2023年食堂工作管理制度(6篇)

《2023年食堂工作管理制度(6篇)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年食堂工作管理制度(6篇)（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2023年食堂工作管理制度(6篇) 书目 第1篇食堂工作人员管理制度规定 第2篇x学校食堂工作人员岗位管理制度 第3篇市爱苗幼儿园食堂工作管理制度 第4篇m项目管理处食堂工作人员岗位职责 第5篇x学校食堂工作人员岗位管理制度 第6篇物业管理处员工食堂工作准则 食堂工作人员管理制度规定 一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。 二、食堂食品选购员及保管员工作要求 1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据,谁选购,谁就做好选购记录并签字,必需责任明确,高度负责,选购回的原料一律进入食品贮存室,由保管员按选购单一一验收入库,并作交接签字,原

2、料入库后实行专人保管。选购食品时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能选购和运用。 2、选购农贸市场的食品及原材料应当簇新,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。 3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。 4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。 三,炊事员工作要求 1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必需保持良好的个人卫生

3、,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。 2、操作前手部应洗净。接触干脆入口食品时,手部必需进行消毒。 如手接触脏物必需洗净后才能重新进行工作。 3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。 4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。 5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。 7、每餐都要对全部食品进行留样, 留样食品必需放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。 8、如发觉食物中毒事故,刚好上报学校领导、医院实行主动措施

4、。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,协作卫生等有关部门调查和处理。 9、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督、检查。 x学校食堂工作人员岗位管理制度 以下是我为大家收集的制度,仅供参考! 1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随意离开食堂,穿工作服不能在校内内走动。 2、要树立一心一意为师生员工服务的思想,仔细钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐状况,刚好反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。 5

5、、同志间相互关切,相互爱惜,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从支配主动去做。 6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、平安。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 市爱苗幼儿园食堂工作管理制度 市幼儿园食堂工作管理制度 一、伙食管理制度 1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。 2、伙食费专款专用,精打细算,安排开支,合理运用。 3、依据季节制定适合幼儿的每周食谱。 4、精确驾驭幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。 5、

6、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。 二、伙食经费管理制度 1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。 2、根据园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必需有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。 3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会探讨确定。 4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。 m项目管理处食堂工作人员岗位职责 项目管理处食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、支配工作确保饭菜质量。其职责如下: 一、厨师(兼选购): 1、负责食堂主食、副食、佐料及协助燃料的选购工作,并于8:30

7、分之前选购完每天所需食品。 2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。 (1)协作食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。 (2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。 3、负责组织协作各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。 4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。 (1)负责在每天下班之前完成当天选购发票的清理统计汇总。 (2)每月7、14、21、30号下午统计一周的全部费用,到管理处报销。 5、负责食堂各工作人员的思想教化,结合本周工作状况开例会,并组织学习食品卫生法规。 (1)每周一开工作例会,总结上周工作,并支配下周的工作任务。 (2

8、)每周六组织学习食品卫生法规。 6、负责食堂各类公用设施的修理管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。 7、协作其它工作人员的工作,不断提高自身素养。 (1)搞好食堂内外清洁卫生。 (2)确保中、晚餐的饭菜供应。 (3)制定每天的菜谱。 (4)仔细学习卫生法,努力提高业务水平。 二、厨师助理(兼仓管员): 1、负责选购食品的入库验收入保管工作。 (1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师选购的食品。 (2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。 (3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。 2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。

9、(1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。 (2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时起先供应晚餐。 3、协作其它工作人员的工作,提高自身素养。 (1)搞好食堂内外清洁卫生。 (2)主动建议制定每天的菜谱。 (3)仔细学习卫生法,努力提高业务水平。 三、厨师助理(兼质检员) 1、负责协作食堂厨师的各类选购工作,并对选购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。 (1)帮助厨师于每天8:30分之前选购完当天所需食品。 (2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天选购发票,并提交食堂厨师。 2、负责协作厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。 (1)负责在

10、上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。 (2)负责在上午11:30时之前做好全部员工的米饭供应。 (3)负责在下午13:30时之前供应完全部员工饭菜,并清洁食堂卫生。 (4)负责晚餐的煲饭及供应工作。 3、协作其它工作人员的工作,提高自身素养。 (1)搞好食堂内外的清洁卫生。 (2)确保按时供应饭菜。 (3)主动建议制定菜谱。 (4)仔细学习卫生法,努力提高业务水平。 x学校食堂工作人员岗位管理制度 以下是我为大家收集的制度,仅供参考! 1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随意离开食堂,穿工作服不能在校内内走动。 2、要树立一心一意为师生员工服务的思想,

11、仔细钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐状况,刚好反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。 5、同志间相互关切,相互爱惜,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从支配主动去做。 6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、平安。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 物业管理处员工食堂工作准则 物业项目管理处员工食堂工作准则 1.0厨师守则 1.

12、1厨师在管理处主任和食堂管理员领导下进行工作。在工作中自觉接受监厨小组的监督和监厨小组提出的看法,刚好改进工作。 1.2按时上班,保证准时开饭。 1.3努力学习烹饪技艺,不断提高烹饪水平,常常调换菜的花色品种,改善职工生活。 1.4保持厨房清洁卫生,做到地面勤扫,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。 1.5搞好个人卫生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理发,勤刮胡须。工作时不得光背和穿拖鞋。 1.6严防食物中毒,把好进菜进粮关,不用腐烂变质的物品;米、菜要清洗干净,保证饭菜的质量,做到饭熟、菜香、汤美。 1.7节约用水用电用气,努力降低就餐成本。 2.0监督小组职责 2.1监督小组成员由员工选举产生,

13、在管理处主任领导下开展工作。监督小组是食堂管理最高领导机构,全权确定食堂的各项工作,并监督食堂各项制度的实施。 2.2指导、督促监厨员开展工作,发觉问题刚好订正。 2.3常常征求员工的看法,定时召开会议,探讨食堂管理问题和伙食改进方法。 2.4听取食堂管理员当月开支状况汇报,并负责公布当月收支账目状况,提出食堂管理看法。 3.0监厨员职责 3.1监厨员由安管员轮渡担当,在食堂管理员和监督小组领导下进行工作,对食堂进行全面、仔细、检查和监督。 3.2对选购的全部食品进行把关,验质验量,并在当天选购凭证上签字。 3.3对厨师工作进行监督,节约用水、用电和用气。对每餐用米用菜计量,检查米、菜清洗状况

14、,保证饭菜质量。 3.4对就餐人员进行监督管理维持食堂秩序,对严峻奢侈饭菜的人员实行惩罚(惩罚标准另定)。 3.5监督厨师搞好食堂卫生、餐具定期消毒。 3.6为了对选购工作进行有效的监督,每周不低于两次市场调查,了解菜价行情。 4.0选购制度 4.1选购员由安管员轮番担当,在食堂管理员领导下进行工作,自觉接受厨师和监厨的监督。 4.2选购员必需本着向员工高度负责的精神,精打细算,努力降低生活成本,禁止购买零售价格菜,购买低价食品,做到价廉物美。 4.3根据食堂管理员和厨师的看法选购所需食品,刚好向食堂管理员和监厨小组通报市场相关信息,便于限制成本和调整食堂菜谱。 4.4选购的食品必需质好量足,

15、不买过期食品、不买腐烂变质食品和蔬菜。 4.5选购员所购食品,必需经监厨和厨师验质验量后才能入库。选购凭证必需经售菜人、监厨和厨师签字后方才视为有效凭证,并在当天报于会计。 5.0卫生制度 5.1食堂必需保持清洁,严禁随地吐痰,严禁乱扔废弃物,严禁乱倒剩饭剩菜。 5.2定期做好消杀,消退“四害”:灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂,防止疾病传染。 5.3地面、桌凳、厨具定期清洗,餐具定期清毒。 5.4厨师必需定期进行体检,对体检不合格的厨师应刚好调换。 6.0就餐管理规定 6.1管理处食堂以安管员就餐为主,其他人员就餐必需向食堂监督小组提出书面申请,由监督小组同意并报食堂管理员登记后方可订餐。 6.2需停餐人员(连续三天以上不在食堂就餐)须提前两天填写好停餐申请单,送监厨和食堂管理员签字后即可。停餐单由厨房管理员保管。 6.3伙食费一月一结算,其费用(含水、电、气,不含厨师工资)由全部就餐人员按餐数平均分摊,从当月工资中扣除。 6.4监厨小组月底公布就餐状况及费用(包括水、电、气),如有异议请当天向食堂管理员提出,过后不予受理(特别状况除外)。 6.5就餐人员不能随意进入厨房,就餐是不能大声喧哗,保持宁静秩序。 6.6厉行节约,杜绝奢侈。每个员工都要自觉做到:节约一滴水、一度电、一粒饭;讲究卫生,不乱到剩饭菜。