2023年烹调加工餐饮管理制度8篇

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1、2023年烹调加工餐饮管理制度8篇 书目 第1篇烹调加工餐饮平安管理制度 第2篇餐饮烹调加工管理制度规范 第3篇餐饮服务中心烹调加工管理制度 第4篇幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 第5篇餐饮烹调加工管理制度格式怎样的 第6篇烹调加工餐饮平安管理制度格式怎样的 第7篇餐饮烹调加工管理制度 第8篇餐饮烹调加工管理制度怎么写 餐饮烹调加工管理制度格式怎样的 酒店餐厅烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具

2、或容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 生产管理职责 餐饮服务中心烹调

3、加工管理制度 餐饮服务中心烹调加工管理制度 为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。 (一)厨师必需具备相应的食堂卫生学问和烹调技术，严格操作规范。 (二)厨师在原料烹饪前，必需对所要加工的原料进行感官检查，发觉原料异味、变质、腐烂等状况，严禁进行烹饪加工。 (三)厨师必需驾驭烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。 (四)对冷冻食品加工，必需彻底解冻后再进行热加工，加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90 。 (五)在烹饪过程中，厨师必需驾驭原料下锅的先后依次，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应驾驭适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。 (六

4、)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必需干脆进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。 转发.共享 烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐朽变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。用水水质应符合gb 5749生活饮用水卫生标准规定。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸

5、食用油不得连续反复煎炸运用。 三、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准,应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后,由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得

6、运用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度

7、应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。 五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 六、菜品用的围边、盘花应保证清洁簇新、无腐败变质,不得回收后再运用。 七、灶台、抹布

8、要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 餐饮烹调加工管理制度规范 一、 烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的平安质量,发觉有腐败变质或其他感官性异样,不符合平安要求的食品绝不烹制。 二、 加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季

9、豆,扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透,确保食品平安。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。 三、 烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,存放时必需运用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得运用。 四、 供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。 五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。 六、 烹饪加工工作结束后

10、,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。 七、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 八、 根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 餐饮烹调加工管理制度怎么写 酒店餐厅烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品

11、应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 生产管理职责 餐饮烹调加工管理制度 酒店餐厅烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质

12、食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放

13、,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 烹调加工餐饮平安管理制度格式怎样的 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐朽变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 用水水质应符合gb 5749生活饮用水卫生标准规定。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高

14、、时间过长; 随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准,应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 运用完后,由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。 加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。 不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。 按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放; 灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。