膳食工作计划四篇

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1、膳食工作计划四篇 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中膳食工作计划 篇1供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来 越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼 儿园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据园务计划和卫生 保健工作计划，制订了科学合理的膳食工作计划。一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会” 膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡

2、食谱地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法， 进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱 性等原则。高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结 合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、 面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6岁孩子摄、科学安排膳食、保证营养平衡入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足 其生长发育

3、的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制 品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整 体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤 菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱 中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换 深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、 合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况 有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所 以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富

4、的食物，如排骨、虾皮、海带、 牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育 和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细 荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、 要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食 欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、 西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。 冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量 中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还 可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另

5、外应吃些 红枣、木耳等。四、注重调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还 经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃 自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿 的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜 欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有 良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物 的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现 问题及时调整与改进。五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，

6、增强食欲，是 促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和 流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜， 即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清 水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原 料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的 营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加， 所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注

7、重荤素搭 配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼 可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价 值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸 水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大 油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、 鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白 质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利 用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶 性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加

8、盐太早，可是原料中的 蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅 时放入最好。六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环 境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通， 温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批 评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的 食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全 知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫 生。七、幼儿的食品卫生与选配1、做好卫生宣传工

9、作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿 上卫生教育活动，利用“ 家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园 地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫 生保健工作的支持与配合。2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专 人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一 日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次， 环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的 生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制 品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫 生要

10、求，才能满足幼儿的健康需要。八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结 构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好 幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳 食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们 显得尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社 会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。膳食工作计划 篇 2学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、教 师、学生和家长代

11、表参加，其中学生和家长代表不少于 50%，膳食管理 委员会负责人一般由学校分管领导担任。学校食堂膳食管理委员会职责 如下：1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食材配送供应商。2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关 评标工作。3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康 证的检查等。5、监督学校食堂财务管理和财务公开。6、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学 校的食堂管理活动，共同制定改进措施。8、每学期召开不少

12、于 3 次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理 人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、 教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于 50%，膳食 管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。学校食堂膳食管理委员会职责如下：1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食 材配送供应商。2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关 评标工作。3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康 证的检查等。5、监督学校食堂财务管理和财务公开。6、协助食堂

13、管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学 校的食堂管理活动，共同制定改进措施。膳食工作计划 篇 3膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩 子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进 行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普 遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的 孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内 容之一。一、本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制订了 科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组 ， 成立了由园长、保健师、厨师

14、长及家长组 成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼 儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学 习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、 合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供 给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在 安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特 点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食 堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素

15、之间科学组合，甜咸、 干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如 鸡蛋 炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养 外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、 荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它 是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱 中的比较平衡的营养供

16、给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长 来说是至关重要的。3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生 长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照 好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食 物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和 优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗 细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、 要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食 欲。另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、 西瓜等

17、。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中 得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用 红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、 木耳等。、注重调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经 常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己 制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观 察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿 的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用

18、餐习惯，能 做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营 养流失，增进幼儿食欲。 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物 的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学， 也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学 的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清 水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化

19、机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原 料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触 面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到 现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭 配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这 样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水 中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油 旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、 猪血

20、中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐 渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶 性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋 白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时 放入最好。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理 环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流 通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或 批评，使幼儿愉快进餐。还可

21、播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼 儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时 的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的 安全与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿 上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园 地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫 生保健工作的支持与配合。2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流 水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两 次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、

22、消毒，被褥 每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现， 使幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制 品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生 要求，才能满足幼儿的健康需要。 七、七、展示菜谱 、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园 的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努 力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成 长。 幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她 们显得尤为重要。孩子有一个健

23、康的体魄，是每一位家长的心愿，每 一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。膳食工作计划 篇 41、保健医合理计划膳食，与食堂工作人员共同制定营养平衡的食 谱。保健医制定食谱时，力求营养素搭配合理、均衡，品种多样化， 保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作 人员参与食谱的制定，可以保证食谱便于操作，易于烹制。 比如说幼 儿早上和午睡起来的点心，应该丰富多样，不要贪图简单。每天的重 复幼儿往往会腻烦，造成浪费。牛奶搭配饼干，那么饼干的种类可以 每天更换。2、保健医、炊事员坚持深入班级实地观察幼儿的进食情况，并及 时听取各方面的意见与建议，不断改进工作。教师要及时反馈意见。炊事员

24、除了按照食谱精心制作膳食外，还定期深入班级，实地观察 幼儿的进餐情况，直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。要听取教师 的及时反映的意见，对于幼儿普遍不能接受不喜欢吃的食物进行调整。 很多时候食堂的工作者是不知道幼儿进食的过程的，所以教师和炊事员 一定不能脱节。比如说幼儿在刚刚午睡起来后对于甜食的摄取不是很多。有时候幼 儿园为幼儿准备的甜羹太甜了，使幼儿有反胃的感觉，出现吃不下，呕 吐的现在。教师应该及时反馈，注意甜羹的搭配。3、保教人员密切配合，规范各环节的工作。幼儿进餐过程中都会有教师和保育老师的陪同。幼儿都有个体差异 显然有的吃的慢，有的吃的快。教师就应该注意幼儿座位的搭配。可以 让吃的快

25、的幼儿和吃的慢的幼儿做；对双方都有一个作用，让汤勺拿的 好的幼儿和还不太会拿的幼儿一起坐。班级保教人员在膳食工作中，努力营造良好的进餐氛围。对幼儿进 行不催、不急、不说，掌握幼儿的进餐量、进餐速度、进餐的特殊性 （幼儿对哪种食物过敏，拒绝哪种食物，吃中药的幼儿有哪些禁忌等） 保教人员要针对所掌握的情况，对个别儿童进行个别教育与照顾。当然在冬天的时候，食物很容易凉了，进食应该快一点，有些幼 儿拿汤勺不熟练，吃饭不专心，很容易拖拖拉拉我们也应该进行正面 的引导。同时对于幼儿进食的环境我们也应该注意。现在很多幼儿园 都是让幼儿在过道上进食的，那么就应该注意过道往往是通风的。冬 天很容易让饭菜都凉了，而且幼儿也容易受凉。