对提高我国餐饮企业核心竞争力的思考2

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1、学号：11440300安徽冶金科技职业学院毕业设计（论文)对提高我国餐饮企业核心竞争力的思考以北京梦都酒家为例 姓 名 孙 磊 年 级 202X 级 系 别 经 济管 理系 专 业 旅 游 管 理 指导老师 汪 为 春 完成时间 22X 年 12 月目 录摘要： 关键词:4正文： 4一、餐饮企业核心竞争力的内涵 4 （一）餐饮企业核心竞争力的概念界定 4 (二）提高餐饮企业核心竞争力的重要意义 4 (三）餐饮企业核心竞争力的主要内容 二、我国餐饮企业中存在的问题 （以北京梦都酒家为例）5 （一）市场营销环节薄弱 5 （二）员工素质普遍较低 6 （三）人员流失率较大 三、提高餐饮企业核心竞争力的

2、对策 6 （一）做好餐厅促销策划 (二）提高餐饮业服务人员素质 6 （三）有效控制人员流失 7 四、结论参考文献7致谢 7 对提高我国餐饮企业核心竞争力的思考以北京梦都酒家为例【摘要】 21世纪人类物质文明的演进史,实际上是一部从多元化回归专业化，从过分注重市场规模市场占有率转向注重盈利能力和竞争能力的历史.在这个浩荡东去的历史潮流中，有许多盛极一时的大企业、大集团在一夜之间灰飞烟灭，英年早逝,如美国的王安电脑公司、亚洲的巨无霸企业韩国的现代集团等,但相反却还有另外一些企业集团如美国的可口可乐、希尔顿，德国的大众、宝马，日本的丰田、松下等一大批百年老店，却经久不衰，生命之树常青，企业的生命周期

3、缘何差距如此之大?是什么使前者昙花一现?是什么支持后者长盛不衰?有关这一切的答案就是“核心竞争力”,它是企业的生命之源。【关键词】核心竞争力;餐饮；提高【Abstct】hehistory of te eolutin enty-first entury maerial ivizaton o mnkid,is actually plurlistic regesin rmpofsionl, ro oingoo muchon maret scale nd market sare to focs on proitaii and comeitivebilt of ior. h vas es to th h

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5、b enduri, evergreen tree f e， the life f the enterri cycle ithe gpsobigW mes e formr fower briefl s he braleved epipylum a is th supprt of tlattr o eteniyA this anse i corecompeence, it s the ucelife【eyords】 The or competiiveness;catrig；nrae一、餐饮企业核心竞争力的内涵 (一)餐饮企业核心竞争力的概念界定核心竞争力是指某一组织内部一系列互补的技能和知识的结合

6、,它具有使一项或多项业务达到竞争领域一流水平、具有明显上风的能力。对于以设备设施和服务产品为主的酒店业来说，其核心竞争力应该是在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿的能带来逾额利润的独特的能力。具体来说，酒店的核心竞争力主要包括资源治理能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源上风,其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替换的价值、产品、服务和文化享受。其中创新是核心竞争力的灵魂，主导产品(服务）是核心竞争力的精华。酒店的核心竞争力的强弱决定着酒店的生存与发展，而这种竞争力强弱的终极判定者是酒店的消费者，即客人。消费者对酒店产品具有终极的裁决权。由于随着消费

7、者市场的成熟,消费者消费选择的理性化和多样化，酒店的产品能否最大限度地满足消费者的需要,就成了消费者选择或不选择该酒店的最后依据。因此，如何运用酒店现有资源,打造品牌,形成核心竞争力,就成了酒店参与市场竞争的关键。(二)提高餐饮企业核心竞争力的重要意义 经济的活跃、旅游业的发展带来了商务的兴旺，使更多的酒店企业参与进中国的酒店业市场,加剧了酒店企业之间的竞争,供求关系由卖方主导的市场转向买方主导的市场。酒店的核心竞争力的强弱决定着酒店的生存与发展,是使企业持续的适应和创新能力的综合和体现，中国酒店缺乏核心竞争力由来已久，在酒店业竞争日趋混乱的情况下，利润率逐渐降低,迫切需要酒店经营者把握社会发

8、展趋势，注重酒店核心竞争力的开发。随着消费者市场的成熟,消费者消费选择的理性化和多样化,酒店的产品能否最大限度地满足消费者的需要,就成了消费者选择或不选择该酒店的最后依据。因此，如何运用酒店现有资源，打造品牌,形成核心竞争力,就成了酒店参与市场竞争的关键。（三)餐饮企业核心竞争力的主要内容 现代酒店治理之父埃尔斯沃思密尔顿斯塔特勒（sworthMilnStatle）说过，酒店从根本上说只销售一样东西,那就是服务。提供低劣服务的酒店是失败的酒店,而提供优质服务的酒店则是成功的酒店。酒店的目标应是向客人提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨也就是为了使客人得到舒适和便利。由此可见,酒店的核心产品就是

9、服务，而围绕着服务产品的建立所开展的一系列组织活动,就是构成酒店核心竞争力的主要内容。具体地说,酒店核心竞争力的内容包括以下几个方面：酒店业是一个服务产品高度无形化和劳动力高度密集型的产业，在这样的行业,治理能力和治理水平起着至关重要的作用，可以说，治理能力是酒店竞争力的核心内容。酒店的治理能力包括酒店获得信息的能力、决策能力和迅速执行决策的能力，也可以理解为是狭义的“核心能力”。治理能力取决于酒店是否拥有一支具有特殊组织才能和高度职业化的经理队伍,治理能力的进步有利于酒店产品质量和服务质量的稳定和进步,有利于在市场竞争中进步竞争力。 酒店企业文化，是酒店在长期经营、治理和服务活动过程中形成的

10、;经过多年实践而探索、凝练、提升、总结出来的；为酒店全体员工共同自觉遵守的、反过来又深刻地影响和制约全体员工的;带有深刻地组织制度意义的;具有本酒店特色的治理理念和行为准则。良好的企业文化是酒店整合更大范围资源、迅速进步市场份额的重要利器。酒店的竞争，回根到底还是特色产品的竞争。在个性化消费日益明显的今天，谁拥有了消费者喜爱的特色产品，就能够牢牢地捉住消费者，无论是客房产品，还是餐饮产品,只有形成自己的特色,得到消费者的认可和喜爱,才能够更 特色产品除了客房、餐饮等有形的实物产品外,服务产品的特色也是酒店特色产品的重要组成部分，这种更具灵活性的产品同样可以进步酒店的市场竞争力,特色服务也是营造

11、酒店品牌，参与竞争的必不可少的重要手段。 二、我国餐饮企业中存在的问题（以北京梦都酒家为例） 北京梦都酒家是安徽梦都集团斥巨资在北京丰台区新建的大型豪华餐饮酒店,位于北京市政府全新打造的丽泽商务区内。酒店总面积1500平方米,以经典徽菜和高档粤菜为主打,一,二层设有各类包厢46个,零点餐位20个,气派典雅的宴会大厅共有餐位40个,可举办各类中高档宴会。酒店可同时接待1500人就餐，接待规模及能力均居本地区之首。但北京梦都酒家在打造企业核心竞争力方面还存在以下几个方面问题：（一） 市场营销环节薄弱 北京梦都酒家的营销管理依然停留在签协议、走团队或者简单的推销、低级的削价等传统营销手段上。缺乏对酒

12、店自身进行一定的市场分析和市场定位，或者分析不够深入,定位不够准确，营销策略相对模糊。在经营中不能够及时的预测和把握市场的动态，无法抓住客人，只在失去客人的时候才发现客人的需求。北京梦都酒家的营销手段仍停留在简单的街头宣传单页和电子屏幕宣传。（二） 员工素质普遍较低 北京梦都酒家员工(特别是年轻人）很多在酒店混日子,在酒店解决吃住问题，没想过学习进步;缺乏吃苦耐劳的精神和主人翁精神，工作稍稍不如意就想跳槽;员工相互之间关爱不够,很难形成一个团队；服务员文化程度低,大多是未经培训就上岗或者填鸭式理论培训。北京梦都酒家的员工文化素质低，大多为初中生，培训少,专业技能不够强;工作之余就是喝酒、赌博。

13、（三） 人员流失率较大 工资待遇低,追求更高的薪酬。北京梦都酒家的工资相对较低,酒水提成等也很难实现;寻找更好的发展机遇，酒店管理层的提升机会很少;谋取更好的工作环境,北京梦都酒家的一些高级管理层的某些做法令员工无法接受,无法安心的工作。三、提高餐饮企业核心竞争力的对策（一）做好餐厅促销策划 餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，从某种程度上说，餐饮业的生意景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段。在餐饮促销前要进行内部促销对员工进行促销培训，是每一位员工都有推销意识,都有参与推销的动力,都能掌握推销的知识，掌握推销技术。在每一个员工中强调全体合作推销的作用，并对表现好的员工进行奖励和

14、表彰。要想办法利用一切可以利用的资源来宣传餐饮促销活动,善用宣传资料，授权给每一位员工应有的权限，但是要禁忌促销活动的闪电式。北京梦都酒家的百福星餐厅属于大众消费，餐厅的服务员就可以在客人点菜时为客人推荐特色菜肴。而且餐厅每段时间都会发宣传单页，海报和优惠活动。（二）提高餐饮业服务人员素质北京梦都酒家在服务员队伍中倡导“微笑服务”，以微笑面对顾客，引导服务员爱岗敬业，立足岗位，做好本职服务工作。北京梦都酒家人事部定期的为员工进行菜品培训和服务技能比赛，使员工能够长足的进步。人事培训处的领导也给员工进行心理学等的一些培训讲解。会对员工进行企业文化的教育,使得企业文化能够深入员工,并且能够实行。

15、（三）有效控制人员流失 提高饭店的福利待遇和完善的资金分配制度，北京梦都酒家的包厢服务员采取人头奖励，大厅采取上座率的奖励,更好的激励员工工作的热情。实行人性化管理,加强与员工的沟通，酒店管理层与员工大都比较熟悉,工作氛围比较融洽。在过年过节的时候酒店会为员工发代金券和礼品,为员工加餐,使得员工对于酒店更有归属感。 四、结论 通过一段一段时间的努力，在指导老师和同学的指导和帮助下,我的论文设计完成了。本论文主要谈论如何提高我国餐饮企业的核心竞争力，主要是对餐饮业的现有的问题和对策。本论文先提出核心竞争力的意义与认识,再提出我国餐饮业存在的问题，然后是提高核心竞争力的对策。主要是结合一些资料和个

16、人的知识进行整理融合。同时,在这次设计中,我也发现了自己有很多不足的地方。首先,论文内容定位错误,重新再设计了一遍，走了不少弯路。其次,对本论文的主要内容没有一个完整的概貌,考虑不是很全面,所以再设计过程中有很多不够熟悉的地方。最后,我觉得我应该继续掌握一些相关知识,不断提高自己的能力。参考文献：【1】普拉哈拉德 哈默.哈佛商业评论.99年-月刘洁摘编 【2】卓海衔.企业该如何留住企业核心人才D.20X年3月【3】【4】黄志文.浅谈餐饮市场营销D02年0月【5】叶予舜酒店制度化管理与人本管理之间的协调22X年致谢转眼间三年已过，我们的大学生活也要结束了。在此，非常感谢安徽冶金科技职业学院给我们提供了舞台。同时我也真诚感谢学院各位授课老师,在大学三年的学习和生活中,他们给予我莫大的帮助和教导。使我能在大学三年中学到了许多有用的知识，能使我将来更好地在社会上立足与发展。 到此，本文已经结束,非常感谢汪老师对我们的指导，老师严谨的治学态度、渊博的知识、朴实的作风、高尚的人格，令我终生受益匪浅。在此，特向导师表示深深的感谢和致以崇高的敬意！