茶酒的制作工艺

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1、茶酒的制作工艺茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理 代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。 茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显 著，是一种极具发展潜力的保健酒。以下厦门聚祥春茗茶就为您介绍茶酒的制作 工艺：一、茶酒的主要原料1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。二、工艺流程原料选择f茶汁萃取f过滤f冷却f茶酒配制f茶酒发酵f包装f成品三、工艺要点1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。2、茶汁萃取茶水比例为1： 7

2、0,水温为9598C，直到茶汁充分溶出为止。3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。4、冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边 加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、 啤酒酵母和果酒酵母。6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25C恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其 发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香 甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。美食DIY：教你制作东方茶酒茶酒是茶与酒的完美结合，是茶叶消费的一种新方式。除了企业用茶叶和粮食配置的瓶

3、装酒 外，在闲暇时间，只需要准备几样简单的原料，饮者便可以根据自己的爱好、要求，自行配 制茶酒进行品尝，下面介绍“东方茶酒”的配置方法。原料：绿茶（如黄山毛峰、龙井、信阳毛尖等）、葡萄干、菠萝块、白兰地酒、蜂蜜、茴 香。制法：根据饮用者的人数以及习惯，选用适量原料；将葡萄干洗净，与菠萝块和白兰地 酒一起放入酒杯，然后冲入泡好的茶水。注意，高档的龙井、黄山毛峰、信阳毛尖应该用 85C的水浸泡一分钟后，再用高冲法（水壶离茶杯尽量高些）冲泡，高档碧螺春讲究冲泡前将 85C水倒入杯中，再放茶叶，在冲泡绿茶的过程中，不加盖。冲入泡好的茶水后，水温30C左右时再加入蜂蜜，调制均匀即可。在饮用时，可以根据

4、自己的口味、习惯，自由选择是否加入茴香、冰块。茶酒度数较低，含有茶多酚、咖啡碱、维生素C等，具有健脾、提神、解渴等功效，并且适合现代消费和多数人的口味，购买、调配、饮用都简单、方便，很适合家庭调制。(专利)号：20051006023464大中小申请公开说明书（7）页审定授权说明书（6）页申请号：200510060234.6申请日2005.08.01名称：绿茶液体发酵酿造酒的生产方法公开（公告）号：CN1737100公开（公告阳：2006.02.22主分类号：C12G3/02(2006.01)l分案原申请号：分类号：C12G3/02(2006.01)I颁证日优先权：申请（专利权）人：刘志良地址：

5、315134浙江省宁波市东钱湖旅游度假区福泉山大寺宁波东钱湖旅游度假区福泉山茶醇有限公司发明（设计）人：刘志良国际申请：国际公布：进入国家日期：专利代理机构：宁波天一专利代理有限公司代理人：白洪长摘要涉及酒的生产方法领域的绿茶液体发酵酿造酒的生产方法，是针对现有的茶叶尚未得到深加工而发明的一种茶酒。本发明的要点是：山泉 水100%，绿茶0.15%,白糖0.130%，活性干酵母0.010.06%，其中绿茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量。所制得的 绿茶酒分为绿茶酒、绿茶半干酒、绿茶干酒，生产工艺流程是：茶叶一茶叶浸提液-白糖-活性干酵母-主发酵-后发酵-陈酿-下胶-粗滤- 调配-冷热处

6、理-精滤-热灌装-检验-包装-成品。本发明也适用于红茶酿造。提高中低档茶叶的附加值，提取酒与茶的优质营养成分用之于 民，同时为茶液体发酵酿造酒的研究提供了崭新的一页，具有显著的技术进步。申请（专利）号：20051006066714大中小申请号：申请公开说明书（6）页2005.09.08200510060667.1申请日名称：红茶酒酿制工艺公开（公告）号：CN1740299公开（公告阳：2006.03.01主分类号：C12C3/02(2006.01)I分案原申请号：分类号：C12C3/02(2006.01)I颁证日优先权：申请（专利权）人：浙江工商大学地址：310035浙江省杭州市西湖区教工路1

7、49号浙江工商大学食品生物与环境工程学院发明（设计）人：夏会龙国际申请：国际公布：进入国家日期：专利代理机构：杭州中成专利事务所有限公司代理人：冯子玲摘要本发明为红茶酒酿制工艺，涉及用酵母菌酿制红茶提取液生产红茶酒的技术。具体方法为将原料红茶以纯净水高温浸提，提取液过滤后加 入白糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入酵母菌，在保温28-32 下发酵形成红茶酒发酵液，发酵液经过高温灭菌后移入沉降罐，加入一 定量的硅藻土充分搅拌后自然沉降3-7天，上清液经过调配过滤后形成红茶酒液，红茶酒液经过高温灭菌后灌瓶包装即成红茶酒。该红茶酒酒体 清澈红亮，滋味醇和，香气优雅；工艺所用菌种简单，原料不涉及谷物

8、，工艺流程基本无废气、废水排放，产生的少量固体废物易转化为有机肥。申请（专利）号：20061004186054大中小申请号：申请公开说明书（8）页 审定授权说明书（8）页2006.03.02200610041860.5申请日名称：一种营养茶酒的酿造工艺公开（公告）号：CN1850960公开（公告阳：2006.10.25主分类号：C12G3/02(2006.01)l分案原申请号：分类号：C12G3/02(2006.01)I颁证日优先权：申请（专利权）人：陕西省科学院酶工程研究所地址：710600陕西省西安市临潼区人民东路16号发明（设计）人：马齐;黄晓春;王丽娥国际申请：国际公布：进入国家日期：

9、专利代理机构：中国科学院西安专利中心代理人：任越摘要一种营养茶酒的酿造工艺，本发明的特点是，在1 ： 18-20体积比的葡萄汁与水的混合液中加入蔗糖至糖度达到18-22%，再加入0.3%的 酒母，发酵至酒度达5%时加入2-5%的茶叶继续发酵至酒度达10%后，将发酵液过滤；将茶渣进行蒸馏，得到的蒸馏液与滤液混合，经磁化处 理，高温瞬时灭菌，再陈酿12个月后即得到营养茶酒成品。本发明营养茶酒的制备工艺简单、容易掌握操作、成本低、易于实行标准化控制， 所获产品品质均一。所制备的营养茶酒为直接发酵得到，口感纯正、营养丰富、保健作用完全、风味独特、回味悠长、口味更适应大众化，使用 本发明生产的茶酒闻时具

10、有茶叶的清香，品时能展现茶香与酒香完美结合的清爽感觉。申请（专利）号：201010039171.74大中小申请号：申请公开说明书（6）页2010.01.15201010039171.7申请日名称：一种奶茶酒及其制备方法公开（公告）号：CN101748032A公开（公告阳：2010.06.23主分类号：C12G3/04(2006.01)I分案原申请号：分类号：C12G3/04(2006.01)I颁证日优先权：申请（专利权）人：云南龙润茶业集团有限公司地址：650106云南省昆明市高新技术产业开发区海源北路1299号发明（设计）人：焦家良;宋普球;吴静;孙庞;范源;焦少良国际申请：国际公布：进入国

11、家日期：专利代理机构：昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人：金耀生摘要本发明是一种奶茶酒及其制备方法。其原料配方中各组分的质量百分比为，茶叶0.1-20%，奶油0.1-40%，基酒3-40%，水20-90%，乳 化剂0.1-10%，辅料0-40%。通过浸泡、过滤得到茶水，将乳化剂及除香精、色素之外的辅料投入茶水中得茶水体系；茶水体系中投入奶油充 分混匀；再将酒基投入到茶水、奶油体系充分混匀；高压均质、灭菌后得到美味爽口的奶茶酒饮料。本发明结合了传统的利口酒口感佳、适合大 多数人群消费的特点，又结合了茶叶中固有的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等功效成分的保健功能。本发明使用茶为原料，内含茶褐素、

12、茶红素、茶 黄素等天然色素以及茶香，赋予奶茶酒不同的颜色和香气。申请（专利）号：201010103335.84大中小申请公开说明书（7）页申请号:201010103335.8申请日2010.02.01公开（公告）号：CN101792703A公开（公告阳：2010.08.04主分类号：C12G3/02(2006.01)l分案原申请号：分类号：C12G3/02(2006.01)l;C12G3/04(2006.01)l颁证日优先权：申请（专利权）人：云南龙润茶业集团有限公司地址：650106云南省昆明市高新技术产业开发区海源北路1299号发明（设计）人：焦家良;陈光辉;宋普球;吴静;邵正;李岚;黎贤

13、高国际申请：国际公布：进入国家日期：专利代理机构：昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人：金耀生称:一种滇橄榄茶酒及其制备方法名摘要本发明是一种滇橄榄茶酒及其制备方法。采用滇橄榄（即云南余甘子Phyllanthusemblica?L.）和普洱茶为原料，配以食盐、淀粉源、甜酒曲、 蛋白酶、食用酒精、水、调色剂和调味剂，采用浸提醇化、发酵蒸馏、同度复配、酶解陈化等方法步骤相结合制备滇橄榄茶酒，有效保留滇橄榄 和普洱茶的各种营养成分和药用成分，配方新颖、安全实用，工艺设计科学合理，生产设备简单易行，适合产业化大生产。本品酒体清澈透亮， 呈现令人愉悦的颜色，酒香醇和，滋味鲜爽，带有滇橄榄特有的清香回甘，低醇低糖，富含多种维生素、氨基酸、微量元素和类SOD物质，具 有清咽润喉、健胃消食，久服具轻身、延年、美容等功效，市场前景好。