沃尔玛促销员食品安全培训

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1、促销员食品安全培训 2013年1月 培 训 要 点促 销 员 入 场 手 续个 人 卫 生 与 健 康食 品 温 度 控 制食 品 交 叉 污 染散 装 食 品 管 理商 品 保 质 期丢 弃 食 品 处 理梯 子 的 使 用 安 全 促 销 员 入 场 手 续l 进 场 前 准 备 资 料 促 销 员 办 理 进 场 、 退 场 手 续l 进 退 场 程 序 入 场 清 单 样 板1.展 示 序 号 2.促 销 员 姓 名3.身 份 证 号4.入 职 日 期5.所 属 部 门以 上 由 促 销 员 或 供 应 商 填写1.盖 章 处 供 应 商 必 须 是 盖原 章 （ 而 非 复 印 或

2、彩 色 打印 件 且 要 与 展 示 序 列 号 上的 公 司 名 称 一 致 ， 如 果 是供 应 商 委 派 第 三 方 公 司 指 派 促 销 员 需 要 有 供 应 商 的委 托 或 授 权 书 给 第 三 方 公司 且 双 方 要 在 委 托 或 授 权书 上 签 字 盖 原 章 ） 。2.签 名 处 签 上 法 人 或 代 理人 名 字 。3.写 上 供 应 商 电 话 和 业 务电 话 。促 销 员 本 人 签 名 确 认 并 写上 联 系 方 式 促 销 部 面 试 栏通 过 后 签 名 确认 并 写 上 日 期和 意 见 。营 运 面 试 栏 （ 若有 必 要 ） 通 过 后

3、签 名 确 认 并 写 上日 期 和 意 见 。 请 以 当 地 政 府 要 求 为 准 个 人 卫 生 洗 手挽 起 衣 袖 到 肘 部 位 置 ， 在 洗 手 池 中 ， 用 温 水 充 分 湿 润 双 手 。在 手 上 涂 抹 适 量 的 洗 手 液搓 洗 手 心 、 手 背 、 手 指 间 、 手 指 以 及 指 甲 ， 整 个 洗 手 过 程 至 少 要 持 续 20秒 的 时 间 ， 冲洗 手 和 前 臂非 感 应 式 水 龙 头 ， 应 用 擦 手 纸 擦 干 手 ， 用 擦 过 的 擦 手 纸 包 住 开 关 ， 将 水 龙 头 关 闭 。将 纸 巾 丢 入 脚 踏 式 垃 圾

4、 桶 内 或 者 使 用 电 动 干 手 机 烘 干 双 手 个 人 卫 生 及 时 洗 手 在 你 准 备 食 物 之 前 在 咳 嗽 、 打 喷 嚏 、 擤 鼻 涕 、 饮 食 以 及 吸 烟 以 后 在 使 用 卫 生 间 以 后 在 使 用 了 不 洁 净 的 设 备 和 器 械 之 后 ， 例 如 没 有 油 污 的 容 器 、 刀 具 等 在 接 触 了 身 体 任 何 部 位 之 后 ， 例 如 鼻 子 、 耳 朵 、 头 发 ， 但 是 洗 干 净 的 手 除 外 在 接 触 不 卫 生 的 物 体 表 面 后 （ 垃 圾 、 地 面 、 下 水 道 、 电 话 、 化 学 清

5、 洁 品 、 擦拭 脏 的 表 面 等 ） 在 戴 上 或 替 换 一 次 性 手 套 前 在 处 理 了 生 食 后 ， 准 备 处 理 熟 食 前 患 病 员 工 /促 销 员 不 能 处 理 食 品 手 或 者 手 腕 出 现 伤 口 、 红 肿 、 出 血 等 情 况 则不 能 从 事 食 品 相 关 工 作 。 除 非 使 用 不 渗 透 的创 可 贴 覆 盖 伤 口 和 红 肿 的 地 方 ， 并 且 要 佩 带一 次 性 的 手 套 。 身 上 的 伤 口 、 红 肿 处 必 须 被包 扎 ， 如 果 没 有 被 包 扎 ， 则 不 能 从 事 食 品 相关 工 作 如 果 你

6、正 经 历 持 续 的 打 喷 嚏 、 咳 嗽 、 流 鼻 涕等 症 状 ， 则 在 工 作 中 不 能 接 触 暴 露 的 食 物 、清 洁 过 的 设 备 、 器 皿 和 餐 巾 纸 ， 或 者 打 开 包 装 的 一 次 性 物 品 等 如 果 出 现 黄 疸 、 甲 肝 、 痢 疾 、 呕 吐 等 肠 胃 疾病 ， 请 通 知 管 理 层 ， 调 换 到 食 品 生 产 和 销 售以 外 的 工 作 有 下 列 情 况 ， 则 不 能 从 事 食 品 相 关 工 作 个 人 着 装 要 求员 工 和 促 销 员 的 工 作 服 必 须 保 持 干 净 整 洁 ，不 能 有 明 显 的

7、油 污 痕 迹从 事 食 品 生 产 和 销 售 的 员 工 都 不 能 佩 戴 戒指 、 项 链 、 耳 环 、 手 表 、 手 链 ， 不 得 涂 指 甲油 和 香 水 ， 熟 食 和 面 包 、 蛋 糕 生 产 销 售 的 员工 还 必 须 佩 戴 口 罩在 食 品 加 工 区 域 工 作 时 ， 严 禁 在 上 衣 或 工牌 上 戴 徽 章 、 贴 纸 或 笔 ， 防 止 掉 入 食 品不 留 长 指 甲 ， 指 甲 必 须 干 净 且 边 缘 整 齐 ，指 甲 边 缘 长 度 不 超 过 2毫 米 食 品 加 工 区 必 须 穿 着 能 够 包 裹 脚 趾 、 脚 跟的 防 滑 鞋

8、， 不 允 许 在 食 品 加 工 间 穿 高 跟 鞋严 禁 在 食 品 加 工 区 饮 食 、 吃 口 香 糖 、 吸 烟 。如 需 要 离 开 商 场 食 品 加 工 和 销 售 区 域 ， 应脱 去 白 色 工 作 服 和 围 裙 ， 防 止 对 其 污 染 温 度 控 制 食 品 储 藏 温 度冷 藏 食 品 要 在 0 -5 内 储 存鲜 肉 分 割 和 配 菜 在 1 0 的 加工 间 内 操 作 冷 冻 食 品 应 该 在 -1 8 或 以下 储 藏热 的 食 品 应 该 保 持 在 6 0 或以 上 储 存 温 度 控 制 正 确 的 陈 列冷 展 柜 内 产 品 高 度 不

9、能 超 过 装 载 线 ， 也 不 应 阻 挡 循 环 冷 风 的 出 入 口 温 度 控 制 温 度 检 查使 用 “ 温 度 登 记 表 ” 定 期 检 查 和 记 录 冷 藏 、 冷 冻 设 备 的 温 度 。发 现 冷 藏 、 冷 冻 设 备 温 度 超 出 规 定 范 围 时 ， 请 联 系 工 程 部 门 进 行 检 查 和 维 修 。 将 容易 腐 败 变 质 的 食 品 转 移 到 其 他 正 常 的 设 备 内 。如 果 停 电 或 者 设 备 停 止 制 冷 ， 需 尽 快 采 用 备 用 冷 藏 车 或 设 备 。 保 证 冷 藏 食 品 在 10以 下 不 超 过 4小

10、 时 。 冷 冻 食 品 不 应 该 解 冻 变 软 ， 否 则 丢 弃 。 食 品 安 全 操 作 -交 叉 污 染 什 么 是 交 叉 污 染 ？ 交 叉 污 染 是 有 害 的 微 生 物 或 其 他 污 染 物 通 过 刀 具 、 砧 板 、 手 、 容 器 、 加 工 设 备 等 介 质 的 接 触 从 一 个 食 品传 播 到 另 一 个 食 品 的 过 程 储 藏 中 的 控 制 点 保 持 食 品 远 离 潜 在 的 污 染 源 （ 脏 污 、 化 学 品 、 害 虫 、 图 钉 /砂 石 /碎 屑 等 异 物 ） 储 藏 食 品 时 ， 把 食 品 覆 盖 、 扎 口 ， 或

11、 放 在 加 盖 的 容 器 中 即 食 食 品 放 在 原 料 的 上 方 ， 最 好 分 开 存 放 在 不 同 的 区 域 不 要 把 盛 有 食 品 的 容 器 叠 放 在 一 起 ， 不 要 把 干 净 的 容 器 同 脏 的 或 者 用 过 的 器 皿 放 在 一 起 食 品 交 叉 污 染 处 理 、 切 配 、 包 装 即 食 食 品 （ 例 如 对 熟 肉 、凉 菜 、 奶 酪 、 装 饰 面 包 、 修 饰 蛋 糕 、 熟 的面 点 、 寿 司 、 直 接 食 用 的 切 片 水 果 /蔬 菜 、三 文 鱼 等 ） 需 要 带 一 次 性 手 套 处 理 原 料 食 品 时

12、 不 需 要 带 手 套 ， 例 如 包 饺子 、 制 作 面 点 、 快 餐 、 制 作 面 包 面 团 的 过程 中 如 果 只 需 要 一 只 手 接 触 食 品 ， 另 一 只 手 不直 接 接 触 食 品 而 使 用 工 具 ， 则 只 需 要直 接 接 触 食 品 的 手 带 一 次 性 手 套 食 品 生 产 中 砧 板 上 只 能 放 置 食 品 和 刀 具 ， 不 得 放 置 食 品 周 转 箱 等 其 他 物 品 按 照 国 家 的 法 规 ， 必 须 将 处 理 生 食 与 切 配熟 食 的 加 工 台 、 砧 板 、 容 器 等 分 开 ， 并 且使 用 不 同 的 加

13、 工 间 ， 以 避 免 生 熟 食 品 的 交叉 污 染 无 论 何 时 ， 按 照 从 清 洁 到 脏 的 顺 序 开 展 工作 ， 也 就 是 要 先 集 中 处 理 即 食 食 品 ， 然 后再 准 备 食 品 原 料 如 果 你 必 须 先 处 理 生 食 后 处 理 即 食 食 品 ，那 么 必 须 认 真 洗 手 、 更 换 受 到 污 染 的 一 次性 围 裙 后 再 开 始 处 理 即 食 食 品不 能 用 手 直 接 接 触 即 食 食 品 散 装 食 品 定 义B类 散 装 食 品 ： 不 可 以 直 接 入 口 ， 需要 清 洗 后 加 工 的 散 装 食 品 。 例

14、如 腊肉 、 干 粉 条 、 香 辛 料 等 。 销 售 中 无 需 覆 盖 ， 但 是 需 要 保 证 运 输 和 储 藏中 的 卫 生所 有 商 品 必 须 按 采 购 提 供 的 条 码 销售 ， 不 允 许 串 码 销 售A类 散 装 食 品 ： 可 以 直 接 入 口 和 不 需清 洗 即 可 加 工 的 散 装 食 品 。 例 如 散装 冷 热 熟 食 、 豆 制 品 、 面 点 、 酱 菜 、面 包 、 蛋 糕 等 散 装 食 品 的 销 售A类 散 装 食 品温 馨 提 示 牌 ， 告 知 顾 客 避 免 自 行 挑取 食 品 。专 人 服 务 。 A类 散 装 食 品如 糕

15、点 、 熟 食 等 需 要 在 有 防 尘 、防 蝇 遮 盖 的 设 备 中 销 售 ， 需 冷 藏的 食 品 要 有 温 度 控 制 商 品 保 质 期 商 品 保 质 期 检 查 保 质 期 的 检 查 及 维 护 按 最 新 的 营 运 指 南 FG1015 食 品 保 质 期 控 制 程 序 进 行 跟进 保 质 期 核 查 表 要 按 规 定 填 写 并 悬 挂 在 临 近 区 域 保 质 期 的 店 中 店 分 配 要 完 全 责 任 到 人 保 质 期 的 检 查 要 到 位 所 有 商 品 不 允 许 人 为 更 改 生 产 日 期 及 保 质 期 （ 如 更 换 原 电子 称

16、 标 签 或 涂 改 生 产 日 期 ） 严 禁 将 过 期 商 品 进 行 翻 包 再 销 售 打 包 蔬 菜 仅 允 许 在 当 天 对 破 包 的 商 品 进 行 重 新 整 理 ， 隔 天破 包 商 品 不 允 许 重 新 打 包 销 售 商 品 保 质 期 -临 期 商 品 清 仓 临 期 商 品 区 域 提 示 小 贴 标 的 使 用 丢 弃 食 品 品 处 理概 述 食 品 部 门 不 符 合 售 卖 标 准 的 过 期 食 品 、品 质 问 题 商 品 、 试 吃 商 品 需 要 进 行 丢 弃处 理 并 在 系 统 中 降 价 为 0处 理 流 程 部 门 员 工 /促 销

17、员 需 要 每 时 每 刻 在 后 仓商 品 中 挑 出 过 期 、 变 质 及 不 符 合 售 卖 标准 的 商 品 或 原 料 ， 在 楼 面 挑 出 变 质 和 不符 合 售 卖 标 准 的 商 品 ， 并 立 即 进 行 丢 弃处 理 部 门 员 工 /促 销 员 需 要 秤 重 或 点 数 丢 弃食 品 的 数 量 ， 在 丢 弃 本 上 登 记 ， 要 登 记丢 弃 食 品 的 品 名 、 规 格 、 PLU码 、 丢 弃的 数 量 和 原 因 （ 填 写 原 因 代 码 ） ， 并 签 名 确认 丢 弃 食 品 处 理处 理 流 程 如 有 带 包 装 及 标 签 的 商 品 ，

18、 要 先 去 除包 装 及 标 签 ， 并 将 其 做 销 毁 处 理 。 丢 弃 商 品 需 要 彻 底 砍 碎 。 砍 碎 丢 弃 食 品 后 ， 将 丢 弃 食 品 丢 到 垃圾 桶 中 ， 垃 圾 桶 需 要 带 盖 ， 内 有 垃 圾袋 并 及 时 清 理 ， 食 品 加 工 区 必 须 使 用脚 踏 式 垃 圾 桶 丢 弃 商 品 必 须 要 在 监 控 下 进 行 任 何 经 过 丢 弃 处 理 变 质 、 过 期 等 不 符合 售 卖 标 准 的 食 品 不 能 进 行 MTR或 作 为 赠 品 送 给 顾 客 人 字 梯 平 台 梯商 场 使 用 的 梯 子 3 个 需 要

19、只 能 使 用 公 司 批 准 的 梯 子 ， 并 选 择 尺 寸 合 适 的 梯 子 。 做 好 安 全 检 查 。 检 查 要 点 ： 地 面 是 否 凹 凸 不 平 ； 梯子 是 否 放 置 平 稳 ； 梯 子 支 柱 是 否 有 破 裂 弯 曲 ； 梯 脚的 安 全 胶 垫 是 否 有 缺 损 ； 支 撑 连 接 杆 是 否 断 裂 变 形 ；踏 板 是 否 松 动 缺 失 或 踏 板 上 是 否 沾 有 油 和 水 。 穿 公 司 指 定 的 防 滑 工 鞋 。梯 子 使 用 前 准 备 搬 运 货 物 前 要 估 计 商 品 重 量 ， 过重 的 商 品 需 要 其 他 员 工 协

20、 助 完 成 。必 须 两 位 员 工 配 合 使 用 梯 子 ： 一人 登 梯 ， 另 一 人 扶 梯 。使 用 梯 子 时 ， 登 梯 者 和 扶 梯 者 都必 须 佩 戴 安 全 帽 ， 并 系 好 帽 带 。营 业 期 间 整 理 加 高 层 时 ， 需 封 闭货 架 两 边 的 通 道 。 使 用 梯 子 时 ， 一 次 只 能 是 一 人 登上 梯 子 。 5 个 需 要 不 能 站 在 人 字 梯 的 顶 端 。 禁 止 从 梯 子 上 迈 到 箱 子 、 货 架 或其 他 物 体 上 。 上 下 梯 子 的 同 时 不 能 搬 运 物 品 。（ 应 将 物 品 先 递 给 同 伴 ， 或 放 置在 货 架 上 。 ）3 个 禁 止 26 梯 子 使 用 时 注 意 谢 谢！Thank you!