餐饮服务培训计划6篇

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1、餐饮服务培训计划6篇餐饮服务培训计划1中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管 理办法、餐饮服务操作规范，落实各项食品安全措施，提 高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确 保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训 计划。一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法 规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业 人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人 员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理 水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。二

2、、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服 务食品安全监督管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分 级管理及五常法管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、 精细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗 位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高

3、从业人员规范操作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通 过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其 学业务、学技术，提高服务质量。学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹 制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作 并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、 工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过 程。（3）、从业人员：指餐饮

4、服务提供者中从事食品米购、保 存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。（4）、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机 构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮 连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设路食品安全管 理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配 备专职或兼职食品安全管理人员。2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和 培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养 制度，食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进货查 验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处路管理制 度，食品安全突发事件应急处路方案

5、，投诉受理制度以及食品药 品监管部门规定的其他制度。3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。（3）持有有效培训合格证明。（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上 岗前应取得健康证明。（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（3）患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即 离开工作岗位，待查明

6、原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方 可重新上岗。5、从业人员个人卫生要求(1) 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽， 头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作 人员应戴口罩。(2) 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手 部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从 业人员洗手消毒方法.(3) 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的， 应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接 触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或扌鼻鼻涕后；处理动 物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事 任何可能会污染双手的

7、活动后。(4) 专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时， 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消 毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操 作无关的工作。(5) 不得将私人物品带入食品处理区。(6) 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染 食品的行为。(7) 进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员 卫生要求。6、从业人员工作服管理要求(1) 工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制 作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(2) 工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的 操作人员的工作服应每天更换。(3) 从业人员上卫生间前应

8、在食品处理区内脱去工作服。(4) 待清洗的工作服应远离食品处理区。(5) 每名从业人员不得少于2套工作服。7、人员培训要求(1) 从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参 加食品安全培训，合格后方能上岗。(2) 从业人员应按照培训计划和要求参加培训。(3) 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的 餐饮服务餐饮服务培训计划220_年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排部 署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品 安全管理规范；承担餐饮环节食品安全状况调查和监测工作；参 与餐饮环节食品安全事故的调查处理；掌握分析餐饮服务环节食 品安全形势、存在问题并提出完善

9、制度机制和改进工作的建议。 重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会 共治，努力提高餐饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食 品药品安全责任事故。现将全年工作计划如下：一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职 能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数 据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检 查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信 息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到 底、社会共治的监管新格局。二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位（一）认真落实国家

10、餐饮服务许可管理有关规定，严格现场 核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家餐饮服 务食品安全量化分级管理的指导意见，全面推行餐饮安全量化 分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年 不少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100%，监 督抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检 查。督促落实餐饮服务食品安全操作规范，建立健全人员培 训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进 货查验制度，强化食品原料的追踪溯源。三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、

11、小餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂 使用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游 旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。 结合20_年发布实施的四川省学校食堂食品安全管理办法、 四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法、四川省旅 游景区餐饮服务食品安全管理办法等办法，切实抓好各项重点 整治项目。四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题（一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉 类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点， 着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项 治理，解决餐饮

12、安全突出问题。（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提 供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点， 严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食 品添加剂问题的治理力度。（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础 上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行 为。（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合 县厉行节约反对食品浪费工作方案的文件精神，规范建立餐厨 废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情 况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将餐厨废弃物 与其他生活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的

13、单位统 一收集、处理。五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、 省、市下达的监督抽检任务，并根据20_年县餐饮服务食品 安全抽检工作计划表（见附件）开展县级餐饮服务食品安全监 督抽检工作，完成12个品种40个批次的监督抽样，对餐饮安全 高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作 措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能 力，有效预防重大食物中毒事故发生。（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐 饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，

14、 确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事 故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和 处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事 故的应急处置工作。六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意 识，深入开展食品安全宣传周和餐饮安全知识进学校、进企业、 进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县10个 乡镇食品安全培训率达到100%，为餐饮安全监管工作营造良好 的社会氛围。（二）加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核，督促 各餐饮单位落实内部培训制度。开展对乡镇政府食品安全管理人员以及信息员、协

15、管员的食品安全管理培训。开展对乡村厨师和 从业人员的食品安全知识培训。首页12尾页餐饮服务培训计划3第一阶段：服务素质培训一、培训时间X 月日-X 月日，上午：7： 30-9： 30，下午：2： 00-4： 00二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅 服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学 会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务 氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝 聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、

16、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强 前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每 天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演 讲内容可是亲身经历的服务案例

17、，也可以是讲故事，讲笑话或者 朗诵文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励, 并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间x月日-x月x日，上午7： 30-9： 30下午2： 00-4： 30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序, 提高语言表达能力和

18、实际工作的应变能力及心理素质，能够把所 学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间x月x日-x月x日，上午7： 30-9： 30下午2： 00-4： 30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的

19、综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造服务品牌。 提升餐厅服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书餐饮服务培训计划4一、目的：提高学生食品安全素质。二、培训对象：九年级学生。三、培训内容1、手工纯粮酿醋。（讲座、参观、实践）2、手工制作醪糟（讲座、实践）。3、食品安全的常识（讲座）。4、常见的

20、豆浆的10种制作方法（讲授）5、常见的食品保鲜方法（讲授）6、常见的食品保存方法（讲授）四、考试。五、总结。餐饮服务培训计划5根据县农村富余劳动力转移培训实施方案及全国校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制 定餐厅服务员岗位培训计划：一、县农村富余劳动力的基本情况目前，县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准 建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导， 培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适

21、应劳 务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、 熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。 20_-20_年，计划每年培训200人。四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转 移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以 学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目

22、的，提高学员参训的兴趣。3、利用宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼 职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提 高，培养学员的动手操作能力。七、培训内容餐厅服务员课程设置采用能力模块组合，共设置执业基 础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、 撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时（一）、执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素 质。理论学习10学时。（二）、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌 规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声 像学习2学时，共计20学时。（三）、

23、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服 务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2 学时，共计30学时。（四）、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握 酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学 时，声像学习2学时，共计30学时。（五）、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4 学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。（六）、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4 学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。（七）、餐厅服务基本程序要求学员了解零

24、点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程 序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时， 共计30学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本 教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面 积达360米2、能同时容纳200人就餐的宾馆为实训基地，并 选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名 及宾馆负责人x、县校教师_x等组成一批素质高、技能强、 具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授 技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的 提高。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训

25、教 师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考 试平均成绩作为结业考核的重要依据。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由县 农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组 成考评组，在宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现 场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌 握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央校统一印制的培 训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐 饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保 障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县校建立培训帐台，以市校

26、的“广效”职业介绍所为 依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息， 推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一 大批农村富余劳动力。餐饮服务培训计划6为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务 员岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优 秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项 目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜

27、 及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1) 遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容(2) 敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质(3) 从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德一迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2

28、顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求一服务接待礼节一学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本

29、要求4、酒水服务任务培训要点4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1 了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要

30、点7.1掌握中、西餐接待服务了解零点服务特点掌握团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以 学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的 培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培 养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场 操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位 技能掌握情况。