店长培训班系列教材一基础知识篇

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1、店长培训班系列教材店长培训班系列教材一基础知识篇一基础知识篇敬请配合:n请把手机调整到震动位置或关闭；请把手机调整到震动位置或关闭；n请不要随意走动；请不要随意走动；n积极思考，主动参与；积极思考，主动参与；n你是学习的主人；你是学习的主人；n重在应用；重在应用；n对手机响的我们给予节目的表演的奖励或对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待给大家一罐可乐的招待敬请配合:n请把手机调整到震动位置或关闭；请把手机调整到震动位置或关闭；n请不要随意走动；请不要随意走动；n积极思考，主动参与；积极思考，主动参与；n你是学习的主人；你是学习的主人；n重在应用；重在应用；n对手机响的我们给

2、予节目的表演的奖励或对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待给大家一罐可乐的招待敬请配合:n请把手机调整到震动位置或关闭；请把手机调整到震动位置或关闭；n请不要随意走动；请不要随意走动；n积极思考，主动参与；积极思考，主动参与；n你是学习的主人；你是学习的主人；n重在应用；重在应用；n对手机响的我们给予节目的表演的奖励或对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待给大家一罐可乐的招待课程目标课程结束时，你将了解到课程结束时，你将了解到 对超市的商品知识和分类有一个直观的了解，对超市的商品知识和分类有一个直观的了解，对陈列能够起到较好的帮助对陈列能够起到较好的帮助食品

3、的基本分类法n按商品的原材料n按商品的功能特性n按商品的加工制作过程n按商品的口味n按商品的包装n按商品的价值n按超市区域（部门）需要按商品的原材料分类按商品的原材料分类n烟：香烟、雪茄、烟丝等n米：大米、香米、小米等n油：菜油、豆油、麻油、橄榄油等n饮用水：纯水、矿泉水、斯帕克杯等n面制品：卷面、方便面等n茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等n麦片：麦片、全麦片、燕麦片等n南北货：桂圆、荔枝、银耳等n咖啡：咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡等n糖果、巧克力按商品的功能特性分类按商品的功能特性分类n保健品：减肥茶、洋参制品等n乳制品：牛奶、奶粉、乳酪等n儿童食品：果冻、雪饼、小饼干等n茶饮料：红茶、绿茶、乌龙茶、

4、凉茶等n调味品：油、盐、酱、醋等n酒、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等n方便食品：方便面、微波食品等n冷冻品：冷藏品、冷冻品、冰品等n无糖食品：不含天然糖分的食品按商品的加工制作过程分类按商品的加工制作过程分类n蜜饯：苏式、广式、潮州凉果、进口蜜饯等n炒货：花生、瓜子、松子、杏仁等n酱菜：榨菜、乳瓜、蒜头、萝卜干等n饼干：苏打、克力架、派类、曲奇等n糕点：月饼、特工糕点、天津麻花等n方便面：泡面、煮面、拌面等n肉干：牛、猪、鱼等n膨化食品：薯片、爆米花、其它等n腐乳：糟方、玫瑰腐乳等按商品的口味分类按商品的口味分类n饼干：甜酥、咸酥n糖果：水果糖、奶糖、薄荷糖等n碳酸饮料：可乐、柠檬水等n炒货：甘草

5、瓜子、酱油瓜子、薄荷瓜子n果汁：橙汁、苹果汁、葡萄汁等n方便面：辣味、海鲜、鸡汁等按商品的包装分类按商品的包装分类n按成型：罐装、袋装、盒装、瓶装等n按材质：纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷等按商品的价值分类按商品的价值分类精品柜（封闭柜），高单价易盗商品如：保健品、高档白酒、进口酒、烟草、进口巧克力、进口糖果等按区域（部门分类）按区域（部门分类）一般是一种大分类，视超市面积而定：n休闲食品：饼干、膨化、糖果、巧克力、蜜饯炒货n酒、饮料：酒、饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁、常温奶n粮油：米、面、油、调味品、酱菜、罐头n冲调食品（固体饮料）：麦片、咖啡、其它冲饮、保健品n日配（冷藏冷冻）：冷藏、冷冻、

6、鲜牛奶、奶制品、鲜果汁n精品：烟、高档酒各类商品的特性各类商品的特性n1、共性n2、特性食品商品的共性食品商品的共性n有外包装n有明确标示的保持期、有效日期n有有效标示的国际通用的条行码n有产品标准代号或生产执行标准n有QS标识n有配料表（成分表）n有产地和生产产商名及其地址、电话、邮编n有明确的重量或容量（固形物）的标示n有品牌和表明产品实物的品名n有经过注册（或已登记）的商标n外包装上不得做药用功效宣传n信息的标示必须是用规范的文字（品牌）除外进口食品的共性进口食品的共性除以上要求以外尚有以下要求：1、随货同行的进口食品卫检证书2、外包装上的品名、品牌、配料表等须用中文标示3、原产国国名4

7、、进口商和经销商的有关资料休闲类商品的特点休闲类商品的特点n可吃可不吃n主要消费群是年轻人n部分商品有明显季节特征和节日性n除蜜饯类商品以外，品牌性较强n春节时的重点商品，营业额可达全店平时销售，春节时能达15饼干的分类饼干的分类n苏打饼干n克力架n夹心饼干n曲奇n馅饼n派n压缩饼干n消化饼n煎饼n其它地方特色（麻饼、茯苓饼等）冷冻冷藏商品的特点冷冻冷藏商品的特点n需要负30度到+5度的保存条件n较短的保持期（大部分在6个月以下）除冰淇淋商品外无明显季节性粮油类商品的特点粮油类商品的特点n民生必需品（柴米油盐酱醋茶）n地区品牌概念强烈n食用油是节日企业福利发放的首选n大部分商品一年四季的销售起

8、伏不大n商品的单品数大大超过比其它类别的商品食用油的认识食用油的认识n可分为菜油、豆油、花生油、橄榄油、粟米油、葵花子油、麻油n根据加工方法，可分为色拉油、烹调油、调和油n油在油锅中的温度不能超过200度（180度以上营养物质被破坏为有害物质）n反复使用的油中含有羧基化合物（一种致癌物质），严禁食用用废油生产的食品醋的认识醋的认识n各地名醋：山西陈醋、镇江香醋、福建红醋、上海米醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋n按工艺可分为：固态发酵和液态发酵n日本是世界上醋的品种最多的国家n除了我们常见的醋以外，还有苹果醋、酒醋、葡萄酒醋、保健醋、合成醋等n我们国家规定醋的外包装上须标明酿造和配制（此规定适用于酱油）

9、n醋的食疗作用：消毒、防高血压、美容等部分商品的重点介绍部分商品的重点介绍n茶叶n酒茶叶茶叶n茶叶的分类n各类茶叶的介绍n如何饮茶品茶n茶和健康n似茶非茶茶叶的分类茶叶的分类n按产地：西湖龙井、洞庭碧螺春等n按形状：六安瓜片、建阳寿眉等n按季节：明前、雨前、春茶、秋茶等n按加工方法：半发酵、全发酵、二次发酵n按加工工艺：炒青、烘青、蒸青等n按香气滋味：各类花茶、苦茶等n按包装外形：砖茶、饼茶、袋泡茶等n按颜色：绿茶、红茶、青茶、黑茶等绿茶绿茶n加工流程：杀青揉捻干燥（不发酵）n青：茶多酚n茶叶的主要成分：水份、矿物质、维生素、茶多酚、咖啡因、茶色素、茶叶皂碱、催化酶（多酚氧化酶）n杀青方法：炒

10、、蒸、烘、晒、烤等n炒青又可分为：长、扁、圆、特种炒青等红茶红茶n加工流程：鲜叶揉捻发酵干燥n分类：小种红茶、工夫红茶、碎红茶n工夫红茶有：祁红、滇红、宁红、川红、闽红、宜红、湖红n国外的红茶：印度（阿萨姆、大吉岭）、斯里兰卡（锡兰）、肯尼亚等小知识小知识n工夫红茶和功夫茶的区别n工夫红茶是指制作过程的严格n功夫红茶是指泡制过程的精细青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）n加工流程：晒青、摇青、晾青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘（绿叶红镶边）n四大产地：闽南、闽北、广东、台湾n闽南是乌龙茶的最大产地，安溪的铁观音最佳n闽北乌龙统称武夷岩茶，大多是特种茶：大红袍、铁罗汉、水盒龟、白鸡冠n广东有湖安的凤凰单

11、枞、饶平乌龙、凤凰水仙等n台湾有台湾乌龙、台湾包种、高山茶等花茶花茶n有茉莉、玫瑰、蔷薇、莲花、栀子、梅花、桂花等n花胚+茶胚层层熏制品茶四要素品茶四要素n色、香、味、酵n如喝好茶：1、好茶好水好器具2、一定的茶叶知识3、掌握泡茶的温度茶和保健茶和保健n了解茶叶的特性：绿茶性寒；乌龙花、红茶性热n高血压不宜饮红茶、低血压不宜饮绿茶n心跳过速的不宜红茶、心率缓慢的不宜绿茶n胃性寒的宜红茶、胃性热的宜绿茶n乌龙茶、普尔茶有益减肥、降血脂非茶之茶非茶之茶n广东凉茶的成分：罗汉果、金银花、碳母等中草药制成n其它常见的有：人参茶、红枣茶、大麦茶、玉米茶、菊花茶、果皮茶、枸杞茶、胖大海茶、纹股蓝茶、杜仲茶

12、、玄米茶、桂花茶、生姜茶、八宝茶等n特别的有：虫屎茶、老鹰茶、苦丁茶、阿拉伯茶酒酒n酒的分类n各类酒的特点n酒和健康n酒的相关知识酒饮类商品特点酒饮类商品特点n一般以容器作为规格n主要成分是水n包装以瓶装为主n有明显的季节特征酒的分类酒的分类n白酒：即蒸馏酒、有中国白酒（清酒）、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒n酿造酒1、黄酒：绍兴酒、五加皮、“三缸”酒、江浙米酒、其它地方酒2、葡萄酒：干红、干白、香槟3、果酒：苹果酒、梨酒4、啤酒：黄啤、黑啤n配制酒：开胃酒、甜酒、利口酒n其它酒：药酒、鸡尾酒各类白酒的特点各类白酒的特点n酒精度高：一般在28%-65%之间，在52%以上的可称为烈性酒n中

13、国白酒、威士忌、伏特加、金酒为淀粉质原料的蒸馏酒，而白兰地是葡萄的蒸馏酒、朗姆酒是用甘蔗蒸馏而得的n中国的白酒取料较杂，国外的白酒以麦为主料国外的白酒须知国外的白酒须知n威士忌：whiskyorwhiskeyn苏格兰是主要产地n著名品牌有：JohnniewalkerblacklabelJohnniewalkerredlabelChivasregalwhiskeyRoyalsalutewhiskeyWildturkey（USA）国外白酒须知国外白酒须知n白兰地：brandy法国是最主要的产地n著名品牌有：martell；hennessy；remymartin；louisroyer；bisquit

14、dubouche；suntory（日本三得利）国外白酒的须知国外白酒的须知n朗姆酒：Rum著名品牌有：牙买加的CaptainMorgan；古巴的HavanaClubn伏特加：Vodka产地主要在东欧，以俄罗斯的产品为主品牌有：Moskuvskaya（莫斯科绿牌）Stolichnaya（首都红牌）n金酒（Jin）是蒸馏酒加香料的酒，香料以杜松子为主，荷兰的金酒最为有名，英国的也不错年份认识年份认识n通常所说的年份是针对白兰地而言的，并非适用于所有的国外的白酒：*低档（5年）V.O中档（10年）V.S.O.P较高档（15年）F.O.V高档（20年）X.O特档（30年）Extra特高档（35年）白兰

15、地是需要用不同年份的酒勾兑才能成品出售的，以上所列时间是以酒中最长的酒龄来标示的，也有用最糼年份标示的方法冲调类商品特性冲调类商品特性n产品以固形粉状物为主n无明显的季节性n奶粉、咖啡类、茶叶类是这个部门的重点商品群n其它产品有：巧克力饮品、麦乳精、麦片、藕粉、冰淇淋粉、啫哩粉、菊花精、橘子精等保健食品的特性保健食品的特性n除一般食品的共性以外，保健食品一定要有：*特别的保健食品标示(蓝色标记）*明确标明的功效作用*批准号为：食健字XXXX小知识小知识保健品与保健食品的区别1、保健品的概念较大，可包括保健用品和保健食品二大类2、保健食品一定要有保健食品的三大特性生鲜商品的分类n生鲜食品A:初级

16、产品果蔬、肉品、水产（俗称生鲜三品）B:加工产品面包、熟食（俗称加工二品）C:近似产品冷热食品、散装食品生鲜商品知识n蔬菜n水果n肉类n水产n熟食n面包蔬菜知识n1.超市蔬菜的特点：n（1）干净清洁，无污染、无公害n（2）可食率高n（3）耐贮存n2.质量要求n（1）蔬菜上超市货架之前须充分洗净，表面不留半点泥土和存有水滴；n（2）叶菜类蔬菜要求无病叶；果菜类蔬菜要求无腐烂组织、无软化组织或变味、表面完整、损伤率极低；n（3）不受有害物质污染并无农药残留；n（4）在温度18-2度的环境下的存放7-10天，25-2度下，可存放3-6天。蔬菜主要分类和特点及代表品种蔬菜有哪些主要品种？其特点和代表品

17、种是什么？n1.根菜类n1）种类n（1）肉质根类：如：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红心萝卜、红皮萝卜等；n（2）块根类：如：沙葛、粉葛、红葛、怀山、山薯、姜薯、竹薯等；n2）特点：n（1）由植物的根部发育并集中富含其营养物，如：维生素、碳水化合物和和钙、鳞、铁等无机物；n（2）不同的品种营养物质种类和含量不同，如：萝卜含有淀粉酶和介子油，生食能助消化、增加食欲。n2.茎菜类n1）种类n地下茎类，其中有n块茎，如：土豆n根状茎类，如：莲藕、生姜等n球状类，如：马蹄、芋头、魔芋、蘑菇等其食用部分为埋藏在地下的肥嫩茎部，含有丰富的淀粉，也含有蛋白质及多种维生素等。n地上茎类n嫩茎如：芦笋、竹笋、水笋、莴

18、笋、菜心、兰心、红菜苔、豆苗、花生苗、萝卜苗等n肉质茎，如：榨菜、介兰头等n其使用部分为其柔嫩的幼茎，富含各种维生系和钙、铁等无机盐。蔬菜主要分类和特点及代表品种n3.叶菜类n1）普通叶菜n此类蔬菜俗称青菜，是人们经常使用的品种，营养成分较多，主要有：纤维、纤维素、蛋白质及矿物质等；n主要品种有：上海青、黑叶白、黄叶白、奶白、剑菜、生菜、油菜、芥菜、春菜、介兰、通菜、西洋菜、菠菜、茼蒿、源菜和牛皮菜等；n2）香辛叶菜n此类蔬菜具有特殊的香辛味，一般作为调味品，也有直接炒食，富含各种营养物质及挥发性油脂。n主要品种有：芫荽、芹菜、西芹、葱、大蒜、韭菜、韭黄、蒜苗等n3）结球叶菜n其食用部分是包卷

19、起来的白色心叶，并富含蛋白质、碳水化合物及多种矿物质n主要品种有：椰菜、京包、包心白、绍菜、西兰菜、大介菜和红椰菜等。蔬菜主要分类和特点及代表品种n4）鳞茎菜n其营养部分集中在肥嫩的肉质鳞上，一般富含维生素、碳水化合物及矿物质等。n主要品种有：百合、洋葱等。n5.花菜类n其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾和肥厚的花瓣等并富含有维生素、蛋白质和矿物质等。n主要品种有：白菜花、西兰花、霸王花、黄花菜、韭菜花、蒜苔和南瓜花等n6.果菜类n1）主要种类：n（1）瓢果类：南瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、冬瓜、黄瓜、青瓜、小青瓜、佛手瓜、蛇瓜西葫芦、葫芦瓜、甜瓜、木瓜等；蔬菜主要分类和特点及

20、代表品种n（2）浆果类：红茄、紫茄、白茄、西红柿、青椒、炮椒、灯笼椒、澳洲甜椒、红椒和朝天椒等；n（3）荚果类：白豆角、青豆角、红豆角、四季豆、四棱豆、蚕豆、嵋豆、豌豆、甜豆、黄豆和菱豆等；n2）特点：n（1）使用部分为各类的果实；n（2）含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、各种维生素和矿物质，如n瓜类中的青瓜可以美容、冬瓜有清热解暑功效；苦瓜含有丰富的维生素（比西红柿高出几倍）；西葫芦含有淀粉、葡萄糖、维生素A和丰富的维生素C。n茄果中的茄子蛋白质及钙的含量高；西红柿富含维生素和矿物质，其中维生素C的含量较高，另外其所含有的糖类和有机酸可帮助消化；辣椒含有丰富的维生素丙和胡萝卜素，同时含有挥发性的

21、辣椒素，能有助于增加食欲；甜椒含有相当数量的维生素A和丰富的维生素C（约为西红柿的九倍），具有丰富的营养及医疗价值。蔬菜主要分类和特点及代表品种n豆类中的豆角含蛋白质脂类、胡萝卜素、维生素B和维生素C等；豆苗则富含粗蛋白、粗脂肪和人体必须的17种氨基酸。n7.食用菌n1）种类：香菇、光面菇、平菇、金针菇、蘑菇、猴头菇、牛肝菇、竹菇、鸡苁、银耳、黑木耳和茯苓等。n2）特点n（1）此类植物有根茎叶，但不具有叶绿素；n（2）含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，有些品种则具有药用价值。n8.其它n1）种类n芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、龙须菜和黑豆芽等n山野类：紫厥菜、绿厥菜等n海洋蔬菜：海带、裙菜类

22、、紫菜n野菜：马齿菟、反枝菟、金不换等n药用蔬菜：益母草、车前草、鱼腥等n树菜：香椿、天绿香（甜树菜）、枸杞菜等蔬菜主要分类和特点及代表品种n（1）为新开发的品种和野生蔬菜n（2）厥菜含丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、胡萝卜素及钙、铁、磷等矿物质，另外含有多种微量元系和多种氨基酸等；n马齿菟含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素，此外还含有较多的维生素C、苹果酸、柠檬酸、谷安酸、天冬安酸和草酸等水果知识水果如何分类：n水果按种类分为芒果类、蕉类、桃类、布林类。各类水果的特点？n芒果分为：普庄芒果：果肉嫩滑，甜度高，香味浓（菲律宾）n象牙芒：果肉软、甜度淡、香味一般（菲律

23、宾）n蕉类分为：香蕉：皮比较厚，肉比较软（海南）n皇帝蕉：皮比较薄，肉比较嫩（美国）n桃类分为：桃李：含有桃味和李味（美国）n水蜜桃：香甜、水份多（北京）n布林类分为：青布林：酸、甜、脆（美国）n黑布林：香、甜、肉鲜软（美国）、水果的其它分类方法？n水果也可分为凉性和热性水果知识凉性包括：火龙果：养颜、降血压（越南）杨桃：滋润，去肝火（台湾）山竹：果中之皇后凉、爽口（泰国）苹果类：青苹果：脆、酸、甜（美国）红苹果：粉、香、甜（美国）新西兰果：脆、香甜（新西兰）进口富士：脆、酸甜（新西兰）特级红富士：脆、爽口（陕西）金帅青苹果：脆、酸性大（山东）橙类：新奇士橙：酸甜水分多（美国）美国柑：清甜，水

24、分多（美国）西柚：酸甜、肉是鲜红色（美国）梨类：酥梨：酸甜、脆（山东）鸭梨：清甜、脆、水分多（河北）啤梨：爽口有种啤酒味（美国）水果知识热性包括：榴莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识热性包括：榴莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识热性包括：榴

25、莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识热性包括：榴莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识热性包括：榴莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西

26、瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识热性包括：榴莲：果中之后，补肾，健胃口（泰国）车厘子：俗称樱桃，也叫车厘子，养颜，被血。（美国）瓜类：香瓜：皮滑、肉鲜软（上海）哈密瓜：皮粗、肉爽（新疆）台湾西瓜：皮薄、果肉有核（台湾）无仔西瓜：皮厚，果肉无核（广东）水果知识n水果相克的知识n梨、橙子、香蕉的被催熟程度：香蕉橙子梨n梨、橙子、香蕉混合时特别容易腐烂，而梨容易使其他水果加快成熟，不应于易被催熟的水果同存。橙子的“脾气好”，“性格”随和，和易被催熟的水果可以同存。香蕉易被催熟，即使在空气中也特别容易熟，所以要单独存放，以延长保存期限。n易催熟其他水果：梨、苹果。n可

27、与其他水果共存：橙子、葡萄、猕猴桃、菠萝。n易被其他水果催熟：柿子、香蕉，榴莲。n当买来的柿子很涩或香蕉很青的话，可以把它们和苹果或梨放在一起，让它们加快成熟。而苹果贮藏适温为5摄氏度，梨贮藏温度为1012摄氏度，二者不可共存，否则加快腐烂。肉部知识n肉类的划分n鲜肉：保鲜肉和冷冻肉（分为感官鉴定法和物理鉴定法）n生加工肉类（调味肉和自制品）n配菜肉部的知识n商品主要分为猪、牛、羊、狗、家禽，冻品几大类共十多个品种，其中猪肉的经营品项有：主要有上肉（猪前腿肉，带皮）三层肉（猪中部也称中肉，五花肉）精肉（猪后腿肉，去皮，去肥肉）猪扒（猪背背上，条状肉）梅肉（猪尾骨内侧，也称猪柳肉）肋骨（猪中部三

28、层肉上方）龙骨（猪背骨，尾骨胫骨），汤骨（猪前，后腿骨）。肉部的知识n预冷肉”和“冷冻肉”、“热鲜肉”有何区别？预冷肉有何优点其中肉类产品采用了国际上最先进的“预冷”技术处理，从而最大限度上保障了顾客的健康。“预冷肉”它有别于“热鲜肉”。首先，他们同样都按照国家的有关规定进行了严格的宰前和宰后检验，然后“热鲜肉”就是直接将这种牲畜运送到菜市上销售，这种肉温度通常在28-41之间，很易造成微生物即细菌的繁殖，加速了肉的腐败，此时的肉，肉质欠佳，不易煮烂和消化，同时“冷冻肉”是将刚宰杀的牲畜直接放在-15以下的冻库中急冻，因为肉受冻结晶的影响，肉的结构、营养、口味都受到破坏。而“预冷肉”刚好介于这

29、以上两种方式之间。它在牲宰杀后，将肉类运到“预冷间”进行24小时的低温消毒，然后在“低温分割车间”进行分割后用“冷藏车”直接送到超市档口的“冷藏库”和“保鲜柜”中存放。整个流程都将温度控制在0-4之间。它使肉类的结构、营养、口味不受影响的同时，抵制或杀死了细菌，保持了原来的新鲜状态，另外因经过了预冷处理，这些肉的风味大大的提高变得柔软多汁，嫩滑味美，易消化，这才是人们所要求的真正意义上的肉类。n其中肉肉部的知识n对于肉类的鲜度鉴别主要有以下几个方面n1）肉表面有油干的薄膜。干皮呈粉红或浅红色，新切面呈微湿不粘手，手质致密，肉汁透明，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。n2）牛脂肪呈白色，黄、微黄且坚

30、硬压挤时碎裂；猪脂肪是白色，柔软有弹性，绵羊脂肪呈白色且致密。n3）骨髓充满全部管状骨腔，坚硬黄色。折断而骨髓有光泽，与硬质层不脱离。且有弹性，致密，关节表面手滑，有光泽，关节肉组织液透明。n联盛超市的鲜肉部，本着以顾客为中心的原则，将不断提高肉类的质量和服务要求，力争使全市人民的菜篮子里都有放心肉、舒心肉。水产类的商品知识n水产分类：活鲜、冰鲜、干鲜n按照种类群活鲜分为：鱼类、贝类、龟甲类、虾类、蟹类、其它类n按照饲养条件活鲜分为：淡水和海鲜n冰鲜、干鲜也如此n每日敲三次冰墙n鱼上覆盖冰（冷库与买场）n质量：不好的气味不好的质量n干鱼的陈列上同时要有包装与散装水产类的商品知识n淡水鱼有哪些主

31、要品种和制作方法n淡水鱼长期供应鲤鱼、鱿鱼、鲫鱼及桂花鱼、鲈鱼等十多个活鲜鱼类。淡水鱼一般都可以清蒸，还可红烧，亦可根据自己的口味及鱼类的特点自由制作。n活海鲜有哪些主要品种和制作方法水产类的商品知识n活海鲜主要供应九节虾、羔蟹、扇贝等。海鲜一般用于清蒸、白切，还可自行调制。n海鲜干货有哪些主要品种和制作方法n海鲜干货长期供应虾仔干、墨鱼干、章鱼干、鱿鱼干等二十个品种。海鲜干货一般食用方法为煎蒸炒。熟食商品知识n熟食的分类一般分为：烤、炸、卤、炒、凉拌、烧腊、小吃类、北方包点、料理（如寿司、鱼生等）n烤类有很多如（烤鸡、烤鸭、烤五花、烤排骨、烤兔子、烤鹌鹑等等）熟食商品知识n重点介绍烤鸡（根据

32、腌渍的材料的不同进行划分：五香烤鸡、泰式烤鸡、香辣烤鸡等）n它们都是以新鲜肉场经配料腌制好烤制而成的，烤炉温度保持172-220，边烤边上色，经过45分钟以上的烤制，出炉测温达到82，就表示熟了，可以出炉出售。熟食商品知识n炸类包括炸春鸡、炸鸡腿、炸鸡亦、炸带鱼、炸脆皮肠、炸鱿鱼丝、炸河虾、炸雅优饼等，其中代表作为炸鸡腿n炸鸡腿的制作：n原料鸡腿加上姜、酒、盐等原料腌制好（4小时），调炸鸡粉现炸现卖，一锅鸡腿一般需十五至十八分钟方可完全炸熟，出炉的鸡腿颜色金黄、香气扑鼻。其它酥炸产品的制作过程基本上和炸鸡腿相同n香炸狮子头是由鸡肉、红萝卜、葱花配制而成，先蒸熟，再经-15速冻，成型，放入130

33、沸油中炸至金黄色，测温达72即可。炸鸡翅和炸鸡串则由新鲜鸡翅和鸡块外加一层进口裹粉包住，放入180油温炸制，测温达72即可出炉。熟食商品知识n而烧腊方面包括蜜汁猪柳、红烧排骨、蜜汁鸡中亦、烧鸭、烧鹅、琵琶鸭、烧乳猪、三黄落地鸡、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗凤爪等。n关注重点：烧腊产品销售得好除了质量和味道上的保证外，很大程度上在于刀功，摆设，即通常说的一个卖相，若在微波炉里加热再出售，其效果会更好熟食商品知识n卤水n关键点汤料的熬制和卤料的搭配。n凉拌n凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品成本。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特

34、点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。n凉拌系列有麻辣、香油、酸甜三个口味，为适应顾客不能的口味需要，我们还增设了一个麻辣、香油两种口味的组合小吃类商品知识n小吃分类：目前主要风味的派系分类为：四川风味、湘情味、北方风味、粤派风味n四川风味：是我国著名的风味之一，它以鲜明独特的风味和丰富和巴蜀文化内涵，长期享誉中外。其特点是麻辣。n湘情风味：以香辣味为主。半成品以烟熏制品为主。它们的颜色一般都呈金黄色。食用方法都以蒸炒、油炸为主。吃起来辣味很浓。又如其它小吃一般都用开水烫熟后加味精、鸡精、盐、自然五香白油、香油等为主要调料以剁样油炸辣椒为辅拌制而成，吃起来脆而具有香辣味。小吃类商品知识n北方风味：北方

35、风味是会聚酱、面、烧于一身的熟食食品，风味也是除四川味、湘腊味后又一种独特的风味，主要以五香味为主。其特点，咸！n粤派风味：是中国风味中具有独特的食品烹饪手法，以食品的鲜味为主，追求原汁原味。北方包点商品知识n北方包点是中式包点的代表产物。商品主要有：馒头，包子，小笼包，煎饼，大饼，南瓜饼，水饺，蒸饺等为代表（分发酵和非发酵面团两种）n制作的主要方法：白素饼：发酵面在180度下烙制而成。n豆沙饼：红绿豆作馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。n素馅饼：韭菜、香姑为馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。n肉馅饼：猪肉、北方大葱为馅，发霉面为皮在15

36、0度下烙烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。n南瓜饼：南瓜10斤蒸热打成浆，糯米粉4斤，白糖2斤，搅拌均匀拍成圆状在120度下烙制而成。n红薯饼、红萝卜饼做法与南瓜饼相同。n发酵面粉的制作方法：面粉、水以5：1的比例，10斤面粉加入1.5两酵母粉，1.1两泡打粉，搅拌均匀即可。料理类（寿司和鱼生）n料理类是生鲜的高端品牌，是中高档消费群体的重要商品。其代表是韩国料理和日本料理和鱼生n重点讲鱼生n鱼生食品以三文鱼为主，其中还包括北寄贝，三文鱼北寄贝拼盘等n三文鱼一般按顾客的意愿帮其切片，配芥辣、鱼生豉油。切三文鱼的刀具，砧板经过消毒、杀菌，保证其干净、卫生。面包的商品知识n面包分为：面包、蛋糕、

37、西式饼类、中式饼类n简单介绍一下面包的知识、面包搅拌后温度应是多少摄氏度？n面团搅拌后应控制在26-28为理想面团温度。制作面包的主要原料是什么？n制作面包的主要原料是：面粉、水酵母、盐四种。简述面包生产过程：n面包制作过程是：称料搅拌发酵松筋分割成型n入模醒发烘烤出炉摊冻包装面包的商品知识蛋糕起发原理是什么？n蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体，通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体，变成体积增大，疏松的浆状物，入粉后进行加温，蛋浆肉的气体受热膨胀，同时淀粉受热糊化，直到形状固定下来，从而达到疏松起发的目的。发酵柜的温度和湿度应是多少？发酵柜的温度应38，湿度应设定75-85之间。砂糖在面包制品中的作用

38、？n（1）使制品具有甜味并提高营养价值n（2）提供酵母生活和毓的营养物质n（3）增强制品的色泽和风味n（4）调整面团中的面筋胀润度n（5）改进成品组织状态化妆品的商品知识n一、化妆品的分类（根据功能）n1、护肤类：各种润肤膏、霜、香脂、冷霜、防裂膏、防晒霜等。2、美容类：粉底霜、香粉、胭脂、眉笔、唇膏、眼影、粉饼、指甲油、香水、古龙水、发油、发乳、局油、摩丝、发胶、染发剂、烫发剂。3、清洁类：清洁霜（面膜）、洗面奶、护发素、香波、干洗乳液等。4、营养类：添加氨基酸、维生素、生物活性体添加剂于雪花膏中的各种营养霜。5、特殊类：演员用的化妆品，还有如祛斑霜、除臭霜、脱毛膏、健美苗条霜等。n二、摩丝

39、、定型水、者喱水三者有何区别？n摩丝喷出来的是泡沫；口者喱水和定型水喷出来的是水状物，但定型水定形时头发最硬；者喱水保湿效果最佳。化妆品的商品知识n二、化妆品标签：GB5296.31995消费品使用说明化妆品通用标签要求化妆品必须标注以下内容：产品名称：反映化妆品真实属性的名称；净含量：*克或*毫升；制造者的名称与地址；生产日期与保质期（或限期使用日期）；生产许可证号；卫生许可证号（进口化妆品标注卫生许可批准文号）；产品标准号；安全警告和使用指南（必要时）；此外，进口化妆品还要标明原产国、地区（香港、澳门、台湾）名以及经销商、进口商或制造商的名称、地址。三、化妆品生产许可证护肤类、发用类、美容

40、类的生产许可证编号一律为XK16108。n三、进出口化妆品监督检验国家出入境检验检疫局进出口化妆品监督检验管理办法2000年4月1日起施行。经审核符合要求的，必须在检验检疫机构监督下加贴“CIQ”检验检疫标志。床上用品商品知识床上用品商品知识n中档品牌：远梦，梦洁，雅芳婷，富士，澳洲千年，雅诺士，卡撒，红枫，罗莱，民光，Idee，佳丽斯，惠谊，依娜，世家，永芳等。n床上用品适用的面料有涤棉、纯棉、涤纶、晴纶、真丝、亚麻及一些混纺面料，其中最常用的是涤棉和纯棉面料。各种面料的特点床上用品商品知识床上用品商品知识n中档品牌：远梦，梦洁，雅芳婷，富士，澳洲千年，雅诺士，卡撒，红枫，罗莱，民光，Ide

41、e，佳丽斯，惠谊，依娜，世家，永芳等。n床上用品适用的面料有涤棉、纯棉、涤纶、晴纶、真丝、亚麻及一些混纺面料，其中最常用的是涤棉和纯棉面料。各种面料的特点床上用品商品知识床上用品商品知识n中档品牌：远梦，梦洁，雅芳婷，富士，澳洲千年，雅诺士，卡撒，红枫，罗莱，民光，Idee，佳丽斯，惠谊，依娜，世家，永芳等。n床上用品适用的面料有涤棉、纯棉、涤纶、晴纶、真丝、亚麻及一些混纺面料，其中最常用的是涤棉和纯棉面料。各种面料的特点床上用品商品知识床上用品商品知识n指标面料触感透气性吸湿性保形性色牢度洗涤价格涤棉较软一般一般良良湿洗较低涤纶光滑差差良优湿洗低晴纶光滑较软差差良优湿洗低纯棉柔软，微凉良优一

42、般良湿洗较高亚麻粗涩，凉爽优良较差差湿洗高真丝光滑，柔软，凉爽优一般差良干洗昂贵附件：商品知识问答1、食用油的品种及其特点有哪些？n调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。特点为：经现代科技精炼配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇、不含黄曲霉素，煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最佳选择。2、我们销售的食用油有哪些种类?n花生油、豆油、菜籽油、粟米油、调和油、芝麻油、色拉油3、色拉油有哪些优点？n不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生、营养丰富。4、纯正的粟米油的特点有哪些？n优质粟米精炼而成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血

43、液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。5、食用调和油与色拉油有何异同点？n相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱色及除黄曲霉素精制而成；n不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用，而色拉油又叫速食油，通常用做生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。附件：商品知识问答6、乳酸菌有哪些公用？我们商场有哪几个代表品种？n乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化，降低血清胆固醇，提高人体免疫力。n主要品牌有：益力多，活力宝，美乐多，娃哈哈，乐百氏及金多维。7、饮料分为哪几类？有何验收标准？n1）碳酸饮料；2）果汁饮料；3）蔬菜汁饮料；4）植物蛋白饮料；5）

44、饮用天然矿泉水；6）固体饮料；7）乳饮料；8）其他饮料；9）冷冻饮料n必须标明食品名称、配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期/保存期产品标准号、贮藏指南饮用方法附件：商品知识问答8、茶叶主要有哪几类及其验收标准？n花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶n食品本身应标注仪器的名称、配料表（只限花茶）净含量制造者的名称和地址、生产日期保质期/保存期，质量等级，产品标准号。9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的（即剩下的那个百分比）是什么米？n是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度10、香米的产地，与普通米哟什么区别？n香米主要产于泰国的东北部，由于其气候条件和独特的

45、地理环境，且生长期长，每年3月播种到十月收割，一年收获一季，成熟后有一股淡淡的清香口感好，形状呈细长形，光滑顶端弯曲，随着时间存放的处长，香味会慢慢的减少，白米其外部开头颜色与香米很难分辨，因其生产时间短无香味，产量高而价格便宜。10、以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？n容易消化吸收，营养好，含丰富的蛋白质，尤其适合儿童老人、产妇及肠胃消化道不良之人食用附件：商品知识问答11、红枣的性能及食用方法？n红枣的主要生产于我国北方大部分地区，呈椭圆形具有皮薄肉厚，滋味香甜等特点，且含有的维生素、铁、钙、钾等等，具有养备养肾和胃健脾，清肝润肺安神镇静之功效，常食能强生健体、润肤延寿，是老少皆

46、宜的果中佳品，可洗净利煲汤或开袋即食。12、枸杞的特点及食用注意事项有哪些？n枸杞尤以宁夏枸杞最为出名，素以“红宝”而驰名中外，内含枸杞多糖，18种氨基酸等多种微量元素，具有滋补健身，滋肝补肾，生精益气，治虚安神，养血明目，抗衰老之功效，可以口服，泡酒，沏茶每次十多粒，或用于煲汤、炖肉等等。13、牛奶制品除奶粉之外，在饮料方面有哪几种表现形式？n纯牛奶，酸牛奶，脱脂牛奶，高钙低脂奶，甜牛奶（含糖），朱古力牛奶，果味牛奶等附件：商品知识问答14、浓香花生油和纯正花生油最大的区别在哪里？n浓香花生油中不得检出黄曲霉素B1，而纯正花生油中黄曲霉素B1可以有少量存在。15、商场内销售的即食面有哪几个畅

47、销的品牌？n康师傅、出前一丁、合味道、公仔、皇子、飞碟等16、乳酸菌饮料的换代产品中基本都有复合双歧因子的存在，那么它到底含有什么成分？n复合双歧因子富含异麦芽低聚糖和果糖低聚糖。17、百事可乐、可口可乐及非常可乐等可乐饮料含有哪一种共同的原料？n咖啡因。18、食用植物油内含哪两种主要营养素？n丰富的维生素E和高度不饱和脂肪。19、葡萄酒有哪些保健功用？n调整新陈代谢，防止胆固醇增加，还有利尿，激发肝功能和防止衰老等功能。20、果汁饮料内包含哪几类饮料？n果汁饮料内有鲜酿果汁和浓缩果汁，果叶饮料，茶饮料附件：商品知识问答20、果汁饮料内包含哪几类饮料？n果汁饮料内有鲜酿果汁和浓缩果汁，果叶饮料

48、，茶饮料21、功能饮料有哪几个品牌？n红牛、士邦、红狮、葡萄适、宝矿力、东鹏、尖叫等22、生面有哪个大的系列？n麦香村、麦田村、寿桃、京都、味都、金冠、金猪仔等23、果汁饮料有哪几个大的品牌系列？n宝鲜、博卡、康师傅、杨协成、蜂之蜜、维他、碧泉、新奇士。附件：商品知识问答24、中国茶叶有哪几个主要的品种？n红茶、绿茶、花茶、保健茶25、凉果有哪几大品牌？其中最畅销的是哪几种？n有自然派、华园系列、万事利、马林系列、嘉润系列、联成系列、富益系列。畅销的自然派相思梅、奶油霉。26、饼干分哪些类型？n曲奇饼、苏打饼、夹心饼、威化饼、米饼、小泡饼、压缩饼、鸡片饼、消化饼、蛋黄饼、提子饼、儿童磨牙饼、降

49、糖饼、烧米饼等27、饼干最畅销五大品牌是什么？n奥利奥、康元、旺旺、嘉顿、太平附件：商品知识问答28、保健饮品分哪几类？n可分为卫食健字（适用人均是易疲劳者）、卫食药字（适合人群是肺虚咳嗽病患者），食卫准字（适合大众）。29、黑芝麻冲剂为哪几种类型，口味？n粒粒型、桂花型、清真型、低糖型、豆奶型；30、营养钙片对儿童起了什么作用？n它是属于天然营养食品，含有丰富钙质，同时有助人体对钙质吸收之维他命AD利低聚糖，加强骨骼增长。31、香油的主要品牌有哪些？n骆驼唛、金龙鱼、双桥、冠益、雄鸡、狄遗元、甘露、日清、金莲32、耗油的主要品牌有哪些？n珠江桥、李锦记、美味鲜、统牛、淘大、银数、海天、致美斋

50、、味极附件：商品知识问答33、醋的主要品牌有哪些？n山西陈醋、金山、东湖、宽牌、味极、珠江桥、致美斋、美味源、海天、统牛34、生抽王的主要品牌有哪些？n统牛、兆字、天一居、珠江桥、李锦记、美味源、家乐牌、致美斋、味事达、海天、李锦记、天天新、龙迁，淘大35、柜台销售后哪些醋可以直接饮用？n东湖营养醋、东湖保健醋、恒顺蜂蜜保健醋、九九维他命醋36、谈一下老抽和生抽的区别1、老抽的颜色深而浓稍微咸一点；2、生抽具有让食品新鲜美味感，不太咸，适中37、柜台时否有适合糖尿病人吃的饼干？n有，xxx无糖饼干。38、威化饼与苏打饼的主要区别在哪里？1、威化饼干：一般含有糖分吃起来香甜可口2、苏打饼干：一般

51、含有酱份稍微咸，易脆39、酒糟的性质n味道香甜、略带酒味，含有维生素A.C.E，老少冷冻热食用皆宜。附件：商品知识问答40、蛋类包括哪几种，包装要求及存储方法，鲜蛋的保存期为多少天？n蛋类包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、熟蛋等，上柜前需要有用清洁、干燥、无吸湿性的包装材料包装，包装时不宜太紧，内部空气要流通，鲜蛋应排列整齐，大头向上，包装后的蛋品应存放在保鲜柜内，鲜蛋保存期为20天。保健醋有什么功能，怎样食用？n具有降压减脂，开胃健脾之功效，老幼均可，尤对高血脂人更宜，食用方法为做菜汤佐料，亦直接饮用，每日早晚15-20ML。41、双叉奶含有人体所需的什么？n双叉奶含有人体必需之活性双歧杆菌及乳酸菌。4

52、2、请简单列举醋的种类？n有白醋，黑醋，红醋，甜醋，香醋，保健醋，陈醋，老陈醋43、鲜烤虾呈微红色是否韩哟人工色素？n虾肉还有大量的蛋白质，其营养价值高，不含人工色素及防腐剂，味道微辣鲜甜。44、乌梅有哪些药用功效？n化痰、消炎、驱蛔虫、健胃、生津止渴。45、啤酒有何保健功能？n啤酒俗称液体面，含有多种维生素和人体所需的氨基酸，它具有：n促进血液循环、疏通经络、增进食欲、消除疲劳n啤酒中的二氧化氮可把体内的热量排出，因而有凉爽舒适之感46、白酒有哪几种基本香型？n酱香型、清香型、浓香型、米香型和混香型（酱浓混合）47、酒类有哪些基本的制作方式，各有哪些代表酒类？n可分为发酵酒，蒸馏酒、勾兑酒。

53、发酵酒主要分为葡萄酒和黄酒，蒸馏酒指白酒，勾兑酒指餐用鸡尾酒。附件：商品知识问答48、酒分为哪几种？验收标准如何？n1、白酒2、黄酒3、啤酒4、葡萄酒5、果酒6、配制酒n验收时必须注明食品的名称、香型、酒精度或糖度净含量，制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期、保存期、产品标准号、原料（原料配料表）49、法国葡萄酒为什么有这么多的品牌？n葡萄酒的酒名主要取自于葡萄的品种，产区或庄园，法国葡萄的品种、产区众多。50、葡萄酒标签上的年份表示什么？n表示收成年份及酿酒年份51、法国美度四个著名的产酒区为什么？n1、普依勒2、玛歌3、圣祖利安4、圣达斯特附件：商品知识问答52、法国葡萄酒根据法律

54、规定，可分为哪几个级别？n(1)法定产区葡萄酒（AOC）n(2)优良地区葡萄酒（VDOS）n(3)地区餐酒（VDP）n(4)日常餐酒（VDT）53、葡萄酒的贮存方法是什么，为什么要这样做？n倒放或卧放在阴凉，平静不太亮的地方且温度保持在10度-18度之间，倒放或卧放的目的是让瓶塞保持湿润，因木塞干了而被空气侵入，影响酒质或把瓶塞开烂。54、影响葡萄酒质的五个因素是什么？n天气、土壤、葡萄品种、传统技术和人为因素55、开瓶后的葡萄酒能存放多久？n32小时56、葡萄酒的颜色及涩味从哪里来？n颜色是从果皮的色素产生，涩味来自于果皮种子所含的单酸。57、红葡萄酒与白葡萄酒所用的原料一致吗？n红酒-必须

55、由红葡萄或深色葡萄酿造n白酒-可用红酒的汁及白葡萄酿造附件：商品知识问答58、白兰地和葡萄酒的酿造方法有什么区别？n白兰地是葡萄蒸馏酒，至少要经过两次蒸馏才能提高它的度数，才可以长时间贮存，时间越长，酒质越香醇，葡萄酒是放在橡木桶里发醇而成的纯天然饮品，其度数一般在1-3度之间。59、国产药品分为哪几个类型？n国产药品：“准”字，“试”字，“健”字（中药保健品）60、进口药品需要哪些检验资料？n注册证号、中文说明书、口岸检所报告书61、虫草鸡精的功能特点？n虫草鸡精能益肾壮阳，补肺止咳平喘，止血化痰。适用于体虚病后，调补腰膝酸软，嘘喘。62、冰糖燕窝的功能特点？n具有滋阴补气，温燥，和中，化痰

56、止咳，养颜之功效。对成人，小孩极为有益，四季皆宜，对妇女产后，调理最佳。63、洋参含片的功能特点？n洋参含片采用渗漉法反复提取，浓缩，精制而成，它通过明空粘膜中丰富的毛细血管吸收，直接进入血液循环迅速达到养阴益气，补肺降火生津止渴,提神醒脑，固精安神之功效，适用于精神高度紧张，脑力，体力消耗大之大用，酒烟过多，喉干舌燥，记忆减退等患者。附件：商品知识问答64、即吃紫菜的特点有哪些？n紫菜的特点是紫菜属天然食品，含有丰富钙、蛋白质、维他命A、B1、B2及其它矿物质，促进人体发育及有助牙齿、骨骼健康成长。65、螺旋藻的性能？n螺旋藻的作用是：抗疲劳、耐缺氧、免疫调节、调节血指、抑制肿瘤，适事于体力

57、劳动后补充能量，肿瘤患者，抵抗力低下，血脂偏高者。66、裙带菜的性能？n含丰富的碘及人体必须的矿物质元素，味道独特，口感好，食用前经水洗温浸处理。67、山核桃的性能？n含多种维生素、蛋白质、矿物质，口感香脆不腻，保健休闲食品。附件：商品知识问答68、酱菜是如何制作的？n酱菜的特点及制作过程如下：各种蔬菜收购回工厂后先用“杀青”处理，“杀青”即用大量的盐先期腌制，腌制后的原料可长期保存。再进一步酱制，酱制是把腌好的原料作脱盐处理，脱盐是用大量的清水漂流，去掉盐味，再把腌好的青菜滤干水放入酱菜坛中酱制，经过日晒翻坛，根据原料的块大小，在酱坛中酱制的时间长短不一样，15天至45天不等，酱好的菜就是酱

58、菜。69、酱菜有哪些主要品种？各品种有何特色？n本公司经营的酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏，油香桂林酱经公司特别煮制、加油、糖、味精等，口味更胜一筹，北方的酱有面酱、干酱和用面粉制作，面豉酱主料用黄豆，所有酱都要经日晒风味才佳。70、何谓酱菜？其制作原理是什么？n用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。n利用食盐的高渗透原理，产出透压作用，及微生物的发酵和蛋白质水解，产生特有的色、香、味及脆嫩品质，产生轻微醋酸、氨基酸，及独有的酯类香气。此物世界闻名。附件：商品知识问答71、咸口酱菜和淡口酱菜有何区别？n

59、酱菜有咸口和淡口菜，淡口菜风味佳但不易保管，只有冬季才适合经营，日常品种以咸口菜为主。72、酱菜的保存注意事项有哪些？n凡酱菜没有经过晒制的都应有酱汗浸泡，方可保持风味及不易变质。凡有酸味异味的均已变质不能销售，各门店应严格掌握。附件：商品知识问答73、腌菜是如何制作的？n相对于酱菜，腌菜在制作上要简易许多，各种原料用大量的盐作首期“杀青”，腌后有些要晒，晒后再腌，反复腌晒好成腌菜。如梅菜、萝卜脯等，有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用其它原料再腌制而成，如各种甜酸萝卜、荞头等等。74、腌菜的保存注意事项有哪些？n腌菜的特点除了反复腌晒的品种外，其余绝大部分都

60、要有原汁浸泡保管、销售。离水短期即变质的菜，销售中注意不能无水浸泡。附件：商品知识问答75、泡菜是如何制作的？n泡菜是用各种原料经“杀青”后，用特制的坛子装。坛内有各种风味、香料制作的水，经泡制30-60天，乳酸充分发酵，即完成制作。76、泡菜口味有何特点？如何保存？n此种菜风味独特，入口爽脆，口味别具一格。久贮不坏，只要湿润即可保鲜，如腌菜风味更胜一筹。77、酱菜知识包括哪些？n“商品名称”、“历史沿革”、“品种规格”、“性能用途”、“主要原料、辅料”、“简要生产过程”、“质量和鉴定”、“包装储运养护”等。结束语 有理想，没有行动永远只是梦想！有理想，没有行动永远只是梦想！有行动，没有理想不过是虚度光阴！有行动，没有理想不过是虚度光阴！而理想与行动的结合将能够改变这个世界！而理想与行动的结合将能够改变这个世界！