导致营养流失

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1、导致营养流失，这20件事让你身体越来越差！引导语：很多不经意、不正确的行为方式或饮食行为会让你丢失 大量的营养素，比如含有合成维生素D的牛奶会夺取人体中的镁; 住在充满污烟的都市的人比住在乡下的人获取维生素D的量要 少得多。1多吃纤维，钙质流失!过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低; 有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为 每顿纤维含量高的粗面包时，钙（镁、锌和磷）随着出现负平衡。2狂吃肉和蛋，导致铁“滚蛋”！现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长 也认为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。 结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜

2、”，而且一检查照样患 有缺铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三 价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质（富含苹 果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）存在的情况下，转化成二 价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果（如猕猴桃、柠檬、鲜枣、 酸枣、橘子、草莓、苹果）中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃 蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成 营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。3钙磷失衡“赶走”钙！钙磷比例失衡是导致目前人们缺钙的元凶。正常情况下，人体 内的钙磷比例是2：1,然而，现实生活中，人

3、们过多地摄入碳 酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、 炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙10倍以上, 使钙：磷比例高达1： 10-20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮 食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。4. 药物导致营养流失！大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道避孕药有阻碍维 生素B6、B12、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄体素会阻 碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收;阿司匹林则会使排出体外 的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。抗癫痫药 也会妨碍叶酸吸收。长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维 生素K影响肠胃

4、功能；感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量；黄胺类药及降胆 固醇药会影响叶酸吸收。高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以 及泻药等，都会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失；患胃溃 疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，会导致微 量元素铁的大量流失。5. 抽烟喝酒营养溜走！长期抽烟、喝酒破坏了维持良好健康所必需的维生素。抽烟会 破坏体内维生素C这种能预防癌症和心脏病的营养素。杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是使体内维生素B1、B6和叶酸消耗掉，酗酒者缺乏维生素B1也是相当普遍的。6. Vi tC泡腾，您会用吗?在公司工作的李小姐，她很讲究营养，每餐后用开水冲一大杯 富含维生素C的饮料

5、（如TANG果珍或维生素C泡腾片），可近来 不知为什么一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑来咨询，按理 说，果珍或维生素C泡腾片是富含维生素C的，为什么还会出现 牙龈出血的症状呢？原来,维生素C是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80C 以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100C的开 水了。用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素 C含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含 维生素C的饮料。7. 补钙不补镁,吃完就后悔！人们补钙的时候，只注意补充维生素D,却往往不知道要补充 镁。钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙 与镁的比例为2:1是最利于

6、钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物 有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜 籽）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、海产品（金枪鱼、鲑鱼、 鲭鱼、小虾、龙虾）。8. 大鱼大肉“吃”掉钙！高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的 实验：A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失;B： 每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致 137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引 起的钙流失。这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使 人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于

7、是，身体就会动 用两种主要的碱性物质钠和钙加以中和。当体内的钠用 光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而 不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。这也是那些大款、常吃宴席（饮食特点是：肉多酒多油多菜少 饭少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所 在!紧随其后的是赶上了“代谢综合症”（高血压、高血脂、糖尿 病、肥胖、脂肪肝、痛风等等）的时髦病。9. 碳酸饮料，不可多饮!现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果 汁饮料等，这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳 酸钙，会夺走您所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙 缺乏的症状。10. 鸡蛋吃法多

8、样，吸收不同!就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否 则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因 为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收11化弊为利，提高效率!如含草酸多的蔬菜（菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花）应在 沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶 性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成 不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法以激活植酸

9、分解 酶活性，使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。另外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵。粉经发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进 面食中钙、锌的消化吸收。12. 营养配餐学问多多!比如溜肝尖这道菜：主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子 椒，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学的多！因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于 黄瓜，维生素C即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁，利于机体 更好地吸收铁和锌这两种营养素!再如豆腐炖鱼，鱼肉中含维生 素D，豆腐含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另 外，主食讲究谷豆类混食，

10、不仅能使氨基酸互补达到最理想化， 还能促进钙的吸收。13. 睡前应否小餐？有一项研究表明：在睡觉时，人体在不断地排除旧的骨骼组织, 这个过程大约在凌晨3点速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及 时补充钙源，能确保夜间你的钙指数更稳定。14. 豆芽并非越长越好!邻居的张大妈就喜欢买长长的豆芽，她认为这样的豆芽最有营 养!其实不然!将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、 总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加;另外，在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,进而大大地提高 了发芽大豆中钙、锌、

11、铁的生物利用率，而且以发34天（长约 45厘米）的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的芽长的越长 越好、越有营养。15看似很多，实际很少!牛奶以其含钙量高且吸收利用率好优点被全世界公认为极佳 的天然补钙食物来源。但是喝牛奶是很讲究的!看似吃进去许多 牛奶但是真正能吸收的并不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳制品时会出现放屁、胃气胀、腹绞 痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的现象，最近从国际乳品会议 上得知：在亚洲人中有70%不吸收乳糖为使您能吸收更多的钙 质，建议您喝经过发酵了的酸奶，尤以富含多种乳酸菌的、双歧 杆菌的酸奶为佳。16.老人饮奶、得不偿失!牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，

12、极易 沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低诱发老年性白 内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、 肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含 钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。16.老人饮奶、得不偿 失！牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易 沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低诱发老年性白 内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、 肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含 钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。17. 空腹喝牛奶有人喜欢清晨空腹喝杯牛奶就当早餐了，殊不知这种做法很不 好。食物经过了

13、一晚上的消化吸收，胃肠道里几乎空空的了，如 果早晨起来空肚子喝牛奶，就使牛奶还未等被机体充分的吸收， 就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。喝牛奶时 最好吃些饼干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物，千万不要 空腹喝牛奶。18. 牛奶与巧克力同吃NO!有人喜欢将巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事实上 这是不科学的。牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草 酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形 成不溶于水沉淀物草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还 会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝 牛奶和吃巧克力的时间要分开。19. 生吃胡萝卜不吸收!常见一些老婆婆给孩子吃些生的胡萝卜，她们讲：这样既可磨 牙，又可补充“维他命”，这是发生在我们生活中最为典型的营 养误区。生吃胡萝卜很不科学。将胡萝卜分别生食、用微量的油 脂烹调、用足量的油脂烹调，测胡萝卜素的消化吸收率分别为 10%、30%、90%。胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值20“皮”很重要弃之可惜!茄子、蓝莓和葡萄的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂， 具有防止自由基氧化，延缓衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的!另外，去掉番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质一番 茄红素容易随汁液流失，不利于维护健康。