百货食品现场工作标准

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1、H:精品资料建筑精品网原稿ok（删除公文）建筑精品网5未上传百度百货、 食品现场工作标准时机工作项目工作标准讨论完成时间一、 卖场巡视端架、 促销区、 陈列、 特价牌卡、 功能卡、 整洁标准、 L型架1、 端架陈列要有量感饱满2、 端架陈列品项至多二个单品3、 端架商品陈列须站立正面朝外4、 特价商品的Railcard及POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、 确认DM价格生效5、 促销用黄色Railcard( 注意大张及小张使用) 6、 用红色箭头7、 Railcard于1。5M处层板Railcard hold处放一张在商品的左下角8、 电器商品陈列其功能卡放置于样品左边9、 非促销商品不

2、可上端架10、 商品脏污、 破损、 瘪罐等不可上架11、 端架陈列以商品大小、 形状确定使用之配件器材及层次高度、 无空白、 易拿、 做到丰满8: 20前1、 促销区陈列要有量感饱满2、 促销区陈列高度不超过1。5M3、 特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、 确定DM价格生效4、 大型地堆用型价格翻牌5、 促销区用L型POP架, 正面朝向顾客动线6、 非促销商品不可上促销区7、 促销区陈列尽量做到有层次感8: 20前1、 DM商品陈列要满档期2、 除非要尽量不要在营业时间换端架、 促销区3、 促销区断货时须用替代品商品陈列4、 端架、 促销区换档须按端架、 促销区计划执行5、

3、换档可在周一晚上营业结束后进行, 周二早晨换POP6、 生鲜换档在周三早晨陈列7、 主通道之单价底层可延伸一块层板陈列高度1M做大量陈列8、 及时安排员工和驻场人员整理端架、 促销区、 检查POP及Railcard是否缺失歪斜并补正8: 3022: 30卖场通道地面、 栈板、 手推车、 拖板车、 纸箱、 纸屑、 整洁、 年节走道促销区规划1、 换档后补货时保持走道畅通2、 换档前线准备将换之促销品项的POP、 Railcard和商品然后把所要下架之商品装箱并贴库存单收回仓库再把准备好上架之商品及POPRailcard在端架陈列完成后清理现场3、 空纸箱、 纸屑及时清理不可随意地丢弃4、 补完货

4、之空纸箱要拆平收回后仓回收区5、 补完货之空手推车、 拖板车及时回后仓暂存区6、 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理8: 201、 百货/食品早上8: 00晨会并早点名2、 生鲜早上6: 30晨会并点名3、 各课晚22: 00晚会并晚点名4、 补货时补货车、 手推车尽量靠边留出通道5、 每天晚班结束前须将手推车、 拖板车、 补货车、 空纸箱、 栈板等全部清空收回暂存区以利保洁8: 301、 生鲜专柜促销提前提出申请, 课长确认, 按促销陈列原则执行2、 生鲜、 百货专柜每天至少有一支促销商品3、 店内规划促销区位置, 1/5前完成, 品项由采购确定营业时间8: 30-22: 00货架排面商品

5、、 Railcard、 陈列量、 陈列方式、 整洁、 保质期、 补货时机、 补货次序1、 补货随时进行, 排面商品陈需补满货架2、 检查Railcard及变价是否更换3、 箭头标示于Railcard左边如同一品项二层陈列箭头标左上右下, 不同商品一品一标4、 促销人员须于早上8: 00到场由课长晨会安排责任区内的工作( 补货、 整理排面、 商品及货架的清洁) 5、 日配鲜奶排面( 特别光明鲜奶) 于每日早上9: 30( 锦绣) 10: 30( 武进) 前完成满排面6、 其余生鲜各课排面须于每日早上8: 30前完成满排面人员上班7: 301、 整理排面, 并检查保质期2、 缺货品项放置暂时缺货卡

6、, 尽量标明预估到货日, 严禁将收掉排面3、 检查Railcard价格正确, 又无确实并及时补正4、 补货满排面5、 确定促销价格卡使用正确6、 以缺货、 促销品之补货优先, 然后再正常排面补货为次序7、 季节性禁下单商品, 采购应告知卖场处理方式及时间( 退货或清仓) 完成后进行排面调整8、 进入删除之商品, 采购应注明处理方式及时间( 退货或清仓) 卖场完成后进行排面调整9、 补货时商品不落地, 纸箱及纸屑不落地10、 营业高峰时避免使用拖板车栈板补货11、 晚上21: 00前完成补货22: 00前完成排面整理工作12、 烘培自营商品每日制定生产计划, 前日课组长下班前须定次日生产计划13

7、、 经副理要确定每日烘培生产品项数14、 17: 00前各课( 特别生鲜) 必须做到和早上营业前一样的陈列( 二次开店准备) 开店前20分钟1、 将未完成之补货继续2、 换档进行3、 换新促销区、 促销活动布置4、 生鲜清洗器具、 操作间、 地沟、 冷冻冷藏柜5、 将生鲜冷冻、 熟食、 肉品、 禽类商品收回冷藏冷冻库, 冷藏冷冻柜保温帘盖上6、 保质期检查, 届期, 过期商品必须下架作退货或报废7、 生鲜区操作间瓦斯, 灯光及电源关闭8、 生鲜各课收场动作必须于每晚21: 30( 武进) 22: 00( 锦绣) 后方可进行打烊后22: 00-23: 30仓库整理1、 预先规划后仓货架分类区域,

8、 各课按小分类摆放2、 须贴库存单, 堆放整齐3、 规划孤儿暂存区, 补货车, 拖板车, 手推车配件器材, 下架商品暂存区, 退货暂存区, 赠品存放区4、 烟酒等高单价商品设单独库存区5、 量大促销品专门货架存放6、 破包退货须放置于破包退货区, 每周处理一次( 由课组长) 7、 已制单整批退货由课长确认后, 送至商管码头特定厂商存放区, 每周处理一次8、 下档之促销品库存量大的退货商品须在5天内安排退货9、 自营收货商管将货送至电梯内, 分别送至食品百货楼层, 由各课人员将货运至后仓和卖场10、 所有专柜收获由专柜促销员自行至商管收货事前作业设备管理备件、 工具、 器材、 装置1、 拖板车、

9、 补货车、 铝梯、 手推车每周清洁一次2、 使用完成后须回后仓指定区域3、 拖板车、 手推车不得进入冷冻冷藏库4、 折叠笼及围裙使用完后须折平叠放于后仓指定区域5、 货架配件使用完后须放回后仓指定区域, 不得散留在卖场内6、 POP和POP架在使用完后, 分部门集中存放7、 生鲜各课之刀具、 用具、 炉具、 冰鲜台, 操作间等须每天下班前清洁擦拭完毕, 由各课自行保养保管8、 卧柜、 立柜在下班前须将帘子覆盖9、 上班前将卧柜、 立柜的保温帘子打开10、 冷冻冷藏库、 柜须有温度检查记录表, 早班上班检查一次, 下班检查一次, 晚班下班查一次液压车统一至放置专用存放暂存区11、 冷冻冷藏柜的化

10、霜化冰清洗每周一次12、 商管之电动堆高机每日下班后由商管人员负责在充电区充电客服值班课长要确认13、 拖班车堆高级每周设保养日由保养课集中进行加润滑油磨损部件更换等作业孤儿处理1、 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次, 交至食品、 百货孤儿暂存区2、 食品、 百货每小时一次回收现场孤儿, 交送回孤儿院, 本课孤儿立即回排面3、 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面( 含收银) 4、 由值班课长安排人员回收孤儿5、 晚班营业结束后, 各部门值班人员安排员卖场各区( 含收银区) 孤儿收回6、 在开业前至9: 30各课对于破包进行整理, 并进行填单每日下班后由仓管人员负责充电, 并经该部值班课长确认无误

11、每小时一次22: 00二、 商品管理一般商品订货1、 依库存小于15天报表来订货2、 依厂商订货周期表, 在电脑上调出该厂商所有品项, 按DMS销售量乘上安全库存天数, 减去现有库存数量即为所需订货数量3、 安全库存天数=订货周期+送货期+可能延迟到货容许天数*24、 就排面缺货情形, 检查库存量, 如不足则及时订货5、 促销品每日早9: 00前检查库存量, 如不足则及时订货, 可依6、 畅销品缺货情形, 每日9: 00前检查库存量, 续订单, 依B007-1报表及时订货, 并将缺货状况报知经理, 严重缺货则报知店总决定, 回采购及总监, 并于当日15: 00前回复店内处理结果7、 商品断货后

12、店内须安排足够量品项, 价格相近、 品项相关商品替代8、 正常品订货依次程序执行9、 生鲜各课课组长须每天10: 00汇报经理当日收货量, 收货品质及未到货状况10、 生鲜DM商品如收货数量或品质异常每天10: 00前书面知会行销部, 采购于12: 00前回复店内处理状况11、 生鲜DM商品( 含专柜) 在上档前一日PM3: 00前向经副理汇报到货量及到货时间12、 生鲜专柜之订货量须在上档前一日PM3: 00报告课长, 课长次日营业前确定到货量, 到货异常及时报告经理并书面知会采购, 总监并追踪回复促销商品订货1、 于上档前7天( 总公司下单除外) 发出定单促销上档前2、 各课课组长于订单发

13、出前一天与经副理讨论促销品订货, 依商品促销DMS做参考决定第一次预定到货数量, 如无商品促销DMS之商品, 则依DMS*21天为预估量, 一次下单可分2-3次到货3、 新品促销依相同类型商品DMS为参考订出预估量4、 各课组长于订单发出后2天, 追踪商品到货状况, 并于上档前2天做最后确认5、 上档前2天尚未到货品项, 由该课课长向经副理报告, 并经该部经副理确认后向总公司采购发出联络单要求协助处理6、 促销赠品到货之确认及催货流程同上7、 生鲜专柜DM商品订货量须于上档前2日下午3: 00前, 向该课课组长提出订货计划报告, 该课课组长须于发出订单后向厂商确认到货时间及数量8、 生鲜各课长

14、于上档当日早上7: 30确认DM商品到货数量, 并于8: 30向经副理报告DM货品促销商品到货情况1、 各课课组长就促销品项销售结果讨论, 并调整陈列位置或方式2、 各部门ALC将会员价商品及EDLP每日超低价售价商品销售量制表呈经副理, 并经过讨论分析后, 向店长汇报3、 各课组长就每日实际销售状况检查库存, 并按其DMS变动调整订货数量, 若有异常畅销商品造成缺货, 各课组长需立即向经副理汇报后发出临时订单, 并向厂家确认紧急到货事宜及时间4、 有该课课组长向经副理汇报当期DM促销品项销售状况, 并讨论库存过多商品处理方式促销上档后每日早上9: 00促销结束后退货1、 按厂商退货时间表进行

15、退货2、 部分于退货前一日填写退货单, 整理退货商品送至商管, 商管通知厂商退货3、 专柜商品退货需填写放行单, 经该部门课长与经副理或值班经理签名确认后, 送至商管处确认放行每周一至周六工作习惯序号工作习惯1每日上班前, 向主管请示或自己确定今日各项应完成之事务, 依紧急性、 重要性排出次序有决定下班前完成, 决不留到明天处理2习惯每日随时在空闲时, 问主管自己为什么没事, 下一项工作是什么, 立即去做3每日下班前整理今日未完成事务, 依紧急性排除次序, 更改计划确定明日何时完成, 并立即作出必要联系, 交待, 并向主管汇报请示工作改进单部门: - 职务: - 姓名: - 日期工作项目改进内容完成时间培训检核表项目超达成达成未达成备注每日工作习惯执行不打折精准不滴漏系统作业状况姓名: - 职称: - 检核者: -