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1、淀粉遇碘变蓝！ 陈爱平 房山初级中学 弗莱明在实验室里获得两次意外的发现，一次因为感冒发现了 溶菌酶，一次因为没清洗的培养皿发现了青霉素。初中生物实验多为 验证性实验、简单的探究实验，操作简单，重复性强，但是有时也会 出现意外的现象。比如在淀粉检测实验教学中的意外现象，虽没有获 得弗莱明那样伟大的发现，却让我和学生学到了更多的知识 一、问题的首次发现与探究 “淀粉遇碘变蓝”，这似乎成了一个科学常识了，问每个中学生， 他们可能都知道。基于这一点，我很放心地放手让学生自己做这个验证性的实验。“老师，为什么我的馒头不变蓝，他的变蓝了？”什么，这怎么 可能？教了这么多年的书，这个实验每次都做，怎么会不
2、变蓝？带着 疑惑我来到了该小组的实验桌前，几个学生迫不及待把实验又演示了 一遍，眼前的实验现象令我大吃一惊，其中一块馒头立刻变蓝，另一 块不变蓝。 “为什么?”每个同学都在问。这个问题也难住了我，这是我以前从来没想过的，也没有看过的。 可是望着同学们渴望求知的脸，我只有继续引导：“这种情况说明了 什么呢?”“淀粉遇碘一定变蓝吗？”看来学生已经明显地对这个结论产生 了怀疑，而我也同样满腹疑问。“课堂应是向未知方向挺进的旅程，随时都有可能发现意外的通 道和美丽的图景，而不是一切都必须遵循固定的线路而没有激情的行 程。”（叶澜语）在这个理论指导下，我决定和学生一起做完这个实验。 于是同学们在下午第三
3、节活动课上，在生物实验室中用食堂的面粉进 行了以下探究，没想到，出乎意料的事情还在后头呢：探究一：热面粉糊与冷却的面粉糊遇碘会怎样“老师，我们的淀粉遇碘不变蓝？”教室里又传来了孩子们的 尖叫声。在这节课中我找来了面粉，让学生自己配制淀粉溶液，就是 这一配制产生的“意外”给了我带来了极大的震撼：意外 1：为什么在热面粉糊中滴加碘液没有变色？虽然我向学生传授“淀粉遇碘会变蓝”这一结论，许多学生还是半信半疑，有一组学生向刚配制好的热面粉糊中滴加了几滴碘液，试管内出现了碘的棕色，摇动试管，棕色消失。冷却后摇动试管，仍没 有变色。这是什么原因呢？是课本上的结论错了吗？我不露声色的引 导他们：“请用开水试
4、一下。”在将碘加入开水中时，他们发现，碘的颜色逐渐消失了，同时闻 到了刺鼻的气味，只几秒钟，碘液的棕色便无影无踪了。他们大声叫 着：“老师，快来看，碘蒸发了。”“怪不得，把这种碘加入到面粉糊 中，还能变蓝吗？”一下子恍然大悟了。疑惑解开了，他们在冷的淀 粉糊中滴加了碘液，很快呈现出令人兴奋的蓝色。一石激起千重浪,在用热淀粉糊做完实验后,又有许多学生用冷 水配制了面粉溶液来进行实验,这一尝试还真难倒了我。探究二：干淀粉与加冷水的淀粉遇碘会怎样意外 2：为什么面粉溶液中加碘不变色？“陈老师，我们的面粉遇碘不变蓝色。”随着一声尖叫，我走到 该实验桌前。原来，这一实验小组用冷水配制了面粉溶液，为什么面
5、 粉溶液遇碘不变蓝色呢？我脑子里一片空白，这也是我从教十几年来 第一次遇到的问题。“非常抱歉，老师需要查一查资料才能回答你。让我们一起查资 料，看谁能够更快地解决这个问题，好吗？” 敢于在十几岁孩子的 面前承认自己知识的缺憾，这可是我从教十几年来最近才有的事。课后我上网查找了相关信息，准备下节课与学生交流。没想到第 二节课时，学生们的研究令我很惊喜，他们居然从淀粉的结构上对问 题作了解释：熟面粉为线性直链状分子的多糖，遇碘变蓝色；生淀粉 为高度分支的多糖，糊化反应不变色（显现出碘的颜色）。二、问题的二次提出与探究 正当同学们为自己的伟大发现欢欣鼓舞时，上午的那位同学很不 甘心的又抛出了自己心中
6、的疑问。探究三、干馒头与潮湿的馒头遇碘会怎样“老师，我们用的都是馒头啊，为什么我的不变蓝，他的却变蓝 了？”是啊，馒头都是熟的啊。“老师，我发现这两块馒头不一样，不变蓝的这一块可能是太干 了。”一直没吭声的科代表冒出一句，同学们都把目光投向了我，我 引导学生说：“科学的发展从来都不是一帆风顺的，我们学过了科学 探究的内容，遇到这种情况，下面应该怎样做呢?”同学马上说道：“应该做实验，继续验证!”只见一位学生迅速洒了一点水在干馒头上，科代表滴一滴碘液在 上面。“噢，变蓝了，变蓝了。”实验室里充满了孩子们兴奋的叫声。我不由地惊叹学生伟大的学习潜能。可是，为什么呢？于是同学们互相分工，有的去查图书，
7、有的上网很快就有了反馈，去查图书的同学在学校图书室没有查到相关书 籍，而上网的同学在几个电脑通的努力下，查到了相关信息并进行了 整理：直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之 作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借 分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当 中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。 这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为 400750 钠米），从而使淀粉变为深蓝色。结论：1课本上的说法比较模糊，没有说明是什么样的淀粉，在什么 情况下遇碘变蓝，因此说法不完全正确。2、课本上说法应该
8、纠正为：直链淀粉溶于热水，冷却后遇碘变 蓝。在这次探究实验中，我深受启发。新课改精神使我们的教学发生 了翻天覆地的变化，老师在课堂上的教学再也不是唱“独角戏”了， 而是和学生相互交流，互通有无，真正体现了新课改的精髓。在这个 实验探究中，作为教师的我就有许多不明白的地方，通过学生查找到 的资料，也学到了许多知识。正所谓“三人行，必有我师焉!”通过 这个探究，我明白了什么是真正的“教学相长”。教学中我们不能要求学生强行接受某一概念。而应要求学生不迷 信专家、不惟书、不惟上，敢于向权威挑战。让他们在探究中感受到 “欲知此事，必身力行”的道理；在亲历过程中体验到只有经过亲身 观察和检验才真正相信的科学态度和科学精神。同时在实验教学中蕴 涵着大量的生成信息，有些信息是稍纵即逝的，我们要善于捕捉潜在 的生成信息，将其上升为显在的信息，并将其巧妙地不留痕迹地糅合 进教学活动中。评价：该随笔写的是一次学生实验中出现的意外现象（与书上的 不同），然后师生进行多次探究并最终得出了合理的解释的整个过程。 该文反映了她不迷信专家、不惟书、不惟上，敢于向权威挑战的精神。 文章中既有对实验过程的描述，也有教后的总结反思。可以说是一篇 很有价值的科普论文。
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