酒厂实习心得体会

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1、暑假双沟酒厂实习心得包包曲的视察记录 光阴荏苒，一不当心高校生活的最终一个暑假已经静静的到来，当然高校生活中的社会实践自己也必定去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素养。实践，是检验真理的唯一标准”这个宏大的理论。因为只有实践我们才能把学校所学的理论学问运用到实际中去。实践与理论的关系就犹如数学中的0和1，谁都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才变得有意义，而且是1后面的0越多价值越大。所以不实践，所学的学问就等于0，理论就应当同实践相结合，而且现在的实践还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的学问。因为环境不同所接触到的人与

2、事都不相同，从中学的东西自然就不一样了。我们就是要从实践中学习，从学习中实践！虽然天气燥热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己的学问，才能熬炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7月4号，是我第一天上班，一早7点我就主动的早早的报到了。主任给我实习期间安排的任务是跟进一个房间的曲，从踩曲到入库做视察并记录。第一天上班我的簇新劲特殊足，什么都去凑个喧闹。各个工艺环节我都去看看。制曲的一个周期也许是28天到30天，依据具体状况定。从上班第一天到现在快一个月了，越来越觉得这制曲是个阅历活，没有什么具体的理化指标。制曲期间所测量的温度，湿度都只是个协助的评价标准。就说最终成

3、品曲检验的糖化力来说，检验范围在430-800之间都行，这范围这么大，不太好限制，这靠的就是阅历。最好是在650左右，因为成品曲还要在仓库储存3个月才行，此期间糖化力会下降，所以说650最合适。经过这么多天的视察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的。制曲的工艺流程我是了解了，也许如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由90%小麦和10%大麦组成的。其次步是润粮，加水比例约4-5%。原先的润粮时间为10个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品曲的质量就改为5个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式粉碎机，机械制作包包曲的粉碎度在19-22%

4、左右，人工踩曲的原粮粉碎度为30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂皮不烂。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用脚把潮湿的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣扬栏里看过照片，古色古香很有感觉。今年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块，四边厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每块曲块重约3.5kg。第六步卧曲，卧曲前须要撒一些稻壳在地面上，然后再把曲块侧立式排列在曲房内，曲坯和墙之间留有10-20cm的间隙。曲坯行距为2-3cm，排列匀称，在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲坯就摆放为一层。曲室的地

5、面铺有一层4-5cm厚的稻壳，摊平，上面铺有柴席。第七步主发酵期，约3-4天，这主要取决去曲块的挂衣状况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑点，无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。并房分为俩种状况，取决去曲块的软硬程度。假如曲块较软，实行两房并一房。曲块较硬，能承受压力，就实行四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔，铁架固定。并房时要实行“里转外，外转里，左转右，右转左。”此外，并房速度要快，确保曲温下降幅度在10c以内。这盛夏温度高，翻曲的工人特别辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放，粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，一般为4

6、-5天，最低品温不能低于35c，每天以2-3c的幅度升温最佳。温度限制在50-56c之间，依据温度和湿度进行放风。进入潮火期的曲坯断面酸味削减，菌丝向内部生长扩散。潮火期的要点就是限制升温幅度，以满意大火期发酵所须要的水份。第十步大火期，一般维持在8-10天，顶火温度限制在58-62c之间，占火时间（即品温限制在57c以上的天数）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，限制曲心温度渐渐下降至室温。最终出房入库储存，出房前须要通过感官检验。曲坯外表皮成灰白色或微黄色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有纯正的曲香伴有酱香味，无其他异杂味。曲坯在曲房培育成熟以后，须要2-6个月的贮存成为陈曲再运

7、用。但是，曲坯贮存时间不能过长，糖化力会下降，不利于酒醅发酵，还可能有虫蛀给原酒带来杂味。包包曲的出品率在80%左右。制曲车间是两班制，早班6点到中午11点半。由于天气燥热和润粮时间的调整，下午班改为晚班，晚班18点起先到23点。每天生产的吨数都不一样，但是两班的吨数是一样的。每班的吨数在12-18吨之间。制曲车间是一个“回”字四层楼房，东面为粉碎室、更衣室、润粮室；西面为办公室、会议室、机修间；南北两面为发酵的曲房，楼道为休息室。四层曲室，二楼和三楼的制曲质量较一楼和二楼好。河东还有两排曲室，据说是上个世纪五十年头建立的，制出曲是质量照旧很好。踩曲车间不在楼内，它有个特殊好听的名字酒魂曲妹。

8、夏天制曲，冬天酿酒。曲块作为微生物的一种培育基，所以说微生物起到关键的作用，每年的5月到9月最适合制曲。每周二、周五是质检部来检验曲的日子，只有检验过的曲坯才可以出房。质检部要对每房曲进行打分、分等。感官指标占60%、理化指标占40%，满分100分。感官指标包括：颜色、挂衣程度、香味、菌丝生长状况等等。理化指标包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（gh）以上，液化力3.36g/（gh），发酵力3.17g（l72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。现在我所实习的制曲车间是老厂区，由于双沟酒的畅销，曲的需求量越来越大，酒厂又建了个新厂区，预料在今年八月投产，日产量9

9、0t。我有幸去参观了新厂区，新厂区的规模很大。也是“回”字楼，一共有六层。老厂区的很多操作都须要人工，比如把粉碎的粮食用粮食运输到踩曲车间，这就很费体力。新厂区的投料量大，机械化程度高，设计也很人性化。老厂区的货运电梯是露天的，夏每天气燥热，或是下雨对工人工作都是一种考验。新厂区就把电梯设在楼内，不仅便利而且美观。去新厂区参观我看到了各种工厂设计图，各楼层的平面图，立面图，剖视图还有工艺流程图。看了之后，我有些触动。因为在学期末的最终三个星期，我进行了课程设计，设计一个日产量150吨的大米厂。我本以为就是门课程，修完拉到再也不会遇到了。可是一周后的实习就用到了在书本上学的学问，有点小小的得意。

10、这事告知了我，学的总会用着的，细致对待每一次学习。附：北301房，从温度上来看较为正常。潮火期为5天，大火期时57摄氏度以上为10天。南205房的温度改变不是很明显，始终都在53-54摄氏度徘徊。大火期温度上不去。 缘由有以下：? 原料中新小麦的成分较大。? 浸料时间过长，发酵力减弱。? 湿度不够，草帘子等覆盖物须要加大撒水量。曾几何时，作为高校生的我们都幻想着自己在毕业以后能够找到一份好的工作来实现自己的人生价值。但是在现实中想要实现自己的志向，我们就必需特别的努力，因为只有这样我们才能做得更好；因为只有这样生活的路才不会更加的曲折；因为只有这样我们的前途才会更加的光明！但是现实残酷的告知我

11、们这一切都是枉然，除非我们去行动！不行动，即使是一颗小石子也会让我们停止不前；不行动，即使是再大的志向也将不能实现；不行动，即使是手中的黄皮卷也不会让我们胜利！吴思捷2012年7月31日篇二：酒厂实习报告yiljkklj生 物 工 程 系生产实习（宝丰酒及四铃啤酒厂）实习报告姓名：学号：河南城建学院生物工程系2011年12月25日一、实习目的通过对酒厂生产一线的参观实习，初步了解生物工程技术在工业生产实践中的应用，了解我国酒品（白酒、啤酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生环产环节有感性的相识，了解相关概况等。以达到理论与

12、实践相结合，巩固拓宽课堂学问，培育分析和解决实际问题的实力，同时增加组织纪律观念及集体荣誉感。二、实习时间和地点1. 实习时间：2011年12月19日（星期一）2011年12月23日（星期五）。 2.实习地点：平顶山市四铃啤酒厂和宝丰酒厂。三、公司简介1. 平顶山市四铃啤酒厂：位于河南省平顶山市卫东区新华路北段，属四铃的子公司，是在2010年3月，公司投资2.3亿元建成的，占地237亩的30万千升啤酒饮品工业园项目。该项目采纳国内外一流生产设备和先进产品技术，按工业旅游园区和低碳标准建设，属河南省重点项目、省转型升级“双千工程”。平顶山市四铃啤酒厂成建于1976年。四铃啤酒实行传统酿造技术与现

13、代发酵工艺相结合，使产品养分更丰富，口味更纯正，泡沫更细腻，挂杯更长久，具有独特的魅力，在传统工艺基础上，全新升级的“黑啤、金全麦、超干家族”等新品形成了新的产品线，带来了贵乎稀有的品质享受。35载岁月沉积，历久弥新，品牌绽放，完备品质回味悠长，铸就了平顶山深厚的品牌文化。四铃啤酒的发展受到了全国广阔消费者的关切和支持，35年以来，四铃牌啤酒先后荣获“国家专利”、“河南优质产品”、“河南省闻名商标”、“平顶山名牌”、“河南省质量信得过产品”、“河南省平安放心食品”等百余项荣誉。2010年四铃啤酒进行全面的品牌升级，确定了“平顶山人自己的啤酒”、“中原人自己的超干啤”的品牌定位，及“自己人，喝四

14、铃！”的品牌口号。2010年，集团产值达到2亿元，销售收入1.7亿元，利税2000万元。至此，四铃啤酒覆盖全省30多个县（市、区）。2. 宝丰酒厂：宝丰酒业有限公司位于河南省平顶山市宝丰县，始建于1948年。宝丰，历史悠久，物华天宝，人杰地灵，是闻名的“中国曲艺之乡”、“中国魔术之乡”、“中国民宝丰酒业有限公司间文化艺术之乡”。它西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。起源于“仪狄造酒”的宝丰酒，距今已有4000多年的历史。是苏鲁豫皖四省中唯一一家生产芳香型白酒的企业，位列中国十七大名酒；所生产酿造的芳香产品系列，是河南名牌产品。企业先后被评为全国质量管

15、理优秀企业、全国食品工业优秀企业、全国酿酒行业双百家企业、全国白酒工业百强企业、iso9001质量体系认证企业等。宝丰酒，以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，不断发展创新，并坚持“四清”酿造标准，缔造“芳香纯正、绵甜柔软、甘润爽口、回味悠长”等我国芳香型白酒的特点品质，连续摘夺我国白酒评比会大奖，成为芳香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、几内亚，直销中国香港、澳门、台湾等地区，原酒出口量全国第一，成品酒出口河南省第一。2006年4月，宝丰酒业胜利改制，迎来企业全新发展。为是实现可持续发展，近年来宝丰投资3亿多元，进行技术改造和科研开发。2008年，投资300多万元，对制曲设备、酿造设备进行更新改

16、造，提高了产品质量和产量；投资600多万元，将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝罐贮酒中化合物对酒质的影响；投资6800多万元，上马了万吨储酒工程暨配套自动化灌装生产线，建成后新增1万吨储酒实力，5万吨调酒及灌装实力；同期大力建设发酵地缸达10万个，增加54个生产班组，8条自动化成装线，加大生产，使企业年销量达20000吨，成品酒产品30000吨，原酒存酒量30000吨；2010年完成产值8.9亿元。此外，宝丰还组织科研人员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度限制系统，胜利解决发酵温度限制难的问题，提高了酿酒产量和质量，由此，宝丰逐步成为了集研发、生产、酿造、灌注、包装、销售为一体的大型酒企，各

17、项主要经济指标均大幅攀升，销售收入连年翻番。四、实习过程1. 实习的2011.12.192011.12.20查资料，初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程，并了解相关酒文化。2.2011.12.20（星期四）上午指导老师带领我们先到平顶山宝丰酒厂，参观学习了宝丰酒的生产工艺流程。2. 1宝丰酒的生产实习参观流程： 展览馆 2.2宝丰酒的生产流程：宝丰酒属于芳香型白酒，具有芳香纯正、甘润爽口、回味悠长的特点。宝丰酒以本地产优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，采纳“清蒸二次清”工艺，地缸发酵。宝丰酒酿造工艺有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造、勾调五大步骤，其中制曲、酿造、勾调工艺为核心

18、技术。粉碎积累润料贮陈老熟制曲：曲是酿酒之母，曲中含有许很多多的微生物，这些微生物能把淀粉、蛋白质、脂肪等转化成各种有用组分，来构成酒的整体。宝丰酒的酒曲用大麦、小麦、豌豆为主要原料制成的曲坯，放入可调整温度、湿度，通风的内衬房。经过上霉、凉霉、潮火、干火、后火等5个阶段，生长了各种有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、发酵力显著增加。曲块成熟，存入自然通风、干燥的曲房内备用。选料：宝丰酒的酿造需高粱、曲、稻糠。高粱为颗粒饱满、皮薄匀称的优质高粱。稻糠为金黄色新稻糠。粉碎：曲粉碎为大如豌豆、小如绿豆状。高粱粉碎成每粒4、6、8瓣， 酿造：加高温水润料，水温在95以上。润料要求不漏浆、无

19、干疙瘩。装甑、糊化、加甑加浆，降温后加入粉碎的曲，入地缸密封发酵。发酵成熟的酒醅为紫红色，芳香浓郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，装甑蒸馏头渣酒。其过程中，装甑、蒸馏是重要工序，技术性强，对产量和质量影响很大。装甑要求勤撒见潮装，做到“轻、薄、松、匀、缓”。蒸馏要缓火蒸馏，中温流酒，大气追尾。头渣出甑后加曲再入缸发酵、加糠后再装甑蒸馏二渣酒。最终是量质摘酒，看花量度。当酒流入接酒器内，液面上总是积累一些泡沫，形如群花的花瓣而积累，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或绒花）、过花、水花，度数分别为7079度、6269度、4855度、2835度、1020度、58度。有阅历的截酒师据

20、此来摘酒，将酒分为特、优、好、中 4 种。专职评酒员品尝、化验后，入库贮陈老熟。3. 2011.12.22（星期四）在指导老师的带领下到四铃啤酒厂实习。在酒厂领导的带领下，我们进入了该厂发酵罐区和生产车间进行了实地考察学习。4. 1啤酒定义：啤酒是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，细心酿制而成的饱含二氧化碳低度凉爽饮料酒。5. 2啤酒的养分成分：啤酒是一种含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等平衡性良好的养分特别丰富的低酒精度的饮品，素有“液风光包”的美称。6. 3啤酒的分类：一是依据灭菌状况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生

21、啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，干脆销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、养分丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。二是依据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采纳短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。7. 4发酵罐区罐体总容量380吨，装罐量360吨，罐体位置及排布均很合理，且罐体加有防护

22、外罩，以延长发酵罐的运用寿命。接下来又去了原料预处理车间，包括粉碎车间、糊化车间、糖化车间。车间干净整齐，布局合理。拥有很多先进的生产设备，既削减了人员的运用，降低了传统生产工艺中的一些不必要的花费，增加了生产的自动化实力，又提高了生产效益。并在厂领导的带领下参观了包装车间。包装车间里机器运行井然有序，成品源源不断地被输出。8. 5生产车间在计算机及检测设备的协作下，借助监控组态软件平台，可依据不同须要选择不同限制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调整，确保生产工艺要求。工艺流程如下：制麦篇三：劲酒厂实习总结2012年四月毕业实习报告一、实习目的1、工厂实习（教学实习），旨在对高校三年中

23、所学的专业基础学问、专业学问进行巩固和验证，加深对所学学问的理解，学会如何将所学理论学问应用到实际中去。 2、了解白酒的生产技术规范，增加对白酒的相识，了解白酒生产的基本生产过程、技术。学习在白酒生产中质量检测的方法，补充我们在理论学问上的欠缺，不断丰富学问。3、了解劲酒厂的基本管理制度，了解企业文化与校内文化的不同，在进入社会之前先打上一针预防针。培育我们有着主动肯干，虚心好学、工作细致负责的看法。熬炼我们的意志，激励我们应当有着艰苦奋斗，求真务实的作风。要求我们既应当有独立自主解决问题的实力，也应当有团队合作的精神。提倡我们主动思索，擅长发觉问题，敢于创新。为今后走向社会，服务社会做好思想

24、打算和业务打算。二、实习时间及地点时间：2012年3月26日2012年4月14日地点：参观：黄石兴华生物有限公司、青岛啤酒黄石分厂及劲酒总厂。 实习：劲牌有限公司小曲白酒一分厂三、实习三步曲、柠檬酸厂参观3月26日，是实习的第一天。我们的实习团队来到黄石兴华生化有限公司了解该公司的生产状况。一路上大家激情澎湃，带领我们参观的车间主任也是对我们有问必答，具体地帮我们说明各种问题。实习中我们了解到黄石市柠檬酸厂始建于1965年，是中国目前最大的专业化生产柠檬酸及柠檬酸盐的生产厂家之一，主要产品有一水柠檬酸，无水柠檬酸，柠檬酸钠，柠檬酸钾等产品，年生产实力为40000吨，产品注册商标为扬子江牌。公司

25、采纳以薯干，玉米为主要原料，经生物发酵工艺，精制提炼而成。该公司有四个大型车间，分别为原料存库车间，发酵车间，提取车间，精制车间。原料经过糖化，黑曲霉发酵，初提，精制最终得到产品。公司内部按iso9001-2000质量体系运作，严格按国际标准组织生产，产品符合各类标准：中国国家标准gb/t8269-1998，中国药典标准cp1995,cp2000，英国药典bp93,bp98，欧洲标准ec330，美国标准fcc,usp23,usp24等。主营产品：水柠檬酸;无水柠檬酸;柠檬酸钠;柠檬酸钾;谷朊粉 。 1979年荣获中国轻工业部优质产品称号。1988年被中国轻工业部授予轻工业部出口创汇先进企业。

26、1993年被中国国家统计局评为中国最大500家食品制造企业。 1997年被柠檬酸行业举荐为中国发酵行业协会柠檬酸分会副理事单位。 1999年获orthodox jewish councilvaad hakashrus论证。 2001年通过iso9001:2000全面质量管理体系论证。 柠檬酸厂厂房 、黄石青岛啤酒厂参观。九点我们就结束了黄石柠檬酸厂得参观，接下来去的就是黄石青岛啤酒厂。黄石青岛啤酒厂的经济性质是私营独资企业，经营模式是贸易型。青岛啤酒(黄石)有限公司(前身湖北省黄石啤酒厂,始建于1982年),地处湖北省其次大城市老工业重镇.2000年企业投资5000万元，通过技改扩建将规模实力

27、快速扩展到8-10万吨每年。资产逾1.58亿元，员工548名。目前在湖北销售的有青岛醇厚、一般青岛、崂山啤酒、青岛冰醇、山水、青岛2000、青岛优质、山水纯洁、山水清爽、青岛欢动。目前在湖北市场销售最好的是山水，这几款啤酒里又属欢动最好喝。黄石青岛啤酒厂不算大，但是这里实行的是自动化的生产，工人们不用干很重的力气活，只须要对设备起一个监督的作用就行了。青岛啤酒厂运行车间、黄石劲酒毛铺原酒厂实习。（一）公司简介。实习期间我们分成了四个小组，每个组在相对应的车间呆上三至五天不等，我们组依据发酵制曲车间 污水处理厂 质量检测车间 发酵制曲车间。1. 发酵车间工艺。1. 1泡梁: 加水 加热 检查温度

28、 搅拌 倒粮 检查 泡粮20h。感官要求：手可以从中间掐断粮食，掐开粮食100%，泡透心，50%左右熟。1. 2蒸梁：初蒸 闷粮 翻炒，加谷壳 续蒸 其次次焖水复蒸 敞盖蒸。感官要求：出甄时应为柔熟、皮薄、透心、匀称翻花少。1. 3培菌：出甑摊凉 撒曲 拢堆（呈圆锥形） 入箱盖草垫 开箱（品温34-36）。感官要求：开箱时粮食有甜味，鼻子可以闻到浓郁的香味，粮食内部变软，手提有稍许糊水，粮食开口处有很多菌丝。 1.4入箱糖化：先扫净箱床，床面撒少许谷壳垫底，依据室温确定入箱温度。出箱时感官要求：高亮呈微黄色，手捏糟刚出糊水，口尝有甜味，闻有曲香略带微酸气，品温36度左右。1. 5发酵：1. 依

29、据箱厂的状况，确定蒸馏所得酒糟吹凉的温度，若来箱较老，则温度适当低些；若来箱较嫩，则温度适当高些。 2.将培菌粮醅匀称地撒在配糟上面，按不同室温与入池温度、配糟温度改变关系来进行混匀。一般配糟用量：春冬季粮糟比为1:3.5；夏秋季粮糟比为1:3.51:4，高温期粮糟比为1:4.5。 发酵感官要求：24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少许刺鼻味。 48h：酸味较重，吹口气味特别刺鼻。 72h：酒醅有酒味，吹口变弱，也很刺鼻。96h：发酵结束：酸涩味较重，酒味刺鼻，吹口变弱至消逝 。 1.6蒸馏：出池 上甑 馏酒 甑白 接酒。依据阅历推断酒类：酒花大时为头酒；酒花小为中酒；无酒花为尾酒。1. 7检测：

30、感官检测：白酒品评主要方法为看、闻、尝，可初步分为优级、一级、二级。 看：举杯对光，视察酒的色泽、透亮度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。 闻：将酒杯接近鼻孔细闻。分析其放香的细腻性，是否纯正，是否有邪杂味。在闻的时候，肯定要留意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气。 尝：一般入口酒量为25ml，以铺满舌面为宜。发酵车间场景 接酒设备 篇四：酒厂实习报告经济管理学院实践教学实践教学项目 物流管理实习 题 目 沈阳天江老龙口企业 班级学号 学生姓名 指导老师2009 年 7 月 10 日 沈阳理工高校经济管理学院成 绩 评 定 表任 务 书书目前言 . 1 1.实习经过 . 11. 1实习时间 . 1 1

31、.2实习地点 . 1 1.3实习内容 . 1 2.实习单位状况 . 12. 1基本状况 . 1 2.2企业文化 . 3 2.3组织结构 . 3 2.4主要产品 . 4 3.老龙口物流与选购过程中存在的问题 . 53. 1物流过程中的问题 . 53.1. 1生产物流 . 5 3.1.2运输管理状况 . 5 3.2选购过程中的问题 . 5 4.对老龙口存在问题的几点建议 . 64. 1物流过程中的建议 . 64.1. 1生产过程中的物流 . 6 4.1.2物流模式选择外购物流 . 7 4.1.3物流成本限制 . 8 4.2选购方面的建议 . 11 5.结束语 . 12前言2009年6月11日，我们

32、物流一班同学在王海鹰老师的带领下，来到了沈阳江天老龙口酿造有限公司，进行了为期2周的实习培训。这次实习的任务主要是了解老龙口的的物流活动内容和物流活动的开展状况，实际参加实习单位的有关物流活动。1. 实习经过1. 1实习时间1. 2实习地点沈阳天江老龙口酿造有限公司1. 3实习内容（1）了解老龙口的物流活动内容和物流活动的开展状况； （2）实际参加实习单位的有关物流活动。2. 实习单位状况3. 1基本状况沈阳老龙口酒厂和新加坡天江公司合资组建了沈阳天江老龙口酿造有限公司。“老龙口”由此成为我国白酒行业第一家中外合资企业。沈阳“老龙口”与新加坡天江公司的合资合作，中方以自己的存量资产投入，占合资

33、总额的45；外方以资金投入，占合资总额的55。双方商定，在一期合资合作的基础上，还要进行二、三期合作，共同把“老龙口”这一名牌产品做强作大。新加坡天江公司是特地从事酒产品酿造和投资服务的专业公司，在国际上有较高的知名度。合资后的“老龙口”在加速产品设备改造、换篇五：酒厂见习报告见习报告山西大同高校梨花春酒厂见习报告学院：化工学院系别：应用化学系班级：-姓名：-学号：-见习单位:山西梨花春酿酒集团有限公司带队老师：-见习时间：-梨花春酒厂见习报告一、前言高校生见习的意义： 参加见习，不仅仅是对于自己专业的实际检验和实地应用，使得书本的学问真正转化为自己的实力，真正的活学活用，而且可以依据工作内容

34、和工作的状况对所学的学问进行检验，实现学问的不断更新。同时实习也是检验自己的爱好爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新谛视，为自己将来的职业发展方向提前做好前提，为尽快调整好职业发展道路，实现自己从校内到社会的无缝连接。此外，特别重要的是，参加见习，让高校生脚踏实地的参加到工作中来，解决现在大多数高校生眼高手低，浮躁拖沓、简单推卸责任的毛病，职场的磨练，会让人更加的成熟和有责任心。二、见习的目的（1）了解生产过程中的单元操作；（2）理解不同产品生产的生产工艺流程；（3）驾驭典型单元操作的工艺特点及所用的设备；（4）了解生产企业的环境爱护工作及实行的措施；（5）了解生产企业的生产管理状况；

35、（6）感受生产中不同岗位的特点；（7）了解生产平安的限制措施。三、梨花春酒厂简介随着人们生活水平的不断提高，健康、养生饮品越来越受到人们的青睐和追捧。我公司顺应市场需求，安排投资1.6亿元，用2年左右时间投产上马黄芪保健养生酒项目。目前试制出来的样酒已经过鉴定和论证。今年安排投资5000多万元，建设黄芪养生酒车间、梨花春大曲酒车间和梨花春白酒传统酿造工艺非物质文化遗产大型展览区。明年的建设任务主要是建设粮食粉碎车间、锅炉房、贮酒库以及其他协助及公用工程，总建筑面积10.5万平方米，预料到十二五期末，可实现销售收入5亿多元，完成利税1亿多元。这里要说明的是，我们的一瓶养生酒卖价按50元计算，假如

36、说卖到100元的话，销售收入就是10个亿。新项目的实施，对优化产品结构，促进梨花春的转型跨更加展，提升经济效益具有特别重要的作用。黄芪保健养生酒，这个酒是我们试制出来的样酒。黄芪酒的主要原料是以梨花春芳香大曲酒，应县产的黄芪为主，配有十几种中药材勾调而成，包括：枸杞、黄精、马鹿茸、山茱萸、三七参、银杏叶等。黄芪保健养生酒具有调脂、护肾、健胃、养生等多种功效。我们去年召开了黄芪养生酒项目推动会，当时邀请了全国闻名的白酒专家品尝鉴定。专家一样认为：黄芪养生酒具有正宗黄芪特有的芳香，芳香协调，入口绵甜，口味纯正，回味悠长。销售部门带上样品酒做市场调查，同样也得到消费者的认可。四、见习的具体内容（一）

37、酿造车间进入酿酒车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙劳碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运输酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺当进行。此外，它还可以调整酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，汲取酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要匀称，要刚好将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最终要把酒醅积累的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用 ，防止酒的挥发。最终用过热蒸汽进行蒸馏.摘酒时，师傅们凭借多年的阅历可以“看花摘酒”，即依据就

38、流出时产生的泡的大小及匀称程度、连续性进行推断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不奢侈，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本。发酵周期为21天。每天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀

39、，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌匀称，再放入窖池内接着发酵。 醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。我所在的小组的工人师傅特别热忱，耐性为我们讲解白酒酿造过程的有关学问。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。（二）梨花春白酒工艺描述梨花春白酒是以应州东上寨出产的“狼尾巴”高粱为原料，用标准筛筛去杂质和蓖粮，然后进行粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水积累，入池发酵、出池蒸酒8个工序。工艺过程如下：粉碎配料润料、拌料蒸煮糊化冷散加曲、加水积累出池蒸酒一、粉碎：古用

40、石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，现用电磨磨成过标准筛的原料。二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）依据100：25-30的比例人工翻拌匀称。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的4050%加水进行润料，水温为常温，翻拌匀称，积累1小时左右，使粮充分汲取水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有阅历的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有阅历的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

41、五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为2022为宜，冬天为1618为宜。六、加曲、加水积累：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右 的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之匀称，用手掌捏住面楂从手指缝挤出12滴水为宜，然后进行积累，积累时间不低于12小时。七、入缸发酵：将积累好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之间，水份含量在5557%之间，酸度在0.81.1mol/g之间，糖份在0.50.6。b

42、e之间，发酵周期一般为21天。发酵时要驾驭酒度的改变，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。 前缓升：一般入缸到67天温度升至2527，酒醅发甜，说明发酵正常。中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至3234，连续四天。后缓落：从入缸12天到21天，温度渐渐下降，每天以下降0.5为宜，出缸时酒醅的温度降至2628，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。八、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应依据“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应依据“两小一大”的原

43、则进行操作，流酒时蒸汽应依据“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的阅历来判别，接酒一般接到0。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。（三）.包装车间进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙劳碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运输给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运输到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇异：将瓶子倒扣在一个

44、个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯视察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最终经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。（四）品酒评酒负责人向我们介绍了白酒的“勾兑”，让我们对“勾兑”这一词有了全新的相识。勾兑事实上是一门艺术，

45、亦是一门诀窍，一个隐私。即使在今日，仍旧有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅”的说法。通过勾兑，不同质量的酒相互掺和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率。白酒的品评不是一般人能做得到的，它须要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无振动和噪音，评酒室内清洁整齐、空气簇新、无异杂味，光线足够，以恒温2025为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒。白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后闻香气，其次品尝味道，此时，白酒要布满舌面，鼓动舌头，细致辨别其味。最终推断香型并打分。我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的

46、白酒，并对白酒的分类有了更深的相识。五见习习感悟这次见习，我们参观了白酒生产的每一个环节，我们了解到了中国传统白酒生产的整个工艺流程，知道了白酒生产的方法，知道了白酒发酵过程中的一些原理以及留意事项。我感觉中国的广阔人民太聪慧了，他们的独创与应用给我们这些后代留下了珍贵的财宝，这是用钱所不能衡量的，这唯恐也是我们所不能做到的。我不禁感叹我们的祖先的宏大。但是后人的改造也很重要，那些先驱们将家庭作坊扩大到工厂的大规模工业化生产，并对制酒过程中一些困难的过程进行探讨探究，从而解决了在酿酒过程中出现的一些病害的防治问题，是生产的酒质量更好，更加相宜人们饮用。使的酒成为节日庆祝，商业洽谈，挚友聚会所必不行少的饮料，使酒与人们的日常生活亲密相关。极大地丰富了我们的生活。通过半天的参观见习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识，扩展了学问面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过程的问题，也为以后学习新的专业学问打下了基础。我知道所学的学问都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在见习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。