珍稀蕈菌—羊肚菌

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1、别 业 级本科学术论文学号20105494029系专年 姓 名 唐 贵 林论文题目珍惜蕈菌一羊肚菌指导教师汪金萍职称讲师2012 年 11 月 20 日目录摘 要 2关键词 2Abstract 2Key Words 2引言 31栽培技术 41.1 生物学特性 41.2 栽配料配方 41.3 栽培技术 42药用价值 62.1 调节机体免疫力和抗疲劳功效 72.2 保肝作用 72.3 加强小肠推进和促进排空功效 72.4 抗肿瘤功效 82.5 保肾功效 83 食用价值84 商业价值95 研究展望106总结10参考文献 11摘要：羊肚菌是属于子囊亚门(Ascomycotina)，盘菌纲(Discom

2、ycetes),盘菌 目(Pezizales),马鞍菌科(Helvellaceae),羊肚菌属(Morchella)美味的大型野生食用经济价 重要的 经济效 和利用 入研究菌。羊肚菌不仅作为珍惜食用菌具有重要的 值,而且作为生态系统中的一个成员发挥着 功能,对羊肚菌的研究开发工作具有潜在的 益和一定的生态意义。对羊肚菌的药用价值 情况进行了阐述,揭示了羊肚菌在医药领域深 的广泛前景和生产开发利用的意义。本文对食用菌的生物学特性进行了系统的研究,在形态特征、生态习性、菌 丝生长特征及其生长最佳条件的确定,做了系统的研究。关键词： 羊肚菌；生物学特性；药用价值；营养成分Abstract：Morel

3、 is delicious large edible fungus world wide, which belongs to the genus Morchella, Helvellaceae, Pezizales, Discomycetes, Ascomycotina. Morel is not only valuable in terms of economy, but also a important role in ecosystem. The R & D of morel possess potential both economic and ecological benefits.

4、In this paper, the biological characterizations of morels were investigated systematically. The morphological, ecological and physiological studies were conducted. The medicinal value and the application situation of Morels were illustrated and it was revealed that Morels had broad prospects of deep

5、 researches in the field of medicine and the significance of its production, development and utilization.Key words: Morel; Biological characterization; medicinal value; nutritional ingredient引言食用菌产业的发展从根本上取决于人类对食用菌资源的开发和利用。这不仅 表现在提高主要栽培食用菌的产量和质量，进一步开发它们的食用和药用价值， 还表现在驯化潜在食用菌资源，更好的为人类服务。我国是食用菌生产大国，食 用

6、菌产业的发展产生了巨大的经济效益和社会效益。然而，我国的食用菌产业发 展仍大有潜力可挖。我国的食用菌资源非常丰富。据统计，我国已知的食用菌有 800多种，而全国各地已普遍栽培的只有双抱蘑菇、香菇、粗皮侧耳、紫抱侧耳、 金针菇、草菇、凤尾菇、滑菇、银耳、黑木耳、毛木耳等不到20种。还有一些 名贵的野生食用菌，如松口蘑(松茸)、口蘑、美味牛肝菌、美味松乳菇、大红 菇、干巴菌等，由于它们多数为与树木共生的菌根菌，人工栽培很困难。另有一 些珍稀食用菌，如姬松茸、柱状田头菇等，虽已驯化栽培成功，但还未大规模栽 培和推广。近年来食用菌产品备受人们的亲睐，被称为21世纪十大健康保健食 品之一，市场前景广阔。

7、开发珍稀食用菌，可以充分发挥我国特有蕈菌资源在商品生产中的作用，让 长期埋在青山老林、遍布河畔草原、自生自灭的珍稀姑耳更好的驯化为人工栽培， 扩大生产，提供出口物资，增加市场供应，满足人民食品多样化的需求。本论文 介绍的是羊肚菌的栽培技术、药用价值和经济价值。羊肚菌又称羊肚菜、羊肚蘑， 日本人称编笠菌，是子囊菌中最著名的食用菌之一。羊肚菌属盘菌目、羊肚菌科、 羊肚菌属(Morchella )。羊肚菌是珍贵的食用和药用真菌。据测定，100克羊肚 菌干品含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，粗纤维7.7克，硫 胺素3.92毫克，核黄素24.6毫克，烟酸82.0毫克，泛酸8.7毫克

8、，咇哆酸5.8 毫克，生物素0.75毫克，此外还有7种人体必须氨基酸。中医认为，羊肚菌具 有性平味甘、补脾益胃、化痰理气等作用，可用于治疗脾虚滑泻、气虚痰多、体 虚等病症。1栽培技术1.1生物学特性(1) 温度和湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌,35月雨后多发生,89月也偶有发 生。生长期长，除需较低气温外,还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温 度为2124C ；子实体形成与发育温度为4416C,空气相对湿度为65%85%。为 此,栽培时间应在1112月。(2) 日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。(3) 土壤：土壤pH值宜为6.57.5,中性或微碱性有利于羊肚菌生长。

9、羊肚菌 常生长在石灰岩或白质土壤中。在腐殖土、黑或黄色土壤、沙质混合土中均能生 长。(4) 空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的 生长发育是必不可少的。1.2栽培料配方：(1) 木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土 3%。(2) 棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土 3%。(3) 玉米芯40%(粉碎)、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖 1%、草木灰2%。(4) 农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土 3%。培养料的料水比为1:1.3,含水量宜为60%。1.3栽培技术(一)

10、 熟料脱袋栽培(1) 按料水比1:1.3拌好料后堆积发酵20天。采用17厘米X33厘米聚丙烯或 聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500600克，在100C条件下灭菌82时，即可接入菌 种。采用两头接种法，封好袋口，置于2225C温度下培养30天，菌丝可长满袋。 菌丝满袋后56天，即可栽培。(2) 室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖 土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米X33 厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土 35厘米,表面盖2厘米厚 的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方地区3月10

11、日至4月20日出菇最佳。(3) 室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深1520厘米。整好畦后 喷水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出菇管理 方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜。注意畦内温度变化，防止阳光直 射。(二) 室外生料栽培在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的场地，挖 深2025厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料， 压平后为45厘米厚，每平方米用菌种(12厘米X 28厘米)2袋，切成核桃大小菌 块，均匀撒在料上,用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料,厚仍为45厘米, 压平后再以同

12、法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为35厘米,上盖一层阔叶 树叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖一些树枝。(三) 栽后管理羊肚菌喜湿生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春,雨水较 多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱必须适时浇水。早春在几周之内有416C的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成;如果这时温度变化剧 烈（低于4C或高出16C）,都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适 宜的温度、湿度是栽培成功的关键。（四）病虫害防治菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主,保持场地环境的清洁卫生。 播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫剂或 1

13、0%石灰水予以杀灭。（五）采摘、加工与保藏子实体出土后710天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂 窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋 密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏， 以免影响质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。2药用价值羊肚菌是味道鲜美，营养保健价值极高的名贵食用菌（见下图表1）,据刘 波和应建浙描述，羊肚菌性平味甘，可入药。具润胃脾、化痰理气、益肠消 食等功效。民间常用于治疗消化不良、多气短及其它呼吸道疾病，疗效显著。现代医学研究表明，羊肚菌有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳

14、、保肝、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等功效。2.1调节机体免疫力和抗疲劳功效孙晓明等观察DNFB诱导小鼠迟发型变态反应、血清溶血素测定（血凝 法）、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。结果表明，羊肚菌粉在150 mg kg-BW 及以上剂量使用时，可促进小鼠细胞免疫功能，提高其体液免疫能力，促进小鼠 体内抗体的产生，能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，是一种比较有效的免 疫调节剂。孙晓明5 等对服用了羊肚菌粉的小鼠进行负重游泳试验、血清尿素氮测定， 结果表明，羊肚菌粉在每天500mg kg-1BW （相当于人体推荐摄入量的20倍）的 剂量时，与对照组相比具有显著的抗疲劳作用。2.2

15、保肝作用孙玉军采用CCl4法进行肝损伤造模，测定灌饲了羊肚菌胞内多糖的小鼠 血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肝脏指数的变化，同时检测肝匀浆中超氧化物岐 化酶（SOD）和丙二醛（MDA）含量。结果表明，羊肚菌胞内多糖能明显降低血清 中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性，降低肝脏中MDA的含量和肝脏指数，提高SOD 活性，并能显著地减轻CCl4引起的肝小叶内的灶性坏死，证明羊肚菌胞内多糖对 小鼠肝脏的损伤有明显的保护作用。2.3加强小肠推进和促进排空功效吴映明、陈奋、林建新及潘达裕7以正常小鼠、新斯的明负荷小鼠、肾上腺 素负荷小鼠为实验研究模型，采用炭末小肠推进试验法，研究羊肚菌加强小肠推 进和促进排空的功

16、效。研究表明，羊肚菌提取液一次性以1.50 g - kg-1剂量给 药可显著促进正常小鼠的胃肠运动（p0.01），且呈现很好的量效关系；羊肚菌 提取液对新斯的明负荷小鼠引起的胃肠推进亢进有显著的拮抗作用（p005），羊肚菌提取液有加 强小鼠小肠运动的功效。后来吴映明采用改良酚红含量测定法，探索羊肚菌对 小鼠胃排空的影响。结果表明，羊肚菌提取液一次性以6gkg-1 给药剂量可非常 显著地促进正常小鼠的胃排空（p0.01）；对新斯的明负荷小鼠引起的胃排空亢 进有显著的拮抗作用（p0.05）。2.4抗肿瘤功效贾建会等用羊肚菌液体发酵制品灌胃小鼠，结果表明羊肚菌发酵液能抑制 小鼠肉瘤S180，可直接刺

17、激小鼠脾淋巴细胞增殖，同时又可协同ConA增强小鼠 T淋巴细胞转化，具有明显的抗肿瘤效果。宋淑敏等10采用EF-11营养液经超过滤处理后的高分子多糖液，对小鼠肉瘤 S180进行生长抑制试验，对肉瘤抑制率为31.7%,说明羊肚菌多糖能明显抑制肉 瘤活性。2.5保肾功效NithaB、Janardhanan KK11分别用顺铂和庆大霉素致小鼠肾毒性，研究羊 肚菌菌丝水-乙醇提取液对其肾的保护作用，结果表明，羊肚菌菌丝水-乙醇提取 液在250mgkg-1和500 mg kg-1剂量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量 （p0.01），提高小鼠SOD、CAT和GPX的活性（p0.01）,说明其对小鼠肾毒

18、性 具有预防性保护的作用。3食用价值野生羊肚菌蛋白质的含量，比凤尾菇高1.151.2倍，比香菇高1.4倍；比猪肉高1.52.1倍，比牛肉高1.31.8 倍,比羊肉高1.52.0倍，比鸡肉高1.3倍;略高图表 2(2) 野生羊肚菌的氨基酸含量，比凤尾菇高1.11.3倍，比香菇高1.4倍。人体必 需的8种氨基酸基本俱全(色氨酸未测)，平均总量为7.92mg / lOOmg,必需氮基酸 与氮基酸总墩比例在3943帕。氨基酸的组成不但高于植物性食品玉米、大豆，且比猪肉、羊肉、鸡肉还要高。图表 3(3) 羊肚菌所含的碳水化合物及其金属元素也比较丰富。根据实验化验分析所得，五种羊肚菌平均含粗脂肪2.729

19、g，粗纤维14.059g,碳水 化合物 35.039g，糖类 8.469g,磷 1.259g,钾 3.119g,钠 0.089g,镁 0.229g，钙0.289g，铁122.6mg。此外,还含有维生素B维生素B2、维生素B12、烟酸、泛 酸、毗哆醇、生物素、叶酸等多种维生素，且均比其它菇类高。4商业价值屠雅铣等对羊肚菌的食品毒理学安全性进行了研究，发现羊肚菌作为保健食 品的原料或辅料是安全可行的12。这为羊肚菌作为原料在保健食品中应用提供 了依据。孙晓明等开发了具有免疫调节和抗疲劳双重功效的羊肚菌胶囊13。龙 正海报道了以羊肚菌为调味品，将其菌丝体加工成食品，以及用羊肚菌在麦芽汁、 大豆汁中发

20、酵后制成保健饮料14。日本学者发现从羊肚菌中可得到黑色素形成 的抑制剂，据此开发出具美白效果的化妆品。羊肚菌的色素成分还可以用于医药、 化工、纺织等行业155研究展望由于羊肚菌具有较高的食用药用价值，其子实体栽培技术尚不成熟,而天然 资源有限，导致供需不平衡，市场价格居高不下。为解决这一问题，除了要合理保 护、利用、开发天然资源，如调查新的羊肚菌资源，对国内羊肚菌进行资源调查、 分类方面的研究，开展羊肚菌的分子分类学研究和分子地理学的研究等，还需要 深入研究羊肚菌的人工栽培技术，实现其工业化和商业化的生产。另外，对羊肚菌 活性成分的研究还有待深入。羊肚菌化学成分和药理作用的深入研究有助于提 取

21、、开发和利用羊肚菌的有效成分,特别是其中的抗癌、抗肿瘤物质，开发系列食 品、保健食品和药品、化妆品。6总结实现羊肚菌子实体商业化大规模生产无疑是真菌学家们一直努力的目标，然 而，系统深入的药理和临床研究却显得更加必要。在建立菌丝体最大生物产量、 最佳发酵工艺条件的同时，如何以较低的成本分离提纯相关的有效单体，开发出 疗效显著、毒性较低、明确专一的新药，将是今后有待深入的重要课题。羊肚菌作为著名的食用菌已众所皆知，但对其固有的医药价值和特殊的药理 功效却重视不够,有必要从医药学角度进行深入系统的研究。在合理利用子实体 资源的同时，着重菌丝体的应用开发，将羊肚菌资源的开发研究真正列入科研的 重要日

22、程。参考文献1 刘波中国药用真菌M.北京：北京科学出版社，1984： 68-69.2 应建浙中国药用真菌学鉴M.北京：北京科学出版杜，1990： 86-67.3 王伯敬药用真菌系列报道(六)羊肚菌J.食品工业，1990, 22(8)： 52-56.4 孙晓明，张卫明，昊寨玲等羊肚菌免疫调节作用研究J.中国野生植物资 源，2001，20 (2)： 12-13，20.5 孙晓明，张卫明，吴素玲等羊肚菌抗疲劳作用研究J.中国野生植物资源， 2001， 20 (1)： 17-18， 32.6 孙玉军，陈彦，周正义等羊肚菌胞内多糖对小鼠急性肝损伤的影响J.中 国食用菌，2008，27 (2)： 41-4

23、2，45.7 吴映明，陈奋，林建新，等.羊肚菌对小鼠小肠推进功能的研究J.广东教 育学院学报，2005，25 (3): 80-82.8 吴映明羊肚菌对小鼠胃排空的影响J.辽宁中医药大学学报，2007,9(4)： 170-171.9 贾建会羊肚菌发酵制品保健机理初探J.食用菌，1996, 25 (4)：40-42.10 宋淑敏，邹作华，王洪荫.EF-11营养液的研制及其保健作用的试验研究J. 食品科学，1996，17 (7)： 52-57.11 Nitha B. Janardhanan KK. Aqueous-ethanolic extract of morel mushroom myceliu

24、m Morchella esculenta, protects cisplatin and gentamicin induced nephrotoxicity in miceJ.Food and Chemical Toxicology,2008， 46 (9)： 3193-3199.12 屠雅铣，孙晓明，张卫明等.羊肚菌食品毒理学安全性评价J.中国野生植物 资源，2001,20(6):38-42.13 孙晓明，张卫民,吴素玲，等.新型保健食品)羊肚菌胶囊的研究J.中国食 用菌，2001,20(1):38-40.14 龙正海.羊肚菌的研究及其应用开发前景J.中国生化药物杂 志，1997,18(3):160-162.15 李烨，温鲁羊肚菌的研究与开发J.中国食用菌，2004,23(1):6-8.