职工食堂管理规定

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1、食堂管理办法第一章 总 则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐 质量，特制定本规定。第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条 本规定适用于公司职工食堂。第二章 食堂流程标准第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。第五条 饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务 工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管 理员处。第七条 进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。第八条 食品验收，由配菜员对将

2、要入库的食品卫生质量进行检查，核对 数量，质量，以及保质期。第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将 门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储 藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证 食品的卫生。第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食 品和鱼类食品的切剁由厨师完成。第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。第十四条 米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。第

3、十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰 柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成， 拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。第十七条 出菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡 好，每天都要更换茶叶。第十八条 卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必须注意个人卫生， 佩戴口罩，手套，注意打饭时的态度，以及打卡时要减少错误，以免多刷少刷。第十九条 卖饭时由服务员擦桌子，速度一定要快，以免造成吃饭等桌子 的情况。第二十条 餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿

4、至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行打扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕 后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。第二十一条 楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷 台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机， 以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生 以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜 和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。第二十二条 每天工作完后，楼上的垃圾由服务员清理，楼下的垃圾由厨 师负责清理，杜绝垃圾在食堂过夜。第三章 食堂卫生及安全管理第二十三条

5、食堂人员工作要求1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与 人闲谈。3. 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工 争吵，虚心听取员工意见。4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第二十四条 食堂卫生环境要求：1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通 道畅通。2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并

6、清洗 两遍后才能加工，气温超过22弋未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘， 工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4. 食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听 取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。5. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。6. 存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害” ，保持清洁卫生。食品堆放 整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作7. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。8. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐

7、具、食品要隔离保管，消杀后 要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。9. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第二十五条 安全管理1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3. 厨房设置灭火器。4. 厨房及就餐区严禁吸烟。5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等7. 食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格 按规定放置，杜绝意外事故的发生8. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第四章 食堂财务预算及物品管理第二十

8、六条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下 月费用预算，报综管部审批。第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算 支出应事先草拟支出计划，报批后实施。第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。第二十九条 不得私设小金库。第三十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。第三十一条 每月末全面盘点食堂物品一次。第三十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专 物专用，不得擅自挪作他用。第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定 范围、包干管理。第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视

9、 情节由食堂主管提出处罚建议。第五章 食堂进货管理第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超 过保质期食品。第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第三十七条 采购货物应有公司认可的票据。第三十八条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。第三十九条 食堂需要大量进货时，事先必须经综管部批准。第四十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确 保物品在保质期内加工。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第四十一条 餐厅工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第四十二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电

10、事故发生。第四十三条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第四十四条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。第四十五条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第四十六条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确 保公司财物安全。第四十七条 冰柜使用与维护：1. 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2. 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3. 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。4. 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5. 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 灭菌工作。确保

11、冰柜正常工作，降低电耗。6. 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实 际情况及所冻食品数量进行调整。7. 发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。第四十八条 消毒柜使用与维护：1. 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2. 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。3. 使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。4. 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事 故发生。5. 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。6. 发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。机器绝不能带 病使用。第四十九条 保鲜柜使用与维护：1. 餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2. 启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3. 保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。4. 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。5. 经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内 清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。6. 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。7. 保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜 的温度要根 据实际情况，及所冻食品量进行调整。8. 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带