疫情防控学校食堂应急预案

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1、疫情防控学校食堂应急预案（精选 5 篇）疫情防控学校食堂应急预案 1为加强学校食堂疫情期间用餐管理，降低交叉传染的风 险，强化对食堂就餐环境和服务的管理，特制定本制度。一、食堂供餐实行分时错峰制度，对用餐时间进行调控， 延长供餐时间（含早、中、晚），原则上以套餐（盒饭）为主， 实行分发制。二、疫情期间，严格执行错峰就餐制度，后勤事务管理 中心、各二级学院负责对师生用餐时间的监督管理。三、要加强对食堂监管，确保按时按点足量供餐，保证 饭菜质量。四、食堂供餐时，原公共区域使用物品和个人自助添盛 主食全部取消，由食堂专人提供（含餐盘或一次性餐盒发放、 打粥、调味品等）。五、食堂供餐时，原循环使用筷子

2、取消（使用一次性方 便筷子）。六、就餐人员按照指定时间到餐厅吃饭并配合食堂人员 进行就餐前体温检测，检测后按照防疫间隔距离要求列队打 饭，严禁插队。七、就餐人员按顺序就坐用餐（由专人引导，按餐桌号 依次就餐），面朝东就坐，坐下吃饭的最后一刻才可摘掉口 罩，其余时间务必佩戴口罩。就餐时 2人一张桌子，禁止2 人以上同行和聚堆唠嗑。八、档口外部由食堂合作经营商户安排专人负责监督排 队秩序及就餐人员数量，内部由后勤伙食科值班人员进行管 理监督。九、有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐者不 要进入食堂，可委托食堂或他人送餐。十、食堂供餐、用餐区域，实施每餐后定期消毒;师生 文明用餐，做到不剩饭、不

3、剩菜。就餐后，严格餐厨垃圾的 分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。十一、对于错峰就餐制度执行不力的部门、人员以及商 户，学校将追究主要管理人员的责任。疫情防控学校食堂应急预案 2 为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强 学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工 的生命健康安全，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气 流通，最大限度引入室外新鲜空气。1. 合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效 果，加强室内外空气流通;2. 楼梯间或密闭区域（无外窗不通风区），应定期开启消 防排烟设备（动用后要恢复到消防体统正常状态），确保各区 域空气流通

4、。3. 餐厅具体通风措施：3.1 就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;3.2 后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;3.3 通风时间为：6:00、12:30、17:00 三个阶段开启， 每个阶段开启时间为 15-25 分钟。二、餐厅消毒措施 1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84 消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。2.消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面 积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体 表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方 式就餐区

5、、出入口、过道、电梯、洗手间等 84 消毒液、酒 精日三次（餐后集中消毒）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间 84 消毒液日两次（早餐前、结业后）擦拖法储藏间日一次（结业 后）餐厅门窗日三次（每餐开餐前）垃圾桶日两次（班前后）喷 雾其他区域每天不少于一次4. 餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。5. 其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合 学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐 制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外 就餐区”，确保师生用餐安全。1. 内部座位“改造”：1.1 餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障

6、师生就餐安全， 对餐厅座位实施中间隔断措施（使用保鲜膜进行中间立隔 断）;1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔 1米距 离（详见示意图）;1.3 经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约 300 生就餐， 三楼一次性可容纳 300 生就餐;1.4 餐厅座位改造及就座示意图：2. 室外增设临时就餐区：2.1增设位置：餐厅西面地坪（约1600 平方米）;2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约 240张（可衍生 至学校中心广场位置，增加就餐座位）;2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。3. 错时就餐制：3.1 餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐 正常;3.2 错时就餐时间为：原规

7、定开餐时间提前 30 分钟及延 后 1 小时（暂定），确保师生有足够时间就餐;3.3 根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就 餐总容量为约 900人，学生总量为 3700生，需分 4批次就 餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时 （约）37009004 次 40 分钟 2.5 小时 4.分散就餐制：4.1 分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批 次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学 生有充足就餐时间。4.2 室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定 及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确 保就餐秩序。4.3 增加室外“收残台”及服务人员

8、，学生就餐完毕后 及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就 餐安全。（四）师生就餐程序硬性要求： 所有就餐师生进入餐厅在非就餐（正式吃饭）时，必须全 程佩戴口罩;未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及 接触。(1) 进入餐厅： 所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅， 严禁乘坐电梯及其他通道进入。(2) 洗手： 所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。(3) 取餐： 取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩 序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。(4) 就座： 按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止

9、 在贴有禁座标识位置上就座就餐。(5) 就餐： 就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。(6) 离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅 西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。疫情防控学校食堂应急预案 3 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根 据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理（一）严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制 度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及 感染者上岗。（二）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进 行考核。（三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。（四）做好从业人

10、员口罩、工作服、手套等个人防护用品 的保障。（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清 洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和 义务。（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外， 不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道， 做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能， 车辆及运输容器定期清洗、消毒。（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采

11、购 部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避 免半成品污染。（六）严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使 用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫（一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学 后加强日常预防性消毒并建立台账。（二）准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、 保洁设备数量足够。（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容 器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。（四）做好有害生物防治工作。四、供水管理（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄 水池、饮水机等）清洁、消毒工作。（二）通过自备水源、二次供水设施

12、提供的学生生活饮用 水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：（一）分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1人，不 对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;（二）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;（三）将餐食分装至教室打餐就餐;（四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、 办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。疫情防控学校食堂应急预案 4 一、成立食堂疫情防控指挥小组： 组长：XX副组长：XX成员：XX二、开展预防和联防联控工作要求（一）日常管理 加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员，提前 14天到岳阳住宿， 进行 14天的居家或住宿隔

13、离!隔离期间不得外出2、岳阳市区（比如岳阳县，湘阴县）以外的工作人员， 提前14天到达岳阳住宿，进行 14天的居家隔离!隔离期间 不得外出!3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须 在微信群里报告每一位员工的健康状况。4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群 里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员 必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相 关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的 自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措 施、突发情况的应急处理预

14、案和报批报备制度，严格落实主 体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就 餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要 求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热 咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人. 定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排 查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员体温健康状况 表，让师生就餐更放心、更安全。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列 就餐桌椅，地面设置 1 米排队线，就餐区间距不少于 2 米。 就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食 堂人员严重不足时

15、，可采取减少风味制作，大比例增加基本 大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学 生志愿者采取打包送餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉 以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程 序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。（二）烹饪与销售管理： 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心 温度应达到 70 摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面 裱花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物 的交叉污染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳 嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施

16、，出售的食品不 得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传 播风险。公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保 洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污 染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工 具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保 持 1 米以上安全距离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并 进行高温消毒。一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。（三）后厨管理：后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善 门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相 关人员因工作需进后厨时，要

17、检测体温合格、戴口罩、穿工 作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午 各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨 应经消毒处理。通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化 系统，保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人 员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。（四）餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐 场所通风良好。餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就 餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体 温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩

18、取用餐具和到售饭 窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘 口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话， 保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段 等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐 场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用 餐，防止并最大限度减少交叉污染。个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包 裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩） 使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、 通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后

19、 做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行 环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公 司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感 染源。（五）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗 消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检 测合格。餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严 格的洗消和卫生保管。回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消 毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消 毒，不留死角。每

20、天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风 换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于 2次，并按要求 对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保 证餐厅卫生安全。餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空 间或存放在餐具消毒设施设备中。（六）采购管理：禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹 饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应， 不涨价，保质量、保安全。严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的 监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材 的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营 许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。采购中

21、交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温 并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、 验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1米以上的安全距 离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对 该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净 卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配 送，每次运输食品前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽 样送专业机构检测的措施。疫情防控学校食堂应急预案5根据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校， 保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际

22、情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案，请全 体师生员工自觉遵照执行。一、安排和要求（一）就餐路线及安排1就餐路线：各班教室-教学楼楼梯-食堂院-进入 学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗 碗-教学楼楼梯回各班教室。2 就餐时间：年级初一初二初三就餐时间1 1 ： 45 12： 00 12：15洗碗时间12：00 12：15 12： 30洗碗地点教师餐 厅洗碗池开水房洗碗池学生餐厅洗碗池.注： 4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐。（二）错峰就餐要求及流程1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序 地前往食

23、堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍， 不大声喧哗。2各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1 米以上 就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中值班教师测量 体温学生戴上口罩按顺序到指定窗口打饭菜到指定位置后 取下口罩就餐就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具（三）学生就餐要求就餐前： 1要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。 2各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐 地点进行用餐。上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提 前或推迟就餐。就餐时： 1文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打 闹，不起哄，不边吃边讲话。2节俭就餐。节约粮食，杜绝浪费，珍

24、惜劳动成果， 不剩饭菜，不乱扔垃圾。3严格遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的管 理和调度。带上餐具回到教室带至隔离室观察，并报学校处理就餐后：1注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具。不乱倒剩饭 剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭 菜。2节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适 度，用水后要及时关水龙头。（四）教师就餐要求 1教师自带饭盒到教师餐厅窗口打饭，然后各自回办 公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。2节约粮食，杜绝浪费。二、就餐管理（一）班主任管理1做好食堂错峰就餐方案的学习、落实工作。2各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控。3对本班学生排队、卫

25、生打扫等进行培训和指导。 4每班可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责， 明确每个人的职责。5教育学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对 学生的检查考评，计入综合素质评价。（二）教师管理1每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时 间准时下课，方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留 学生。2班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好 班级就餐管理。3上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场 按照路线进入食堂打饭。三、考评细则值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进 行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级 考核交政教处。政教处、总务处对学生就餐情况随机检查、 进行评比，并把存在问题及时在下周升旗仪式上反馈。