肉品基础知识

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1、肉类基础知识一、主要肉类品种简介（1）猪肉：1、猪的品种有哪些，其特点如何 （1）脂肪型这种类型的猪脂肪含量高，一般脂肪占胴体的35%-45%，背膘很厚，平均4-5厘米，最厚处可达6-7厘米。胴体瘦肉率低，平均为32%-40%。其外貌特点为；体躯宽深而短，全身丰满，头部较重，四肢短，皮薄毛稀，肉质细致，沉积脂肪能力强。我国大多数地方品种均属脂肪型。 (2) 瘦肉型这种类型的猪瘦肉率高，一般在60%左右，背膘薄，平均在1 5-2. 5厘米之间。瘦肉型猪一般指体重达到90-100千克，经屠宰测定胴体瘦肉率在55%以上的猪为瘦肉型猪。其特点是；身高体长，肌肉丰满结实，瘦肉率高；生长速度快，150日龄

2、即可出栏；饲料转化率高，育肥期料肉比为2.8：1 (3) 肉脂兼用型这种类型的猪介于瘦肉型和脂肪型之间，胴体瘦肉率为50%左右，脂肪占25%-30%。我国近年来培育的猪种大多为肉脂兼用型。当今世界上有四大著名猪种，以生长速度快、饲料转化率高、胴体瘦肉率高、分布广、饲养量大而著称：大约克夏猪（大白猪）、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪。 1、大约克夏猪，Yoykshire，又称大白猪，原产英国。是世界著名瘦肉型品种。全白，体大匀称伸展、肌肉发达，后腿臀丰满，头颈长，脸微凹，耳直立，300kg。繁殖性能好，增重速度快，饲料利用率高，胴体品质好，肉质较好。 2、长白猪，原产丹麦，瘦肉型。全白，体大流线型，

3、头肩轻盈，后躯发达，背腹平直。嘴鼻细长，耳大前倾，四肢高细。繁殖性能好，增重快，饲料利用率高，胴体品质较好，但屠宰前常因应激产生劣质肉。 3、杜洛克猪，Duroc，原产美国，原为脂肪型猪，后选育成瘦肉型品种猪，分布很广。该种猪以全身红毛色为突出特征，色泽从金黄色到棕红色，色泽深浅不一。四肢粗壮结实，蹄呈黑色。肌肉发达。容易饲养，生长发育快，饲料利用率高，肉成年母猪体重300一390千克，成年公猪体重 340一450千克。 4、汉普夏猪，瘦肉型。一条白带围绕着肩和前肢，其余部分均为黑色。所以又叫“银带猪”。生长速度快，饲料利用率高，肉质良。成年公猪体重250-350kg。料肉比3.4：1，瘦肉率

4、60%以上。 引进猪种引进的国外瘦肉型猪主要有杜洛克猪、大白猪、长白猪、汉普夏猪、皮特兰猪等。国外瘦肉型纯种猪的优点是生长速度快，饲料利用率高，肌肉丰满发达，瘦肉率高；其缺点是产仔数较少、繁殖障碍多、饲养条件要求较高、出现（苍白、松软、渗水）肉的比例较高。我国猪品种介绍：根据地域界限，可以划分为为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型六大类。最著名的地方猪种有民猪、香猪、八眉猪、太湖猪和藏猪等。2、生产销售情况：中国猪肉产量也排名世界第一,中国猪肉年产量为5250万吨,占全球猪肉产量的50.23%。世界猪肉贸易产品包括：猪肉（鲜肉、冷却肉、冷冻肉）、加工猪肉、猪肉香肠、猪肉火腿、活猪

5、世界猪肉出口国包括：丹麦、荷兰、美国、比利时、加拿大、法国、德国、西班牙、中国 世界猪肉进口国包括：日本、德国、意大利、法国、俄联邦 中国出口明显下降。主要出口到：中国香港、中国澳门、新加坡 肉类产量前十位的国家：中国、美国、巴西、法国、德国、墨西哥、西班牙、印度、俄罗斯、意大利韩国猪肉消费量为137万吨,占全球消费量的1.31%,排名世界第九;猪肉产量为76万吨,占全球产量的0.73%,排名世界第十二中国生猪出栏和猪肉产量排在前5位的省份是四川、湖南、河南、山东和河北，其猪肉产量约占全国猪肉产量的二分之一。3、 主要食用部分：带皮片肉 去皮片肉（分割肉、冻方肉、冻猪排肋、冻猪大排、冻猪小排）

6、猪副产品：猪心、猪肝、猪腰、猪舌、猪蹄、冻猪尾、猪肚等。猪的分割： 一号肉又叫肩颈肉、前夹心 这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，肌肉间结缔组织多 。 二号肉又叫方肉 是大排下部割去奶脯的一块方形肉块。这块肉脂肪和瘦肉互相间层，俗称五花肉 三号肉又叫大排、通脊 前端从第五、第六肋骨间，后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开，在脊椎下56cm肋骨处平行切下的脊背部分。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。通脊肉是较嫩的一块优质瘦肉，。 四号肉又叫后腿肉 是从最后腰椎与荐椎间垂直切下并除去后肘的部分。由于后腿瘦肉多，脂肪和结缔组织少，亦较嫩，故用途较广，适宜于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿

7、、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料。4、 检验检疫标准：NY/T 909-2004 生猪屠宰检疫规范1宰前检疫查证。查验并回收动物产地检疫合格证明或出县境动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明，查验免疫标识。对经入厂（场）检疫合格的生猪准予入场。检疫员在宰前检疫过程中,要对检疫合格证明、免疫耳标、准宰通知书等检疫结果及处理情况,做出完整记录,并保存12个月备查。2宰后检疫头、蹄检疫。重点检查有无口蹄疫、水泡病、炭疽、结核、萎缩性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病变。内脏检疫重点检查有无猪瘟、猪丹毒、猪副伤寒、口蹄疫、炭疽、结核、气喘病、传染性胸膜肺炎、链球菌、猪李氏杆菌、

8、姜片吸虫、包虫、细颈囊尾蚴、弓形虫等疫病的典型病变。胴体检疫重点检查有无猪瘟、猪肺疫、炭疽病、猪丹毒、链球菌、胸膜肺炎、结核、旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫、钩端螺旋体等疫病。3摘除免疫耳标。检疫不合格的立即摘除耳标，凭耳标编码追溯疫源。4复检。上述检疫流程结束后，检疫员对检疫情况进行复检，综合判定检疫结果，并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况，填写宰后检疫记录。（2）牛肉1、主要品种：牛有哪些品种 按生产性能的不同分为役用牛、乳用牛、肉用牛、兼用牛，依其品种不同可分为黄牛和水牛两类，现将我国和世界一些著名牛品 种简介如下。 (l)役用牛。 南阳牛:是中国地方良种，在中国黄牛中体格最高大

9、。南阳牛产于河南省南阳市为肉红色，南阳牛有高脚和矮脚之分，高脚牛是良好的役牛，矮脚可用于培育肉用牛。 秦川牛:秦川牛产于陕西省关中地区，是我国优秀的役牛。鉴于秦川牛肌肉丰满适宜于培育肉用牛，据测定，屠宰净肉率可达33.2%-45%。 (2)乳用牛。 中国黑白花奶牛：中国黑白花奶牛由两部分组成，一部分是从美国、日本、荷兰等国引进的荷兰牛，在我国经过陡期的驯化和饲养而成，另一部分是用荷兰牛和我国的黄牛杂交的后代。（荷斯坦奶牛） (3)肉用牛。 海福特牛：原产英国英格兰西部海福特县，是英国古老的早熟中型肉用品种。屠宰率为60% -65%。 夏洛来牛：该品种原产于法国是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以

10、来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。我国从20世纪60年代开始引进该品种。目前，主要分布在北方广大地区。成年公牛体高平均142cm，体重1100-1200kg，体高l32cm，体重700-800kg。该品种生长性能好，肉品质佳，瘦肉多，肉嫩鲜美。屠宰率一般为70%，胴体净肉率为85%。夏洛来牛适宜放牧饲养，耐寒、耐粗饲，对环境条件求不高，且易适应不同环境下的生活，用该品种与本地的肉用黄牛杂交效果十分理想。 (4)乳肉兼用牛。西门塔尔牛：原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，法国、联邦德国、奥地利等边邻地区也有分布，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专

11、门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。此品种被畜牧界称为全能牛。辛地红牛：原产于巴基斯坦辛地省，是巴基斯坦和印度的大型役乳兼用牛。属瘤牛品种之一。 除上述良种外，江西广丰黄牛、吉安黄牛、高安黄牛，均体型大，牵力强，耐粗饲，耐热，是江西地方良种牛2、 生产销售情况：世界各国都很重视养牛生产，把它作为农牧业的支柱产业。全世界牛存栏亿头，较多的国家是印度、美国（亿头）。全世界奶牛存栏亿头，全世界水牛存栏亿头，较多的国家是印度（万头）、中国（万头）、巴基斯坦（万头）。 全世界肉类总产量亿吨，其中牛肉产量占，仅低于猪肉产量。牛肉产量较多的国家是美国（几乎占世界总产量的）、巴西、阿根

12、廷、新西兰、澳大利亚、加拿大。 中国已形成东北、西北、中原、西南四大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土“五大名牛”（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）以及国外引进的西门塔尔牛、夏洛莱牛等。2010年，中国是世界第三牛肉生产大国和消费大国。尽管中国牛肉总体消费水平较高，然而目前中国牛肉人均消费量仅为4.1千克/人，远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及世界牛肉年平均消费10千克/人的水平。 2006年以来，中国牛肉进口量增速远超过出口量增速，反映了我国肉类消费市场对高档牛肉的强劲需求。2010年，我国进口牛肉2.37万吨，出口牛肉2.21万吨，首次成为牛肉净进口国 牛的产肉性能受遗传

13、、生理及环境等因素的影响。（）品种：不同品种的牛，由于遗传基础的差异，其产肉性能有很大的差别。肉用品种或以产肉为主的兼用品种，肉质显著优于乳用及役用品种。在肉质方面，乳用牛不如肉用牛的风味好，役用牛肉质较差。肉用品种，以纯种肉用牛为最佳。（）性别：公牛的增重速度要大于母牛，待至成年，公牛的体重显著大于母牛。（）年龄:每一个品种牛所产的肉都有其独特的性质。最好的肉质是肥育过的小牛牛肉。老牛的肉纤维粗硬，肉质不及小牛的好。纯种肉用品种，生长到月龄时便可屠宰。此时肉质细致，品味最佳。一般的牛，以岁时肥育最为经济，利用价值较高，肉质好。 （）饲养管理:饲养管理对牛的产肉性能影响最大。优异的个体，只有在

14、良好的饲养条件下才能具有高度的生产性能，饲料成分对牛肉的色泽、风味有直接影响，用富含色氨酸和赖氨酸的黄玉米喂牛，可显著提高屠体的净肉率与脂肪总量，其肉色黄褐色，香味甚浓。在充分饲养的条件下,12月龄以前的生长速度很快,以后明显变慢,近成熟时生长速度很慢。 (1)在牛强烈生长时期(12月龄前)应充分饲养,以发挥增重效益。(2)在体重达到体成熟(成年体重的70%左右)即行屠宰是充分利用了牛只一生中生长速度最快的阶段,这是最经济的。3、 主要食用部分：冻带骨牛肉 鲜、冻去骨牛肉 鲜、冻分割牛肉牛展（小腿肉）牛前（颈背部肉）牛胸 西冷（腰部肉）牛柳（里脊肉）牛腩（腹部肉）针扒（股内肉）林肉（膝圆肉）龙

15、尾扒（荐臀肉）会牛（扒股外肉）三角肌等副产品：牛肝、牛心、牛腰、牛舌、牛尾、牛百叶等4、 检验检疫标准：农业部制定的牛屠宰检疫规程1、检疫对象口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。3、宰前检查（1）屠宰前2小时内，官方兽医应按照反刍动物产地检疫规程中“临床检查”部分实施检查。4、同步检疫与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。头部检查 蹄部检查 内脏检查 整体检查结果处理：合格的，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。不合格的，由官方兽医出具动物检疫处理通知单，并

16、规定处理。5、检疫记录（3）羊肉1、主要品种： 小尾寒羊： (一)性情温驯，很好管理。 (二)适应性强,抗病力强小尾寒羊比其他家畜有更强的适应性,尤其对疾病的抵抗力较强。能在平原、丘陵、半山区、山区生息;能适应亚热带、温带和寒带气候。在干燥环境和缺乏多汁饲料的条件下,也能正常生长发育。 (三)食谱广,耐粗饲小尾寒羊对粗饲料消化能力很强,天然牧草、灌木、农副产品、作物秸秆和各种树叶等,都可作为小尾寒羊的饲料。在很少补精料或不补精料的情况下,也能生长发育正常。(四)喜干燥,厌潮湿小尾寒羊最怕潮湿的牧地和圈舍。(五)合群性强小尾寒羊的合群性很强,小群或大群放牧均可(六)消化吸收能力强。小尾寒羊是反刍

17、动物。引进的国外肉羊品种。 乌珠穆沁白绒山羊 (1)产地内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗。1991年内蒙古自治区人民政府正式命名。符合品种标准的羊有50万只。 (2)品种特性属典型草原型绒肉山羊，具有体大、抗逆性强、早期生长发育快、抓膘能力强的特点。 (4)生产性能强，产肉性能好，产乳率高。 国外引进羊种： 1、波尔山羊 原产于南非，是世界上最为著名的肉用山羊品种。四肢粗壮，公、母羊都有角，耳大下垂，成年公羊最大体重达到千克，成年母羊体重平均千克左右，波尔山羊屠宰率平均以上，最高达，肉质好，早期生长快，非常适合于肥羔生产。 2、夏洛来羊：原产于法国，是世界著名的大型肉用绵羊品种

18、。体形大，胸部宽深，背腰长平，后躯肌肉充实丰满；被毛白而细短，头无毛或有少量粗毛，皮肤呈粉红或灰色；成年公羊体重千克，母羊为千克，屠宰率以上，河北、山东及内内蒙古等省（区）用其作父本，与当地绵羊杂交，表现出明显的杂交优势，杂种羔羊的生长速度和产肉性能显著提高。 3、无角陶赛特：原产于澳大利亚，属肉毛兼用型半细毛羊。被毛白色，体大早熟，肌肉发达，无角。周岁公羊体重为千克，母羊为千克，生产2、生产销售情况：中国是世界上养羊数量最多的国家,羊的存栏量和羊肉产量排在世界第一位,存栏量是世界第二养羊大国印度的3倍多2、生产消费情况中国作为世界最大的羊肉生产国，羊肉出口量只占世界羊肉出口量的2%不到，距世

19、界三强新西兰、澳大利亚和英国还有很大距离，三国占出口量的70%多。3、 主要食用部分：见图4、检验检疫标准：1.适用范围本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。2.检疫对象口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。3.检疫合格标准入场（厂、点）时，具备有效的动物检疫合格证明，畜禽标识符合国家规定。4.宰前检查屠宰前2小时内，官方兽医应按照反刍动物产地检疫规程中“临床检查”部分实施5.同步检疫与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统

20、一编号进行检疫。 6 结果处理合格的,由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。不合格的, 由官方兽医出具动物检疫处理通知单，并按以下规定处理。7.检疫记录（4）鸡肉：1、 主要品种：肉鸡品种是专门满足人类对鸡肉蛋白需要的鸡品种，具有生长速度快，产肉性能好等特点。目前我国饲养的肉鸡品种主要分为两大类型。一类是快大型白羽肉鸡（一般称之为肉鸡），另一类是黄羽肉鸡（一般称之为土鸡，也称优质肉鸡）。快大型肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转换效率高。正常情况下，42天体重可达2650克，饲料转化率1.76，胸肉率19.6%。优质肉鸡与快大肉鸡的主要区别是生长速度慢，饲

21、料转化效率低，但适应强，容易饲养，鸡肉风味品质好，因此受到中国（尤其是南方地区）和东南亚地区消费者的广泛欢迎。 快大鸡生长速度快、饲料报酬高，适宜于工厂化生产，产品胸肉和腿肉产量高，适用于麦当劳、肯德基等制作快餐食品。但由于它生长期短，一般整个生长期只有42天左右，肌肉中肌苷酸等风味物质沉积量偏低，因此如按中国人传统的煲汤等吃法，味道不如土鸡鲜美，肌肉纤维较粗，因此咀嚼口感不如土鸡。 土鸡的生长速度较快大鸡慢、饲料报酬低。由于其生长时间长、体重较小，适用于中餐方式加工食用，味道更为鲜美，深受中国人和东南亚人的喜爱。但由于土鸡的繁殖性能、生长速度、饲料报酬等生产性能与快大鸡相比有很大差距，因此生

22、产成本更高，消耗的饲料资源更多。 通常人们认为土鸡肉较快大鸡肉营养更丰富，更安全。其实从现代营养理论和实际生产过程来看并不正确。快大鸡和土鸡相比，肌肉比例更高一些，相应的蛋白质、氨基酸含量也更多一些。鸡肉产品的安全性则关键取决于饲养方式及饲养过程中的安全危害因素控制水平。 相比地面平养和放养方式，笼养和网上平养更容易控制寄生虫疾病的发生；快大型肉鸡由于生长快，对疾病的抵抗力较差，饲养期用药较多，因而其终产品中的药物残留控制更为重要。黄羽肉鸡品种 目前，国内黄羽肉鸡分布较广，按照来源分为三类：地方品种、培育品种和引入品种。 地方品种：我国地方品种除个别蛋用品种外，大部分为黄羽肉鸡品种。主要有石岐

23、杂肉鸡、新兴黄鸡2号、岭南黄鸡。引入品种有矮脚黄鸡、安卡红和狄高肉鸡等。系。白羽肉鸡品种 我国的白羽肉鸡品种全部从国外进口，以引进祖代为主。目前引进主要产品有科宝500 （Cobb-500）、艾维茵48（Avian48）和科宝700（Cobb700），产品特点是肉鸡性能好，主要体现在增重速度快，饲料转化效率高，出肉率高和死亡率低 。2、 生产销售情况：从1995年开始，中国肉鸡产量超过欧盟，成为仅次于美国的第二大肉鸡生产国。世界鸡肉的生产和出口主要集中于美国、中国、欧盟、巴西和泰国。2004年5方分别占世界产量的66.5%和出口量的92.5%。尽管我国鸡熟食制品出口已占世界出口的20%，但由于

24、市场度集中于日本，开拓其他国家市场的空间仍然很大。这说明我国鸡肉产品出口的潜力很大。20052006年中国名牌产品中，肉类制品24个，其中禽肉产品12个，占肉类产品的50%。2006年公布的17家出口食品农产品免验企业中，肉鸡类企业10家，占到58.82%。肉鸡产业是中国农牧业中集团化、产业化程度最高的产业之一，也是中国竞争力非常强的产业之一。事实上全国有218的鸡肉生产量是直接为出口提供产品的。近十年的发展，鸡肉出口为肉鸡行业提供了高附加值的市场和先进的管理技术，促进了鸡肉产业化的发展，它是鸡肉产业化名符其实的发动机考虑到国内外消费者偏好的差距，我国鸡肉及其熟食品出口比较优势非常明显：由于国

25、内消费者对鸡胸肉的消费明显差于鸡杂碎，而发达国家尤其是欧美主要消费胸肉，日本比较喜欢鸡腿肉和熟食制品；而发达国家消费者不喜欢的鸡杂碎则可以留在国内卖高价。因此，从理论上讲，肉鸡产业是中国最有国际比较竞争优势的产业。3、 主要食用部分：净膛鸡 半净膛鸡 去骨整鸡 分割鸡肉 鸡翅 鸡胸肉 鸡腿肉 鸡副产品4、 检验检疫标准：二、我国肉制品现状及发展趋势（一）我国主要肉品生产企业1 猪肉产品：2、牛肉产品：市场竞争格局 牛肉产业的利润主要集中在屠宰、加工和销售等下游环节。目前，中国的牛肉产业还缺少数十亿元及规模以上的领军企业。未来产业整合机会主要在牛源控制和牛肉加工行业中出现。长春皓月、内蒙古科尔沁

26、、大连雪龙、福成五丰和大元牛业是中国牛肉行业最具竞争力的企业。1.长春皓月 1998年创立，长春皓月目前是中国牛肉行业最大的制造商，每年可屠宰肉牛50万头、各类清真熟食制品10万吨。皓月肉牛产品分割标准被确定为国家肉牛产品分割技术标准，从而达到了一流企业出标准，走品牌化之路；出口创汇第一，皓月产品现已出口23个国家和地区，连续六年出口量占全国的二分之一，成为我国及亚洲地区肉牛产业第一大系列加工企业，也是最大的优质牛肉出口基地。中国“白德尔”（ “皓月”阿文译名）已被国外特别是伊斯兰国家消费者所认可，成为享有很高认知度和美誉度的知名品牌， 2.内蒙古科尔沁 坐落于内蒙古自治区通辽市。科尔沁牛业总

27、资产为40,399万元，现有职工700余人。拥有育肥牛基地、屠宰加工场、草牧场、胚胎移植中心、餐饮连锁公司等下属企业。拥有种植基地和草场12万亩，育肥牛存栏12,000头，目前每年可屠宰肉牛10万头，生产冷鲜、冷冻肉2万吨。2010年9月，科尔沁牛业成为中国首家肉牛制品有机食品企业，实现了在中国境内自行养殖有机肉牛、生产有机牛肉产品。 3.大连雪龙 成立于2002年7月。投资总额为3.15亿元人民币，注册资本1.5亿元人民币，从业人数1150人，大连雪龙拥有“雪龙和牛”高端牛肉品种，是中国牛肉行业最大的高端牛肉制造商，每年可屠宰雪龙黑牛3万头，年产高档深加工牛肉1,000吨以上。 日本和牛是当

28、今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。被称为世界最贵的牛肉。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。 4.福成五丰 是一家外商投资股份制公司，位于北京东40公里的河北省三河市燕郊经济技术开发区是中国牛肉行业唯一一家上市公司。每年可屠宰肉牛10万头， 5.大元牛业 大元牛业集团自2008年成立至今，旗下子公司包括天津市大元牛业销售有限公司、内蒙古大元牛业有限公司、 吉林宝信清真食品有限公司、 黑龙江农垦北大荒牛业有限公司和天津市仁达、仁木食

29、品有限公司以及天津市大元广告传媒有限公司，自北向南形成了三个牛源加工基地、一个深加工基地互相支撑的战略布局，目前是中国肉牛行业发展快速、实力雄厚的肉牛企业。2、羊肉企业：草原兴发：内蒙古草原兴发股份有限公司（以下简称“草原兴发”）创立于1993年，拥有总资产42亿元，员工1万余人，现为中国最大的草原肉食品生产企业、农业产业化国家重点龙头企业。草原兴发现已在内蒙古、黑龙江、吉林、甘肃、青海、新疆等六省区拥有76家生产工厂，形成了年屠宰（加工）肉鸡1亿羽、肉羊1000万只、牦牛及草原牛50万头的生产能力小肥羊：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。2012年1月7日百胜吃掉小肥羊获独立股东批准，私有化程序将继续。2012年2月2日，被称为“中国火锅第一股”的小肥羊在港交所摘牌，成为百胜集团的附属公司，小肥羊原总裁卢文兵也同时宣布离职