食品添加剂的种类和危害

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1、冷藏肉品山梨酸钾（防腐剂） 与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国 家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠（护色剂） 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。标准：亚硝酸钠可按GBI907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15 克千克，肉食中亚

2、硝酸钠残留量在罐头中不得超过 005 克千克；肉制品不得超过0.03 克千克。世 界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克千克体重，按此标准使 用和食用，对人体不会造成危害。D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂） 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉 制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。红曲红（着色剂） 天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。 可以用在调制乳、

3、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、 果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。速冻面点食品（汤圆等）甜蜜素（甜味剂） 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾 卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、 蜜饯凉果等均有使用。副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我 国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没

4、有该项要求。美国食品与药物管 理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。苯甲酸（防腐剂） 苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食 品中使用。标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。 抗结剂、稳定剂 核苷酸（营养强化剂）最大使用量0.58g/kg。增强鲜味。磷酸三钙（抗结剂）拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。奶粉抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯 磷脂（乳化剂）磷脂可以防衰老、降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。 标准：大豆磷脂制品被各国

5、列为安全的多用途天然食品添加剂。抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）维生素类抗氧化剂L抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国， L抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。咖啡二氧化硅（矽）（抗结剂） 能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可 可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。黄原胶（汉生胶）（增稠剂）最大使用量10g/kg。鸡精、味精 谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠 谷氨酸钠（增味剂） 您可能会有这种经验往鸡汤中加一些盐

6、，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸， 您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添 加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列 症状。呈味核苷酸二钠（增味剂） 常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%10%，并有“强力味精”之称。食用植物油抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山 梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。二丁基羟基甲苯（B

7、HT）BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。 没食子酸丙酯（ PG）PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量 0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。 特丁基对苯二酚（ TBHQ） 低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油 炸食品、饼干、方便面等。面粉过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂） 过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。 过氧化苯甲酰主要是通过氧化

8、作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在 面粉中。副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定， 过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，其最终残留物不得超过 40mg/kg。我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国 批准的使用量是500ppm,是美国的7倍，加拿大的5倍。陈醋、果醋、白醋苯甲酸钠，山梨酸钾（见前文）可乐阿斯巴甜（甜味剂）又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍

9、， 1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级（公认安全），至今已有世界各地100多个国家 的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。 副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体 重 40 毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不 适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议， 怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。蔗糖素（甜味剂） 在蔗糖加工的基础上提取

10、而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁纳米汽油添加剂，适用于碳酸饮料到烘焙 食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、 冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。茶饮料安赛蜜（甜味剂）它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸 稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和 酸性饮料中使用。副作用：摄入过量会对代谢排毒能

11、力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使 用这种甜味剂。标准：我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用，其使用量为0.3 克/千克。安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添 加剂。维生素饮料柠檬酸钠（酸味剂） 制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。 标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠 檬酸钠可以按生产需要适量使用。运动饮料柠檬酸（酸味剂）。柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。 副作用

12、：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的 代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿 病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。功能饮料牛磺酸（营养强化剂）又称a氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的g17汽油添加剂非蛋白氨基酸，在体内以游离 状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。液体咖啡咖啡因（其它）副作用：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困 乏疲软等各种

13、戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤， 损害肝、胃、肾等重要内脏器官。果汁常见添加剂为着色剂。参见冰淇淋栏目豆奶卡拉胶（增稠剂）参见酸奶栏目面包、蛋黄派山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）（乳化剂） 加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕 点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。方便面着色剂、抗氧化剂、增稠剂（分别参见前面条目）膨化食品焦糖色（着色剂）联合国粮食与农业组织（FAO）,联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）, 均已确认焦糖是安

14、全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。饼干膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。 标准：我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳 酸钙、复合疏松剂等。副作用：近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在 食品生产中的应用。口香糖木糖醇（甜味剂）木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有 木糖醇的食物， 1 00毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水 果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇

15、是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的。热量低 是它的一大特点食品添加剂论文：每克2.4 卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60 年代开始 应用于食品中，成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂。副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸 收率不到 20，易在肠壁积累，造成腹泻。防腐剂：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、 鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质

16、。防腐剂一 般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋 果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色 素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量 及稳定 性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。又称色素，是使食品着色后提高其感官性状 的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。护色剂： 护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直

17、接对 食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。 抗坏血酸与亚硝酸盐有 高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添 加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至 今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想 的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残 留量有严格要求。漂白剂：这类物质均能产生二氧化硫（SO2），二氧化硫遇水则形成亚硫酸（H2SO3）。除具有漂白作 用外，还具有防腐

18、作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可 防止果蔬中的维生素 C 的氧化破坏。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中 排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素 B1 有破坏 作用，故 B1 含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美 国等国家的使用受到严格限制。甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基 氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、 糕点、饼干、面包、雪

19、糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种 类的甜味剂。香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种， 如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂 有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采 用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分

20、分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其 形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品 粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面 形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品 的组织机构、口感、外观等。膨松剂：是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的 多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品

21、添加剂。组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品 添加剂。面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。 消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。酶制剂：酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要 用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶来自未成 熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽抱杆菌等所制得的蛋白酶；a-淀粉酶一一多来自枯草杆菌； 糖化型淀粉酶中国用于生产本

22、酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉 黄曲霉生产的果胶酶等。增味剂：是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和 5-肌苷酸二钠 5-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二 钠和L-丙氨酸。谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水，在150弋时失去结晶水，210弋时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270弋左右时则分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作 用，呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。 在中性时加热则很少发生变化。 谷氨酸属于

23、低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸 系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。 近年来，有开发了许多肉类提取物、酵 母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由 微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性 和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、 蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指

24、标。适当使用着色剂、护色剂、漂 白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养 价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一 定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、 增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们

25、的生活和工作带 来极大的方便。有利食品加工 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使 用葡萄糖酸6内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能 甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。三聚氰胺事件（毒奶粉事件）9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，引起外界關注。至9月11日甘肃全省共发现59 例肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡 1 人，这些婴儿均食用了三鹿 18 元左右价位 的奶粉。而且人們發現两个

26、月来，中国多省已相继有类似事件发生。中國衛生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配 方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人 体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。9月11日上午10点40分，新民网连线三鹿集团传媒部，该部负责人表示，无证据显示这些婴儿是 因为吃了三鹿奶粉而致病。据称三鹿集团委托甘肃省质量技术监督局对三鹿奶粉进行了检验，结果显示各 项标准符合国家的质量标准。不過事后甘肃省质量技术监督局召开新闻发布会，声明该局从未接受过三鹿 集团的委托检验。很快在同一天的晚上，三鹿集团承认经公司自检发现 2008年8 月6日前出厂的部分批 次三鹿婴幼儿

27、奶粉曾受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700 吨，同时发布产品召回声明，不过三鹿亦指 出其公司无 18 元价位奶粉。塑化剂事件：塑化剂事件起因：首次发现2011 年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司” 制售的食品添加剂起云剂含有化学成分邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）,该起云剂已用 于部分饮料等产品的生产加工。邻苯二甲酸二（ 2-乙基己基）酯（ DEHP ）是一种普遍用于塑胶材料的塑 化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。 台湾爆发第一 桩塑化剂DEHP污染饮料食品案，揭发黑心厂商的是位五十二岁的杨姓检验员

28、，身为两个小孩的妈妈，关 心食品安全而追根究底，只是没想到案情牵连如此之大。 台卫生部门食品药物管理局主秘罗吉方今天 透露，杨女士对例行稽查的益生菌食品做检验，本来探究是否含减肥西药或安非他命，却发现气相层析仪 上出现异常波状讯号。 杨女士将此异常讯号与各种物质的图谱作比对，赫然发现是塑化剂 DEHP 特 有的“指纹” ,这是不该出现在食品中的物质，警觉到事情不单纯。 罗吉方口中的杨女士平常粗枝大 叶，做检验却很小心谨慎，她怀疑检体有可能遭到食品容器污染，于是检验益生菌的膜薄包装材料，结果 薄膜是PE材质，按理来说，PE不可能溶出大量的塑化剂DEHP研判检体未遭包材污染。根据台卫生部门食品药物

29、检验局的检验流程，油溶性的食品检体先做薄层分析法（TLC）,如果未检出，将继续用气相 层析仪（GC/MS-MS ）进一步检验，气相层析仪的敏感度高，可测出十亿分之一浓度（ppb ）物质。杨女士三月中旬收到益生菌检体，花了两个星期验明塑化剂DEHP的正身，后来又做了定量分析，检出益生 菌食品中的DEHP浓度高达六百ppm （百万分之一浓度，毫克/公斤），远远超过民众每日平均摄入量一点 二九毫克。此一结果非常骇人，罗吉方获得杨女士报告，翻遍岛内外文献渚B不曾出现食品添加DEHP.台卫生部门决定通知检方，循线查到源头，昱伸香料有限公司生产的食品添加物起云剂,违法掺入塑化剂 DEHP.食用塑化剂的危害

30、： 香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究， 发现曾经服食“塑化剂” 的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵；即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三 分之二，而精子数量亦大减，反映“塑化剂”毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。专家表示，研 究可以应用到人类身上，显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性化。塑化剂 DEHP 是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性 远高于三聚氰胺，会造成免疫力及生殖力下降。塑化剂 DEHP 的作用类似于人工荷尔蒙， 会危害男性生殖能力并促使女性性早熟， 长期大量摄 取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期， DEHP 对幼儿带来的潜在危害会更大。2011年5月30日，台湾大学食品研究所教授孙璐西表示，塑化剂 DEHP毒性比三聚氰胺毒20倍， 一个人喝一杯500毫升掺了 DEHP饮料就已经超过单日食量上限，这是她30年来看过最严重的食品 掺毒事件。起云剂本身没有问题， 是有不良业者掺了塑化剂到起云剂配方中， 才造成这次塑化剂风暴。幼儿使用后果1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。2、目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。3、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性 早熟。