中餐厅一般服务流程

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1、细心整理中餐厅一般效劳流程第一条 迎宾来宾对餐厅第一印象取决于来宾迈入餐厅第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象条件，其素养干脆影响到本店名誉及工作，迎宾员形象可起先声夺人作用，可代表全体人员精神面貌。 一迎宾员在餐厅门口处距离门口1米左右，时刻恭候来宾到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要快速把门完全拉开，站好面对客人作15鞠躬，目光注视客人眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢送光临名典”。并打手势说：“里边请”。请看附图 注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好,13：00-17：00交接班为准称为下午好,交接班后称为晚上好二对

2、相识客人、熟客、知道对方姓氏顾客应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢送光临！很快乐再见到您”等。三刚好询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？四假如一楼只有一个迎宾位应当说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。五遇下雨天，应主动帮客人存放雨具:“先生，您好，雨伞帮您存放一下好吗”？得到允许后刚好存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。六其它物品存放，我们不主动帮客人存放物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求存放应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时留意存放物品。七迎宾应随时留意门口停车状况，如有不规

3、那么停车应主动上前礼貌说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？八如有行政部门人员到店那么应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门如在不确定状况下。并有什么事情“请问你们是哪个部门呢？能不能说一下有什么事情，我们会立即通知我们店长过来，请您稍等！”假如对方提出一些敏感问题应当说“不好意思，我不太清楚”。或“立即通知我们店长过来”。九如有应聘那么应当主动招呼并说“请这边坐，等下我们主管过来面试”，同时准备好纸和笔，让对方先写个人简历，并报备主管。十对其它人员如：定桌、工作人员挚友，或来联系业务应说“您好，请问先生有什么事吗？”尽量能问清其公司名或对方姓氏，并尽快通知相关人员。十一碰上

4、乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警觉，做好防盗等工作。十二随时留意大门卫生，保持门面干净。十三迎宾员应遵守先来客人优先效劳原那么。十四客人离开时应刚好拉开门，作15鞠躬，礼貌称呼“请慢走，欢送下次光临”。十五迎宾要求眼观六路、耳听八方，如旁边区域有台位状况，而区域人员不在时。应刚好、主动上前为顾客供应效劳，同时兼顾迎宾口是否有新客到来。其次条 带位 一迎宾员或带位人员应留意餐厅及包厢空位状况，以便利确认客人人数并能刚好带到指定位置。 二带位人员引路一般走在来宾前面二、三步左右，同时礼貌问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”指在不清楚客数及坐何位置时，问清楚后打手势并说“这边请”。 三带位

5、时如是熟客那么应主动沟通。如“XX先生，近来很忙吧，我们都很久没看到你”或很想你等相符语言。如觉得不熟客人也可问“先生是第一次来我们店吗？”等语言来接近双方距离。 四带位如遇到转弯或上楼梯时，应主动提示客人并打手势说“这边请，或楼上请”。 五到座位时应主动打手势说“坐这边可以吗？/这个包厢可以吗？”，假如有椅子位置应主动帮助客人拉好椅子 六如客人不多时，应尽量满意顾客对座位选择要求。如遇到店庆、圣诞节、情人节等生意较好或顶峰期应合理支配位置。 七打手势标准如图示 八团队客人尽量支配在一起就餐。 九假如是情侣或一个来宾到来就餐，可领到较静谧地方。 十当客人带有小孩时，将座位支配在不会打扰其它客人

6、地方。 十一餐厅繁忙时，效劳员应提示工作人员留意并保持来宾幸免相撞。 十二如客人入座后还有挚友没到，应主动询问来宾称呼，及他挚友称呼或或许样子，以便利引导。 十三如有老人或残疾顾客，应带到一楼或离厕所比拟近位置。 满席时接待： 有时客人好不简洁来到店里，可是店里已经坐满了。这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，留意这时姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“愧疚，此时此刻已经满座了，请稍等一下”，在客人等待时候，应询问客人姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消退客人焦急心情。在等待时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人同意，可先让客人点好菜。有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您

7、久等了”。并可视状况做出相关补偿。 同席时接待： 必需要征得先来和后来客人双方同意后，才能支配他们坐在一起，当人数少客人在运用座位多桌子时，应向后来客人征询是否可以同席，假如客人不情愿话，也不要强求客人。同席时，尽量不要在女性客人中参与一个男性客人，或在男性客人中参与一个女性客人，并留意不要开错了客人各自账单。 程序：1征得先来客人同意； 2征得后来客人同意； 征得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”； 4和先来客人打招呼“打扰您了”，同时让后来客人坐下。 第三条 入座一带位人员领客人到区域时，区域效劳人员应主动帮助。以女士优先为原那么，并打手势“请坐”。如有椅子座位应帮助拉椅，便利客

8、人入座。二对坐包厢客人，如不熟悉客人，应主动提示包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。三客人入座后应主动说“请稍等，效劳员立即过来效劳”。四假如客人带东西比拟多，应帮助客人把东西放好，并提示客人留意保管好。五对人数超过座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。六客人入座之前应留意台面及沙发卫生，如卫生不良应刚好将客人带到另一张台位就座。七假如客人要求指定包厢或桌子时，而又还没整理好状况下。应对客人说“不好意思，请您稍等一下，我们立即整理好”！八客人落座后，依据温度状况刚好调准冷气或暖气。第四条 送水、送餐牌一客人落座后，应刚好给客人倒水递菜牌，以免等太久而冷落客人。二水杯以8分满为准，

9、另水杯边缘不得有手印、污渍、破损等，握杯子以握杯子下部1/3局部具体看示图。三送水及餐牌，尤其要留意程序及上水姿态，必需按标准操作，距离桌面一尺左右，站好身体作5鞠躬并说“您好，打扰一下，然后右脚上前一小步，放好餐牌，把杯垫正面朝向客人，或许一尺左右，再把水杯轻放到杯垫正中，退后一下步并要作15鞠躬、打手势请喝水。再上前一步放好餐牌，再退后一步，身体同样作15鞠躬说“这是我们餐牌，请您过目”。每打一手势目光都要注视着客人眼鼻三角区。如图示四特殊留意后面是否有新来客人，切忌不要忘了送水。五送水和加水时，特殊留意托盘不得越过客人头顶。六送水时随时留意托盘重心变更，并留意手拿水杯位置。七如有小孩时要

10、特殊留意，最好不要在靠近小孩地方操作。八说话时留意不要对着客人及托盘说话，说话时尽量避开食品、托盘及客人脸部。九留意器具卫生，托盘应以无水干净为准，以免水滴到客人身上或桌子上。第五条 点单点单意味着推销产品，要顺当开展点单工作就必需对餐牌要有充分了解和驾驭。一点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯15左右，面带微笑询问客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”可分时间段或“请问先生须要来点什么？二呈递菜单后，不要立即询问客人要点什么，应离开片刻2-3分钟。给客人选择菜肴时间，因为立即询问会使来宾产生有被逼感觉。但也不能时隔太久，否那么客人会产生不快之感，认为效劳不到位。三判定来宾是否已经确定点单

11、，可从来宾动作、表情来判定。当客人看完菜单后，然后看四周，这就表示要点单了，这时应立即走过去询问“请问此时此刻须要点单吗？”四点单过程中，往往有迟疑不决客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们餐牌，呆会为您点单好吗？”五有新品推销或急推产品时，应刚好给客人推介“这个产品尝道很不错，很多客人吃过都说好，您情愿来一份，试一下吗？”六需花长时间制作产品应主动提示客人，“我们这份产品制作时间可能会长一点”。七点单员要将产品内容、制作方法、时间向客人作介绍。探悉客人口味，引导客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品主料是黄鱼，口味清淡，或许须要15分钟，是否需来一份试试吗？八介绍产品时，不

12、要用手指或笔指引菜单，这是对来宾不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品位置。九点单时音量适中，耐性解答客人问题做得快、小孩吃、份量多等，不要表现出不耐烦，这须要对餐牌要充分了解和驾驭。十点单时如听到其它客人叫，必需要点头打招呼“您好，请稍等。”十一推销时，切忌不能强求或强迫客人消费，而应给客人作引导。十二写单程序：先写台号、效劳员人名、再写产品名、数量，最终写单价、金额、时间，切忌在腹部写单十三客人点产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台询问一下是否可以做，请稍等一下”。如不能做，应告知客人“不好意思，由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别好吗？”十四如客人点饮品，必需要询问客

13、人是餐前还是餐后/是冷还是热依据季节、品种而言。十五如客人点单金额，未到达包厢最低消费要委婉提示客人。十六如所点产品有重复，应主动提示客人。例：点了牛扒，再点西式例汤。十七客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否须要。十八在用餐顶峰期，厨房忙状况下，可以主动向客人推介易做产品。十九点单时秉着为客人着想原那么，当客人所点产品已将过多奢侈时，可以提示客人。二十如有客人需打包食物，请先款待客人坐在台位上，送水送餐牌。针对刚进店就干脆提出要求打包食物客人，切记此类客人可能都在赶时间，所以点单时，必需要告知客人其所点产品至成品，或许所需时间。也可以介绍易做产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物

14、，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。第六条 点完单后一点完单后应写单并得到客人确认，礼貌说“打扰一下，您们点是XX产品一份、XX产品一份。请您稍等一下。”写单时应注视客人表情，不行旁假设无人。二点完单后应主动向客人引荐看看报纸和杂志，消退等餐时间。三进单后，如有发觉有产品已估清，第一时间通知客人，并进展更换。引荐一样类及相价位产品。四客人如用餐点是炒菜，进单后应把餐纸、骨碟、筷子、汤匙及汤碗摆按中式摆法。五客人用西餐必需要记住摆垫餐纸、台布、刀叉、汤匙及沙拉叉、牛油刀等按西餐标准摆放。六效劳员应记产品价格，对单点或套餐做出说明。同时要忙写好时间、人数、价格、数量，把单交给厨房或吧

15、台七如有特殊要求客人必需要在单上注明并对吧台或厨房相关人员说清楚。八点单时应留意客人台面状况，刚好进展加水，换烟缸、清理台面等工作。第七条 出品 1.出品时先听清台号及品名，并检查器具是否有裂缝缺口、污渍，配备物是否摆放好汁酱、餐具等。2.出品时，吧员、厨房人员及外场效劳员必需要运用标准礼貌用语，如：“请出品，XX台号、XX产品，感谢！”。如没听清楚，效劳员应很礼貌询问“师傅您好，麻烦您再报一遍好吗？” 3.出品过程中遇到客人，记住向客人问好致意，问好、打招呼时，要避开食物。于客人餐桌前一尺左右，双脚并拢，5鞠躬向客人致歉“打扰一下”、“让您久等了” 等等。快速查看单本，确认所上产品无误，再礼

16、貌询问客人“先生/小姐，这是您点XX产品，请慢用” 、“XX产品一份，请问是哪位点，请慢用” 。假如产品没一次性上完 ，请告知客人“XX产品稍后就到，请稍等” 。如确认产品已上齐，可以礼貌向客人说“您点产品已经全部上齐，祝各位用餐快乐” /“假如还有什么须要，请叫我”。 4.上产品之前，假如台面须要清理，请记住向帮助你清理台面客人致谢。另中途上完产品，台面有些器具可以撤收时，可以征询客人是否可以撤收。以保持台面干净，矣可减轻劳动量。 5.上完产品时，请留意客人点餐、用餐、上餐状况，刚好发觉问题。如：什么产品该上却还未上，客人所点餐是否及客人人数相符，有否遗漏客人对产品满意度如何等。事后请刚好把

17、发觉问题及厨房、当区域效劳员进展沟通解决。 6.客人往往会对上餐人员对产品提出建议或投诉，上餐人员要虚心承受客人看法。致谢并刚好反应到餐厅主管处，另外对投诉不要惊惶，首先要诚意致歉。假如力所能及能处理事，就自己解决，假如不行，可以礼貌对客人说“先生/小姐，您好，实在很愧疚，我立即叫我们主管过来，请您稍等”。 7.放产品时必需要掌控好托盘重心，做到放物有序，力避托盘在餐桌前发生倾斜，产品打翻现象。另出品时，托盘不要从就座客人头上、后、前面干脆端过去。 8.产品出完，在菜单上签名切记不行俯在桌上签名。再退后一步鞠躬并打手势“请慢用”。 9.出吧台产品时，手握杯具位置尽量握器具底部和把手等部位。因为

18、手掌温度会随着杯壁传给饮料，进而影响饮料口感。 10.出品时，声音不要太大，操作声音尽量小。说话要亲切而热忱，语速、音量适中为宜。 11.如发觉上桌或已上桌却未用产品，存在质量或卫生方面问题。请不要存在幸运心理，必需要第一时间帮客人更换。 12.须要同事帮助上产品，一个人操作可能有问题，请刚好示意本区域同事，不要逞强。 13.出品后，请把工作柜或效劳台或同事手上已收撤物品、器具等一次性带下去。 14.可能发生上错产品后，客人却已享用状况，这时产品不宜撤下来，请赶快告知厨房/吧台做出产品，以免另桌客人等得太久，并把事情报备到主管处。 15.出品后，请以正规托姿托托盘，切忌随意玩耍托盘。 16.出

19、品时，不管是用方托还是圆托，尽量运用左手端底独托。如过重，右手可扶托，但切忌两手端边而托，此托姿实为不雅。17.第八条 巡台 1.巡台是效劳当中重中之重，巡台是主动为顾客供应效劳最正确良机，也是顾客最能感觉到一家餐厅效劳是标准是否优良重要环节。我们餐厅常常出现效劳问题，大部份是巡台不踊跃、不主动这一部份。 2.巡台不要长时间停留在一个地方，应在自己效劳区域或帮助旁边区域做好巡台工作。 3.巡台时须留意客人桌面以下东西：一看顾客用餐状况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”二看台面上水杯里水是否足够，缺乏应刚好加水并礼貌说“您好/打扰下，为您加点水好吗？”，如客人有帮助同时应记住说“感谢”。

20、三看台面烟灰缸，如烟头超过三个必需进展更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌说“您好，帮您换下烟缸好吗？四看桌面客人喝茶水如水得意、冲茶器或杯装茶，如水缺乏应刚好加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”五如台面不是很清洁状况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您整理一下台面行吗？”六留意客人用餐状况，如客人已用完或在剔牙，那么应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”七留心区域及门口是否有顾客光临，如有应刚好对来客处说“欢送光临”。留意不要听到别人叫就随意叫，更不要对着旁边客人叫。八在巡台过程中遇到顾客应主动打招呼“您好”。九在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看

21、点单本，看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品状况，应看是否有产品还没出，然后礼貌说“请稍等，立即帮你催一下。”十留意客人举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌说“您好，请问是去洗手间吗？请走这边。”十一客人用完餐后，应主动询问客人对产品满意度。“请问能否为我们产品提点建议呢？”/“感谢你建议，我们会尽快改善好。”十二客人用餐后，如未再点饮品或果盘，应主动作些推销。如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客状况做出各种选择性问句。十三巡台时如看到客人动作或举止不雅，应刚好用委婉方式引导客人做好。十四营业中如遇到小孩子走来走去或大声喧哗时，应刚好引导或通知小孩父母共同处理，以

22、免出现平安问题。十五营业中如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹好进展协作并鼓掌，如不好进展委婉劝说。十六巡台时要求眼观六路，耳听八方，遇到客人须要效劳时应主动供应帮助。注：在此特殊留意礼貌用语，必需请字当头，谢字不离口。并留意协作各种手势应符合操作标准。第九条 收撤一时间把握有度，切忌在客人未用完餐状况下就去收撤，客人会认为你在赶他走。假设食器中还有剩菜时，先征询客人是否还要，然后再撤。依据不同状况，请接受不同用语“打扰一下，请问这些餐具可以撤走吗？”或“您好，打扰一下，帮您撤下这些餐具好吗？”二收撤时，如遇到客人忙如打电话、招呼挚友、闲聊等。请先致意一下客人“您好，帮您整理一下台面”之后再收撤。三收

23、撤后，台面上纸屑、什物要清理干净。特殊是抹过后桌面不允许留下油渍，台面尽量用干抹布再抹一次。四收撤时，确定制止将剩菜倒在一起，将垃圾放到食器中或在台面上重叠食器，将手指放入食器中去拿等之类行为。五收撤时，请留意客人用餐状况，刚好了解客人对口味满意度“您好，您觉得我们餐厅产品还有哪些缺乏吗？欢送提保贵看法，特殊感谢！”或看到产品没怎么动“您好，看您没怎么吃，是否我们产品不合您口味呢！欢送您为我们指出缺乏，感谢！”刚好反应客人看法至餐厅主管处。六收撤时，也是及客互动一个很好时机。在整理台面时，可以主动征询客人对产品看法，对环境、效劳建议等，有利于餐厅改善后工作。七客人会主动帮助你整理台面，对于客人

24、帮助，请你诚意致谢。如客人回谢应说“不客气，这是我们应当做”。八收撤时，应先把餐具放入食器中后一起撤走，擦桌面时从四周起先，把垃圾扫到桌面中间再扫走。全部收撤下来餐具、杂物都请用托盘带走。九托送餐具时，量力而行，不行有怕麻烦念头而一次托送过多餐具，以幸免发生意外。(十收撤后器具，请吧台、厨房依次收回，切忌把吧台器具收回到厨房，厨房器具收回到吧台。十一收撤期间，请随时留意旁边座次客人须要。不要因为你忙于收撤，而冷落了其它客人。当旁边客人有须要效劳员效劳时候，请依据急要主次等状况做出适当确定，但不管怎样，请你必需要知会客人“您好，请稍等”。十二收撤时，请留意台面原材料刚好补充。第十条 买单一当客人

25、叫买单，拿到账单后应作进一步核实“您好，请问此时此刻买单是吗？”然后计算金额数目小尽可能用口算，削减时间上奢侈。二假设账单要拿到收银台核算时，应说“请稍等”，然后快速核算。三核算好来到客桌前，作15鞠躬，双手拿着菜单正对向客人，目光及客人眼鼻三角区接触“您好，您一共消费了XX元钱，感谢！”四遇到打折状况时应让客人知道“您好，先生，给您打折后一共是XX元钱，感谢！”凡遇到打折活动，客人事先不知情应说例：“您好，先生，今日是本店开业二周年庆典，所以全场打八折，给您打完折后一共是XX元钱，感谢！” 五收取现金，找零时都应作15鞠躬，双手拿着单本“感谢，收您XX元，请稍等”。找零时：“您好，找您XX元

26、钱，请点一下，感谢！”或“您好，这是您找零，请点一下，感谢！”六收钱时，当客人取钱较慢时，效劳员可以先将单本合上，待客人掏出钱时，再将单本翻开准备收钱，并做15鞠躬说“感谢”。七现金一律当面点清，并有意识区分真伪。八在整个过程中，确定制止用单手将钱递给客人。九找寻时机征询客人对产品、效劳、价格、卫生等方面满意程序。如买完单后可询问“先生您好，打扰您一下，不知您对我们产品、效劳或餐厅有什么建议呢？我们将不断完善”或“您好，您觉得我们有哪些做得缺乏吗？欢送提出宝贵看法，特殊感谢。”十找零时如遇到4、7等敏感数字时，应留意语言上灵敏性。如：找零是44元时可说“您好先生，您一共45元少一元，感谢！”如

27、客人会有疑问和不理解，可跟客人说明：“我们是为了幸免一些敏感数字出现。”十一如找零时出现几元零头时，可以说“您好，先生，这是找您零钱，请点一下，感谢！”十二如一些零头客人不情愿支付时，应和客人做说明“您好，不好意思，假如这钱少了，须要我们自己补上，真很愧疚！”。如客人一再要求，那么像一元、二元可以不收，但必需要通知收银员。十三当收到现金有伪钞意向并判定明确时，应宛转告知客人“您好，不好意思，麻烦您换一张好吗？感谢！”假如现金拿到收银台后才区分出是伪钞，应走到客人面前委婉告知客人“您好，先生，麻烦外边/收银台来一下好吗？”十四打过折扣账单应刚好给客人签名“您好，麻烦您在这签个名好吗？”边说边指向

28、账单空白处。第十一条 送客一对即将离店客人，保持一颗感恩心向客人道别“先生/小姐，您慢走，欢送下次有空来坐坐”、“感谢您光临”、“您走好”。对一些老顾客，可灵敏道别。二刚好提示离店客人带好自己物品，如有重物，区域人员或迎宾人员可以帮助客人提携。三主动迎送离店客人是每个效劳员义务，请保持好您微笑主动迎送客人，并作15鞠躬。四刚好、委婉提示没买单就离店客人。如“先生/小姐，您好，买单这边请”，客人自然就发觉了。五顾客在离店时会就此次消费或单店整体效劳等赐予一个客观评价。或是离店客人之间简短谈话，或是干脆问餐厅人员表达，请你留意并予以重视。六请记住送别客人目，是盼望客人下次能再次光临，请用你言行表情

29、让客人知道：我们真诚地期盼他们下次光临。七迎宾员留意迎宾口状况，随时做好迎送来宾准备。不要等到客人走到了门前才匆忙把门翻开，这样太失礼仪了，更有损单店形象。八如下大雨而顾客没有带伞，应主动为客人效劳“你好，请问您车在外面吗？”。假如有应立即为客人撑伞到停车处，“我为您打伞过去好吗？”。假如没车应说“那么我为您叫一辆车好吗？”，征得客人同意后为客人叫车。第十二条 收台一客人走后，尽快清理台面，以迎接下一批客人到来。二收台工作尽量一次性完成。三收台所需工具：托盘、烟缸、纸巾、毛巾等。四收台时将高、重、玻璃器具尽量放在托盘里和靠向自己身体处。五假设有厨房器具，需先收厨房器具，再收吧台水杯、茶杯、咖啡

30、杯等，最终收壶具等其它器具，留意不要将厨房有油渍器具和吧台器具放在一块。六双手同时进展，讲究效率。收台时不得将手指放入食器中，例：不行同一只手拿五个水杯。七不是很惹眼处可将托盘放在桌上，将一些器具归类尽量提高效率。但在客人较多较惹眼处时，也应留意收台时形象。八最终左手持托盘，右和用干毛巾将台面擦拭干净，保持台面枯燥、无异物。如时间允许，在拿走托盘后，可再拿干毛巾将桌子擦干净。九清理完后，将台面摆设按规定摆放整齐。同时把一些如：便签纸、牙签、糖包等原材料进展补充。十台面清理完后再检查桌椅、地面卫生，沙发垫需翻过来检查，沙发需移动清扫底部。十一留意沙发归位，一般沙发距桌子距离标准为一个人刚好能站在中间为准一尺左右。十二擦桌子标准动作：先将垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最终擦拭桌子边沿。十三收台时需留意，可回收物品归类，如纸巾、杯垫、水果叉等。十四收台时多留意台面、地面及沙发是否有顾客遗忘物品，以刚好交还于客人。假如发觉桌面上有一些看似文件、发票、收条之类纸物，应交于收银台让领班鉴定并作处理。