国家开放大学23春“形考”《酒店餐饮服务与管理》补考试题库附答案

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1、长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 国家开放大学23春“形考”酒店餐饮服务与管理补考试题库附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.餐饮管理的基本方法有()。A.市场定位管理法B.日清日高管理法C.质量体系认证管理法D.A、B、C2.料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()A.正确B.错误3.我们可以把绿色食品看成是减农药减化肥的产品。()A.正确B.错误4.精，是对中国饮食文化的内在品质的概况。()A.正确B.错误5.标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。()A.正确B.错误6.医食相通的思想观念，使中国形成了独有食疗传统和制度。()A.正确B.错误7.()决定厨

2、房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。A.企业形象B.餐厅名称C.菜单D.酒店的规章制度8.按贮存条件分类，库房可分为食品库、饮料和酒库、非食用物资库。()A.正确B.错误9.美，是指饮食活动给人们带来的审美愉悦和精神享受。()A.正确B.错误10.特许经营(名词解释)第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：是指餐饮集团(让渡者)通过向餐饮实体(受让者)让渡其特许经营权(包括允许受让餐饮实体使用其名称、标志，加入集团的销售网络等等)，扩大其成员，谋求相应利益的行为。

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