厨师述职报告2

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1、撰写人：_日 期:_厨师述职报告 厨师述职报告1 尊敬的各位领导: 大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位,请在座各位领导和评委给予多多的谅解,在此表示感谢! 时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了,现将我的具体工作情况汇报如下： 一.岗位管理工作总结 来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义,从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作,自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益,内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向,产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的

2、岗位管理工作就以下几点进行阐述，)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后,以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制,积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生,加强安全检查力度,对每日的水、电、气、进行登记,责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性,并通过实际防火演习,来达到预期的效果。食品卫生方面的安全,对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开,(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心,吃的放心。同时，后厨的环

3、境卫生,也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面,进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作,使他们懂得环境卫生的重要性。 2）成本方面:从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果,但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重较的大,能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的,禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止,提倡“人人节约,”并且我们从原材料验收,加工到储存也实行层层把关。二、对不足的认识及改进措施;回首过去,对于我的不足，用一句最恰

4、当定律来形容就是100-=0的理念，来给自己定位是最合适不过了,同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养,在月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理,导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失,由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情，增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率

5、.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告,以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念,来做好基础工作，踏踏实实做人和做事,通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了,没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了,夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理,春节过后,我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法,并得到同意后,利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程,这一系列的想法,是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒,冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，,虽然随着经济危机到来,但是餐饮业正在迅速发展。通过几

6、次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。 三、菜肴稳质创新总结； 在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳质，二字,由于厨房整体力量簿弱,技术力量也较差,所以菜肴的稳质方面就出现不稳定,总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态,主要是围绕季节来开发产品,从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。 由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性,所以生命力较短,只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位

7、,并且不断的调式，最终达到预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面,各种特色炒饭在小吃店走势很好在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质,在创新。 四、对公司技术研发工作建议 我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能,成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴,，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔,有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴,应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。 最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。 祝公司骏马一样腾飞,冲出亚洲、走向

8、世界。 谢谢大家! 厨师述职报告2 尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将X年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一. 中餐营业收

9、入及成本率:X年总计营业收入8，32，81。完成指标160万的1%,出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。X年营业收入是650万。成本率是40%。成本率0比05下降2.2,由成本控制多创利润0300.二经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如1根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2.月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 38月份推出了以正宗川菜为主的2多道新菜，如川爽牛肉、

10、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 . .69.圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售41盒,远远超过去年的288盒。 5 1月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。1.15东北土菜节推出以来,受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的

11、110。三.出品质量及创新: 。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。 2认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛5、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。 3.有关菜品创新: a 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花

12、鱼。 、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四.成本控制方面:继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。 1s:清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。:分开处理(常组织）是先分开后处理的意思。分开是

13、先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签,标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。4s：立法守法（常规范）无规矩

14、不成方圆,订守规则，告示全员,使大家有规可守。 s：保持维护(常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10:30例会 下午6:40例会晚:30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:1.月10 0 月底 考察市场,调整进货价格 .10 20月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念. 3.研制脱式菜品（无成本菜品)， 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况,坚决执

15、行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的10日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。7周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。 五.管理方面 1每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提

16、高。 2.组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3.经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒

17、认识到以后的工作将更具挑战。X年设想：在年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。XX年每月计划有的不是特别实际，X年一定多考虑计划的实用性。随着周边酒楼和饭店的增加,XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的X。 最后送领导和各位同事各三千万,不是mney而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。 厨师述职报告3 呈 :公司各领导 述职人 ：公司总办厨务部 谢xx述职内容：22X年

18、度工作总结暨0X年工作计划金蛇辞旧岁，骏马迎新春。 202X年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们x在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼xx厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人20年工作做以下三个阶段进行总结: 一、1-3月份咸安店厨部:随着02X年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利#，月#,三月#，平均#)也达到公司要求,较202X年同期提

19、高#;在生产出品管理上，加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴）得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。 二、-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在#-#(月份#、月份#、3月份#)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提

20、升且稳定在#左右（月份#、5月份#、6月份#、7月份#），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-1月份在xx厨部及总办厨务部:月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。 （一）前期工作以协助x开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了x酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、xx厨部食品安全责任构架图、xx厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨

21、部管理整理了x厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、x厨部冻库管理制度、x厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训,有力的的支持了xx厨部的前期筹备, 保障了x8月26日顺利开业；开业两个月后，原xx厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责xx厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。 (二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 （三)顺利组织举行了首届xx厨师技能大比武及02X年全年员工晋级考核

22、。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有:(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理 （二）对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱; （三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。 回首过去,把握现在,展望未来。 202年已逐渐成为历史,20

23、2年正向我们缓缓走来,在新的 一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下,现对202X年厨务部全年工作做以下计划安排： 一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善: (一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务 (二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、1月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个

24、餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用,加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物）的重视及管理； （四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善; （五）对现行的员工晋级考核

25、制度进行合理改进。 二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导: (一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录； （二）每周(或每月）与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类; (三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档; 三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求,针对目前各厨

26、部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理计划,按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度（或每月)合理的逐步安排培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流; 四、配合总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议； 五、针对202年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排: (一）1-月：制定0年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据202X-

27、20X年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求； 同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（月30日除夕、1日春节)放假前后(月29日-2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展,保证假期结束后能迅速的正常经营生产；xx店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品； (2）3-4月:为餐饮人员流动的高峰期,员工流动较大，与各厨部及时的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行202年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施

28、， 以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费； 3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。（3)5-6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时，进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。 （4）7-8月:7、8月为传统的餐饮淡季

29、，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出,需做好生产准备；另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店202X年在这一块的经营运作就相当成功,xx店、咸安店在20X年谢师宴的策划准备工作中,需要提前做宣传,厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作,力争占领更大市场份额;这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作,杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外,这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强， 各厨部水、电能源的消

30、耗，都需重点监控更加; （5）9-10月:每年的9、1月,潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破；xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特别是国庆十一期间，各种酒席都较多,要做好全面的准备,包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、0月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查,杜绝食物中毒事件的发生,特别是针对大型宴席食品安全的掌

31、控; （6)1-12月：为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是xx店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。 疾风知劲竹，大浪淘真金。 02X年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回归真实理性,这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命,也是餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下,在公司各领导英明领导下,在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， 2X年我们将谱写xx 餐饮事业新的乐章。 厨师述职报告4公司各位领导及同仁：

32、 你们好！ 我是营运部x电力项目助理厨师长李xx，我在我们项目原任厨师长退休后接任xx电力项目。由于时间短、工作经验少,在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作: 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如,有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品,基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做

33、一般卫生,定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中,对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂,不能够

34、你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿,必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、经常和甲方沟通。 根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩,如有不足之处，望大家指正。xx电力项目李xx 一月七日 厨师述职报告5 尊敬的各位领导各位同仁! 大家好! 202X年即将过去，新的一年又将向我们迈进,又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了,我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励,我们的团队,有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。 在经历了14年的工作之后,

35、我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛,厨房出现个别人员不够团结,发生摩擦,等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足,主要原因是厨房员工节约意识不强,但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面,执行力度还是不够，责任心不强,而且在厨房培训学习方面做得不够积极。 在做工作总结的同时,也不要忘了下一年的工作计划。20年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整,以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长

36、还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己，带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致，奋力拼搏，安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，202X年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心,力争明年取得突出成绩。 对202年的工作计划如下:1:菜品的创新性及稳定性； 在新的一年里对菜品要做到季节化的更新,菜肴质量是我们得以生存发展的核心，一定要严把质量关,我们要不断地进行创新,学习和挖掘新的菜品,要加强针对性的厨艺培训，

37、要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化,出品量化，对出品质量要严格要求,已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力,有热情,团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。 2：厨房成本和节约；随着物价每年都在不断的上涨,要降低成本,首先在原料的采购方面多源化,原料货比三家,对原料的价位要经常进行调查,高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关,不符合要求的应及时退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己,杜绝浪费,一定

38、要加强员工的节约意识，提高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电,气的关闭，相关责任落实到当天值班人员,要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。 3:管理方面;以身作则,以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。 4:食品安全方面; )。坚持搞好厨房卫生,做到地面干净,台面整洁。 2)。保证专人管理，确保冰柜干净卫生,摆放有序，生熟分开,实施食品安全，避免交叉感染。3)。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。

39、确保食品加工各个环节,安全生产,杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。4）。每天下班要求当日总值负责,认真检查厨房水,电，天然气的关闭情况,并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修,杜绝一切安全隐患。 最后在这辞旧迎新之际，我们将在20X年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控,和成本控制,同时要改变自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜肴的创新,从而寻求在02X年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。 谢谢大家! 厨师述职报告6 时光飞逝，转眼间202X年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从

40、卫生、营养、科学的配餐为出发点,为了员工的健康,与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。 让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。 二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺

41、培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案,如注重仪表、遵守守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以

42、尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生，做到安全生产,警钟长鸣！ 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下,降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则，把

43、存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到食堂员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。 六、在菜品定位上依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求，来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 202受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们

44、需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。 从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 展望02X年,作为一名厨师长,我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下,始终坚持以身作则，高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师述职报告 时光飞逝，转眼三个月就这样过去了,回顾过去的三个多月的时间里,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地

45、一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上三多月的工作进行了总结。 工作上我作为一名厨师，在烹调上严格遵守厨房卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对顾客的危害，保障顾客的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作

46、间灶具和地面,认真擦拭厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配,爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上,严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看,炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对客人态度和蔼，说话和气。不说粗话,不骂人，团结一致，做好烹调工作。在严

47、格要求自己的同时我也很好的完成了自己的职责,经常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。 合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的予以指出、及时纠正，在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则,带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。 在政治思想上我热爱祖国,热爱党,热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳,认真负责，任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望

48、新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师述职报告8尊敬的各位: 一、经营： 我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理： 以人为本，我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。 三、质量: 菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每

49、道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生: 食品卫生安全法,抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别,厨房器具也存固定位置；,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒，不须要的后果。 五、成本： 在菜肴质量的情况下,降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态,坚决先进先出原则,把存货较长的原料尽

50、快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。 综上所述,在本年度,团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 厨师述职报告9 厨

51、师长岗位职责： 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示,向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法。不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、

52、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况。统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作,处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺，保

53、持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求。妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大

54、型的食品出品。 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 厨师述职报告10 尊敬的各位领导: 大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员

55、工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面

56、严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品,把主菜的剩余

57、原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今

58、后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。 我的工作述职报告完毕,谢谢大家！ 厨师述职报告 尊敬的领导、各位同事:大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新，使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了0年工作

59、。下面将年的工作就以下个方面向领导及各位同事做一个汇报。一.中餐营业收入及成本率: 06年总计营业收入18,9，1。完成指标10万的110%,出品成本率 7.% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是65万。成本率是4%。成本率06比下降.%,由成本控制多创利润0200.二.经营方面。 集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 25月份经典粤菜回顾,提

60、高了粤菜出品水平。 3.月份推出了以正宗川菜为主的2多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.698圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒。 .11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.1东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这

61、些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的1%。 三.出品质量及创新: 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇2、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。 3.有关菜品创新： A 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品

62、就是这样研制出来的。 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。 .婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四成本控制方面: 继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质

63、，保鲜柜温度是否正常。 ：分开处理（常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理,如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出,避免原料变质、浪费 s：定量定置（常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。如:有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 s：立法守法(常规范）无规矩不成方圆,订守规则，告示全员，使大家有规可