餐饮店面管理手册

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1、管 理 目 录第一章 公司企业文化第二章、公司组织机构图第三章、普钰餐饮各岗位职责 第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责 （二）店长岗位职责 （三）人力资源部主管岗位职责 （四）文员岗位职责 （五）宿舍管理员岗位职责 （六）维修工岗位职责 第二节、人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序 二、员工离职管理制度及程序 三、新员工入职培训管理制度及程序 四、休假管理制度及程序 五、员工考勤管理制度及程序 六、工资保密管理制度及程序 七、餐厅客用设施管理制度及程序 十、员工试用期转管理制度及程序十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序十二、对讲机设备的使用管理制度及程序十三

2、、员工宿舍管理制度管理制度及程序十四、办公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人员的管理制度十六、印章使用管理制度十七、档案管理制度十八、证照的管理制度十九、管理文件收发制度二十、公司例会管理制度第四章、员工考核管理制度与程序一、员工激励机制（一）、菜品销售冠军（二）、酒水销售冠军（三）、员工生日（四）、每月最佳员工第五章、餐饮部管理规范 第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责（二）、楼面部部长岗位职责（三）、服务员岗位职责（四）、店长岗位职责（五）、迎宾员岗位职责（六）、传菜部部长岗位职责（七）、酒吧员岗位职责 （八）、洗碗工岗位职责 （九）、保洁员岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标

3、准 （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准（四）、中餐摆台服务操作程序及标准（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准（六）、电话接听标准操作程序（七）、迎宾服务操作程序及标准（八）、茶水服务服务操作程序及标准（九）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准（十）、为客人点菜服务操作程序及标准（十一）、点酒水服务操作程序及标准（十二）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十三）、斟酒服务操作程序及标准（十四）、上菜服务操作程序及标准（十五）、餐中巡台服务操作程序及标准（十六）、中餐派菜服务操作程序及标准（十七）、中餐具撤换服务操作

4、程序及标准（十八）、换烟灰缸服务操作程序及标准（十九）、结帐服务操作程序及标准（二十）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 （二十一）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 （二十二）、中餐宴会服务操作程序及标准 （二十三）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准（二十四）、客人投诉处理服务操作程序及标准（二十五）、餐厅服务应知应会（二十六）、餐饮常见问题处理办法第三节、餐厅各部门工作程序及标准 （一）、餐厅楼面工作程序及标准（二）、迎宾领位的工作程序（三）、传菜服务员的工作程序（四）、餐厅卫生要求及标准（五）、餐前检查制度 （六）、餐厅营业前准备工作标准程序（七）、餐厅收市服务工作标准程序（八）、

5、洗碗工作标准程序第四节、餐厅管理制度与程序（一）、突发事件处理手册管理程序及标准（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准（四）、酒吧酒水盘存制度程序及标准（五）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准（六）、餐厅钥匙管理控制程序及标准（七）、餐厅仓库领货控制程序（八）、餐厅物资盘点工作程序及标准（九）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准（十）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准（十一）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十二）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准（十三）、餐饮部维修管理工作程序及标准（十四）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（十五）、客人遗留物品处理规

6、定（十六）、设备报修管理制度第五节、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责 （一）行政总厨岗位职责（二）厨师长岗位职责1（三）厨师长岗位职责2（四）、蒸灶厨师岗位职责 (五)打荷督导岗位职责 (六)打荷厨师 （七）、切配督导岗位职责 （八）、切配厨师岗位职责1 （九）、切配厨师岗位职责2（十）、切配厨师岗位职责3（十一）、冷菜督导岗位职责（十二）、冷菜厨师岗位职责（十三）、面点厨师岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准 (一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标准(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序

7、 (六)、料头准备工作操作程序及标准程序 (七)、打荷工作操作程序及标准程序 (八)、切割工作操作程序及标准程序 (九)、切配工作操作程序及标准程序 (十)、炉灶工作操作程序及标准程序 第三节、出品部管理制度程序及标准 （一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、出品部会议管理控制程序及标准（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十）、出

8、品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出品部考核管理规范 第五节、出品部运转管理表格 第七章、财务部岗位职责第一节、岗位职责 （一）财务主管岗位职责 （二）会计员岗位职责 （三）出纳员岗位职责（四）财务部审核员岗位职责 （五）成本核算统计员岗位职责（六）收银部长岗位职责（七）收银员岗位职责（八）、仓库管理员岗位职责 （九）、食品采购员岗位职责 第二节、财务部操作程序及标准 （一）、收银员工作规范操作程序及标准 （二）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准（三）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准（四）、采购员工作规范操作程序及标准（五）、采购员工作质量规范操作程序及

9、标准第三节、财务部管理制度 （一）、财务借款及核销管理工作制度（二）、餐厅签单、挂帐打折管理制度（三）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准第一章 普钰公司简介一普钰介绍目前在沈阳有两家直营店面。巧厨娘是普钰餐饮有限公司的前身，巧厨娘成立于2009年12月，主要是淮阳菜系，口味以咸鲜为主，在沈阳开设第一家店面以来，深受广大顾客的喜欢，在2011年12月成立了第二家餐饮门店南京人家，南京人家在装修和菜品上都与之前有了较大的提升，目前公司正准备扩大经营规模，在沈阳各区均开设分店，建成高品位和有独特特色的标志性餐饮企业。二普钰团队，以人为本-我们决策的重点是关注每一个人。以人为本，意味着共同分享、

10、共同承担和相互尊重。我们不注重学历，只注重能力，只要肯付出，我们就会为你提供空间。心态开放-我们有极强的适应能力，主动沟通，鼓励讨论，乐于接受不同的观点及用心聆听。勇于接受新事物，拒绝固守陈旧的观念和模式，让个人充分发挥想象空间。积极向上-没有最好只有更好，让成功成为习惯。三普钰企业口号追求卓越-普钰服务顾客-普钰团结向上-普钰齐心协力-普钰普钰 -必胜普钰 -必赢普钰 -必强四普钰发展目标普钰是一家追求卓越并富有朝气的年轻企业。我们通过对企业各细节的不断升级与完善，致力打造国内最具竞争力的时尚餐饮品牌。第二章 、公司组织机构和岗位设 一、 普钰南京人家行政组织机构：总经理采购部经理营运部经理

11、财务经理行政总厨人事经理门店店长门店店长财务部行政人事部待定采购员厨师长责人定 普钰各门店 说明：1、本架构以普钰各门店服务为目标，所有的公司职能部门都为普钰门店提供服务。 2、营运部为门店店长的直接管理部门（实线），其他部门为普钰门店的间接支持部门（虚线）。 二、普钰门店管理体系图 厨师长店 长 楼面员工楼面经理楼面主管厨房员工厨师区域负责 说明：1、营运督导是检查店面情况，如实反映店面营运情况直接隶属于营运经理的管理。 第三章、普钰餐饮各岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：总经理四、下属对象： 各级管理人员五、主要职责

12、：1、 面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、 与各级管理人员、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、 指挥总监、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。指定专门人员与各个部门一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；6、 全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与组织各部门经理、主管、召开

13、餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；7、 计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8、 全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。（二）店长岗位职责一、岗位名称：门店店长二、岗位级别：经理三、直接上司：总经理四、下属对象： 楼面经理、楼面主管、传菜主管、服务人员五、主要职责：1、 协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作。2、 主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅领班、及其他管理人员的检查和考核，不断完

14、善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅系统清洁卫生和安全消防工作。搂面经理、楼面主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理、各出品部主管，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、 参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协

15、商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的 各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 成本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。（三）人力资源部主管岗位职责一、岗位名称：人力资源部经理二、岗位级别： 经理三、直接上司 ：总经理四、下属对象： 文员五、主要职责：1、负责管理人力资源部的日常管理工作。2

16、、协调与其他部门的关系。3、草拟和修订员工手册、人员编制、工资方案、劳动合同、年度计划、年度预算。4、负责制定和跟踪落实人力资源部的年度、月度和每周的工作计划。5、处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。6、与总经理共同负责质检工作。7、负责草拟、修改并执行有关人事方面的各项规章制度。8、审批有关人士的各类表格、书面材料及备忘录。9、处理各种投诉和员工/部门之间的纠纷。10、筹划并举办各类大型员工活动（如：生日庆典、员工大会等）。11、负责招聘、筛选、考评、培养、调动、解雇、处分所有员工。12、负责制定公司年度培训规划和月度培训计划.13、与本行业其他相关部门联系，达成良好的用工制度。14、负责人

17、力资源部公章的管理工作。15、协助总经理做好店面店长的考核六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的人事管理服务标准具有一定的组织管理能力。3、大专文化程度身体健康，精力充沛。（四）文员岗位职责一、岗位名称： 文员二、岗位级别： 部长三、直接上司 ：人力资源部经理四、下属对象：五、主要职责：1、 执行人力资源部经理的工作指令。具体负责执行酒店岗位工资、福利、劳保等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。2、 负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。3、 做好有关人事资料统

18、计分析工作，准确及时填报各类报表。4、 负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及保管工作，及时分类立卷。5、 做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。6、 处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。7、 负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。8、 熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。9、 保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工渠道的

19、畅通。10、负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。11、负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档 案的转递。12、负责酒店内部员工入店、离店、调职等手续办理。13、检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。14、负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。15、负责酒店员工体检工作。16、会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。17、做好人力资源部经理交办的其它工作。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的人事服务标准具有一定的组织管理能力。3、大专文化程度身体健康，精力充沛。（五）宿舍管理员岗位

20、职责一、岗位名称：宿舍管理员 二、岗位级别： 员工三、直接上司 ：店长四、下属对象：五、主要职责：1、 协助店长和人资经理管理员工宿舍。2、 负责员工宿舍的日常管理。严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。3、 负责申领宿舍的清洁用品。4、 负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。5、 协助店长和人资经理做好寝室的日检、周检、月检工作。6、 做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。7、 完成上级交办的其他任务。8、 负责员工宿舍的清洁工作。负责员工宿舍人员的进出管理。负责宿舍清洁卫生的抽查工作。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能

21、力。3、中专文化程度身体健康，精力充沛。（六）维修工岗位职责一、岗位名称：维修工二、岗位级别：员工三、直接上司：总经理四、下属对象：五、主要职责：1、负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。2、负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。3、宿舍管理员不在时顶替值班。4、完成主管安排的其他设备维修保养工作。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛3、有电工上岗证书第二节 人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序员工招聘入职管理制度员工入职手续办理：1、招聘原则：A、因事设岗，因岗择人；B、先店内，后店外；C、公开

22、招聘，平等竞争，择优录用；2、招聘条件：A、 一线员工基本要求：年龄：1826岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，初中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准身高：女158CM以上，男170CM以上。B、 后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。3、招聘程序及步骤：A、 用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。B、 员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。C、 面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考核签字后方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一

23、，若有特殊情况请预先通知人力资源部），后返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人力资源部办理入职手续，否则视为无效。各级别员工入职最终审批权限及程序如下表：D、 入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片。E、 入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。审批级别报批级别及权限总经理门店经理人力资源经理部门经理经理级店长级楼面经理级主管级领班级员工级流程图：（一） 新员工进入前1. 填写求职申记表。2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。3. 如

24、应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。如不符合酒店相关要求则不予录用。4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上求职申请表到用人部门找部门经理进行第二次面试。5. 如通过第二次面试，则由用人部门经理签署录用决定，应聘人将求职申请表带到人事部。如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。）（二）入职手续1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。2. 由人

25、事部为新员工开具员工物品领用清单。（领用物品为员工手册、上班工装等，床位分配依据实际情况来定。）3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。4. 告知入职者各类物品损坏价目（工衣则按进价赔偿。）5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。6. 更新员工通讯录及相关信息（三）部门办理部分1.安排人员带领新员工参观部门2.介绍部门相关人员3.直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。（四）入职培训1.确定其授课讲师及内容2.酒店相关介绍及概况3.各项制度4.企业发展历程及企业文化（六）转正评估（五）满月跟进二、员工离职管理制度及程序员工离职离职管理制度员工离职手续办理程序：1员工辞

26、职须向部门提交书面辞职申请。试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期内）或三十天（通过试用期转正后）工资作为提前通知款。2部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留），后由部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理/总监签字后于三天内送交人力资源部，3如员工属自动离职（连续三天旷工），则部门应于第四天将离职审批表报人力资源部。4被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续，酒店将永不再录用。5如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期内）或一个月（通过试用期转正后）通知员工本人，并在三天内以书面形式上报资

27、源部。6经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账手续。7未过试用期的员工辞职时须写明原因8如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。员工辞职审批权限及程序如下表：审批级别报批级别及权限总经理门店店长人力资源部经理楼面经理经理级店长级楼面经理级主管级领班级员工级员工离职程序流程图：任何部门员工如要离职必须提前30天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请部门主管需与员工进行交谈，并填写员工离职申请表，说明其员工离职的原因； 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工

28、损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部；员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及、更衣柜钥匙还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续；人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因; 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。并将其内容填在人事变动表上，员工凭提供的人事变动表交予部门经理、人力资源部及总经理签字；员工凭结算单找出纳领取相应工资； 一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的携物离店单离开酒店，但不得携带酒店任何物品，并由店长检查离店所带物品

29、。 程序结束说明：1. 如果是被酒店开除的员工，则被开除的员工不需提前递交辞职信，其他手续从第2个程序顺延；2. 员工将部门主管的签字、考勤及更衣柜钥匙，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从工资中扣除，然后出示证明交予财务部；3. 员工办理完离职手续，离开酒店时，由店长部门负责对员工进行必要但适当合理的检查，确保酒店财产的安全。4. 如果是试用期员工离职从第2个程序顺延员工晋升降职流程:主管以上管理人员 用人部门提议推荐 部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核 人力资源部考核总经理审批 通知部门合格人员员工被提职后若因

30、工作不胜任该职或犯有过失,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定,薪金调整当日执行。更 换制 服任命下达次日薪金调整三、新员工入职培训管理制度及程序新员工入职培训管理制度及程序1. 准备工作1) 由人事培训部通报培训人员名单。2) 人事培训部制定新员工培训计划。3) 培训教室和培训时间。4) 确定培训科目和培训导师。5) 人事培训部提前3天通知总经理及有关部门。6) 准备好各类培训材料。 2、培训安排1） 所有新员工到指定地点签到。2） 请总经理与新员工见面并致欢迎辞。3） 请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况。4） 严格按新员工培训计划进行培训。5） 培训结束后进行考核，并将考核成绩

31、记入本人培训档案。6） 请各部门领导迎接新员工到岗。7） 部门制定出新员工业务技能培训计划，培训时间为13个月。8） 经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。3、培训内容1）酒店培训l 酒店的历史l 作为酒店一员所肩负的使命，职业道德l 酒店的目标l 酒店的组织结构图l 酒店的管理人员任职名单l 各部门所担当的角色、职能及产品l 参观酒店l 酒店的规章制度和工作程序l 福利待遇l 培训和发展机会l 仪容仪表与个人卫生l 防火安全2 ） 部门培训l 部门的职能与目标l 部门与岗位的组织结构图l 本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系l 部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序l 参观部门

32、各部位l 介绍各工作组l 工作的职责与责任l 工作标准l 工作评估l 接受培训向新员工说明：l 合同中的条款、条件l 有关待遇：如医疗保险、病事假l 有关酒店的规章制度及政策l 参观员工通道及更衣室l 更衣柜的钥匙l 工服l 向主管介绍新员工 4、考核培训结果考核内容：l 酒店的基本服务设施l 餐厅的营业时间l 客房总数及类型l 店规店纪、礼节礼貌l 酒店安全防火知识及灭火器的使用l 部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准l 部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部5、填写培训档案各种准确无误。填写新员工的培训档案要清晰工整。将新员工的培训档案发至有关部门。将新员工培训计划和完成情况记录存

33、档。 注：1）所有新入店员工都 必须参加由培训部组织的新员工入职培训。2）除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。四、休假管理制度及程序假休管理制度及程序员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表”由部门经理/总监批准后生效，请假归来需向部门经理/总监销假，“假期申请表”填写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。一、 主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总经理批准后方生效，并需报人力资源部备案。二、 请假天数审批：部门经理可批准本部门员工（包括主管）请假1天。2天以上由人资经理在“假期申请表”中签署意见，由人力资源部备案。特殊情况需报总经理审批。各部门员工

34、请假后的有关工作等均由各部门自行安排。三、 假期分类：1、 法定假：执行元旦1天、春节3天、清明1天、五一劳动节1天、国庆节3天，中秋节1天，合计10天。法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。2、 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在95%以上的员工，可获有薪年假五天、经理级以上可获五天（含例假不含法定假日）。休年假必须提前7天申请，填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。店长以上员工申请年假须经人资经理总经理审批方为有效。年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。3、 事假

35、申请：请事假必须提前一天向部门经理申请。如属急事来不及当面请假，必须在24小时以其他方式（如电话）补办请假手续。凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经人力资源部审批。原则上未经人力资源部和总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。事假一天扣二天工资。4、 病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。休病假的员工需填写“假期申请表”，附病假证明，经部门经理批准后报人力资源部。突发性急病需休假者，应在24小时之内电话通知部门经理，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。5、 慰唁/恩恤假：员工直系亲属（三代以内）去世者，酒店给予三天假期。员工

36、应先填写“假期申请表”，由部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。6、 工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”，经部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。请假流程员工填写“休假申请表”是主管经理和部门负责人批准否假期是否超过2天人资经理，总经理批准人力资源部备案，并计算休假工资五、员工考勤管理制度及程序员工考勤管理制度及程序员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察，是严格执行公司劳动纪律，提高餐厅服务质量和效益不可缺少的制度。.公司各部门实行打卡,点名为考勤对比标准，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

37、1、 上、下班：员工必须按所在部门编排的班次上班、按时上、下班。 上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计打时间，不得委托别人代为打卡。（如有打卡机）2、 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，十分钟以内扣除5元/次，十分钟以上每增加一分钟加一元，半小时以内扣除6元/次 半小时以上1小时以内扣10元3、 旷工：凡超过迟到时间1小时以上，或超过规定上班时间1小时未到达指定工作岗位，又无充分理由补假手续者，视为旷工。旷工半天扣除一天工资，旷工一天扣除二天工资，旷工两

38、天者扣除三天工资，给予最后警告，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。人力资源部有权随时查阅各部考勤纪录，并按考勤核查在岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。流程图：年初人力资源部核定员工年休假天数员工填报休假申请各部门于每月底领下月考勤卡、统计表每月月末下发下月考核卡，填报本月考勤统计表按权限进行逐级审批按人力资源部备案每月3日前各部门将上月考勤卡、考勤统计表经部门经理签字后报人力资源部人力资源部对各部门考勤情况进行审核人力资源部建立考勤统计系统根据考勤统计结果报财务核发工资六、工资保密管理制度

39、及程序工资保密管理制度及程序为切实保证按劳取酬、按效益取酬、按责取酬、按技取酬、按岗取酬，打破平均主义，体现按劳分配的原则，使酒店工作、奖金改革分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，酒店要实行工资、奖金保密制度。1、 工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作。2、 根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作。酒店所有员工都有保守工资秘密的义务。3、 参与工资保密工作的机构及人员：总经理、店长、人力资源部经理、人事文员、财务部经理、4、 部门经理、主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。工资保密运作程序：1、 普通员工工资：部门经理根据

40、工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。由人事部专人负责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总经理审批。2、 管理人员工资：人力资源部根据总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表，报总经理签批，转财务部。3、 参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。若发现违反规定者，经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理，直至辞退。上级与下级之间、部门之间、班级之间、员工之间也应遵守保密规定，做到不告知、不打听、不传播工资、奖金所得。若发现违反纪律者，也将视情节轻重按违纪处理，直至辞退。 七、员工试用期转管理制度及程序员工试用期转

41、正制度及程序1. 原则上所有新入职员工试用期一般为一至三个月，不准提前转正，特殊情况须报人力资源部及总经理批准后方可提前转正。2. 试用期内享受酒店规定之工资及福利待遇。3. 试用期合格后，先由员工本人填写“新员工部门入职培训检查表”及试用期内之工作转正总结。再由部门出具“人事考核/变动表”，对该员工试用期内之总体表现做书面考核，后统一报至人力资源部，经逐级报批后方可生效。4. 如不能通过试用期，部门应出具“人事考核/变动表”注明原因及延长试用期时间（最长不得超过三个月）。5. 如员工在试用期内表现不合格、体检不合格或被发现个人资料有虚假成份，酒店有权予以即日辞退并不予任何补偿。6. 如员工在

42、试用期内提出辞职，需要提前7天以书面形式通知酒店或以7天工资补偿代替通知。7. 转正之员工享受酒店规定之工资及福利待遇。8. 转正的员工，如因个人原因提出辞职，应提前1个月以书面形式通知本部门或以1个月工资补偿代替通知。如因酒店裁员，部门应提前1个月以书面形式通知员工本人，否则予以1个月工资补偿代替通知。9. 如员工在试用期过后严重违反酒店规定，酒店有权即日辞退并不予任何补偿。10. 相关人事变动各部门应在三天之内以（试用期内需当天）书面通知人力资源部。八、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序员工配发个人物品管理规定1.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.2.公司为因岗位所需的员工提供

43、行李、餐具等生活用品。3.凡在公司工作的员工均发给员工手册。4.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。5.员工离职时必须将服装等清洗干净交回库房。 九、对讲机设备的使用管理制度及程序对讲机设备的使用管理规定1.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.2.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.3.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.4.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.5.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交总台。6.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。十、员工宿舍管理制度管理制度及程序 员工宿舍管理制度1.员工宿舍为员工休

44、息场所，必须保持环境清洁。2.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。3.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元/次。4.不得在员工宿舍23:30后不得放音响，违者罚款100元/次5.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。6.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元/次。7.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。8.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。9.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。10.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。11.值日卫生清理不干净，将处20元/次罚款。十一、办公用品管理制度管理制度及程序办公用品管理制度目的

45、:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围1. 每月15号按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由文员提出申购单， 总监审核，交总经理批准。第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放2本记事本，员工3

46、个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。十二、酒店管理人员的管理制度酒店管理人员的管理制度1、管理范围及职能部门（1）酒店管理人员是指酒店管理员（主管）及其以上管理人员。分为店 级管理人员、部门级管理人员和管理级管理（主管）人员。A、店级管理人员是指总经理，店长B、部门级管理人员是指部门经理。C、管理员级管理人员是指部长、领班及同级管理人员。（2）管理人员逐级由酒店实施管理。（3）酒店人力资源部是管理部门级管理人员和管理员级管理人员的职能 部门。2、管理人员的任免程序（1）店级管理人员由总经理提名任命。（2）

47、经理级管理人员由总经理提名，经部门办公会议集体讨论决定， 由总经理任免，并报上级管理部门备案。（3）部长级管理人员由部门负责人提名，经总经理办公会集体讨论决 定，由部门负责人任免，人力资源部备案。3、管理人员的考核（1）店级管理人员的考核工作，按上级管理部门的有关规定执行。（2）部门级管理人员的考核工作，由总经理负责，人力资源部会同有关 部门组织实施。（3）考核分为任免考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力资 源部根据不同情况，采取不同方式组织实施。各有关部门应积极协 助。考核结束，实事求是地写出考核材料，作为管理人员晋升、留 任、免职和奖惩的依据。4、管理人员的调整（1）管理人员调整工

48、作按照“统筹兼顾，调剂余缺，知人善任，用其所 长”的原则，按管理人员任免程序组织实施。（2）管理人员因晋升、调离、辞职、退休、死亡的，职位空缺时，由总 经理在酒店内选聘，或从人才市场招聘；调整或招聘手续由人力资 源部办理。5、管理人员的储备（1）按照“德才兼备”的原则，逐步建立、健全后备管理人员选拔机制， 加强后备管理人员队伍建设。（2）酒店领导班子，应积极将优秀部门正职管理人员，作为店级后备人 员的储备。（3）对年纪轻、高学历、有知识、懂外语的优秀管理员级管理人员要积 极培养，人力资源部在考核的基础上，积极向酒店总经理推荐，作 为后备部门级管理人员的储备。（4）通过“实际工作锻炼”，“参加学习培训”等多种途径和方法培养后 备管理人员，扩大后备管理人员队伍。7、管理人员的奖惩（1）建立管理人员的奖励制度，鼓励管理人员中的先进人物发挥工作积 极性和创造性，增强政治荣誉感和工作责任心，提高办事效率和工 作质量。（2）对管理人员违纪的处罚按照酒店员工手册办理，并按管理人员 的管理权限具体组织实施。十三、印章使用