高一下册化学基本营养物质教案

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1、高一下册化学基本养分物质教案 高一下册化学基本养分物质教案 教学目标： 1.驾驭糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 2.驾驭糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响; 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质和用途; 4.培育视察试验实力、归纳思维实力及分析思维实力; 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培育学生勇于探究、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋

2、白质的检验方法; (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作探讨 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗? 我的思路：要明确糖类的概念及分类,留意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学改变? 我的思路：淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在肯定条件下发生水解反应,最终生成葡萄糖。留意这里“肯定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗? 我的思路：留意精确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,

3、要结合生活中详细实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些改变,最终排出体外? 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,结构困难,但其最终的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明白氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1.试验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性试验 试验内容 试验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热,生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热,变黄色 2.葡萄糖的特征反应 (1)葡萄糖 砖红色沉淀 (2)葡萄糖 光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶

4、液都是碱性的。 上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应： 在常温下,淀粉遇碘变蓝色。 严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的.碘如I-、IO 等不变色。 可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 (1)颜色反应： 蛋白质 变黄色 (2)灼烧反应：灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.试验36蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 说明：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2.糖类的水解反应 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6

5、H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。 糖类在试验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。 3.油脂的水解反应 (1)油脂+水 高级脂肪酸+甘油 (2)油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以随意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。 4.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基

6、氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH),氨基酸呈两性。 自然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 (1)葡萄糖和果果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。 油 脂肪 (2)油脂的主要用途食用 油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温柔爱护内脏器官的功能。 油脂能增加食物的味道,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 油脂增加人体对脂溶性维生素的汲取。 过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类 氨基酸 (2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途 (4)酶 酶是一类特别的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。 作为催化剂,酶已被应用于工业生产 4.科学视野生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简洁的无机物和有机物转化为生物