酒店中式零点服务开餐前准备工作流程

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1、酒店中式零点服务开餐前准备工作流程22020年4月19日文档仅供参考中式零点服务开餐前准备工作流程（一） 中式零点开餐前准备服务程序工 作 步 骤1清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。2取 餐 具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。3备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸透,摺成长方块状,整齐放入毛巾保温箱内。4摆 台按中式正餐的零点摆台规范于开餐前30分钟摆好台。5准备工作 台 用 具（1） 从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作台上。（2） 开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作台上。（3） 餐前5分钟将装满开水的暖瓶送至餐厅,摆放于工作台上。6开 灯 光开餐前5分钟

2、开启餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。7检 查开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正、弥补。8开 餐 前由餐厅经理主持召开餐前训导会。9站岗开餐前5分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。（二） 摆台注意事项 服务程序 工 作 步 骤1洗手消毒摆台操作前要洗手消毒。2装 盘使用托盘将所用的餐具、用具理好,并检查是否破损。3上 转 盘将转盘放在餐桌中心位置上。4摆放物品按照规定摆放程序和标准,将各类餐具、酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置。（1） 摆台时动作要轻稳,不能发出碰撞的声音。（2） 拿餐具时手指不能接触到刀口、杯口以及客人嘴部能接触到的部位。5检 查整体检查台面,保证餐具、用具齐全,摆放一致,无破损。