2023年卫生食品管理制度篇

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1、2023年卫生食品管理制度篇 书目 幼儿园食品卫生管理制度（9） 幼儿园食品卫生管理制度(九) 1.食品卫生应有专人负责,定期检查食品卫生状况。 2.依据季节供应状况,制定适合各年龄组儿童的食谱。 3.选购的食品应保持簇新优质,由专人负责生、熟食品,并做好登记。 4.库房保持整齐干燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5.精确驾驭儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。 6.各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后依据各班用餐人数发出,养分员应到各班了解儿童用膳状况,听取对膳食的看法。 7.定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。 8.建立严格的消毒卫生

2、制度。定期消毒,规范操作。 初中学校食品卫生平安管理制度怎么写 初级中学校食品卫生平安管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事务的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的环境,依据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理方法、学校卫生工作条例等有关规定,结合我市实际,特制定本管理制度。 一、总则 (一)主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,刚好实行措施进行整改。 (二)建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事务应急处理机制,如发生上述事务,马上停止经营活动,并向学校和教化行政部门

3、、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。 (三)实行事故责任追查制度。 事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 学校卫生管理要求组织机构 1、成立以校长为第一责任人的学校卫生平安领导小组:组长:副组长:成员:2、食品卫生管理员:3、食堂岗位责任人: 4、饮用水、传染病岗位责任人:职责 1、领导小组职责 (1)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员,负责落实学校卫生管理。 (2)负责建立健全学校卫生平安管理制度,食堂实行承包经营时,学校必需把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。 (3)负责建立学校食堂、饮

4、用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应公示,并接受监督。 (4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所,防止投毒事务的发生,确保师生用餐、饮用水卫生与平安。 (5)负责制定从业人员培训安排,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教化,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物,不喝生水等。 (6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查,学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查,详细负责人要餐

5、餐检查,确保师生用餐、饮用水卫生平安。 (7)学校要主动协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。 二、卫生管理员职责 (1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训; (2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度,并对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)每天抽查原料或成品索证状况,查验标签与货物是否相符,并提出是否须要进一步检验确证,每天对饮用水水质、消毒状况进行检查并作好纪录; (5)对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查; (6)对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁等处理

6、数量、时间、方式和流向等; (7)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位; (8)向当地卫生行政部门、教化主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进状况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行状况,并帮助调查处理; (9)建立食品、饮用水卫生管理档案,保存各种检查记录; (10)接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查,供应有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (11)发觉生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生平安问题时,应当马上

7、向本单位负责人报告,并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法; (12)依据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; (13)其他卫生管理职责。 三、岗位责任人职责 (1)组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训 (2)对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)接受和协作卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查,供应有关学校卫生管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (5)依据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状

8、况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; 餐饮服务食品卫生管理制度 餐饮服务食品卫生管理制度 第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国国 食品卫生法 和辽宁省实施 中 华人民共和国食品卫生法方法,保证食品卫生,防止食物中毒和 传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康. 2.仔细执行卫生五,四制,建立健全卫生制度,做到职责 明确,责任到人,常常检查,主动整改,把卫生工作落实到实处. 3.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四烧制. 4.待出售的主,副食品要有防尘,防蝇设施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于2 0分钟,出售食品必需用售货工具. 6.对餐

9、具和盛放干脆入口食品的容器必需清洗干净,保持干 燥,食品包装材料必需符合食品卫生要求. 其次条 炊具设备卫生 1.盛放生,熟,荤,素食品的用具要严格分开,摆放整齐, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明确标记;要常常消毒,保持用 具整齐,干净,做到清洁卫生,专人负责. 2.各食堂及部门所用的操作台,货物架,售货台,各类粥车, 汤桶,淘米车,洗碗车等要保持清洁无灰尘,无油污;洗菜池,车, 筐等要无泥沙,无脏垢,无异味. 3.盛装食品所用盆,盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开,各种盛具均保持干净,清洁,不得干脆落地. 4.冰箱,冰柜,冷库要按类存放,生熟分开,有明确标记, 保持清洁无异味,箱

10、,柜,库内物品要摆放整齐有序,发觉有腐烂, 变质,超期储存的食品要刚好处理. 第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整齐,有三防措施,室内无苍蝇,无蟑 螂,无鼠迹. 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干,落实责任到人,明 确任务. 3.要坚持做到:墙壁,屋顶常常清扫无黑垢,油污,蛛网; 门窗干净光明;纱窗完好,无灰尘油垢,电扇,炊具,售货窗口, 窗口机要清洁光明. 4.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要刚好 擦亮灶台,用具,加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物, 无积水,并设有防鼠网. 5.冷库,总库要保持物品堆放整齐有序,三防措施齐全, , 每次出,入库后要刚好清理,坚持每日清

11、扫,保持库内整齐. 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面,瓷砖, 用具见本色. 第四条 个人卫生 1.上岗人员必需持有卫生防疫部门核发的健康证明. 2.炊管人员要搞好个人卫生,做到四勤:勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人员上岗时必需穿戴整齐干净的工作衣,帽,围裙, 操作和出售食品时不准戴戒指,耳环,不准涂指甲油,口红. 4.在食堂操作间,卖饭间,库房,餐厅内不准吸烟,不准随 地吐痰,不准面对食品打喷嚏,咳嗽;做到开饭前洗手,不准穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.严禁穿裤头,背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作. 餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度 餐饮服务中心食堂食品

12、卫生档案管理制度 为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。 (一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。 (二)食品卫生档案要符合法规要求，必需做到以下工作的档案登记：卫生学问培训和体检状况登记、涉餐饮选购索证状况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录 (三)各项记录留样要属实，符合要求。 (四)中心不定期检查档案管理状况，对档案管理不善，制度落实不力的进行惩罚。 (五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。 转发.共享 学校食品卫生管理制度 一、严格执行食品平安法、学校食堂

13、与学生集体用餐卫生管理规定,学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验、索证索票制度,禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得运用塑

14、料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理,符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工,防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的每步清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样后存入冷藏箱内,并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、

15、防潮设施,定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口旁边购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。 食品卫生平安管理制度 一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持干净

16、;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。 (二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需簇新,禁止运用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不运用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与自然冰隔离的四隔离制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过

17、的工具、容器及加工人员的手臂要刚好洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,运用前必需洗净,用开水煮沸3-5分钟,或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不运用时必需彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把

18、手及冰箱门拉手等,应定期消毒;干脆接触污染物时,必需马上消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度刚好间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况,食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量打算的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 (三)餐具杯具等器皿的消毒

19、措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。 2、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。 3、运用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 4、运用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 (四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜

20、黄花菜。 (五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的,赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严峻后果的,赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。 某职业学院食堂食品卫生管理制度 职业学院食堂食品卫生管理制度 一、饮食卫生 1、食堂服务人员上岗前必需仔细学习中华人民共和国国食品平安法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度,方可持证上岗; 2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域

21、卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患; 3、食堂必需板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查; 4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁运用有异味、有毒食品;严禁运用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品; 5、严禁运用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗干净,后再加工; 6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆

22、随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝运用; 7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯; 8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具运用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干; 9、加工场所必需干净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作; 10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。 二、环境卫生 1、卫生区域及设备分片负责,责任到人; 2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩

23、、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净,垃圾刚好清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢; 3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整齐光亮; 4、对下水口及地漏前脏物刚好清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟; 5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并刚好清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方; 6、更衣室保持干净整齐; 7、卫生间墙壁、地面保持干净; 8、宠物不许带进食堂。 三、个人卫生 1、服务人员必需仔细学习,食品平安法,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指

24、甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持干净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次; 2、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗; 3、上班时必需衣帽整齐,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉; 4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。 小学食堂食品卫生平安管理制度 为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的相识,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及国务院办公厅转发教化部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。 一、选购制度 1、主食大米

25、、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标记食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头限制,确保质量,防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天; 副食不超过三天; 时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专

26、人,库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和运用先后要有序。 定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程实行监管,加强责随意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查,用8

27、4消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生; 也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 某工地食品卫生平安管理制度怎么写 为加强项目部食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,相识项目部食堂食品卫生平安的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺当进行,特制定此制度: 1、仔细学习中华

28、人民共和国国食品卫生法相关学问,仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高相识,做好施工项目部卫生监督工作。 3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。 4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、项目部食堂饭菜在烹制时必需加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必需烧熟、烧透后方可食用。 严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和干脆接触食品的人员上岗前必需取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不

29、得购进,以确保所购食品卫生平安。 8、仔细落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。 要保持环境卫生,实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。 做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。 主动提倡文明健康的生活方式,革除不卫生陋俗,项目部宿舍要常常打扫,保持通风良好,教化民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理支配作息时间,留意饮食调剂,提高抗病实力。 9、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,仔细学习有关卫生法律法规和卫生学问,增加项目部人员的食品卫生平安信念,共同营造卫生平安的环境。 工地食品卫生平安管理制度 为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，相识项目

30、部食堂食品卫生平安的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺当进行，特制定此制度： 1、仔细学习中华人民共和国国食品卫生法相关学问，仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高相识，做好施工项目部卫生监督工作。 3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。 4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、项目部食堂饭菜在烹制时必需加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人

31、员和干脆接触食品的人员上岗前必需取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生平安。 8、仔细落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。主动提倡文明健康的生活方式，革除不卫生陋俗，项目部宿舍要常常打扫，保持通风良好，教化民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理支配作息时间，留意饮食调剂，提高抗病实力。 9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，仔细学习有关卫

32、生法律法规和卫生学问，增加项目部人员的食品卫生平安信念，共同营造卫生平安的环境。 食品卫生管理制度 从事食品德业,做好卫生管理制度特别重要。以下是一则食品卫生管理制度范本,仅供各位食品德业员工管理人员参考。 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人,对食品卫生平安负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出

33、处理看法。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 (6)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并照实供应有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定,每年进行一次健康检查,如遇特别状况还应接受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

34、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位,待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 某酒店食品卫生管理制度 食品干脆关系到人的身体健康及平安,所以,做好食品卫生管理工作特别重要。以下以酒店为例,为大家供应一则酒店食品卫生管理制度范本,供各位参考。 一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖

35、、化脓性创伤(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持干净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。 (二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需簇新,禁止运用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不运用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂

36、物隔离;食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要刚好洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,运用前必需洗净,用开水煮沸3-5分钟,或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必需将残留

37、药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不运用时必需彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;干脆接触污染物时,必需马上消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度刚好间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解

38、带菌状况,食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量打算的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。 3、运用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 4、运用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒

39、抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 (四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。 (五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的,赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严峻后果的,赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关行政管理条例惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行,由行政、人事管理人员监督。 幼儿园食品卫生平安管理制度 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平

40、安主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。 平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施: (1)食堂选购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原 (请注明本文来自好用文

41、档频道) 料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。 不得擅自选购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食

42、物中毒。 (7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。 生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)全部食堂物品由食堂工作人员负责,做到平安卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。 煤气要每天小查检查,每周大检查,用后刚好拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施: (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有

43、卫生许可证。 (2)由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁运用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗。 八、厨房工作人员要将平安放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特别状况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁,由专人保管钥匙。 中学食堂食品选购贮存卫生管理制度 中学食堂食品选购、贮存卫生管理制度 一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对

44、固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。 二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况异样的食品必需刚好处理,不得入库或出库,验收检查状况必

45、需有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。 五、食品存放必需置于货架上,做到分类、分架、隔墙 离地存放。 保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度 餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度 (一)总则 为仔细贯彻执行食品平安法，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生平安，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。 1、执行食品平安法和浙江省食品卫生管理实施方法。 2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。 3、

46、遵守各项卫生要求和规定，执行五四制度。 4、从事生产、经营食品工作的人员必需领取健康合格证。 5、主动参与各种卫生学问培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。 6、常常保持室内外环境整齐，实行防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。 7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。 8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。 (二)食品卫生五四制度 1、由原料到成品实行四不制度： 选购员不选购腐烂变质的原料。 保管员不验收腐烂变质的原料。 加工人员不用腐烂变质的原料。 营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。 2、成品(食物)存放实行四隔离： 生与熟隔离。 成品与半成品隔离。 食品与杂物、药品

47、隔离。 食品与自然冰隔离。 3、用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。 4、环境卫生实行四定方法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。 5、个人卫生做到四勤：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。 (三)冷(热)副食加工卫生制度 1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净; 2、半成品专用容器盛装，冷藏保存; 3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象; 4、调配台案，防尘、防蝇。 (四)食(用)具，盛器卫生制度 1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑; 2、生熟盛具有标识，必需消毒后方能运用; 3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘; 4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。 (五)烹饪卫生制度 1、原料加工后按标识盛器; 2、调料容器保持整齐，用后要加盖; 3、灶具，烟道要保持清洁、干净。 (六)卫生考核方法 1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，实行定期与不定期相结合的方法组织检查、考核。 2、开展卫生竞赛，作为评比先进集体的必要条件 转发.共享