2023年冲刺-医技类-营养(士)代码：108考试押题卷含答案_1带答案

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1、 2023年冲刺-医技类-营养(士)代码：108考试押题卷含答案（图片大小可自由调整）第一卷一.综合考核题库(共75题)1.钙过量对机体的不利影响有( )。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢E、凝血时间加快正确答案:B2.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是A、蛋白质缺乏B、真菌感染C、硫胺素缺乏D、核黄素缺乏E、尼克酸缺乏正确答案:C3.反映机体锰的营养状况的指标是A、血锰浓度B、尿锰浓度C、发锰含量D、以上全是E、以上全不是正确答案:E4.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆

2、制品C、蛋、奶类D、粮谷类E、薯类正确答案:D5.烟酸缺乏不会出现( )。典型症状。A、皮炎B、消化不良C、腹泻D、贫血E、痴呆正确答案:D6.在皮肤中经光照可以转变成维生素D的是( )。A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素DD、7-脱氢胆固醇E、胆钙化醇正确答案:D7.患有异食癖的儿童有可能缺乏下列哪种微量元素( )。A、镁B、铁C、碘D、锌E、锰正确答案:D8.A.牛磺酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.谷氨酰胺E.精氨酸与肠代谢功能密切相关的是( )。正确答案:D半必需氨基酸是( )。正确答案:E参与肌酸合成的是( )。正确答案:E含硫氨基酸的是( )。正确答案:A属于支链氨基酸的是( )。正

3、确答案:B9.影响维生素A吸收的因素不包括( )。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质正确答案:E10.糖类的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、单糖正确答案:E11.有关脂肪酸，不正确的是( )。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸D、-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜正确答案:C12.人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是( )。A、尿素B、肌酐C、尿酸D、黄嘌呤E、次黄嘌呤正确答案:C13.氮平衡的计算公式是( )。A、蛋白质摄入量(g)-蛋白质

4、排出量(g)B、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)6.25C、蛋白质摄入量(g)6.25-尿中尿素氮(g)D、食物中蛋白质含量(g)6.25-粪代谢氮(g)E、蛋白质摄入量(g)6.25-尿中尿素氮(g)+3.5正确答案:E14.碳水化合物也称糖类，在人体发挥着重要的生理功能。以下为单糖的是A、淀粉B、果胶C、乳糖D、半乳糖E、糖原正确答案:D下列说法中正确的是A、膳食纤维不属于糖类B、可溶性膳食纤维在体内能转化为葡萄糖C、营养学上把糖原、淀粉和膳食纤维都称为多糖D、膳食纤维对人体是完全无价值的E、乳糖分解不能产生葡萄糖正确答案:D麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为A、果胶B、

5、木质素C、牛乳D、淀粉E、蘑菇正确答案:D15.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽正确答案:D16.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠( )。A、蛋白质B、维生素AC、叶酸D、乙醇E、钙正确答案:A17.A.维生素BB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸与巨幼红细胞贫血有关的是正确答案:E与溶血性贫血有关的是正确答案:C与钙磷代谢有关的是正确答案:B能促进铁吸收的是正确答案:D18.维生素B参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为( )。A、牛磺酸B、赖氨酸C、组氨酸D、丝氨酸E、蛋氨酸正确答案:E

6、19.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是( )。A、维生素CB、维生素BC、植酸盐D、肉类E、有机酸正确答案:C20.下列食物中，铁的吸收率最低的为( )。A、血红蛋白B、肝C、鱼D、大米E、猪肉正确答案:D21.有关膳食纤维，正确的叙述是( )。A、纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B、在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C、果胶具有与离子结合的能力D、树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E、人和动物都可以轻易消化木质素正确答案:C22.在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素( )。A、烟酸B、维生素BC、维生素BD、维生素BE、抗坏血酸正确答案:A23.脂肪在体内被彻底

7、分解需要下列哪种物质的协同作用A、蛋白质B、钙C、维生素ED、葡萄糖E、水苏糖正确答案:D24.下列哪种维生素可引起巨幼红细胞贫血( )。A、维生素BB、泛酸C、维生素BD、维生素EE、维生素D正确答案:C25.铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中铁存在形式主要是A、三价铁B、二价铁C、氧化铁D、氨基酸铁E、血红素铁正确答案:A食物中不受植酸影响的铁是A、氧化铁B、血红素铁C、非血红素铁D、三价铁E、二价铁正确答案:B体内的铁6075%存在于A、含铁酶B、吞噬细胞C、红细胞D、肌肉E、心肌正确答案:C26.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况( )。

8、A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%正确答案:D27.以下为人体非必需氨基酸的是( )。A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸正确答案:D28.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是( )。A、维生素B缺乏症B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素A缺乏症正确答案:B29.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择( )。A、蛋白质生物价高的食物B、蛋白质含量高的食物C、蛋白质生物价低的食物D、氨基酸评分低的食物E、谷物蛋白质正确答案:A30.A.短链脂肪酸B.中

9、链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是指正确答案:D油酸是指正确答案:C花生四烯酸是指正确答案:D31.基础代谢指的是()。A、维持生命的最低能量消耗B、食物热效应C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、因摄食而引起的能量额外消耗E、轻体力活动的能量消耗正确答案:A32.与机体的凝血功能密切相关的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、叶绿醌D、叶酸E、钴胺素正确答案:C33.蛋白质的含氮量约为( )。A、6B、10C、16D、20E、26正确答案:C34.食物脂肪在血液中主要的运输形式为( )。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、

10、乳糜微粒E、脂滴正确答案:D35.叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（ ）。A、RNA合成受阻B、DNA合成受阻C、腺嘌呤合成受阻D、甘氨酸代谢障碍E、丝氨酸代谢障碍正确答案:B36.成年男子中体力劳动时，蛋白质推荐摄入量(RNI)为A、70g/dB、80g/dC、90g/dD、95g/dE、105g/d正确答案:B37.过多摄入膳食纤维会导致( )。A、肠蠕动增加B、产气量增加C、影响人体对蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、微量元素的吸收增加正确答案:B38.考来烯胺(消胆胺)是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是( )。A、减少了胆固醇的

11、吸收B、减少组织细胞摄取胆固醇C、促进胆固醇向胆汁酸转化D、增加了胆固醇的排泄E、降低了体内胆固醇的合成正确答案:C39.人体内碘缺乏，可引起的病症是( )。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症正确答案:B40.食物热效应的最高点通常出现在进食后的()。A、4小时内B、1小时内C、3小时内D、2小时内E、5小时内正确答案:D41.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是( )。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素BE、叶酸正确答案:D42.A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯所有细胞中的核酸组成部分是( )。正确答案:B血浆中含量最恒定的元素是( )。正确答案:

12、A43.含膳食纤维较多的食物为( )。A、鱼、奶B、粮谷、蔬菜C、肉、蛋D、果汁E、豆浆正确答案:B44.不利于钙吸收的因素，不包括( )。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖正确答案:E45.人体内的维生素A主要储存于( )。A、肝B、脂肪组织C、血液D、肾E、以上都不是正确答案:A46.反映人体钙营养状况的指标是( )。A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值正确答案:E47.A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽含10个以上氨基酸残基的肽称为( )。正确答案:E含10个以下氨基酸残基

13、的肽称为( )。正确答案:A蛋白质被分解后的次级结构称为( )。正确答案:B48.维生素B主要来源于( )。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案:D49.在人体内维生素C主要参与( )。A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成正确答案:C50.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为( )。A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖和短链多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖正确答案:C51.以下对基础代谢的叙述，正确的是A、瘦高者基础代谢低于矮胖者B、体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C、男性基础代谢高于女性D、老年人基础代谢高于年轻人E、孕妇、儿童基

14、础代谢相对较低正确答案:C52.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头E、猪肺正确答案:C53.功能性铁存在于( )。A、网状内皮细胞B、骨髓C、肝脏D、肌红蛋白E、骨骼正确答案:D54.下列哪组物质组成蔗糖( )。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案:C55.食物中可在体内转化为维生素A的营养物质是A、叶酸B、泛酸C、-胡萝卜素D、肉碱E、牛磺酸正确答案:C56.成人24h粪代谢氮为( )。A、0.60.9gB、0.91.2gC、1.21.5gD、1.51.8gE、1.82.0g正确答案:B57.含维生素A

15、丰富的食物有( )。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷E、蔬菜正确答案:A58.-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少( )。A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油E、麻油正确答案:A59.与凝血过程有关的营养素是A、钙、铁B、钙、维生素AC、钙、维生素KD、铁、维生素AE、铁、维生素K正确答案:C60.A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是正确答案:E能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是正确答案:A能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是正确答案:A61.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新24，更新一次，更新一次约需(

16、)。A、0.51年B、12年C、35年D、69年E、1012年正确答案:E62.药效受大量摄入叶酸影响的药物是( )。A、左旋多巴B、苯巴比妥C、硝苯地平D、氢化可的松E、普萘洛尔正确答案:B63.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含( )。A、氮B、氢C、碳D、氧E、氯正确答案:A64.n-3系列脂肪酸是按( )分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置E、脂肪酸双键的数量正确答案:D65.在耐力运动中，主要的供能物质是( )。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素正确答案:B66.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是

17、( )。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO正确答案:E67.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白质净利用率D、蛋白质含量E、蛋白质功效比值正确答案:E68.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为( )g/d。A、65B、70C、75D、80E、90正确答案:C69.水溶性维生素的共性除外( )。A、体内缺乏容易出现相应症状B、溶于水C、在体内储存少D、在碱性溶液中容易破坏E、营养状况不能用尿负荷试验进行评价正确答案:E70.中国营养学会2000年1O月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示A、适宜摄

18、入量B、推荐摄入量C、平均需要量D、可耐受最高摄入量E、平均摄入量正确答案:D摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明A、已达最高耐受剂量B、可满足50%的个体对该营养素的需要C、可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D、中毒剂量E、仅能满足实验时的剂量正确答案:C传统使用的RDA具体相当于A、EARB、ULC、AID、RNIE、DRIs正确答案:D71.属于膳食纤维的是A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原正确答案:C72.我国食物中的脂肪酸主要是( )。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸正确答案:D73.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是( )

19、。A、碱性氨基酸B、含硫氨基酸C、芳香族氨基酸D、支链氨基酸E、酸性氨基酸正确答案:E74.A.两分子葡萄糖B.一分子葡萄糖和一分子果糖C.一分子葡萄糖和一分子半乳糖D.一分子果糖和一分子半乳糖E.两分子半乳糖可缩合成乳糖的两分子单糖为正确答案:C可缩合成蔗糖的两分子单糖为正确答案:B75.非必需氨基酸的特点是A、人体不需要B、膳食中不含有，但人体需要C、人体需要，体内能够合成D、不能满足机体的需要E、非营养物质正确答案:C第二卷一.综合考核题库(共75题)1.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是( )。A、14%16%B、8%10%C、12%14%D、10%12%E

20、、15%18%正确答案:C2.可在体内合成的维生素是( )。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素BE、维生素D正确答案:E3.最重要的储铁化合物有( )。A、血铁黄素B、铁蛋白C、肌红蛋白D、A+CE、A+B正确答案:E4.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是( )。A、维生素B、维生素BB、维生素B、叶酸C、维生素B、生物素D、维生素B、维生素BE、维生素B、维生素B正确答案:D5.蛋白质的互补作用是指( )。A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D、糖类、脂肪、蛋白质及维生

21、素混合食用，以提高食物的营养价值作用E、用糖类和脂肪代替蛋白质正确答案:C6.下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵E、肉类正确答案:D7.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。A、肉B、鱼C、大豆D、蔬菜E、水果正确答案:C8.色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素( )。A、维生素BB、维生素KC、维生素PPD、维生素CE、叶酸正确答案:C9.下列维生素E活性最高的是A、-生育酚B、-生育酚C、-生育酚D、-生育酚E、以上都不对正确答案:B10.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。A、1015B、2030C、5565D、6

22、070E、65%75%正确答案:C11.镁的生理功能不包括( )。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、维持神经肌肉兴奋性E、细胞外第一信使正确答案:E12.关于泛酸的说法不正确的是( )。A、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱B、泛酸的主要商品形式是泛酸钙C、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白E、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中正确答案:E13.能促进钙吸收的措施包括( )。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果E、补充足量的钙正确答案:A14.

23、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶E、鱼肉正确答案:D15.影响人体基础代谢的因素不包括()。A、体表面积B、年龄C、性别D、寒冷E、体重正确答案:E16.婴幼儿对钠的最低需要量是A、38mg/dB、48mg/dC、58mg/dD、68mg/dE、78mg/d正确答案:C17.以米和水果为主的膳食可使高血压者( )。A、心律不齐B、体内酸碱平衡紊乱C、血压降低D、神经兴奋性降低E、肌肉的正常收缩受到影响正确答案:C18.下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉E、牛奶和蔬菜正确答案:A19.下

24、列营养素中含氮的是A、脂肪酸B、甘油C、甘油三酯D、蔗糖E、蛋白质正确答案:E20.在人体内维生素C主要参与A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成正确答案:C21.下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是( )。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量低E、用碱处理容易被机体利用正确答案:C22.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是( )。A、磷脂B、植物固醇C、中链三酰甘油D、胆固醇E、长链三酰甘油正确答案:C23.有利于肠道钙吸收的因素有( )。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、

25、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案:A24.混溶钙池是指A、骨骼与牙齿中的钙B、细胞外液、软组织和血液中的钙C、与蛋白质结合的钙D、肠道内吸收的钙E、体内所有形式钙的总称正确答案:B25.维生素D的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、抗氧化作用C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、对骨细胞呈现多种作用E、调节血钙平衡正确答案:B26.硫胺素的良好食物来源是A、动物内脏B、新鲜水果和蔬菜C、奶类及奶制品D、精细加工的谷类食物E、禽蛋类食物正确答案:A27.A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒与肝豆状核变性发病有关的元素是( )。正确答案:D细胞色素氧化酶含有的微量元素是(

26、 )。正确答案:B28.A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA属于n-6系列不饱和脂肪酸的是( )。正确答案:B属于人体必需脂肪酸的是( )。正确答案:A属于单不饱和脂肪酸的是( )。正确答案:C29.有关蔗糖结构的叙述正确的是( )。A、两个葡萄糖分子以-键连接B、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以-键连接C、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以-键连接D、两个葡萄糖分子组成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成正确答案:C30.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起( )。A、酮血症B、高脂血症C、血浆低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血浆高密度脂蛋白升高

27、正确答案:A31.与贫血无关的维生素是( )。A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素BE、维生素B正确答案:A32.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和( )。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉正确答案:B33.下列属于维生素B缺乏表现的有( )。A、脂溢性皮炎B、镰刀形贫血症C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍E、脚气病正确答案:A34.可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是( )。A、氮平衡测定B、测定尿中3-甲基组氨酸C、测定尿羟脯氨酸D、测定血浆蛋白质E、测定尿素氮正确答案:B35.以下不属于膳食纤维的是( )。A、纤维素B、果胶C、半纤

28、维素D、藻类多糖E、果糖正确答案:E36.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是( )。A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素BE、维生素D正确答案:C37.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、生物价正确答案:B38.中国居民胆固醇的适宜摄入量是( )。A、100mg/dB、300mg/dC、400500mg/dD、600700mg/dE、800900mg/d正确答案:B39.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是( )。A、动物脂肪B、动物蛋白C、糖类D、维生素E、无机盐正确答案:B40.长期摄

29、入生鸡蛋可引起下列哪种情况( )。A、吡哆醛缺乏B、烟酸缺乏C、生物素缺乏D、核黄素缺乏E、硫胺素缺乏正确答案:C41.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d正确答案:B42.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为( )。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类E、黄豆正确答案:D43.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是( )。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸正确答案:A44.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是( )。A、2000mg/dB、1200mg/dC、1800mg/dD、1500mg/dE

30、、2200mg/d正确答案:E45.维生素A缺乏时，最早出现的症状是A、夜盲症B、毛囊角化C、角膜溃疡D、暗适应能力下降E、毕脱斑正确答案:D46.食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、蛋白质中氮元素被吸收的程度正确答案:A以下对食物蛋白质消化率的叙述正确的是A、蛋白质在消化道被利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解和吸收的程度D、蛋白质在体内被利用的程度E、氨基

31、酸在体内被利用的程度正确答案:C测定食物蛋白质含量的方法为A、直接测定蛋白质含量B、先测定含氮量，再换算成蛋白质C、先测定含氧量，再换算成蛋白质D、先测定含碳量，再换算成蛋白质E、先计算氨基酸分，再转换成蛋白质正确答案:B47.混溶钙池是指( )。A、骨骼与牙齿中的钙B、细胞外液、软组织和血液中的钙C、与蛋白质结合的钙D、肠道内吸收的钙E、体内所有形式钙的总称正确答案:B48.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是( )。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、摄入过多容易发生中毒D、生理功能不明确E、人体可自行合成正确答案:E49.1kcal能量与1kJ的换算关系是()。A、29.3

32、B、0.239C、36.7D、16.7E、4.184正确答案:E50.下列关于维生素C的叙述中正确的是A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中正确答案:C51.作为谷胱甘肽过氧化物酶重要组成成分的元素是A、锌B、硒C、铜D、铁E、镁正确答案:B52.钙的生理功能不包括A、构成骨骼和牙齿B、参与凝血过程C、维持神经与肌肉活动D、与蛋白质及核酸合成有关E、促进体内某些酶的活性正确答案:D53.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为( )。A、16.5mg/dB、11.5mg/dC、15.5mg

33、/dD、13.5mg/dE、21.5mg/d正确答案:C54.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )。A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D正确答案:C55.膳食纤维属于( )。A、非淀粉多糖B、粗纤维C、纤维素D、木质素E、半纤维素正确答案:A56.A.叶绿醌B.吡哆醛C.钙化醇D.生育酚E.视黄醇维生素A又称为( )。正确答案:E维生素E又称为( )。正确答案:D维生素K又称为( )。正确答案:A57.A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸大米和大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价.大米可补充大豆中某种氨基酸的不足，此种氨基酸是正确答案:C大米和大豆

34、混合食用，可提高蛋白质的生物价.大豆可补充大米中某种氨基酸的不足，此种氨基酸是正确答案:E58.下列食物含锌丰富的有( )。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类E、水果正确答案:A59.钙的吸收率随年龄增长而( )。A、增加B、渐减C、渐增D、不变E、先增后减正确答案:B60.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是( )。A、膳食叶酸当量(DFE)=1.5膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(g)+2.3叶酸补充剂(g)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(g)+1.5叶酸补充剂(g)D、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)E、膳食叶

35、酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5叶酸补充剂(mg)正确答案:D61.由氮计算蛋白质的换算系数是( )。A、3.50B、6.25C、2.65D、0.16E、16.25正确答案:B62.构成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、以上都不是正确答案:D63.粮谷类和薯类食物含( )较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物E、维生素正确答案:D64.铁(或含铁化合物)的生理功能有( )。A、促进胶原合成B、从肺组织运输氧气至身体各组织C、参与呼吸和能量代谢过程D、在肌肉中转运和储存氧E、以上都是正确答案:E65.机体为正氮平衡的情形

36、是( )。A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、健康成人正确答案:C66.微量元素在人体中含量不超过体重的( )。A、0.001B、0.005C、0.01D、0.05E、0.1正确答案:C67.维生素B4h负荷试验时，成人的负荷剂量为( )。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg正确答案:B68.属于饱和脂肪酸的是A、-亚麻酸(C)B、二十碳五烯酸(C)C、二十二碳六烯酸(C)D、丁酸(C)E、油酸(C)正确答案:E69.半乳糖在糖类的分类中属于A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糖原正确答案:A70.体内钙的主要存在形式是( )。A、碳酸钙B、磷酸钙C

37、、羟磷灰石D、羟钙灰石E、混溶钙池正确答案:C71.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。A、维生素BB、维生素BC、维生素B+烟酸D、烟酸E、维生素B+烟酸正确答案:A72.成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。A、15B、20C、24D、30E、35正确答案:C73.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法错误的是()。A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多B、体重越重，能量消耗越多C、劳动持续时间越长，能量消耗越多D、劳动强度越大，能量消耗越多E、工作熟练程度高者，能量消耗越多正确答案:E74.奶类是一种营养成分全面、比例合适、容易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中含量和吸收

38、率较高的元素是A、镁B、钙C、磷D、锌E、碘正确答案:B牛奶中的糖类主要为A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖E、半乳糖正确答案:D与人乳相比，牛奶含量较低的营养成分是A、酪蛋白B、乳糖C、乳球蛋白D、乳清蛋白E、矿物质正确答案:B75.婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要( )。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、脯氨酸正确答案:D第三卷一.综合考核题库(共75题)1.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、7.0kcalB、36.7kJC、29.3kJD、16.7kJE、9.0kcal正确答案:D2.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

39、A、EARB、RNIC、ULD、RDAE、AI正确答案:D3.下列不属于必需氨基酸的有( )。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案:C4.粪代谢氮是指( )。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮正确答案:C5.以下哪种维生素的命名方法不同( )。A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、核黄素D、抗佝偻病维生素E、抗恶性贫血维生素正确答案:D6.安全摄入范围位于()。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间E、UL和AI之

40、间正确答案:C7.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是( )g。A、80B、100C、150D、200E、250正确答案:C8.下列选项中属于可溶性纤维的是A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶E、糖原正确答案:D9.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是A、硒B、硅C、铜D、钼E、铬正确答案:B10.“克山病”是由于体内( )缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌E、铁正确答案:B11.下列食物中含铁丰富的是( )。A、鸡蛋清B、动物血C、苹果D、牛奶E、蔬菜正确答案:B12.脂溶性维生素除外( )。A、维生素AB、叶酸C、维生素DD、维生素KE、维生素E正确答案:B13.

41、以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是( )。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸正确答案:A14.食物蛋白质生物价是A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案:D15.人体在休息状态下60%的能量来源于下列哪种物质()。A、体内蛋白质B、体内碳水化合物C、体内脂肪D、肝糖原E、肌糖原正确答案:C16.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是()。A、60岁B、45岁C、55岁D、50岁E、65岁正确答案:D17.中国居民膳食

42、指南强调“常吃奶类、豆类或其制品”。大豆是豆类中营养价值最高的一种。大豆中可被双歧杆菌利用，肠道不能消化的成分是A、植酸B、低聚糖C、异黄酮D、磷脂E、植物红细胞凝血素正确答案:B大豆中平均含蛋白质的量为A、15%B、25%C、3%D、4%E、5%正确答案:D大豆中有抗氧化、降脂作用的成分是A、植物红细胞凝血素B、植酸C、低聚糖D、磷脂E、异黄酮正确答案:E大豆脂肪中含量最丰富的脂肪酸是A、亚油酸B、油酸C、谷固醇D、花生四烯酸E、二十碳五烯酸正确答案:A18.食物的脂类中三酰甘油占A、100%B、95%C、60%D、20%E、10%正确答案:B19.下列食物中铁的吸收率最高的是（ ）。A、牛

43、奶B、鸡蛋黄C、鸡肉D、蔬菜E、黑豆正确答案:C20.脂溶性维生素不包括( )。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K正确答案:B21.机体自身可以合成下列哪种维生素( )。A、叶酸B、维生素AC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案:D22.糖酵解途径中的关键酶是( )。A、葡萄糖激酶B、乳糖脱氢酶C、6-磷酸脱氢酶D、葡萄糖醛酸转移酶E、1，6-二磷酸果糖酶正确答案:A23.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括( )。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松正确答案:C24.1千卡(kcal)等于A、4.184kJB、41.84kJC、4

44、18.4kJD、4184kJE、0.4184kJ正确答案:A25.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用A、鱼类B、柑橘类水果C、瘦肉D、马铃薯E、干果类正确答案:B根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为A、维生素BB、叶酸C、铁D、核黄素E、抗坏血酸正确答案:E如确诊需进行的相关检查是A、测定红细胞中核黄素含量B、测血清铁蛋白含量C、测红细胞转酮醇酶活力系数D、血浆同型半胱氨酸试验E、血浆维生素C浓度正确答案:E可疑其患有的疾病是A、癞皮病B、周围神经炎C、脚气病D、坏血病E、毛囊角化

45、症正确答案:D如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是A、钴胺素B、维生素BC、硫酸亚铁D、叶酸补充剂E、维生素C正确答案:E26.下列哪种维生素有利于铁吸收( )A、维生素CB、叶酸C、维生素BD、维生素KE、维生素D正确答案:A27.下列与碘缺乏无关的有( )。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合E、视力下降正确答案:D28.机体缺铁的第三阶段的表现为( )。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细胞比容下降E、以上全是正确答案:D29.维生素D的儿童推荐摄入量是( )。A、10gB、15gC、20gD、25gE、30g正确答案:A30.儿童出现

46、生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )。A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏E、铁缺乏正确答案:D31.下列哪种维生素与胶原合成密切相关( )。A、抗坏血酸B、维生素AC、烟酸D、硫胺素E、叶酸正确答案:A32.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。A、维生素KB、维生素CC、铁D、维生素BE、叶酸正确答案:B上述症状进一步发展，最可能出现( )。A、坏血病B、血小板减少性紫癜C、缺铁性贫血D、血色素沉着症E、

47、风湿性心脏病正确答案:A为确诊需进一步检查的项目是( )。A、血小板计数B、血细胞比容C、血清铁D、白细胞中抗坏血酸浓度E、血沉测定一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。正确答案:D在豆腐中，含有较丰富的营养素素是( )。A、锌B、钙C、维生素CD、脂肪酸E、吡哆醇正确答案:B在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质( )。A、草酸B、植酸C、乙酸D、乳糖E、氨基酸正确答案:A当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为( )。A、植酸钙B、钙皂C、草酸钙D、植酸锌E、草酸锌正确答案:C33.氨基酸模式是( )。A、以酪氨酸为1计算而得B、以赖氨酸为1计算而得C、以丙氨酸为1计算而

48、得D、以色氨酸为1计算而得E、以缬氨酸为1计算而得正确答案:D34.含钙丰富的食物除外( )。A、鸡蛋B、奶与奶制品C、小虾皮D、豆及豆制品E、海带正确答案:A35.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )。A、盐酸B、脂肪酶C、胆固醇D、胆盐E、胆色素正确答案:D36.不属于轻体力劳动的活动是()。A、办公室工作B、讲课C、学生日常活动D、售货员售货E、化学实验操作正确答案:C37.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段( )。A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、在第一和第二阶段之间E、以上都不是正确答案:C38.属于宏量营养素的

49、是( )。A、铁B、蛋白质C、磷D、钙E、维生素A正确答案:B39.含铬丰富的食物不包括( )。A、肉类B、鱼贝类C、精制谷物D、啤酒酵母E、动物肝脏正确答案:C40.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是( )。A、游离镁B、镁盐C、与酶结合的镁D、清蛋白结合的镁E、脂质结合的镁正确答案:A41.氨基酸模式是指蛋白质中( )。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、限制氨基酸的构成比正确答案:C42.有关血糖指数的叙述，正确的是( )。A、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B、受食物中蛋白质含量与种类的影响C、豆类的血糖指数高于米面D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E、血糖指数高的食物对人体有害正确答案:B43.维生素B缺乏的表现有( )。A、精神障碍B、维生素B缺乏病(脚气病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癞皮病)E、骨质疏松正确答案:C44.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为( )。A、异亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸