的饮食，少吃甜食和油腻的食物,多让孩子运动。矫治:（）饮食管理，调节饮食的原则: 必须满足小儿的基本营养需要以保证生长发育不宜使体重骤然减

14、轻必须设法满足小儿食欲,不至因饥饿而痛苦蛋白质的供应量不宜少于1克/每千克体重/每日,碳水化合物供给主食,要限制脂肪食品以蔬菜、水果、米饭、面食为主，外加适量的蛋白质。(2）解除精神负担:家长不要到处求医，使小儿感到紧张不安。改变以往的饮食习惯也不能操之过急,若过多的干预，可能使小儿产生对抗心理。（3)增加运动量:应提高病儿对各种体育运动的兴趣。运动时间逐渐增加。应避免剧烈运动,以免使食欲激增。(）因内分泌等疾病所致的肥胖症,应针对病因进行治疗。请谈谈你对儿童龋齿的认识。龋齿是因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭,使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。是儿童最常见的牙病,儿童会因为

15、牙痛而影响食欲、咀嚼，进而影响消化、吸收和生长发育。同时还会引起牙髓炎、牙槽脓肿等并发症。龋齿是乳牙过早丢失的主要原因。 病因：（1)口腔中细菌的破坏作用：变形链球菌和乳酸杆菌在口腔的残留食物上繁殖产酸，酸使牙釉质脱钙,形成龋洞。（）牙面牙缝中的食物残渣:小儿临睡前吃东西,或口含食物睡觉，滞留在牙面牙缝上的食物残渣,尤其是糖果、糕点等甜食残渣,是造成龋齿的重要因素之一。（)牙齿结构上的缺陷:牙釉质发育不良:牙釉质的发育与钙、磷、氟等矿物质及维生素D的供给量有关。牙釉质内含氟量达一定量时，才具有较强的抗腐蚀能力,含氟量低则容易受酸腐蚀。牙齿排列不齐：牙齿排列不齐，不易刷净,使食物残渣和细菌存留，

16、造成龋齿。 预防：（）注意口腔卫生:从小培养儿童饭后漱口和早晚刷牙的习惯，以便及时清除口腔内的食物残渣和细菌。睡前刷牙后不可再吃零食。刷牙要顺着牙缝直刷,以便彻底清除牙缝里的食物残渣，着重刷后面磨牙的咬面 (2)多晒太阳，注意营养：乳牙钙化开始于胎儿第五个月,萌出后仍然继续钙化。恒牙钙化开始于出生时。怀孕期间要注意钙、磷的摄入量。要供给儿童合理的膳食,多晒太阳,以保证牙齿的正常钙化，加强牙釉质的抗酸能力。 (3）氟化防龋：口服氟化自来水是预防龋齿的一项有效、安全、经济的公共卫生措施。 （4）定期口腔检查：早期发现龋齿，早期治疗。试述如何为孩子选择零食。 （1)零食应是合理膳食的组成部分，不要仅

17、凭口味和喜好选择零食。（2)选择新鲜、天然、易消化的零食,多选奶类、果蔬类、坚果类的食物,坚果类最好磨成粉,不宜整粒给予儿童。购买食品时要注意察看生产及出厂日期。选择保质期的食品，杜绝变质、腐败的食物。(3）吃零食不要离正餐太近，不应影响正餐的食量,睡觉前半小时避免吃零食。（4)多喝白水,少喝含糖饮料。(5)吃零食前要洗手，吃完零食要漱口。(6）注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管。内容总结(1)一、填空题1.小儿肝糖元的贮存量少,在饥饿的时候,临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现 低血糖症 ，甚至出现“低血糖休克”（2）2.对1-3岁的小儿进行定期体格检查,每 3 个月检查一次（）超过3050%者为中度肥胖,超过50以上者为高度肥胖(4)病因:（1)多食:人工喂养的婴儿易喂哺过量(5）儿童期肥胖易致扁平足，由于腹部脂肪堆积，横隔上升,使呼吸不畅，儿童易感疲乏