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1、对餐厅而言，地址的重要性毋庸置疑。选址的决策过程复杂，成本高，一旦选定不易变 动，同时地址特点对餐厅的经营影响较大。一般来说，如果餐厅位置好，即使经营者能 力一般，也相对容易获得成功；如果选址不佳，即使经营者再有能力，也往往难以弥补 这一缺陷。国际快餐巨头麦当劳的选址一向以精准著称，以至于很多餐企紧紧跟随，纷 纷选址在其周围，到底麦当劳是在运用哪些方法进行选址的呢？麦当劳三大选址方法餐厅选址需要周密的计划，进行审慎的定性、定量分析。这是一个需 按科学程序执行的预测、决策过程。餐厅拟建规模越大，这个过程就应越严格、精密。 下面就介绍几种麦当劳常用的选址方法。塞拉模型法塞拉模型是由美国俄克拉何马大
2、学的弗朗西斯塞拉教授为餐厅设计的。塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同，借助计算机来 模拟餐厅经营，判断餐厅可能达到的销售额。塞拉认为，他的模型能以5%左右的误差预 测餐厅的销售额。他的模型最初是为下列五种餐厅设计的：一般餐厅、自助餐厅、路旁 餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅。设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州居民的各 种有关经验中提取的。模型设制的理论基础是，如果决定一家餐厅销售额的各种因素的重要性可以根 据它们对销售的影响而确定，那么只需几分钟就可以用计算机预测到那家餐厅所应达到 的销售额。较为明显地影响销售额的几个因素是：预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况以及他
3、们的收入；该地区竞争对手的数量；该地区的交通流量； 餐厅经理的能力;已进行的广告宣传；餐厅建筑物的外观及其类型。CKE餐厅选址法CKE模型是由卡尔卡彻恩廷(CarlKarchEnt)设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料，运用多元回归分析法来预测和评估某一餐厅的位置优劣。需要的有关数据对于某一餐厅的位置来说，如果要进行评估，必须获得如下有关本区域内的数据： 附近街道上每天的车辆数。 本区域内所有餐厅的座位数。 本区域内蓝领工人所占比例。 10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数。 周围10分钟内就可到达的人数。 本区域内人口的平均年龄。 营业区域内连锁餐厅数。 10分钟内可以到达的所有人口数。需
4、要达到的指标 本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。 75%的人口属于蓝领阶层。 平均年龄在26 32岁之间。 10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。计算公式在获得以上数据的基础上，运用下列回归方程计算：Y = a-XA+XB+XC+XD其中：Y这家餐厅的预计销售额;A本区域内所有餐厅座位数；B 本区域内蓝领工人所占比例；C 本区域内人口的平均年龄；D10分钟内能够到达本餐厅的职员人数；a经验系数；X用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。商圈分析法商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范 围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经
5、营的 其他情况，以得到正确的店址。商圈的确定确定商圈先要确定商圈的轴心点。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点，应该了解轴心 点所在街区的情况、交通状况和具体位置。仅有圆心而无半径，圆是无法画出的。为了 由地点定位繁衍出区域定位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈，即以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。国际上习惯性商圈的半径标准如表1所示。表1商圈划分标准表交通工具特征 距离半径（米）时间（分）时速（公里）核心商圈徒步圈600 10 4次级商圈自行车圈1300 10 8边缘商圈汽车圈6000 10 40对处在不同地区的餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，要受当地 人口密度、附近竞争
6、餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素的影响。 而在大城市的市中心，餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离；在市郊，则可能是 10多公里的距离。另外，对于不同地区的餐厅，不同商圈顾客市场的份额不同。一般来 说，一家餐厅顾客群中心核心圈的顾客占55%70%,次级商圈的顾客占15%25%,边 缘商圈的顾客则较为少见。商圈的分析商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详 细分析消费、竞争环境，可确定合理的目标市场。商圈分析应考虑的消费者因素有：商 圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习 惯等。这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。
麦当劳三大选址方法
