餐饮企业工作总结及工作计划

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1、202X年餐饮企业工作总结及2X年工作计划 当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训,提高认识,明确方向,以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。02年餐饮企业工作总结及20X年工作计划一文将为您指导如何写总结，欢迎您继续阅读我们为难您准备的餐饮工作总结及工作计划专题！ XX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展,新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾XX年工作: 、各部门工作进步显著:

2、 【销售部】 销售部总体业绩从X年的64万到X年的xx万,平均每月从1万到16万,达到了整体营业额的5%，这就是对销售部工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待,标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 202X年楼面干部团队,在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础,是服务的保障，XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思,给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下,在原材

3、料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识,通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强,水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟,使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件；采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作,这一切都给了我们最大的后勤保障,确保了工作的正常运转； 、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途

4、径。每个月的培训工作,干部都力求采取更新颖、独特的方法,并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。 、配合协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组,在配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服务氛围都有进步: 首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点,大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫,寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度,也得到

5、了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境,给企业赢得了好的口碑,树立了良好的形象,使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展,对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求,解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 、解决问题的及时性: 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题,及时的找出原因和解决的办法,妥善处理,避免事态的后续严重和重复出现。 (2) 、安全工作常抓不懈: 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须

6、的岗前培训，让所有员工了解其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。 二、年已经过去，在总结成绩的基础上,我们也看到了我们的不足: 、销售业绩增长未达到理想的目标， 销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。 、档次化、细节化服务更待提高,各个楼层和人员的服务接待水准存在差异,接待标准和水平参差不齐,档次化服务有待进一步提高。 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物,出品速度,质量都有一定的失误,内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 202X年

7、,新的开始，我们要提高标准,不断学习,继续努力，使我们的工作稳步提高。 三、202年主要工作计划： 、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。 、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员,个个都是服务员。 、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进,向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。 、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作,提升员工综合素质,提高服务质量,提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。 、继续完善各项管理,加强全员节能意识,力求做到利益最大化。 、稳定员工队伍,加强业务技能的学习，相互促进,共同提高。 、配合、落实公司政策,做好与其他分店的沟通、协调

8、、支持工作，共同学习,共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头,也是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家,爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神,团结一致，开拓进取,锐意创新,实现经济效益和社会效益的突飞猛进,以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！ 工作总结我推荐202X年餐饮饭店年终总结 人类中最有创造性的，当推厨师。今天美文网我给大家为您整理了02X年餐饮饭店年终总结，希望对大家有所帮助。 202X年餐饮饭店年终总结范文一: 目前

9、餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元，增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的%,上升（或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元，增加（或下降)率%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为3万元)。 二、今年完成的主要工作: （一)落

10、实酒店经营承包方案，完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为30万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为1%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健

11、全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下,层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善，会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理

12、人员签名,以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多,一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误,多发现对方的优点，搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 .提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员

13、、军长、市长等等领导；3月1日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共16席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒，满意而归。 22X年餐饮饭店年终总结范文二： 一、全力以赴食堂达标 为早日将我院建成综合性大学,落实学校党的十一次代表大会的精神,餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施,餐饮公司筹集了240万元资金，有0多人参加工程的施工。工程收尾时，公司13人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司

14、每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省标准化食堂的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。 公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省标准化食堂细则的要求进行运作。我们根据标准化食堂细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司规章制度汇编。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。 全员素质的提高，为创造省标准化食堂打下了坚实的基础。经过艰苦

15、努力和充分准备,我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省标准化食堂的要求,二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省标准化食堂。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予标准化食堂,有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。 二、提升服务质量标准实现师生满意新高 按照高标准的标准化食堂管理细则和服务标准进行企业化运作,是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。 一年中,我们食品生产严格按相关法规进行操作,就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗

16、消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。 全年的利润率在8%左右,低于省标准化食堂的1%指标。低利润经营,使就餐者受益,突出公益性的高等学校后勤服务。 每日三餐的主副食品种多于标准化食堂的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达10余种,高于标准的2倍。X年月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。 开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上,进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰

17、富了我院的餐饮内容。 在餐厅里,每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有00把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目,丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。 成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。 全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。 在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席,实现服务者和被服务者零距离接触,面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。 202X年餐饮饭店年终总结范文三: 转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20年度

18、工作情况作总结汇报,并就202X年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求

19、员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间，同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部

20、的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适

21、应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通,常常是出了

22、事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 202年餐饮主管年度任务总结 20X年餐饮主管年度工作总结 年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么?问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ys!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文,只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦! 正文: 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理，上下一

23、致,使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元，增长_元,增长率_%，营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_，上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元，增加（或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元，（定额上交年任务为38元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为8元,比去年的3元,上升6元,上

24、升率为。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势,能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元，增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用,小组既分工，又协作,由上而下，层层落实管理制度,一级对一级负责,实

25、行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环

26、节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调，出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共16席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月9日晚，接待婚筵共75席，创历

27、史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。 （三)开拓经营，发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析,不断探索,大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 第二,开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低

28、消费，特惠菜式益食家，每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加(五

29、)增强员工效益意识，加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本，后耒改为自己进龟,自己烹制,近二

30、个月耒,节省成本三万多元。 （六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工,激发情感,增强凝聚力。 1.组织员工参加9年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动，学英语句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉o等文娱活动,春游,外出参观学习，各类型座谈会,妇女会，家访,探望病员。 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工

31、思想品德好,全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小,今年月均人员流动量约。 (七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 .严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收,不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才,不断充实队伍，通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘，全年共处罚员工。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定

32、了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达0次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，

33、顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 (九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资0万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总

34、会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。 三、存在的问题： 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想: .提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 .抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 .加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店. 以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容。 X餐饮前台年度总结 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。文章对一年的工作进行了两方面总结，详细内容请看下文餐饮前台年度总结。 对于

35、新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标60万和力争指标960万。 在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到宾至如归、做到让宾客高兴而来

36、满意而归。 在金秋的8月里酒店餐饮部举办的徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了星级复查,面对困难重重的工作。 202X年餐饮行业年终总结及02X年工作计划 202X年要过去了，在餐饮行业工作了一年，为了更好地展开202X年的工作,不妨做个202年的年终总结及02X年工作计划吧！ 02X年餐饮行业年终总结及202X年工作计划(一） X年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户,下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾X年工作

37、： 、各部门工作进步显著: 【销售部】 销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的x万,平均每月从18万到1万，达到了整体营业额的0%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一,热情周到，其进步有目共睹,打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 202X年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松,整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础,是服务的保障，X年基层员工的流失率比往年有了明显的好转,干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思,给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品

38、部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好,成本控制观念加强，水电气的节约也有进步,骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时,监督工作一丝不苟,使各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行及时有效的维护,积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作,这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转; 、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应,以总公司制定的培训大纲为依据,把培训工作当做

39、我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作,干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化,取得了良好的效果。 、配合协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组,在配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组）的工作,更是整个企业和团队的,这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服务氛围都有进步:首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中,全体干部和员工也充分认识到这一点,大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的

40、反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力,营造了一个好的工作氛围和生活环境,给企业赢得了好的口碑,树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展,对员工的需求和福利也在不断改善,尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 、解决问题的及时性: 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。 、安全工作常抓不懈: 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议

41、的强调,新进员工必须的岗前培训,让所有员工了解其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业,不放过任何不安全因素。 二、X年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足: 、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。 、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异,接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步,但菜品的异物，出品速度,质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 、对制度的完善和执行力的要求未达到预

42、期目标。 20X年,新的开始，我们要提高标准,不断学习,继续努力,使我们的工作稳步提高。 三、202X年主要工作计划: 、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。 、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。 、更好的发挥榜样的力量,在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。 、内挖潜力,外拓客源。继续加强培训工作,提升员工综合素质,提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。 、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。 、稳定员工队伍，加强业务技能的学习,相互促进,共同提高。 、配合、落实公司政策,做好与

43、其他分店的沟通、协调、支持工作,共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头,也是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务,靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家,爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神,团结一致,开拓进取，锐意创新,实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼,为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗! 02X年餐饮行业年终总结及0X年工作计划(二) 转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将22X年度工

44、作情况作总结汇报，并就202X年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求

45、员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的

46、提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训,目的是调整新员工的心态，正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适

47、应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以

48、后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、2X年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明,分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人,有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客

49、户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 02X年餐饮行业年终总结及202X年工作计划(三） XX年在公司全体人员的努力下,我们取得了可喜的业绩,年销售额连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步

50、发展,新发展了一批大客户,下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾X年工作： 、各部门工作进步显著: 【销售部】 销售部总体业绩从年的1646万到XX年的xx万,平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%,这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待,标准统一,热情周到,其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 202X年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊,干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，X年基层员工的流失率比往年有了明显的好转,干部加强了与员工的沟通,能更

51、准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步,骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时,监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护,积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转; 、培

52、训工作坚持不懈: 各部门积极响应,以总公司制定的培训大纲为依据,把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作,干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化,取得了良好的效果。 、配合协调显著提高: 通过长达三年多的磨合,四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组)的工作,更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中,全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠

53、下功夫，寻找好的方法和突破口,这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力,营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑,树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展,对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观,任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 、解决问题的及时性: 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题,及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后

54、续严重和重复出现。 、安全工作常抓不懈： 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松,兢兢业业，不放过任何不安全因素。 二、XX年已经过去,在总结成绩的基础上,我们也看到了我们的不足： 、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转,整体业绩比例增长幅度不大。 、档次化、细节化服务更待提高,各个楼层和人员的服务接待水准存在差异,接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物,出品速度，质量都有一定的失误,内部的卫生、纪

55、律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 202年，新的开始，我们要提高标准,不断学习,继续努力，使我们的工作稳步提高。 三、202X年主要工作计划: 、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌,推动企业持续发展。 、更好的树立全员服务观念和营销观念,人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。 、更好的发挥榜样的力量,在全店营造争当先进,向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。 、内挖潜力,外拓客源。继续加强培训工作,提升员工综合素质,提高服务质量，提升管理团队的综合水平,再上新的台阶。 、继续完善各项管理，加强全员节能意识,力求做到利益最大化。 、稳定

56、员工队伍，加强业务技能的学习,相互促进,共同提高。 、配合、落实公司政策,做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习,共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新,实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导,更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神,团结一致，开拓进取，锐意创新,实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼,为建公司品牌奠定坚实基础,为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！ 202X年餐饮领班厨房年终工作总结 今天我给大家为您整理了20X年餐饮领班厨房年终工作总

57、结，希望对大家有所帮助。 202X年餐饮领班厨房年终工作总结范文一: 时光荏苒,X年很快就要过去了,回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管，其他部门主管都是2X年带入北京的主管。 、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上

58、来,厨房得到了明显的改善。 3、X年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到3万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在6%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高