火锅店岗位职责—细则

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1、餐厅主管岗位职责1、负责对员工的考勤 、考评工作 ，根据员工表现的优劣进行表扬 、 批评 、奖励或处罚 ，对餐厅经理负责 。2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作 。3、负责登记下属员工的出勤情况 ，检查员工的仪容仪表是否符合要 求， 对不符合要求者督其改正 。4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉 ， 处理不了的问题要及 时向经理报告 。5、开餐前集合全体下属员工 ，交待订餐情况和客人要求以及特别需 要注意的事项 。6、开餐后注意观察客人的用餐情况 ， 要求服务员做到微笑 ，主动周 到的服务 ，随时满足客人的各种需求 。7、检查工作人员的餐前准备工作 ，餐厅布局是否整齐划一 ，

2、调味品 、 配料是否备好 、备齐、备餐间 、台椅、餐柜 、门窗、照明灯是否 光洁明亮 ，对不符合要求的要督促员工迅速改正 。8、公平评估属下员工 ，实施员工培训计划 ，提高服务质量 。9、实施餐饮部的各项规章制度 ，不断创造部门内部和谐工作气氛和 环境 ，增强本部门员工的凝聚力 。10、负责每月的盘存工作 ，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有 关用具 、餐具及印刷品 。11、完成上级交给的其他任务o传菜员岗位责任1、开餐前做好传菜准备工作 ， 清理好传菜部及安全通道的卫生工 作。2、了解当天后厨的今日缺项 ，将信息及时反馈给服务员 ，了解当天 包间的预定情况 ，心中有数 。3、传菜要做到快 、

3、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号 。4、做好前厅和后厨的桥梁工作 ， 及时反馈信息 。5、严格把好质量关 ，不符合质量标准的菜肴拒绝传出 ， 如存在质量 问题 ，及时填写过失单 。6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作 。7、餐中负责协助服务员撤台工作 。8、负责大厅开餐和收尾地面工作 。保洁员岗位职责1、负责洗手间的卫生工作 ，做到“六面洁 ”并协助前厅清洗杯子等工 作。2、及时迅速的清理洗手间的卫生 ，使之干净 、透亮 、无蝇 、无异 味。3、开餐前要勤清理 、勤擦、勤扫 ，卫生纸要保证供应 。4、除本职工作外 ，协助打扫办公室的卫生 。5、开餐时协助服务员做好收餐工作 。6、节约用

4、水 ，下班后关好门窗 、电源、水阀，爱护设备7、开餐时及时清理大厅地面 ，做到无纸 、无油迹。前厅经理岗位职责1、负责前厅的全面工作 ， 对总经理负责 。2、对员工素质 、工作效率、服务水准等 ，负有管理和培训的重要责 任。并有奖罚权利 ，负责对下属员工进行餐厅意识 、 推销意识的 训练 ，定期检查 ，并做好培训记录 。3、热情待客 ，态度谦和 ， 主动与客人沟通 ，妥善处理客人的投诉 ， 不断改善服务质量 ，加强现场管理 ，营业时间坚持在一线 ， 及时 发现和纠正服务中出现的问题 。4、加强对餐厅财产管理 ，掌握和控制好物品的使用情况 ，减少费用 开支和物品损耗 。5、负责餐厅的美化工作 ，

5、协助领班做好前厅的卫生工作 ，抓好餐具 的清洁、消毒工作。6、及时检查餐厅设备的情况 ，建立物资管理制度 ，做好维护保养的 工作 ，并做好餐前 、餐后的安全和防火工作 。7、与厨师长期保持密切联系和合作关系 ，根据季节差异及客人的反 馈信息 ，及时增添和研究制定新的品种 。8、定期召开前厅员工会议 ，讨论近期工作中存在的问题 ，完成总经理下达的各项任务9、特殊客人特殊服务 ，要有自己的客户群 ，特别是重要领导 ， 要做 到亲力亲为 ，热情 、主动 、周到，使客人感到亲切 。10、熟悉和掌握临近酒店的经营情况 ， 周期性考察 ，掌握消费者心 理，广交新客户 ，不断扩大经营范围 ，一切调整要取决于

6、客人的 需要。吧员岗位职责1、吧台是酒店的窗口 ，吧台员每时每刻注意自己的形象 ，语言的规 范，使用标准的礼貌用语 ，行为规范 。2、热情有礼 、吐字清晰 、唱收唱付 。3、定期清理检查吧台的一切设备 ，使之正常运行 ，负责酒水的摆放 ， 并做好充分的餐前准备工作 。4、各种酒水明码标价 ，字迹清晰美观 ，熟悉酒水的产地 、度数 、特 点，主动为客人介绍酒水 ， 严格把好质量关 。5、控制酒水的损耗 ，力求降低成本 ，杜绝 “死酒”使之科学化 、合理 化。6、由于工作失误造成的损失 ， 由当事人赔偿 。7、严禁将吧台备用金 、酒水未经经理批准而外借他人 。8、吧员应本着对客人和餐厅负责的态度

7、，处理客人提出的意见 。下 班时关好电源 、冰箱、音响 、收款机的开关 。9、属超吧员权限的事宜可请示前厅经理 ，特殊的业务方面要请示会计或部门负责人10、每日清点出售数 ，做好各种账目的登记 ， 认真填写销售报表 ， 现金与实际收入符合 。 严格管理好发票的使用 ，杜绝躲开或空 头想象 。服务员岗位职责1、服从领班安排 ，做好开餐准备工作 。2、开餐后 ，按标准化服务程序为客人提供优质服务 ，点菜、上菜 、 酒水服务 、餐间服务 、结账。3、准确了解每日供应菜式 ，与传菜组密切配合 。4、关心特殊客人及儿童 ，按其相应的标准提供服务 。5、帮助客人解决就餐过程中的各类问题 ，必要时将客人问题

8、及时反 映给主管 ，寻求解决办法 。6、分工不分家 ，团结协作，热情微笑 ，及时满足顾客需求 ，即快又 准确的完成接待任务 。7、客人用餐时 ，保管好客人财务的安全及防范工作 。8、服务员要熟知 、熟练标准化服务程序 、技能、技巧、礼节礼貌 、 服务敬语、微笑服务等 。9、客人用餐完毕 ，要征询客人意见 ，做好记录并向上级反映 。10、做好营业后的收尾卫生及安全工作o保安岗位职责1、按时到岗 ，不擅自离岗 ， 着装整洁 ，举止文明 ， 使用文明礼貌用 语。2、执勤期间应保持高度警惕 ，白天工作期间严禁从事与工作无关事 宜，未经同意 ，不得私自调班 。3、须认真负责在区域范围的地面卫生 ，保安不

9、得私自将闲人带入单 位。4、巡逻中闻到异味 ，听到可疑声响 ，发现漏水 （电）时，应立即查 明情况并报告 ，预防和处理各类不安全时间 ，巡视情况并随时向 店内经理汇报 ，每晚填写检查记录 。5、负责疏通门前车辆和人员进出 ，维护门口交通秩序 ，保证车辆停 放整齐 ，人员出入安全 。6、热情大方接受客户的咨询 ，提供问询服务 ， 树立良好的员工形象 ， 禁止闲杂人等进入餐厅区域 。7、下班后检查员工的提包 ，以防把店内物品带出店外 。迎宾岗位职责1、上岗要衣着整洁 ，仪容端正 ， 笑容可掬 ，彬彬有礼 。2、保持个人清洁卫生 ，不带口臭 ，身上没有异味 ， 上班时间不吃带 有异味的食品 。3、搞

10、好区域卫生 ，认真做好开餐前的一切准备 。4、负责接听电话 ，介绍顾客订餐服务 （记录顾客姓名 、单位名称 、 订餐时间 、就餐人数 、联系电话等内容 ）， 并随时保持与顾客联 系。5、熟悉餐厅台号 ，及时安排顾客就座 ，如遇特殊情况及时向上级领 班报告。6、熟悉客源基本情况 ，准确的称呼熟客 ， 并与同事建立联系的关 7、客满时 ，安排顾客在候餐区就座 ， 并为顾客送茶水 、提供杂志 等。8、顾客询问餐厅的情况 ，要热情、耐心的回答 ，及时听取顾客的意 见，并将顾客意见及时反馈给主管 。9、顾客离开餐厅时 ，为其推门，热情的送出餐厅 。10、上班时间不允许私人使用订餐电话 ， 不允许长时间接打私人电 话。