糕点企业质量手册(QS)

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1、质量管理手册Q/QYC-2010（其次版）XX市XX食品服务有限公司书目1、 企业概况 2、 总经理发布令 3、 质量负责人任命书 4、 成立质量管理小组的文件5、 设立专职检验机构的文件6、 设立专职检验人员的文件 7、 质量方针、质量目标 8、 质量管理责任职责 9、 质量体系 10、 合同评审 11、 文件和资料管理制度 12、 选购质量限制制度 13、 产品标识和可追溯性管理制度14、 过程质量限制制度及考核方法15、 产品检验制度 16、 计量器具的管理制度17、 不合格品的限制制度18、 产品防护制度（包装、贮存与运输）19、 人员管理及培训制度20、 设备管理制度21、 生产车间

2、与库房管理制度22、 售后服务制度23、 突然中断生产时产品处理方法24、 食品风险监测制度25、 担心全食品召回制度26、 突发公共卫生平安事务应预案27、 关键工艺作业指导书28、 质量管理有关记录书目Q/QYC-2010-01Q/QYC-2010-02Q/QYC-2010-03Q/QYC-2010-04Q/QYC-2010-05Q/QYC-2010-06Q/QYC-2010-07Q/QYC-2010-08Q/QYC-2010-09Q/QYC-2010-10Q/QYC-2010-11Q/QYC-2010-12Q/QYC-2010-13Q/QYC-2010-14Q/QYC-2010-15Q/

3、QYC-2010-16Q/QYC-2010-17Q/QYC-2010-18Q/QYC-2010-19Q/QYC-2010-20Q/QYC-2010-21Q/QYC-2010-22Q/QYC-2010-23Q/QYC-2010-24Q/QYC-2010-25Q/QYC-2010-26Q/QYC-2010-27Q/QYC-2010-281. 企业概况 XX市XX食品服务有限公司，成立于2002年，公司注册资金100余万元，法人代表XX。公司主导产品为XXX、XX、小食品、月饼、糕点等。公司位于XX区XX路1号，是XX地区生产糕点和月饼的专业化生产企业。公司占地面积13000，总资产1200万元，现

4、有固定员工123人，其中技术管理人员12人。XX市XX食品服务有限公司本着以技术降低成本，以品质引导市场，以品德赢得客户，以服务树立形象，以管理实现效益的经营理念，不断改进技术，优化品质增加花色品种，为客户供应“卫生要求高，口感良好，养分丰富，美观便利，追求保健”的食品服务，努力达到经营效益与社会效益的统一，为市政府的XXXXX添彩。公司地址：XX市XX区（原属XX区）XX路1号。电话：xxxxxxxxx邮编：xxxxxxx总经理：XX2. 总经理发布令为了保障产品质量，适应市场需求，结合本公司实际，编写了我公司质量管理手册。质量管理手册是本公司质量管理的法规性文件，是企业质量方针、质量保证体

5、系的实践性文件，是企业组织生产、保证质量的方案描述，是企业进行质量监督的依据，是企业对职工进行质量培训的主要内容，也是企业质量保证活动必需遵循的纲领性文件和准则。质量管理手册具有企业质量法规效力，它是全公司员工约束自己行为的规范和准则。此手册自颁发之日起，公司所属各部门及全体员工必需依据本手册之规定严格遵照执行。 XX市XX食品服务有限公司 总经理：XX 2010年8月31日3. 质量负责人任命书依据公司实际状况，经公司探讨确定，任命质量管理部经理：_为企业的质量总负责人，负责确保XX市XX食品服务有限公司质量管理体系的运行，须要改进的工作及资源需求的状况；确保在全体员工中形成满足消费者要求的

6、意识并负责质量管理体系的外部联络工作。 总经理：XX 2010年8月31日4. 成立质量管理小组的文件1、 目的 此文件确定了质量管理小组（QC小组）的成员，规范了质量管理小组开展活动的方法步骤，用以保证XX市XX食品服务有限公司质量体系的稳定运行，逐步提高企业的自身管理，并促使企业产品的质量不断改进。2、 质量管理小组概述 质量管理小组，即 QC小组，是指在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工，围绕企业的方针目标和现场存的问题，以改进质量、降低消耗、提高经济效益和人的素养为目的组织起来，运用质量管理的理论和方法开展活动的群众组织。 3、 质量小组成员（1） 组长：一名，由公司总经理担当。（2）

7、 副组长：两名，由质量负责人和生产负责人担当。（3） 组员：若干，由参不同议题的与有关责任人担当。4、 质量小组的活动程序 QC小组组建以后，从选择课题起先，开展活动。活动的具体程序如下：（1）选题。QC小组活动课题选择，一般应：依据企业方针目标和中心工作；依据现场存在的薄弱环节；依据用户（包括下道工序）的须要。从广义的质量概念动身，QC小组的选题范围涉及到企业各个方面工作。因此，选题的范围是广泛的，概括有10大方面：提高质量；降低成本；设备管理；提高出勤率、工时利用率和劳动生产率，加强定额管理；开发新品，开设新的服务项目；平安生产；治理“三废”，改善环境；提高顾客（用户）满足率；加强企业内部

8、管理；加强思想政治工作，提高职工素养。（2）确定目标值。课题选定以后，应确定合理的目标值。目标值的确定要：留意目标值的定量化，使小组成员有一个明确的努力方向，便于检查，活动成果便于评价；留意实现目标值的可能性，既要防止目标值定得太低，小组活动缺乏意义，又要防止目标值定得太高，久攻不克，使小组成员失去信念。（3）调查现状。为了解课题的目前状况，必需仔细做好现状调查。在进行现状调查时，应依据实际状况，应用不同的QC工具（如调查表、排列图、折线图、柱状图、直方图、管理图、饼分图等），进行数据的搜集整理。（4）分析缘由。对调查后驾驭到的现状，要发动全体组员动脑筋，想方法，依靠驾驭的数据，通过开“诸葛亮

9、”会，集思广益，选用适当的QC工具（如因果图、关联图、系统图、相关图、排列图等），进行分析，找出问题的缘由。（5）找出主要缘由。经过缘由分析以后，将多种缘由，依据关键、少数和次要多数的原理，进行排列，从中找出主要缘由。在找寻主要缘由时，可依据实际须要应用排列图、关联图、相关图、矩阵分析、分层法等不同分析方法。（6）制定措施。主要缘由确定后，制定相应的措施支配，明确各项问题的具体措施，要达到的目的，谁来做，何时完成以及检查人。（7）实施措施。按措施支配分工实施。小组长要组织成员，定期或不定期地探讨实施状况，随时了解课题进展，发觉新问题要刚好探讨、调查措施支配，以达到活动目标。（8）检查效果。措施

10、实施后，应进行效果检查。效果检查是把措施实施前后的状况进行对比，看其实施后的效果，是否达到了预定的目标。假如达到了预定的目标，小组就可以进入下一步工作；假如没有达到预定目标，就应对支配的执行状况及其可行性进行分析，找出缘由，在其次次循环中加以改进。（9）制定巩固措施。达到了预定的目标值，说明该课题已经完成。但为了保证成果得到巩固，小组必需将一些行之有效的措施或方法纳入工作标准、工艺规程或管理标准，经有关部门审定后纳入企业有关标准或文件。假如课题的内容只涉及本班组，那就可以通过班组守则、岗位责任制等形式加以巩固。（10）分析遗留问题。小组通过活动取得了肯定的成果，也就是经过了一个 PDCA循环。

11、这时候，应对遗留问题进行分析，并将其作为下一次活动的课题，进入新的 PDCA循环。（11）总结成果资料。小组将活动的成果进行总结，是自我提高的重要环节，也是成果发表的必要准备，还是总结阅历、找出问题，进行下一个循环的起先。以上步骤是QC小组活动的全过程，体现了一个完整的PDCA循环见。由于QC小组每次取得成果后，能够将遗留问题作为小组下个循环的课题（如没有遗留问题，则提出新的准备），因此就使QC小组活动能够长久，深化地开展，推动PDCA循环不断前进。5、 质量管理小组的活动应做相应好记录并仔细保存。5. 设立专职检验机构的文件依据公司发展的的实际状况，并严格依据食品平安法的相关规定，设立XX市

12、XX食品服务有限公司化验室为独立专职的检验机构。由质量管理部经理负责日常管理，并干脆向总经理负责。XX市XX食品服务有限公司化验室负责原辅材料的入场检验，成品、半成品的限制检验，及成品的出厂检验。通过检验技术手段，确保我公司产品质量的合格与稳定。 总经理：XX 2010年8月31日6. 设立专兼职检验人员的文件依据公司现阶段发展状况，结合公司实际，经探讨确定，任命XXX为我公司专职检验人员，主要负责产品的出厂检验和原辅材料的入场检验工作。同事任命质管部经理XX为我公司的兼职检验人员，负责在专职检验人员因特殊状况不再厂内时的产品出厂检验和原辅材料的检验工作。 总经理：XX 2010年8月31日7

13、. 质量方针、质量目标1、 质量方针：质量立企，创消费者满足科技创新，保证食品质量平安内涵：实施全程质量管理，诚信为本，生产满足消费者和法律法规要求的“放心”产品；以市场为导向，依靠科技创新，按公司质量手册严格科学管理，超越消费者期望，促进公司持续健康发展。2、 质量目标近三年的质量目标为：产品一次交付检验合格率96%，今后每年递增1%，产品入库合格率100%。消费者满足度97%,今后每年递增1%。 总经理：XX 2010年8月31日8. 质量管理职责1、 质量方针XX市XX食品服务有限公司的质量方针和质量目标由总经理批准发布，各部门应依据方针和目标要求，抓好本部门宣扬、贯彻与落实工作。2、

14、组织明确我公司与产品质量有关的部门的设置及其相互关系。3、 职责和权限明确及落实本公司从事与质量有关的管理、执行和验证工作人员的职责和权限。（1） 总经理负责质量方针、质量目标的制定、批准和发布；负责资源配置及任命生产经理和市场经理；负责质量体系的建立、实施，并负责主持管理评审；负责主持质量策划；批准和发布质量管理手册；分管文件和资料的限制工作。（2） 生产经理分管公司的全面质量管理工作；分管技术文件之外的质量体系文件的限制；分管原辅材料的限制工作；分管原辅材料及包装物的搬运、贮存、防护工作；分管生产过程限制工作；批准和发布技术文件和资料；分管产品标识和可溯源性工作；分管工艺技术的限制工作；分

15、管检验工作；分管生产设备的限制工作；（3） 综合办负责文件和资料的归口管理；负责员工的培训及日常管理；（4） 化验室负责成品、半成品、原辅材料的检验；负责不合格产品的限制管理；负责产品标识的可追溯性管理；（5） 生产科负责生产过程的限制管理；负责组织产品工艺技术的制定、贯彻和监督、实施，组织对关键工序编写作业指导书等；负责技术文件和资料的管理，包括外来技术文件和资料的管理；负责生产中包装、贮存与运输的管理；负责生产设备的管理，并按工艺技术要求配置相宜的生产设备；负责编制年度设备检修支配；负责对大修后设备进行验收和认可；负责组织制定设备的维护保养制度并监督实施；负责员工工装的设计和加工。（6）

16、供应科负责原辅材料及包装材料的选购管理及组织对供应商进行评价；负责原辅材料及包装材料的搬运、贮存和防护工作；负责原辅材料及包装材料的不合格品的处置。（7） 销售科负责产品销售和合同评审工作；负责销售支配的制定，并监督销售的全过程；负责售后服务的管理；负责成品的搬运、贮存、防护、和交付工作。9. 质量体系质量体系文件包括三个层次：第一层次文件：质量管理手册其次层次文件：质量体系程序文件第三层次文件：具体作业文件、质量记录、报告等1、 质量体系文件（1）XX市XX食品服务有限公司的质量管理手册明确了本公司的质量方针和质量目标，是本公司质量体系的纲领性文件，是本公司质量工作必需遵循的质量法规，明确规

17、定了本公司的管理者及各部门的职责和权限，在生产经理的主持下，有生产科和化验室负责编写。（2）质量体系程序文件是质量管理手册的支持性文件，它描述了本公司质量体系要素所涉及的各部门的职责分工和实施途径，由生产科和化验室组织相关部门编写。（3）具体作业文件是质量体系程序文件的支持性文件，具有很强的可操作性，实施具体质量活动的指导性、记忆性文件，包括：作业指导书、操作规程、管理规程、管理细则、生产工艺等，由各相关部门负责编写。2、 质量策划策划活动的结果，形成质量支配。编制质量支配应包括以下内容：（1） 编制质量支配，明确各质量体系要素的限制要求，质量支配应与质量体系程序文件的要求相一样；（2） 确定

18、、配备和更新必要的生产设备，计量器具，工艺装备等，并包括合适的人员及所需的生产、限制、检测技术和测试手段；（3） 确保质量体系涵盖生产过程、安装、服务、托付检验、检测技术和测试手段；（4） 明确全部特性和要求的接受标准，确定并组织在产品形成适当阶段的合适验证；（5） 确定和准备质量记录。10. 合同评审1、 目的明确消费者对产品提出的要求，评审XX市XX食品服务有限公司满足合同的实力，确保合同的执行。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品销售合同（包括常规合同、特殊合同）的评审。3、 职责（1） 销售科负责合同评审的管理，并负责编写合同评审制度，并

19、监督实施。（2） 销售科负责对本公司职责范围内的常规合同进行评审。（3） 特殊合同有市场经理主持，相关部门进行评审。4、 程序概要（1）合同评审的要求对每一项合同、订单、标书在签订前进行评审；任何与投标不一样的合同或订单的要求已的到解决；口头合同应做好记录，并进行评审；确保XX市XX食品服务有限公司具有满足合同要求的实力。（2） 合同评审的方法合同评审包括常规合同评审和特殊合同的评审两种，常规合同有销售科进行评审，特殊合同由相关部门进行评审。（3） 合同的修订由销售科负责合同的修订；由于合同的变更须要重新进行评审。合同变更须要得到消费者的同意。合同变更应刚好通知有关部门和单位。（4） 应做好合

20、同评审和修订记录。（5） 建立并保存合同评审记录。11. 文件和资料管理制度1、 目的确保质量体系运行与标准要求有关的全部文件和资料得以有效限制，确保各相关场所运用文件的版本有效。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司质量体系运行中与标准要求有关的全部文件和资料，包括适当范围内的外来文件和资料的限制。3、 职责（1） 综合办负责文件和资料的归档管理。（2） 生产科负责技术文件和资料的限制。（3） 供应科负责技术文件之外的质量体系文件和资料的限制。4、 程序概要（1） 文件的批准和发布 质量管理手册由生产经理审核，有总经理批准和发布，质量体系程序文件由相关部门领导审核，部门主管领导批准和发布

21、，第三层次文件由相关部门领导审核，部门主管领导批准。（2） 文件和资料的限制要求制定能随时识别文件和现行修订状态的文件发放清单及更改记录，在对质量体系有效运行起重要作用的各个场所，都能得到相应文件的有效版本。刚好从全部发放和运用文件的场所撤出失效或作废的 文件，或以其它方式确保防治误用；为法律或积累学问目的所保留的任何已作废的文件应当加盖“作废保存”印章。（3） 文件和资料的更改文件和资料的更改由该文件的原审批部门审批，若指定其它部门审批，该部门应获得相关背景资料；文件和资料的更改应当填写文件更改通知单；文件多次更改影响运用时应予以换版。（4） 建立并保存有关记录。12. 选购质量限制制度1、

22、 目的对于产品选购活动进行有效限制，确保选购的各种原辅材料符合规定要求，并与选购文件相符。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司原辅材料及包装材料的选购。3、 职责（1） 供应科负责原辅材料及包装材料选购的管理及组织对供应商生产实力和生产资质进行评价。（2） 生产科负责供应选购产品所需的技术资料。（3） 库房负责对到货数量进行核对。（4） 化验室负责原辅材料及包装材料的入厂检验，并对进入生产运用环节的原辅材料和包装材料的质量负责。4、 程序概要（1） 选购物资的分类依据其对随后的实现过程及其输出影像，选购物资可分为两类：重要物资：构成最终产品的主要部分或关键部分，干脆影像最终产品运用或平安

23、性能，可能导致顾客严峻投诉的物资；协助物资：非干脆用于产品本身，起协助作用的物资，如一般包装材料等。（2） 对供应商的评价供应科依据技术标准和生产须要，对不同供应商所供应物资的质量、价格、供货期进行比较，选择合格的供应商，并填写供应商评价记录表。对主要的物资，应同时选择三家以上合格的供应商。供应科负责建立并保存合格供应商的质量记录。对长期来往和供应重要物资的供应商，应供应充分的书面证明材料，以证明其质量保证实力，包括以下内容：质量体系认证证书;我公司对供应商质量管理体系进行审核的结果；我公司对供应商顾客的满足程度调查；供应商产品的质量、价格、交货实力等状况；供应商的财务和支持实力。对第一次合作

24、的供应商，除供应书面证明材料外，还需经样品测试及小批量试用，测试合格后方能供货：新供应商需按我公司技术要求供应少量样品；化验室对样品进行分析，出具相应检验报告，并填写在供应商评定记录表的相应栏目中，反馈给供应科；样品如不合格，可再送样检测，但最多不得超过两次；样品合格，供应科可向供应商小批量进货，经化验室验收后，交付生产运用，并由生产科出具试用后的验证报告，填写供应商评定记录表中相关栏目，反馈给供应科；如小批量进货试用不合格，则取消其供货资格。如样品验证，小批量试用均合格，可列入合格供方名录。供应商产品如出现严峻质量问题，供应科应向供应商发出订正预防措施处理单，如两次发出订正预防措施处理单而质

25、量没有明显该进的，应取消其供货资格。供应科每年对合格供应商进行一次跟踪复评，并填写供应商业绩评定表。评定按百分制执行，质量占80%，交货期占10%，价格、售后服务占10%。总评分低于80分或质量质量评价低于64分，应取消其合格供应商资格。如因特殊状况需留用，应报总经理批准，但应加强对其供应物资的进货验证，如违反上述第条，两次发出订正预防措施处理单而质量没有明显该进的，仍应取消其供货资格。供应服务的供应商，如检测、培训机构等，也应经评价合格后方可向公司供应服务。对国家授权的计量试验室，可不做服务质量评价。（3） 选购过程的实施 “选购支配”依据生产科的“生产支配”及库存状况编制，经总经理批准后实

26、施选购。对于临时选购的物资，由相关部门填写物品申报单，报总经理批准后，由供应科选购。 供应科应依据“选购支配”和物品申报单，依据选购物资的技术指标在合格供应商名录中选择供应商进行选购。 第一次向合格供应商选购重要物资时，应签订选购合同，明确品名、规格、数量、质量要求、技术指标、验收条件、违约责任及供货周期等； 供应科依据须要可将相应的技术标准作为合同附件供应应供应商； 临时选购物资时，选购员需再次核实供应应供应商的技术标准是否现行有效，物品申报单由供应科经理确认后，由选购员实施选购。（4） 选购物资的验证选购物资在货源处验证时，由供应科进行。此种状况应与供应商协，在选购文件中规定验证的支配及物

27、资的放行方式。选购物资本公司进行验证时，由库房对选购物资数量进行确认，并填写原辅材料入库记录，由化验室对选购物资的质量进行验证，并填写进货验收记录；顾客的验证不能作为本公司对供应商质量有效限制的证据，亦不能免除本公司相关部门对选购物资验证的责任。验证结果应由相关部门做好记录。（5） 建立并保存合格供应商质量记录及产品的验证记录。 13. 产品标识和可追溯性管理制度1、 目的用适当的方法标识产品，以防止不同类型的产品混用，在须要有可追溯性要求的场合，每个或每批产品都要有唯一标识，以实现产品的追溯性。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品在接收、生产及

28、交付的各个阶段的产品标识和可追溯性管理。3、 职责（1） 销售科负责产品标签、条码、包装物的审批备案。（2） 各运用部门负责本部门相应的产品标识。（3） 化验室负责对产品标识的有效性进行监督检查。4、 程序概要（1）标识方法产品标识采纳标签、批号、记录、标牌、外包装物等方式进行标识。（2） 标识方式在产品接收阶段，由接受部门用标牌或记录进行标识；在产品生产过程阶段，由各车间用标牌或记录进行标识；最终成品阶段，由各相关部门用标签、条码、外包装物等方法进行标识；为了实现成品的课追溯性要求时，用批号、记录等方法经行标识。（3） 标识管理产品标识中的标签、条码、包装物的设计、更改、作废由各运用部门报销

29、售科审批备案，其他标识方式由化验室统一管理；标识由各运用部门派专人负责保管、发放，并做好记录；产品标识脱落、损坏、丢失或不易识别，由负责部门负责复原，并做好记录；无标识或标识不清的产品，不得进入下道工序或出公司；化验室对产品标识的正确性、有效性进行监督检查。（4） 标识部位产品标识部位应符合工艺要求，便于识别，一般标在产品容器或包装物上。（5） 可追溯性在规定有可追溯性要求的场合，通过记录、批号、标识等对产品进行追溯。（6） 建立并保存有关记录14. 过程质量限制制度及考核方法1、 目的保证生产过程的各个环节处于受控状态，已实现生产过程的有效限制，确保产品符合规定要求。2、 范围适用于XX市X

30、X食品服务有限公司糕点、月饼、XX生产过程的限制。3、 职责（1） 生产科负责生产过程限制的管理，负责编写生产过程限制制度，并具体组织实施；（2） 生产科负责生产过程设备的管理；（3） 生产科负责生产过程的工艺限制，组织并指导相关部门制定产品的工艺文件、作业指导书等；（4） 化验室负责制定产品检验规程，并监督实施。4、 程序概要（1） 生产科负责组织制定工艺文件并监督执行。（2） 生产科依据须要对关键工序策划并组织编写作业指导书，组织选择和确认事宜的统计技术。（3） 各车间对从事关键工序人员进行培训，报综合办备案并持证上岗。（4） 生产科负责按产品工艺要求配置相宜的设备和工装，各车间按产品工艺

31、要求支配相宜的工作环境。（5） 从事生产过程的作业人员必需严格执行本岗位的有关标准、法规、制度文件和作业指导书等。（6） 生产科提出对有关生产过程的过程参数和产品特性的要求，由各车间具体执行。（7） 当出现重大质量波动、偏离过程实力要求，由生产科负责组织相关部门对过程实力不足的过程或设备查找缘由，实行订正措施，并阅历证认可。（8） 生产科负责按规定要求对设备进行适当的维护保养。（9） XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其它时令品生产过程中，不存在特殊过程。5、 考核方法（1） 新入员工人要在一个星期内完成入职培训，并具备其所应聘岗位的基本操作实力，新入职员工转正前应由人力

32、资源科协同生产科经行考评，考评通过方可上岗，考评不通过予以辞退。（2） 生产科依据工艺及作业指导书对员工的操作每天经行检查，并依据对产品造成的影响经行惩罚：未按作业指导书操作，尚未出现产品质量事故的一次惩罚10元。未按作业指导书操作，出现轻度质量问题，造成损失在100元以下的，或连续故障不超过2小时，员工担当损失的50%。未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造成损失在100500元的（含500元），或连续故障28小时（含8小时），员工担当损失的50%，并记过一次，一月内出现3次记过，员工予以劝退。未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造成损失在500元以上的，或连续故障8以上小时，员工担当损

33、失的50%，并记大过一次，记大过超过2次，员工予以劝退。（3） 每周对生产设备的保养，及卫生状况赐予检查，检查成果最差的车间班组，赐予每人10元惩罚，检查成果最好的班组每人嘉奖15元。（4） 考核分为日常检查和不定时抽查，日常检查由质检员负责 ，不定时抽查由生产科负责人、化验室负责人及总经理负责，生产科，化验室至少每周抽查一次，总经理至少每月抽查2次。（5） 考核档案按要求归档保存。15. 产品检验制度一、 产品检验的限制1、 目的对产品的检验进行有效的限制，以便验证产品是否满足规定要求。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品形成全过程的检验。3、

34、 职责（1） 化验室负责供应检验的管理，并负责编写安检项目及托付检验项目的托付出厂检验制度。（2） 生产科负责供应有关产品的技术标准。（3） 化验室负责产品的进货检验，最终检验。生产科在授权范围内负责本部门产品的过程检验。（4） 化验室负责依据标准编写检验方法并具体实施。4、 程序概要（1）进货检验进公司原料、辅料及包装材料有化验室进行进货检验，未经检验的原料不得投入运用；确定进货检验的数量和性质时，应考虑在供应商处对选购产品所进行的限制程度和供应商所供应的合格证据；（2） 过程检验化验室授权各车间质量监督员负责本部门产品的过程检验，以确保过程产品的质量，化验室负责监督检查；过程检验在完成前或

35、必需的报告收到前不得将产品放行。（3） 出厂检验由化验室依据标准和检验规程进行检验；只有出具检验报告后，有关数据、文件齐备并得到质量负责人签字认可后，产品方可放行；对不合格产品，应执行不合格品的限制制度。（4） XX市XX食品服务有限公司不允许紧急放行。5、 检验记录（1）化验室和各车间必需建立并保存表明产品各阶段已检验的记录，记录应标明产品是否已按全部规定的验收标准通过了检验；（2）记录应标明负责合格品放行的授权检验者。二、 质量记录的限制1、 目的对XX市XX食品服务有限公司质量记录的标识、收集、编目、查阅、归档、贮存、保管和处理进行限制，为证明产品符合规定要求和质量体系的有效运行供应客观

36、证据。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品生产全过程和质量体系运行有关的全部质量记录。3、 职责（1） 各职能部门负责管辖范围内的质量记录的审批，质量记录的各种表格样式报生产科汇总备案。（2） 各运用部门负责本部门质量记录的标识、收集、编目、查阅、归档、贮存、保管和处理。（3） 来自供应商方的质量记录，按职责由供应科进行限制和管理。4、 程序概要（1） 质量记录表格样式由运用部门提出，经相应管理部门领导审批，报生产科备案。（2） 为了便于检索和查阅，应对质量记录进行编目、标识和编号。（3） 质量记录应按规定进行保存、归档，并明确保存期限。（4）

37、质量记录填写要求字迹工整清楚、内容真实、精确、完整、刚好。（5） 质量记录由专人妥当保存，应有相宜的保存环境和设施，防止损坏和丢失。（6） 质量记录可以承任何媒体形式，如硬盘拷贝或电子媒体。（7） 质量记录一律不准外借，如有消费者或其代表须要查阅，须经部门领导批准。 16. 计量器具管理制度1、 目的对计量器具进行有效限制，以确保设备的精密度和精确度满足运用要求。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品符合规定要求的计量器具的限制。3、 职责（1） 化验室负责计量器具的管理。（2） 各运用部门按规定要求执行。4、 程序概要（1） 化验室依据生产要求选

38、择配备相应的试验器具，如有所需精确度和精密度的计量器具，化验室负责对其进行有效限制。（2） 计量器具应按周期校准，用于校准的依据应形成文件。（3） 化验室应编制计量器具校准周期支配。（4） 对计量器具应建立台账，并规定其校准过程。（5） 计量器具应带有其校准状态的相应标记或经批准的识别记录。（6） 当发觉计量器具偏离标准状态时，应马上停用，做好标识和记录，并对已测量结果的有效性进行评定。（7） 计量器具的调整，需有具备相应专业资格的人员按有关标准规程进行，防止因调整不当而使其标准失效。（8） 依据计量器具的特性，应实行必要的防护措施，确保其精确度和适用性保持完好。（9） 在计量器具的技术资料按

39、要求可以供应的场合，当消费者要求时，本厂可供应这些资料，以证明计量器具的功能是相宜的。（10） 建立并保存校准记录。17. 不合格品的限制制度1、 目的 对不合格品进行标识、记录、评价、隔离和处置，以防止不合格品的非预期运用。2、 范围 适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品生产全过程中不合格品的限制。3、 职责（1） 化验室负责不合格品限制的归口管理、负责编写不合格品的处理制度，并监督实施。（2） 各有关部门负责对本部门不合格品进行标识、隔离和处置，化验室监督实施。4、 程序概要（1） 化验室依据受托付单位出具的不合格品检验报告，确定不合格品的范围并记录，

40、通知相关部门进行标识、隔离和处置，化验室监督实施。（2） 不合格品的评审 化验室组织相关部门对不合格品进行评审，必要时，报领导批准。（3） 不合格品的处置责任部门按评审结果进行处置，处置可分为四种： 返工以达到规定要求； 返修或不经返修作为让步接收； 降级运用； 拒收或报废。 合同要求时，若要运用不符合规定要求的产品，应向消费者或其代表提出申请，同意后，应记录不合格状况，以说明不合格品的实际状况。（4） 建立并保存有关记录。7018. 产品防护制度（包装、贮存与运输）1、 目的 保证产品在包装、贮存与运输过程中的质量，防止产品损坏、变质或丢失。2、 范围 适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、

41、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品形成全过程中的包装、贮存与运输。3、 职责（1） 生产科负责包装、贮存与运输的归口管理，并负责产品包装的运用审批、备案。（2） 各车间负责生产过程中原辅材料及产品的包装、贮存与运输工作。（3） 供应科负责原辅材料及包装物的搬运、贮存、防护工作。（4） 销售科负责成品的搬运、贮存、防护和交付工作。（5） 后勤部门协作销售科负责成品的搬运、防护和交付工作。（6） 销售科负责产品包装设计的审批备案。4、 程序概要（1） 搬运 依据产品特性按有关规定要求选择相宜的搬运方法和搬运工具，将产品搬运到指定场所，防止损坏或变质。（2） 贮存 依据产品特性，选用贮存场地和库房

42、，制定贮存管理规程，防止损坏和变质。 定期对库存产品状况进行检查，防止产品运用和交付前变质和损坏。（3） 包装 依据产品特点、合同要求、运输和贮存条件对产品进行包装设计，对包装过程、包装材料、包装标识进行限制。（4） 防护 在产品形成的各个阶段，应对产品实行适当的防护和隔离措施，以防止产品的损坏、变质和误用。（5） 交付 最终检验完成后，在产品交付的各个环节应实行防护产品质量的措施，合同要求时，这种防护可持续到交付的目的地。（6） 建立并保存有关记录。19. 人员管理及培训制度1、 目的 提高员工的质量意识和专业技能，促使员工素养满足岗位要求。2、 范围 适用于XX市XX食品服务有限公司全部从

43、事对质量有影响的工作人员的培训。3、 职责（1） 综合办负责培训的组织管理，负责编写培训支配。（2） 相关部门负责本部门相关的特殊工作岗位人员的培训。4、 程序概要（1） 综合办依据有关部门的培训要求，制定XX市XX食品服务有限公司员工培训大纲，并依据各车间上报的培训支配汇总编制本厂年度培训支配。（2） 综合办负责组织对新招员工进行入厂培训，接收部门负责对新上岗员工进行业务技术培训。（3） 各部门依据培训支配组织员工培训，培训小结报综合办备案。（4） 对从事特殊工作岗位的人员，应按所要求的教化、培训和经验进行资格考核。（5） 培训（考核）应按有关规定做好记录，并予以保存。20. 设备管理制度1

44、、 目的加强对生产设备和协助设备的维护，以便于平安、经济、合理的运用设备，保证设备始终处于良好的运行状态。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司全部的生产设备及协助设备。3、 职责（1） 相关部门负责省报本部门设备的购置支配、修理支配、报废支配、由总经理负责批准。（2） 有质量负责人组织实施修理支配，对修理过程进行监督，并对修理结果经行确认。（3） 各部门对本部门的生产设备实施日常维护，并建立设备维护记录。4、 管理制度（1） 设备的购置基本原则是：技术先进、工艺合理、经济适用。基本程序：设备运用部门提出申请生产经理审核总经理批准采供科选购。（2） 设备的验收与交付新购设备达到公司由生产经

45、理负责组织技术人员、档案员开箱验收，同时做好设备开箱验收记录，发觉问题由生产科与生产厂家联系解决。设备安装完毕后，由生产经理组织生产科对设备进行调试、检查与登记。（3） 设备的运用设备的运用过程：指设备安装调试验收合格交付运用，直道报废为止的全过程。操作工运用新设备前，由生产科组织培训，使其全面了解设备运用操作方法，保养方法，一般故障解除方法，方可上岗操作。（4） 设备维护各运用部门应依据设备运用和维护要求，做到“三好”、“四会”。管好。操作者对设备负有保管责任，不经领导同意，不准他人乱动。设备及附件，仪表安装、防护、装置等，应保持完整无损。设备发生事故后，应爱护现场，不得隐瞒事故情节，刚好报

46、告班组长。用好。严格执行操作规程，禁止违章运用设备，严禁敲打设备，设备上下不得放置物品。修好。设备外观和传动部位应保持良好状态，保持设备的性能良好、完整牢靠，满足生产工艺要求。会运用。操作者要熟识设备的机构、性能、工作原理，并能娴熟操作。会保养。保持设备内外清洁，无跑、冒、滴、漏现象，加油要做到“四定”：定质、定量、定时、定点，保持油路畅通。会检查。设备开动前，必需检查设备限制系统是否灵敏牢靠，各运转部位是否良好，一切正常无事故隐患才能启动；接班时，如发觉上一班事故未做处理，要马上报告班长，处理好后在开动设备，设备开动时，视察各部位运转状况，如有异样应马上查找缘由，直到查明解决为止。会解除故障

47、。设备发生故障时岗位操作工应会解除。（5） 设备的保养公司设备实行日常保养和定期保养。日常保养：对设备进行清洁，检查零部件的完整、牢靠，每班保养一次。定期保养：机器运行时无法进行的保养工作。在生产停产时进行，一般每两个月进行一次。设备润滑进行“四定”：定时、定点、定量、定质。每次润滑完毕，加油人员须将润滑时间、油质、加油量、润滑点记入设备润滑记录中。（6） 设备的检查设备的检查是对设备的运行状况，磨损程度进行检查和校验，以保证平安生产。每日检查。交接班时由操作人员进行，同日常保养结合起来，发觉问题刚好处理，当无法处理时，待停机后处理，记入运行及交接班记录中；修理工巡检，每天一次，按各自分工检查

48、，有问题刚好处理，并作记录。（7） 设备的修理设备的修理是指修复由于正常或不正常缘由而引起的设备损坏，通过修理和更换已经磨损，腐蚀的零件、部件，使设备的效能得到复原，设备的修理分为小修，大修两类。小修理是针对设备进行局部修理，其作业内容是更换和修理易磨损的零件、清洗、换油，小修理每周一次，小修理由接班岗位操作人员检查验收，记入运行及交接班记录中。大修理作业内容是把设备有针对性拆卸解体，更换或修复，使其满足工艺效果，大修按支配实施，大修由质量负责人组织验收，并填写设备维护、保养、检修记录，合格后才能投入运行。设备修理所需材料的选购，按选购限制程序有关规定办理。（8） 设备的报废凡符合以下条件之一

49、的设备应予以报废。主要结构严峻损坏，无法修复或经济上不值得修复的设备。技术状态低劣，动力、材料消耗过高，不符合国家有关指标规定的设备。平安防护装置无法安装修复，电器设备老化无法修复，运转时严峻威逼人身平安的设备。设备运转时造成环境严峻污染，此种状况无法变更或经济上不值得转变的设备。设备报废的程序相关部门提出报废申请质量负责人审核总经理批准报废财务做账务处理。设备报废日期自总经理审定批准报废之日起算。报废设备处理后，生产科在设备档案中具体记录。（9） 设备事故的管理不论何种缘由造成的设备损坏，或者由于电控设备失灵而造成停产或动力供应中断者，皆为事故。设备事故依据其对生产设备和人身平安的破坏程度，

50、分为重大设备事故和一般设备事故两大类。凡满足下列条件之一者为重大设备事故：由于设备事故干脆引起火灾、爆炸、重伤或死亡；由于设备事故干脆造成生产系统停产48小时以上；设备发生事故后，修复费用在壹万元以上。凡满足下列条件之一者为一般设备事故：由于设备事故缘由，造成生产系统停产在48小时以下（包括48小时）；修理费用在壹万元以下（含壹万元）。事故发生后，生产经理及有关人员刚好到达现场，进行调查、分析和处理，是设备尽快复原生产。事故分析完成后，车间主任填写设备事故报告单，车间主任须在设备事故报告单上签署看法，上报主管领导。设备事故处理的原则，事故缘由分析不清不放过。事故责任者和职工未受到教化不放过，没

51、有防范措施不放过。（10） 设备配件的管理设备配件的选购、验收入库、保管，均按选购限制程序和库房管理规定执行，设备管理基础工作有综合办负责。设备档案的内容包括：设备名称、编号、规格型号、制造单位、起用日期、原始价值等。设备出厂合格证，设备开箱记录，设备历次修理记录，设备历次事故报告，有关说明书。21. 生产车间与库房管理制度1、 目的加强对生产车间和库房内部环境卫生、布局的管理，削减工序迂回来回，避开交叉污染，保证产品在生产与储存过程中不被污染。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司所以物品流通过的生产车间和库房。3、 职责（1） 质量负责人对车间和库房布局的合理性进行规划。（2） 生产科

52、负责生产车间的日常卫生打扫，库管员负责库房日常卫生的打扫。（3） 综合办负责编写车间库房管理规定和卫生管理考核方法，并定期对各车间和库房的卫生条件进行检查，每月进行一次考核。4、 程序概要（1） 生产车间和库房内的卫生每天打扫一次，保持室内清洁卫生，地面、墙壁、门窗、顶棚、灯罩、仪器、设备，无积尘、无蛛网，物品摆放整齐有序。（2） 生产车间和库房内禁止吸烟，禁止随地吐痰、乱丢废物，非工作人员禁止入内。（3） 生产车间内光线足够，温度、湿度应满足生产加工要求，车间内洗手更衣设施完好，车间内的防蝇、防鼠、防虫设施齐全。（4） 库房内的物品按要求离地、离墙存放，禁止存放有毒、有害、及易燃、易爆物品，

53、防潮、防火、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施齐全完好。（5） 综合办依据车间库房管理规定和卫生管理考核方法定期对各车间和库房的卫生条件进行检查，每月进行一次考核。（6） 检查、考核应按有关规定做好记录，并予以保存。22. 售后服务制度1、 目的 为消费者供应良好的服务，满足合同规定要求。2、 范围 适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品销售全过程中的服务。3、 职责（1） 销售科负责售后服务工作的管理。（2） 化验室协作销售科做好售后质量事故和问题的调查仲裁及善后处理工作。4、 程序概要（1） 销售科应配备相宜的资源，并加强服务人员的服务意识和专业技能的培训，以使

54、服务满足要求。（2） 服务的实施： 利用各种渠道进行宣扬，为消费者供应产品信息或询问服务； 合同中规定有服务要求的，按合同规定执行； 收集消费者提出的看法，不断改进产品和服务质量； 妥当处理消费者看法或投诉，满足消费者的要求。（3） 服务验证： 销售科对服务工作实施的有效性进行自我验证，生产科每半年对服务实施状况验证一次； 化验室负责针对消费者反馈的重大产品质量问题提出改进措施，由责任部门组织实施，生产科对有效性进行验证。 服务报告 销售科定期将服务状况进行汇总、分析、整理，并写出服务报告，经厂主管领导审批后，报厂有关领导和有关职能部门。（4） 建立并保存有关记录。23. 突然中断生产时产品处

55、理方法1、 目的XX市XX食品服务有限公司在生产过程中遭受突发事务，导致生产过程被迫中止时，对处于生产状态下的原辅料及半成品进行限制处理，以保障产品的平安性。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品生产全过程。3、 职责（1） 生产科负责突然中断生产时产品的处理工作；（2） 化验室帮助生产科制定突然中断生产时产品的限制处理方法和措施；（3） 生产科负责记录突然中断生产时产品的处理结果，各相关部门做好相应记录。4、 程序概要当XX市XX食品服务有限公司在生产过程中遇到停电、停水、设备出现故障等突发事务，导致生产过程被迫中断；无法接着进行时，生产科应刚好

56、对生产运用的原辅材料和半成品进行限制处理。依据原辅材料和半成品所处的状态，分别进行相应的处理。（1） 尚未运用的原辅材料，需做好防蝇、防鼠、防虫、防潮等爱护措施，保证下次运用时的平安。假如车间内达不到防护要求，需退回原辅材料库保存。（2） 能够接着运用的半成品。在常温下保存不影响其品质的，需做好防蝇、防鼠、防虫、防潮等爱护措施，保证下次运用时的平安。在常温下不能保存的半成品，需放入冷库或冰柜保存。（3） 不能接着运用的半成品，需进行无害化处理。（4） 保存并做好相关记录。24. 食品风险监测制度1、 目的XX市XX食品服务有限公司通过对电视、广播、报纸、网络等新闻媒体上关于食品风险信息进行监测

57、、收集、整理，依据收集整理后的信息，调整相关产品的管理制度，以保障产品的平安性。2、 范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、XX、XX及其他时令制品生产全过程。3、 职责（1） 综合办负责食品风险监测信息的监测、收集工作；（2） 生产科负责对收集的食品风险信息进行整理分析，并制定相应的防护措施。（3） 化验室对存在平安风险的原辅材料加强检验力度和检验频次。各相关部门做好相关信息的记录，并保存。4、 程序概要（1） 监测内容。包括国家发布的化学污染物及有害因素的监测信息、食源性致病菌的监测信息，食品监督检查质量公告，食品质量平安信息等。（2） 监测形式。通过收看电视、收听广播、看报纸、查询网络等形式监测食品风险信息。（3） 信息收集。由综合办负责监测收集食品风险信息，并动员公司全体职工参加食品风险信息的收集。