食品营养学模拟试题和答案6食品营养学

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1、食品营养学模拟试题（六,请将其代码填写在题后的一、单项选择题（本大题共20小题,每小题1分,共20 分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目 要求的括号内。错选、多选或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（A. 10 kcalB. 15 kcalC. 20 kcalD. 25 kcal2. 人体氮唯一的来源是（A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 人体能量的主要来源是（A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质4. 以下哪项是膳食纤维的主要特征? （A. 提供能量B. 节约蛋白质作用C. 吸水作用D. 构成细胞和组织成分5. 成年女性铁营养状况

2、良好时,血红蛋白的正常值 应为（A. 110g/LB. 120g/LC. 130g/LD. 140g/L6. 膳食中铁的良好来源是（A. 疏采B. 牛奶C. 动物肝脏D. 谷类7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? （A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素 D8. 碘的食物来源主要是 (A. 蔬菜类B. 粮谷类C. 豆制品D. 海产品9.1000ml 乳汁中含热量为 (A. 200kcalB. 300kcalC. 500kcalD. 700kcal10. 婴儿辅食添加开始的时间是 (A. 12 个月B. 46 个月C. 8 个月D. 1 岁以后11. 谷类食物中哪种氨基酸含量比较

3、低 ?(A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 组氨酸D. 蛋氨酸12. 天然牛奶中缺乏哪种营养素 ?(A. 优质蛋白质B. 钾C. 铁D. 钙13. 畜禽肉类主要提供的维生素是 (A. 维生素B2、维生素AB. 维生素C、维生素AC. 维生素B1、维生素CD. 维生素C、维生素D14. 婴儿首先添加的辅食应该是 (A. 蛋黄B. 鱼类C. 淀粉类D. 蔬菜15. 体质指数 (BMI 作为评价人体营养状况的 ,其正常范围是 ( 常用指标A. 18.5B. 18.524.9C. 2529.9D. 3016. 轻中度PEM（蛋白质一热能营养不良患者饮食治 疗原则是（A. 高蛋白高能量B. 低蛋白高能量C.

4、低蛋白低能量D. 高蛋白低能量17. 轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 （A. 3gB. 5gC. 10gD. 15g18. 一般来说 ,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜 比例为（A. 1l12%B. 1520%C. 25%D. 30%19. 与脚气病有关的维生素是 (A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B2D. 维生素 B120. 低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗 ?(A. 胆囊炎B. 骨质疏松C. 冠心病D. 痛风二、多项选择题 (本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分,请将其代码填写在题在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合 题目要求的 后的括号内。错选

5、、多选、少选或未选均 无分。21. 以下哪些是维生素 A 的主要功能 ?(A. 提供能量B. 维持正常视觉C. 维持上皮组织D. 促进骨骼生长E. 促进排便A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素 CD. 维生素 DE. 维生素 E23. 以下哪些营养素属于人体必需的微量元素 ?(A. 锌B. 钙C. 碘D. 钠E. 硒24. 孕早期孕妇的营养需要特点是 (A. 能量需要明显增加B. 蛋白质的需要明显增加C. 能量需要基本不变D. 蛋白质需要基本不变E. 水溶性维生素需要增加25. 大豆制品中富含的营养素有 (A. 优质蛋白质B. 不饱和脂肪酸C. B 族维生素D. 纤维素E. 维生素

6、 C三、填空题 （本大题共 16 空,每空 1 分,共 16 分26. 膳食脂肪的营养价值评价从 、 、 三个方面进行。27. 铁是人体含量最多的必需微量元素 ,食物中铁分为 和 两种类型。28. 人体营养状况评价的内容包括 : 和 两个方面。29. 机体能量代谢消耗主要用于 : 、 和 三个方面。30. 医院膳食中基本膳食分为 : 、 、 和 四种31. 胃肠外营养可分为 : 和 。四、简答题 （本大题共 5 小题,每小题 6 分,共 30 分32. 简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33. 简述谷类食物的营养价值。35. 简述当今世界膳食结构的类型及特点。36. 简述血糖指数的概念及临床意

7、义。五、论述题 （本大题共 2 小题,每小题 12 分,共 24 分37. 试述乳母营养需要特点及合理膳食原则38. 试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则食品营养学模拟试题 （六答案部分一、单项选择题 （本题共 20 小题,每小题 1 分,共 20 分1. C2. B3. C4. C5. B6. C7. C8. D9. D10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.B18.A19.D20.C二、多项选择题 （本题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分21.BC22.AB23.ACE24.CDE25.ABCD三、填空题 (本题共 16 空,每空 1 分,共 16

8、分26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量27. 血红素铁、非血红素铁28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平29. 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30. 普通饭、软饭、半流质、流质31. 中心静脉营养、外周静脉营养四、简答题 (本题共 5 小题,每小题 6 分,共 30 分32. 答:食物蛋白质的营养价值评价主要从 “量”和“质”两个方面进行。(1 食物蛋白质含量 (1 分(2 食物蛋白质的消化率 :指食物蛋白质被人或动物消化的程度。 (1 分(3 食物蛋白质的利用率 :指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。 (1 分 生物价 :指食物蛋白质被吸收后储留氮 ( 即被利用的氮

9、占吸收氮的百分 比。 (1 分 蛋白质功效比值 : 指实验期内 ,动物平均每摄入 1 克蛋白质时所增加的 体重克数。 (1 分(4 食物蛋白质的氨基酸组成 :通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物 蛋白质营 养价值。常用指标为氨基酸分 (1 分（1蛋白质含量约为8%12%, 蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质 的营养价值不及动物性食物。 （1分（2脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较多（1分（3碳水化合物含量高,平均高达70% 左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉 为主。 （1分（4维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。（1分（5矿物质主要是磷、钙、铁等。 （1分（6膳食纤维主

10、要存在于谷粒的表层。（1分34. 答: 保证吃好早餐（2分 少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入（2分 重视户外活动。 （2分35. （1经济发达国家模式:三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低 膳食纤维（1分;易导致营养过剩和慢性疾病的发生（1分（2东方型膳食（发展中国家膳食模式:植物性食物为主、动物食物较少 （1分;易导致蛋白质营养不良,抵抗力和劳动力下降（1分（3日本模式:植物性食物为主,动物食物适当,动物性蛋白质充足（1分;膳 食结构基本合理,利于健康。（1分36. 血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄 糖耐量面积之比,以百分比表示。分）（2血糖指数的临床营养

11、意义是可作为多糖类食物选 择的参考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。分）（2糖尿病人 在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。 分） （2五、论述题（本题共 2小题，每小题12分，共24分） 37.乳母的营养直 接受其所摄入膳食营养成分的影响， 营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1 分） （1）营养需要特点： 1）乳母的总能量需要较 非孕期明显增加（ 1分）2）蛋白质需要较非孕期增加25g/d，应选择优质蛋白（1分）3）保证脂肪摄入 充足（ 1 分） 4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（ 1 分） 5）需要充足 的B族维生素和维生素A、维生素D（1分）6）水的需

12、要量明显增加。分）（1 （2） 合理膳食的原则： 1）食物种类多样，数量充足 1） 2）选择富含优 质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（ 1分） 3）膳食配制 时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足（ 1分） 4）蛋白质、脂 肪、碳水化合物的比例为13-15%，20-27%，58-60%；分）（15 ）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水（1分）38.（1防治目的：消除水肿，控制 高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平（ 1 分） 降低机体的 分解代谢，减 少体内氮质储留，维持水、电解质平衡（1分）改善全身营养状况，使病 情得以恢复（ 1分） （2 饮食原则：补充优质蛋白质，增

13、加人体必需氨基酸的 含量，采用 低钠饮食，利尿消肿， 适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。 分） （1 蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kd.d为 宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴 氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原 则处理。分）（1热能，以30-35kcal/（kg.d计算，每日热量摄入在2000- 2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能的主要来源。分）（1水分，当出现浮肿和高血压时，入水量 要严格限制，每日入水量不超过1000mL（1分）钠盐，低钠饮食每日氯化 钠2-3g，对于尿量少于500ml/d，有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌 盐。分）（1钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。尿量在 1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。分）（1铁剂和锌剂，慢性肾炎病人 应当适当补充铁剂和锌剂。分）（1维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和 水果以补充维生素。分）（1少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。 分） （ 1