运动员比赛期的膳食营养课件

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1、运动员比赛期的膳食营养运动员比赛期的膳食营养l1 1、比赛期的饮食营养、比赛期的饮食营养l2 2、比赛前期的饮食营养、比赛前期的饮食营养l3 3、比赛当日赛前一餐的饮食营养、比赛当日赛前一餐的饮食营养l4 4、比赛途中的饮食营养、比赛途中的饮食营养l5 5、比赛后的膳食营养、比赛后的膳食营养l一、竞技能力与膳食营养一、竞技能力与膳食营养竞技能力竞技能力体能能力体能能力技能能力技能能力心理智力心理智力战术能力战术能力体能能力体能能力形态结构形态结构机能能力机能能力运动素质运动素质运动员过度训练与胃肠功能紊乱运动员过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养调理的膳食营养调理l（一）运动员（一）运动员过度训练

2、过度训练与胃肠功能紊乱的症状与胃肠功能紊乱的症状特点特点l过度训练：由于训练不当造成的运动性疾病。过度训练：由于训练不当造成的运动性疾病。l（1 1）食欲下降；）食欲下降；l（2 2）腹痛、腹泻；）腹痛、腹泻；l（3 3）恶心、呕吐；）恶心、呕吐；l（4 4）呕血、便血；）呕血、便血；l（5 5）菌群失调。）菌群失调。负荷强度负荷强度l一、常见与运动有关的胃肠道紊乱症状如下一、常见与运动有关的胃肠道紊乱症状如下l (一一)上消化道：恶心、呕吐、食物反流、上消化道：恶心、呕吐、食物反流、上部胃病、腹张。上部胃病、腹张。l (二二)下消化道：便秘、腹泻、肛门出血、下消化道：便秘、腹泻、肛门出血、涨

3、气、腹部痉挛、强迫排便、失禁等。涨气、腹部痉挛、强迫排便、失禁等。l 可能原因：脱水，胃肠道血流量改变。肠可能原因：脱水，胃肠道血流量改变。肠通透性改变，胃肠道动力型紊乱，心理学影响，通透性改变，胃肠道动力型紊乱，心理学影响，药物等。药物等。l二、胃和食道内食物反流二、胃和食道内食物反流l(一一)饮食中的脂肪、酒精、咖啡、吸烟等，都饮食中的脂肪、酒精、咖啡、吸烟等，都会影响食道括约肌的压力变化。会影响食道括约肌的压力变化。l(二二)高强度运动情况下，食道括约肌压力下降、高强度运动情况下，食道括约肌压力下降、胃肠道动力紊乱、蠕动减弱。胃肠道动力紊乱、蠕动减弱。l 运动和进食的时间间隔不足运动和进

4、食的时间间隔不足3 3小时，进食后小时，进食后3 3小时以内运动，运动中发生反流的占小时以内运动，运动中发生反流的占6666。l（二）运动员过度训练与胃肠功能紊（二）运动员过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养调理乱的膳食营养调理l（1 1）饮食要有严格的规律性）饮食要有严格的规律性l（2 2）酌情控制每餐进食）酌情控制每餐进食l（3 3）尽量减少刺激性食物的摄入）尽量减少刺激性食物的摄入l（4 4）赛前慎用营养补剂）赛前慎用营养补剂当前竞技运动员膳食营养问题：当前竞技运动员膳食营养问题：l1 1、营养过剩、营养过剩l2 2、营养摄入不均衡、营养摄入不均衡l3 3、补品使用过多、补品使用过多l4 4

5、、缺乏科学指导、缺乏科学指导l5 5、没有针对性，盲目性较大、没有针对性，盲目性较大l比赛期的饮食营养比赛期的饮食营养 （一）食物应（一）食物应满足能量和体液平衡满足能量和体液平衡的需要。体积和的需要。体积和重量要小，容易消化吸收。饮食应是高碳水化合重量要小，容易消化吸收。饮食应是高碳水化合物、低脂肪、适量的蛋白质和充足的水分，并含物、低脂肪、适量的蛋白质和充足的水分，并含有丰富的无机盐和维生素。有丰富的无机盐和维生素。（二）选择食物应当是（二）选择食物应当是运动员喜爱运动员喜爱的，在比赛期个的，在比赛期个人对饮食的嗜好变得更加突出，在饮食的安排和人对饮食的嗜好变得更加突出，在饮食的安排和选择

6、上除符合选择上除符合生理生理要求外，还应考虑每个运动员要求外，还应考虑每个运动员的的心理心理需要。需要。（三）比赛期饮食中应避免高脂肪、干豆、含纤维（三）比赛期饮食中应避免高脂肪、干豆、含纤维多的粗杂粮、韭菜等多的粗杂粮、韭菜等容易产气或延缓胃肠排空时容易产气或延缓胃肠排空时间的食物间的食物，并少用或不用辛辣、过甜的糖食以预，并少用或不用辛辣、过甜的糖食以预防食物对胃肠道刺激。防食物对胃肠道刺激。l（四）比赛期保证饮食中有充足的糖，对维持（四）比赛期保证饮食中有充足的糖，对维持血糖水平，维持运动中有充足的糖氧化供能，血糖水平，维持运动中有充足的糖氧化供能，并对训练比赛后肝糖原和肌糖原水平快速恢

7、复并对训练比赛后肝糖原和肌糖原水平快速恢复均产生良好的作用。均产生良好的作用。l 食物中糖的主要来源是五谷类，如米、面、食物中糖的主要来源是五谷类，如米、面、高梁等。豆类和根茎类如白薯、土豆等也是糖高梁等。豆类和根茎类如白薯、土豆等也是糖的良好来源。的良好来源。蔬菜含糖较少、主要为无机盐、蔬菜含糖较少、主要为无机盐、维生素和纤维素。动物性食物几乎不含糖。维生素和纤维素。动物性食物几乎不含糖。三、运动员比赛前期的膳食营养三、运动员比赛前期的膳食营养原则和措施原则和措施l（一）饮食热量减少，纤维素、产气食品减少，（一）饮食热量减少，纤维素、产气食品减少，保持适宜的体重和体脂保持适宜的体重和体脂l（

8、二）采用习惯的膳食种类，保证高糖膳食（二）采用习惯的膳食种类，保证高糖膳食l（三）赛前增加强碱性食物供给，减少酸性食（三）赛前增加强碱性食物供给，减少酸性食物，增加碱储备，膳食液体食物物，增加碱储备，膳食液体食物（碳酸氢钠负荷法碳酸氢钠负荷法0.150.3g/kg0.150.3g/kg体重；运动前：体重；运动前：3060min3060min适用于适用于3030秒至秒至5 5分钟全力运动的比赛项目分钟全力运动的比赛项目）l（四）做好比赛前十天至两周内的膳食，纠正（四）做好比赛前十天至两周内的膳食，纠正体内维生素缺乏体内维生素缺乏l1 1、维生素、维生素A A或或B B1 1（短时间内不能发挥作用

9、）（短时间内不能发挥作用）l2 2、葡萄糖和、葡萄糖和维生素维生素C C（4060min4060min发挥作用）发挥作用）l（五）饮食内容针对比赛项目特殊需要（五）饮食内容针对比赛项目特殊需要l1、长时间耐力运动（糖负荷）、长时间耐力运动（糖负荷）l2、间歇性运动项目、间歇性运动项目l3、亚极限强度比赛项目（增加减储备）、亚极限强度比赛项目（增加减储备）长时间耐力运动长时间耐力运动应多选择一些含碳水化应多选择一些含碳水化合物丰富的食物，并应补充一些含电解质合物丰富的食物，并应补充一些含电解质和糖的饮料，因长时间运动中大量出汗，和糖的饮料，因长时间运动中大量出汗，补液可通过维持血容量减少循环系统

10、的应补液可通过维持血容量减少循环系统的应激和机体过热。激和机体过热。间歇性运动性项目间歇性运动性项目如足球、排球等，运如足球、排球等，运动员的饮食应具有碳水化合物高、脂肪低、动员的饮食应具有碳水化合物高、脂肪低、和水分充足和水分充足(如牛奶、果汁如牛奶、果汁)等特点。等特点。亚极限强度的比赛项目亚极限强度的比赛项目如如400400米和米和800800米跑、米跑、100100米、米、200200米和米和400400米游泳等应在比米游泳等应在比赛期饮食营养中多吃水果和蔬菜以增加碱赛期饮食营养中多吃水果和蔬菜以增加碱储备。储备。第二节第二节 运动员比赛当日的膳食营养运动员比赛当日的膳食营养l一、比赛

11、当日的膳食营养原则和措施一、比赛当日的膳食营养原则和措施速效速效l（1 1）口感好、含糖量高，体积和重量小，易于消）口感好、含糖量高，体积和重量小，易于消化吸收（面食为主）的食物；低脂，充足的水分、化吸收（面食为主）的食物；低脂，充足的水分、富含维生素、矿物质的食物（蔬菜、水果）。富含维生素、矿物质的食物（蔬菜、水果）。l（2 2）应避免高脂肪，含有膳食纤维多的粗粮，避）应避免高脂肪，含有膳食纤维多的粗粮，避免产气或延缓胃排空时间，并少辛辣食物、过甜免产气或延缓胃排空时间，并少辛辣食物、过甜的浓缩糖。减少对胃肠道的刺激。的浓缩糖。减少对胃肠道的刺激。l（3 3）选择含糖、维生素）选择含糖、维生

12、素C C、维生素、维生素B B丰富的食物。丰富的食物。l（4 4）赛前的饮食一定应根据运动员平时的习惯，）赛前的饮食一定应根据运动员平时的习惯，不应在比赛日突然增加某种食物。不应在比赛日突然增加某种食物。l（5 5）空腹，蛋白质耗损，低血糖）空腹，蛋白质耗损，低血糖l二、比赛当日前一餐的膳食营养原则和措施二、比赛当日前一餐的膳食营养原则和措施1 1、赛前一餐比赛开始、赛前一餐比赛开始3h3h前完成前完成。（1 1）体积小，（）体积小，（500-1000kcal500-1000kcal）（2 2）赛前）赛前30min30min进餐进餐肠胃胀满感肠胃胀满感2 2、比赛当日不更换新食物或改变习惯饮食

13、时间、比赛当日不更换新食物或改变习惯饮食时间3 3、大量出汗的比赛项目及高温环境下比赛时，赛前、大量出汗的比赛项目及高温环境下比赛时，赛前补液补液500700ml500700ml（1 1）咖啡、浓茶）咖啡、浓茶利尿利尿（2 2）酒精饮料）酒精饮料延缓反应时间，产生乳酸盐延缓反应时间，产生乳酸盐-协调协调能力能力4 4、耐力性项目、耐力性项目（1 1）赛前补糖）赛前补糖 胰岛素效应，赛前胰岛素效应，赛前1530min1530min内进行。内进行。肾上腺素、去甲肾上腺素、生长激素、肾上腺素、去甲肾上腺素、生长激素、胰高血糖素分泌增加胰高血糖素分泌增加血糖升高。血糖升高。（2 2）补糖种类：葡萄糖、

14、蔗糖、果糖、低聚）补糖种类：葡萄糖、蔗糖、果糖、低聚糖等。糖等。50g/h 50g/h 不大于体重不大于体重1.0g/kg1.0g/kg体重体重l三、比赛前三、比赛前2323小时的膳食营养原则和措施小时的膳食营养原则和措施l1 1、确保比赛时胃排空时间、确保比赛时胃排空时间l2 2、膳食内容：水果、果汁、米饭、鱼肉、熟、膳食内容：水果、果汁、米饭、鱼肉、熟玉米、面包、含糖运动饮料玉米、面包、含糖运动饮料l四、比赛前四、比赛前1 1小时及其以后的膳食营养原则和小时及其以后的膳食营养原则和措施措施l能量棒、果汁（能量棒、果汁（1 1杯果汁杯果汁+3+3杯水）、水果杯水）、水果l赛前赛前1530mi

15、n1530min饮用饮用1 1杯低聚糖维生素运动饮料杯低聚糖维生素运动饮料能量棒能量棒运动零食运动零食l营养素营养素 每每1 1条条45g45g含含 热量热量 180kcal 180kcal、脂肪脂肪4g 4g、胆固醇、胆固醇 0g 0g、碳、碳水化合物水化合物 27g 27g、膳食纤维、膳食纤维 0g 0g、蛋白质、蛋白质9g9g、钠钠 85mg 85mg、钾、钾 130mg 130mg l运动前：运动前：1 1小时使用运动能量棒小时使用运动能量棒1 1条条 l运动后：在运动后：在30603060分钟内，使用一条，提升肝分钟内，使用一条，提升肝糖储存，减缓运动肌肉的酸痛糖储存，减缓运动肌肉的

16、酸痛 l帮助肌肉在运度后舒解与能量提升帮助肌肉在运度后舒解与能量提升l五、比赛途中的饮食营养原则和措施五、比赛途中的饮食营养原则和措施l（一）比赛途中的补液（一）比赛途中的补液l（1 1）比赛中）比赛中1530min1530min补液补液100300ml100300mll 23km 23km补液补液100200ml 800ml/h100200ml 800ml/hl（2 2）低渗性运动饮料）低渗性运动饮料l（3 3）饮料温度：）饮料温度：513 513 l（4 4）饮料中的钠盐：）饮料中的钠盐：1825mmol/l1825mmol/ll（二）比赛途中补食（二）比赛途中补食（半流食物半流食物）第三

17、节第三节 运动员赛后的膳食营养运动员赛后的膳食营养l一、运动能力下降的营养学因素一、运动能力下降的营养学因素l（一）酸性代谢产物蓄积（一）酸性代谢产物蓄积l二氧化碳、磷酸、乳酸、丙酮酸二氧化碳、磷酸、乳酸、丙酮酸l（1 1）肌纤维）肌纤维乳酸堆积乳酸堆积抑制肌肉收缩，抑制肌肉收缩，肌肉输出功率下降。肌肉输出功率下降。l（2 2）血液）血液phph值下降值下降降低神经传导降低神经传导降低骨降低骨骼肌对乙酰胆碱的反应骼肌对乙酰胆碱的反应l（二）、体内能源物质的耗竭（二）、体内能源物质的耗竭 1.糖原的耗竭（肌糖原糖原的耗竭（肌糖原+肝糖原）肝糖原）2.脂肪储量较多脂肪储量较多不易动用不易动用l（三

18、）、微量元素不足或缺乏（三）、微量元素不足或缺乏 维生素维生素+微量元素微量元素调节代谢功能，维持内环境调节代谢功能，维持内环境稳定稳定l（四）、脱水与电解质丢失（四）、脱水与电解质丢失 1.脱水脱水-血浆容量减少，增加心脏、肾脏负担血浆容量减少，增加心脏、肾脏负担 2.电解质电解质细胞膜内外电位细胞膜内外电位l（五）、机体免疫能力下降（五）、机体免疫能力下降加速体能恢复的膳食营养原则和加速体能恢复的膳食营养原则和措施措施l（一）运动员赛后的体液恢复（一）运动员赛后的体液恢复赛后补液赛后补液l（1 1）比赛结束：）比赛结束：100150g100150g葡萄糖葡萄糖l（2 2）少量多次原则，不可暴饮）少量多次原则，不可暴饮l（3 3）含糖）含糖电解质饮料：糖浓度电解质饮料：糖浓度5%10%5%10%l钠盐的含量钠盐的含量3040mmol/l3040mmol/ll（二）运动员赛后的能量恢复（二）运动员赛后的能量恢复赛后膳食赛后膳食l（1 1）肌糖原）肌糖原-恢复率恢复率5%5%，完全恢复，完全恢复20h20hl（2 2）第一餐：比赛结束）第一餐：比赛结束30min30min以后进行以后进行