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1、甜度蔗糖100葡萄糖69山梨醇48麦芽糖40麦芽糖醇79果糖130甘露醇55木糖67木糖醇90100乳糖30乳糖醇35热量 Kcalg山梨醇2.43.3麦芽糖醇2. 83.2木糖醇2.43.5氢化淀粉糖浆2. 83.2乳糖醇1. 22.2甘露醇1.6异麦芽酮糖醇2溶解度糖醇在水中有较好的溶解性。按201/100克水中能溶解的克数计蔗糖为195g山梨醇220g甘露醇17g赤藓糖醇50g异麦芽酮糖醇25g麦芽糖醇150g乳糖醇170g木糖醇170g一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解 度小的容易结晶。糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，叫溶解热，因而 糖醇入口吸热，有清凉感，因而
2、糖醇，特别是木糖醇很适于 制取清凉感的薄荷糖等食品。赤藓醇能最快地被小肠吸收，但人体缺乏能代谢赤藓醇 的任何酶系，最终还是以原来的赤藓醇分子，从人体排出， 所以赤藓醇和五元醇，六元醇比较，其最大的特点是耐受性 好，但吸收后不被代谢而从体内排出，不能称之为营养性甜 味剂。代谢及应用1木糖醇木糖醇作为现在普遍应用一种糖醇，由于其本身抗龋齿 等优良特性，研究较多。研究结果显示，人体摄入的木糖醇80%通过肝脏代谢， 其余大部分被脑及心脏利用，很少量的参与皮下脂肪代谢。 木糖醇被肝脏吸收之后，50%以上转变为葡萄糖，45%左右 被氧化，其他很少一部分变成乳酸。2山梨糖醇 山梨糖醇、甘露糖醇和麦芽糖醇目前
3、应用 也较广泛，尤其是日本应用山梨糖醇较多，其主要代谢途径 是首先氧化成对应的酮糖或醛糖，或者磷酸化为糖醇一1 磷酸酯，之后参与正常的糖代谢。山梨糖醇被山梨糖醇脱氢 酶氧化为果糖，然后经果糖一1磷酸酯途径代谢。3甘露醇甘露醇代谢途径与山梨醇相同，麦芽糖醇一小部分在胃 内被分解为山梨糖醇和葡萄糖，通过小肠直接吸收一部分, 还有一部分被大肠微生物发酵。4异麦芽糖异麦芽糖醇在肠道内被双糖水解酶分解非常缓慢，通过 对鼠、猪和人类进行的比较动物尸体分析、间接热量测定法、 成长监控、人类体重变化研究和因子方法等的结论，确定其 生理热量值为8. 4KJ/g。赤藓糖醇由于分子量较小，可以被小肠直接吸收。赤藓 糖醇被吸收入血液后，不被代谢，而直接通过肾脏以尿液的 形式排出体外。根据日本厚生省的糖类热量评价法（平成3 年卫新第71号）测定的结果，赤藓糖醇热量为0KJ/go赤 藓糖醇生理热量低的原因在于其代谢机理的特殊性，其他大 多数糖醇都是经过一定的途径转化后参与正常的糖代谢，而 实验结果显示，赤藓糖醇在体内不被代谢，排出时仍然是赤 藓糖醇分子的形式。通过以上对各种糖醇代谢及实际生理热量的总结，我们 可以得出一个初步的结论：无糖并不代表低热量，大部分糖 醇的实际生理热量是比较可观的，各种糖醇在实际应用中应 根据其自身特点应用于不同的产品中。
糖醇类原料知识
