大学生饮食消费

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1、大学生饮食消费调查报告调查小组：小组成员：调查单位调查时间丫丫队王雪莹孙亚男宋超于卫莎营销0901班2011.11目录一、前言 3二、调研方案32.1调研背景 32.2目的 32.3调查设计 3三、调研数据统计分析53.1大学生消费的现实性 53.2大学生消费的集中性 83.3大学生消费的习惯性 93.4大学生消费营养观念的超前性 93.5大学生消费的规律性 103.6大学生消费的文化性 11四、大学生饮食消费行为的影响因素114.1生理因素 114.2心理因素 114.3经济因素 124.4环境因素 124.5市场因素 134.6社会因素 13五、调研建议135.1 大学生群体中隐藏着巨大的

2、消费市场潜力 135.2大学生群体消费的营销组合 14附件： 16一、前言伴随着我国经济的发展，教育的普及率尤其是高等教育的普及率越来越高，加上大 学连年扩招，全国在校大学生数目不断增加，按照每年都有650 万左右的毕业生进入大 学，再加上原有的在校大学生，全国将有3000 万左右在校大学生。在人数增加的同时， 大学生的消费支出也是逐年提高。据调查，部分大学生消费已高于普通的上班族，最高 者达到每年上万，低者每年也有六千以上，其中绝大部分消费集中在餐饮方面，因此如 何让更多的大学生选择自己的产品成为很多餐饮企业的目标。调研方案2.1调研背景当前的消费市场中，大学生作为特殊的人群占领着重要位置，

3、受到社会各界的广泛 关注。部分大学生的消费水平超过普通家庭的收入。他们也有着不同于其他社会群体的 消费观念。一方面他们有充沛精力去消费，另一方面他们没有独立的资金来源。为了调 查清楚大学生的消费问题，我们决定在济南大学就饮食消费这一方面进行调研，以了解 大学生的消费情况。2.2目的1. 通过问卷调查了解大学生的饮食消费状况2. 通过问卷调查了解大学生的生活费用的分配情况3. 通过问卷调查了解大学生的消费的特点4. 通过问卷调查了解大学生的生活态度2.3调查设计 调查地点： 济南大学西校区 调查对象：济南大学西校区全体在校大学生 调查方法：本次调查主要采用统计调查研究，以抽样调查问卷为主，随机的

4、选取在校男、女大 学生进行调查。若有必要可就对饭店、食堂等地进行直接访问法。 调查程序设计：1、前期准备阶段（1）分工明确，强化小组意识。以小组为单位，确认其对问卷理解正确，并确立好问 卷的流程。（2）搜集相关的资料，讨论决定问卷调查的内容，并完成问卷的设计。问卷内容要有 层次性、针对性。主要针对大学生饮食消费的状况。（3）各个小组分工完成自己的任务。进行调查2、调查阶段（1）抽样方案抽样总体：济南大学西校区在校生抽样方法：本次调查将采用随机抽样和分层抽样的调查方式A、本次调查是针对大学生的饮食消费情况，所以男女两个层次分开进行调查，问 卷也要求男女成比例。B、然后对男女双方分别按比例进行随机

5、抽样的调查。C、问卷回收。（2）访问调查访问对象：济南大学西校区周围的饭店、校内食堂访问方法：本次调查采用直接访问法。小组队员对学校周围的饭店进行访问，以了 解大学生在饭店的就餐频率，了解大学生在店里就餐的主要目的及消费的价格，例如： 庆祝、请客等。3、数据处理1）问卷审核所有问卷均由本组队员进行第二次审核。删除其中不符合要求的问卷，将其余问卷 进行归类，以便进行统计。（2）数据的统计对收集来的数据进行统计，并录入程序进行整理（3）加工成文字文件，进行资料分析，做出最后的总结 本次报告以书面形式为主要的汇报形式。小组会为本项目做书面报告，对研究结果 有一个明确的轮廓，并对重点做深层次的分析。4

6、、提交报告 调查时间安排：为期俩个周的调查时间，前4 天对调查方案的选择，资料搜集为调查做好前期准备 工作，接下来的三天的是问卷调查 、访问的具体实施时间，最后四天为此次的调查做 资料整理与统计，形成最后的调查报告。11 年10月28日30日 制定调查方案；11 年10月31日11月1日 进行资料的搜集，做前期准备；11 年11月2日11月5 日 问卷调查的实施11 年11月6日11月7 日 调查结果分析11 年11月8日11月10日 进行资料整理并形成调查报告三、调研数据统计分析我们根据问卷的调查结果对大学生市场进行了分析，具体如下：3.1大学生消费的现实性大学生是一个组成结构相对简单的群体

7、，每天绝大部分时间会在学校中度过，经济 上也不具有独立性，据调查，大学生对于他们所热衷的商品，购物欲望的控制能力较强， 这部分的人数占半数以上，但是我们也不能否认还有不小一部分学生舍得在他们喜爱的 商品上消费。在大学生的消费方式方面，80%的学生是节省型和计划型，而只有5%左右的学生不在乎钱的问题，剩下的 15%的学生是对于大额款项选择节省或是计划，对于小额款项由此可以看出：大多数同学都选择经济实惠的食堂，来解决自己一日三餐问题。 1-3 次 3-5 次 5-7 次 7次以图 2 大学生每月上餐馆的平均次数由图2可知，大部分学生每月一到三次前往餐馆就餐，频率不高，但是存在较大商机。据调查可以得

8、出大学生另一心理，就是对于学校食堂饭菜存在轻微的排斥感和久而久之的腻烦感，此时，我们会选择外出尝试一些新的东西，换换口味。针对这个消费人群，一个餐厅，想成为大学生外出用餐的不二选择，想吸引更多大学生多次光临， 想在餐饮业立于不败之地，需要进行多次改革。图 3 大学生对于食物价格的接纳程度据图3 得知，大学生是一个较节约的群体，57%的学生接受5 至10 元的快餐价格，27%的学生接受 10 至 20 元的价格，总的来说，普通大学生能接受的餐饮价格在 5 至 20 元。餐厅可以根据这些数据进行价格调整。大学生注重的餐馆要素分布12021%22%10080B值6012%40品形205%5%1食交通

9、便利品特色5%11%产就餐卫生 口食物卫生 口营养价値 口产品形象 食物味道 服务质量 口交通便利 食品特色图 4 大学生注重的食物要素 如图 4，就餐时大学生考虑的因素很多，其中卫生和食物味道所占比例最大，占到 62%。其次，是营养价值和服务质量，占 23%，所以，一家餐厅必须有几个足够出色的厨师与调味师，拥有自己的主打菜；而餐厅的卫生和食物的卫生不仅能增加消费者的 食欲，还能使店面更体面和专业，使人产生好感，这是吸引顾客不可缺少的手段之一。图 5 大学生个人对餐厅种类的选择 中国大学生传统观念较强，相对于国外的快餐以及小吃，更容易接受和选择中 式的餐饮，从图5 可以看出，56%的学生选择了

10、中式炒菜馆，33%的学生选择了中式快餐 店；对于西式的食物，大学生仍然不能适应或产生特别的喜好，其中食物味道和价格昂 贵占很大的原因。对于餐厅而言，美味地道的具有地理区域的特色菜是打出品牌的很好 突破。3.2大学生消费的集中性 大学生以集体生活为主，相互间信息交流快，影响大，利于进行集中性重点性 的促销活动，与在社会上相比，同样的促销投入能得到更高的效果。学生之间的交流， 容易形成对新事物的群体向心力，相互影响，营销的协同作用明显。 学生群体对变化的事物有较强的敏感性，餐馆等在价格、服务、业务方面的微 小变化，都会在学生心里留下极深的印象，因此更易达到营销的效果。大学生来自五湖四海，虽然每年的

11、新生和毕业生人数都有一个变化，但总体人 数保持相对的稳定性。 大学生过的是集体生活，日常交往对象基本是学校内部，消费相对集中。目前， 全国正在兴建各地的大学城，这更加巩固了大学生消费的群体性、集中性。 另外，大学生在基本生活消费以外的其他消费，多是以小群体消费，消费依附 性较强。对于这种集体的群众，餐厅可以做各式各样口味的食物来满足不同地区的学生 以及满足他们的思乡情怀，同时让不同区域的学生感受其他区域的食物风味。3.3大学生消费的习惯性大学生对餐饮类品牌的忠诚度高，消费更相信自己的真实体验。他们在餐馆就餐后，如果对餐馆产生好的体验感受，则坚持到该餐馆就餐，从而形成固定的偏好，对该餐馆保持一定

12、的忠诚度。商人获取的利润大部分来自消费者的习惯，习惯使用的商品，习惯 大学生在每天的学习气氛中神经紧绷，加上面临的各种压力，精神较沉重。据 调查可知，大学生用餐的时候，比较喜欢干净整洁、安静、温暖舒适的餐厅，在此种环 境下，神经得到放松，烦恼一扫而空，所以餐厅要更加注重环境，保持环境整洁、干净 和温暖的氛围。 大学校园的同学来自全国乃至世界各地，因此饮食习惯和喜欢的饭菜的口味也 各不相同。例如南方同学喜食米饭，北方同学喜食馒头；南方同学口味较为清淡，北方 同学口味较重；四川贵州等地喜欢吃辣，广东等地喜欢甜食。餐厅经营者应该考虑各地 口味的差异性，设置不同风味的套餐。3.4大学生消费营养观念的超

13、前性大学生易接触和接受新事物的产生和发展，消费观念超前，消费观念变化快，思想 活跃，对新事物有强烈的求知渴求，喜欢追求新潮并敢于创新，消费的趋附性较强，现 在更加倾向于营养健康的饮食。面对未来许多的未知挑战，我们必须要有一个健康的体魄和一个硬朗的身体来支撑，“身体是革命的本钱”这句话从未被淘汰。人民生活条件3.5大学生消费的规律性大学生对食品的消费具有规律性，除了日常的三餐外，每到各种特殊的节日、生日、 放假期间，很多人外出就餐，在节假日时间较为集中。如何在此期间提供优质的服务， 对大学生下一次的消费行为有着举足轻重的影响。餐厅可以在此期间做大量宣传，提供 优惠政策。根据调查，半数以上的学生不

14、太关心优惠活动，优惠只对部分学生起作用。经调查，如图8 所示，吸引大学生的餐厅形象中，能给人留下较深刻的第一印象的 是餐厅门口的菜单和食物的照片。餐厅可以在门口适当位置放上特色菜图片，达到吸引 顾客目光的目的。吸引大学生的餐馆的形象因素图 8 吸引大学生的餐馆形象因素3.6大学生消费的文化性大学生消费产品越来越注重产品所赋予的内涵，看重品牌的影响力，以及外在的外观形象。大学生是知识群体，追求文化内涵，营养的快餐将会成为很多大学生的选择。餐饮拥有深刻的文化内涵，将会更加引起广大学生的共鸣。!1!、大学生饮食消费行为的影响因素大学生的饮食消费行为是一个复杂的活动过程，它不是孤立存在的，要受到诸多内

15、 外因素的影响。由于存在着个人经济因素、家庭背景、社会关系等多方面的差异性，因 此，影响大学生饮食消费行为因素呈现出多样性，表现出很大的弹性。无论是饮食消费 需要的产生，还是购买动机的激发；无论是食物信息的获得，还是食物品种的选择；无 论是享用食物，还是评价个人饮食消费行为都受到大学生的生理、心理，经济、环境、 市场和社会等诸多因素的影响。4.1生理因素生理因素对饮食消费行为的影响，主要表现在饮食消费者不同生理阶段所产生的生 理差异对饮食消费行为的影响。大学阶段是从青春期向成年期的过渡阶段，人体各组织 器官的机能逐渐趋向成熟，生理和心理的变化较为复杂，脑力和体力的活动更频繁。不 仅身体发育需要

16、营养，繁重的脑力活动和体力活动也需要消耗大量的能源物质。饮食消 费行为与大学生的生长发育状况、学习效率的高低、运动能力的大小、生活能力及抗病 能力的强弱等都有着密不可分的联系。4.2 心理因素饮食消费行为是一种主观色彩很浓厚的行为，不同人心理感受能力不同，影响大学生饮食消费行为的心理因素主要是他们的性格、兴趣、爱好和能力等。有的性格开朗、 活泼、易变，在饮食消费时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究就餐的气氛、环境和 服务；有的比较热情、执着，有明确的购买动机和购买目标，不易改变已形成的饮食消费模式；有的较为多疑和敏感，在饮食消费时往往犹豫不决，常常观望别人，受别人选 择的影响，经营者主动推荐，

17、效果会更好；有的考虑认真、精挑细选、表现谨慎，在饮食消费上所用的决策时间相对较长，对就餐环境、氛围及服务的要求相当高。4.3经济因素个人收入水平状况是影响大学生饮食消费行为的重要因素。大部分大学生基本上没 有固定的收入经济来源主要是靠家庭供给，消费的承受力也随着家庭供给的变化而变 化。一部分家庭贫困大学生的可支配收入来自学校发的助学金和打工所得。当代大学生 的消费除了衣食住行的生活消费外，还包括手机通信费，购买名牌服饰、化妆品、礼品、 出游、聚会等消费。由于受家庭经济条件的影响大学生之间的饮食消费水平极不均衡， 经济支付能力的大小影响着大学生饮食消费行为的实现程度。据调查显示：部分大学生 每个

18、月用于购买正餐和零食的费用平均300400 元最高 600 元左右，最低 200 元左 右。与包括生活消费、学习消费、休闲消费、人际交往消费等在内的月消费总额相比较， 饮食消费在低消费大学生中所占的比例较大，几乎占了很大一半；而在中高消费大学生 中所占的比例较小，大约只占三分之一，甚至四分之一。4.4环境因素大学生生活在群体环境中，其饮食消费的观念和行为非常容易受到周围同龄群体的 影响。一些兴趣、爱好、态度、价值观、收入水平、社会地位等方面较为接近的人组成 的同龄群体在大学生中普遍存在。大学生交往频繁，具有较强的内聚力，彼此间有着很 大的影响。例如，当他们得知某些同学消费了某些新食品后，自己也

19、就产生了尝一尝的 想法，或是在他人的劝说下，也随着进行这方面的饮食消费。作为学校，要创建讲营养、 重健康的良好氛围，倡导科学的饮食消费。开展以大学生为中心的互助式教育突破课 堂教育的时间和空间限制，对改变大学生不正确的饮食态度和行为，培养良好的饮食消 费习惯将起到很大的作用，其效果远胜过家长和老师的灌输，在大学生营养教育中非常 具有可行性。4.5市场因素在市场因素中，食品的价格和质量是影响大学生饮食消费行为的主要因素。由于大 学生掌握的资金有限，因而在饮食消费中首先会考虑食品的价格，而食品质量也是不容 忽略的一大要素，价廉、物美、营养价值高的食品是大学生的首选。再者，清新、整洁、 优雅的就餐环

20、境，温馨、轻松的就餐氛围，热情周到的服务等更能激起大学生进行饮食 消费的欲望。饮食经营者只有充分了大学生的需求层次和需求心理才可能更加有效地、 有针对性地吸引和引导其饮食消费行为。另外，报纸、电视、广播及互联网上的商品广 告是吸引大学生进行零食消费的有效途径。4.6社会因素大学生在消费观念上和消费行为上或多或少地受到所生活的社会文化背景的影响。不同地域、不同民族、不同的社会文化和习俗、不同的宗教信仰等都影响着大学生对食物的选择和购买，使得他们在饮食消费观念和行为上表现出差异性。五、调研建议当今时代，针对大学生群体的消费市场在逐渐扩大，成为商家的必争之地。大学生 受过高等教育，具有较强的新信息接

21、受能力，是一个充满着激情和浪漫、需求较为旺盛 的特殊消费群体。他们既追求个性又相互模仿，追求品牌也讲究实惠，而且人数众多、 生活集中，形成巨大的消费市场和潜在的购买力，这为企业提供了良好的商机。同时， 大学生群体消费对社会消费具有很强的辐射力和影响力。因此，有针对性地开发大学生 群体消费市场对商家来说更具有重要意义。5.1 大学生群体中隐藏着巨大的消费市场潜力1、大学生没有经济来源，经济独立性差。消费水平的高低很大程度上依赖于家庭 的经济支持，然而他们又具有强烈的独立消费的意识和倾向，在消费过程中追求个性、 追求名牌、追求时尚，但受经济条件的限制，这些追求目前不一定都能成为现实。2、虽然受经济

22、条件制约购买能力有限，但大学生群体具有较强的商品信息和知识 的获取能力。大学生群体在消费观念和潜在商业开发价值方面，更接近于社会地位较高 的职业群体。具有高学历、高文化的大学生是未来个人收入水平较高的阶层，将具有较 强的消费能力，其未来的消费方式也受大学时代的影响，是未来一个较大的潜在市场， 也是大多数企业所看重的消费群体。3、大学生消费的社会引领性也值得重视，新概念、新产品在大学校园的推广，既 影响到大学生的消费，也进一步影响社会群体消费。企业开展产品和品牌推广，近期可 以影响甚至改变大学生的消费行为，远期可以影响到较高收入阶层的消费观念。5.2大学生群体消费的营销组合大学生群体的消费行为受

23、多种因素的影响，其中营销方式是一个不可忽视的重要因 素。面对挑剔、敏感的大学生消费群体，对企业来说，既存在着商机，也面临着挑战， 如何唤起大学生群体的消费意识是市场营销组合的关键。1、大学生对先进产品、先进技术具有广泛的接受性和认知性。这就要求企业在产 品设计方面，要满足大学生群体的情感要求和消费心理特点，突出创新与个性、新潮与 时尚，激发大学生的需求欲望。也就是说产品设计要强调创新，反映时代特点，要能激 发大学生的需求欲望，创造大学生的需要。对于餐饮业，要不断创新，推出新口味佳肴。2、在价格方面，由于大学生受经济条件的限制，产品价格不能太高，应考虑大学 生的经济承受能力。同时，由于大学生对低

24、价格产品的逆反心理，产品定价也不宜过低。 产品的实用性、实惠性、流行性对大多数大学生来说更具有实际意义，“价格适中”是 大学生购买商品首要考虑的因素之一。因此，产品的价格设计要符合大学生的心理价位。3、大学生群体是一个十分活跃的消费群体，企业应有针对性地运用多种营销渠道， 灵活选择各种营销方式，进行营销组合。4、要注意发挥媒体宣传在校园促销活动中的作用，以适当方式有效利用校园平面 媒体和网络媒体。巡展够给学生更为直观的感受，同时增强互动性和体验性，从而可以 获得较好的促销效果。一些企业或商业部门在校园周边开设连锁店或超市，为学生提供 良好的、快捷的服务，赢得广大学生的信任，取得了良好的经济效益

25、。企业应结合不同 推广方式的特点，制订科学的营销策略，有效地开展营销活动。5、大学生以集体生活为主，相互间信息交流很快，这就非常利于进行集中式重点 性的促销活动。在促销时给大学生一定的优惠，或者赠送一些时尚的小礼物，会带来很 大的吸引力。最受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。6、若大学生对产品或服务满意，很可能会出现连续消费，否则就会终止消费。大 学生之间信息的迅速交流，会感染到周围的同学。因此，企业一定要重视产品或服务的 质量。附件：尊敬的同学： 你好！为了更好地了解大学生地饮食消费现状，方便企业为大学生提供更加优质的饮食 服务，下面有几个问题，请您在在百忙之中协助填写，请

26、在选项后划勾。希望你可以按你的实际情况作答，我们会为你保密，谢谢你的配合与参与。1. 性别：()A.男 B.女2. 年级：()A.大一 B.大二 C.大三 D.大四3. 你平均一个月的生活费大约为元( )A. 300以下 B.300-500C.500-800 D. 800以上4. 您平均每月用在饮食(包括饮食、零食、和饮料)方面的消费大概有多少()A200 元以下 B200-300 元 C300-400 元 D400-500 元 E500 元以上5. 你对学校食堂是不是满意？A.非常满意B.比较满意 C.不满意6. 您个人经常去哪种餐厅用餐？()A.火锅店B.中式快餐店C.中式炒菜馆D.西餐7

27、. 您大概平均每月在饭店就餐次数()A. 1-3次 B.3-5次 C.5-7次 D.7次以上8. 您在校外吃快餐时，一次大概花费多少钱？()A.5元以下 B.5-10元 C.10-20D.20元以上9. 您能接受的快餐价格在哪个阶段？()A.5元以下 B.5-10元 C.10-20D.20元以上10. 一家陌生的餐厅怎么样的宣传方式最能吸引您前去用餐：()A.优惠卷B.打折C.漂亮的宣传册D.漂亮的装修11. 什么样的用餐环境最能吸引您前去用餐：() (多选按次序)A.时尚的装修B.安静的环境C.宽敞明亮D.温暖舒适E.干净整洁12. 什么样的原因吸引您入店就餐? （ ） （多选）A.餐厅门面

28、的装潢B.门口的菜单以及食物的照片C.窗口顾客吃的东西的诱惑D.站在门口的服务员的形象E.广告和宣传单13. 你选择餐馆最看重它的（）A.就餐卫生B.食品卫生C.营养价值D.产品形象E.食品味道F.服务质量G.交通便利H.食品特色14. 对食物的要求，你觉得哪方面比较重要? （） （多选）A.营养 B. 口味 C.新鲜 D.外观 E.数量 F.价格15. 优惠对您就餐的影响程度（）A.大B.小C. 一般D.无所谓16. 如果有很完善的外卖网络订餐平台，您愿意使用吗？（）A.很不愿意B.不愿意 C. 一般 D.愿意 E.很愿意17. 每次主要是什么驱使您外出用餐？（）A.改善生活B.交际需要C.放松心情D.其他18. 您会通过团购网站团购餐券吗？（）A.经常 B.偶尔C.从不19. 如果饮食质量出现问题，您会怎么处理？（）A.收集证据去有关部门投诉B.找负责人理论要求赔偿 C.忍气吞声20. 您对餐饮企业还有什么建议？