习题八 食品添加剂的测定

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1、习题八一 解释下列名词:食品添加剂 农药残留ADI值 黄曲霉毒素活化 食品包装硅胶G24 蒸发残渣防腐剂 护色剂 镉柱还原效率 漂白剂 抗氧化剂 活性脂 功能食品 二 填空题1.食品添加剂的常规检测项目有 。对食品添加剂进行检查的目的是 。.用薄层分析法测定糖精含量时,应使用的重要仪器有 。糖精钠的定性鉴别措施有 。4.在薄层分析中,当样品中具有的多种物质被展开分离后，各物质的拟定措施是 。5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品解决液进行酸化的目的是 。6格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时,亚硝酸钠原则使用液的浓度为 ，原则曲线的浓度系列为 ,比色测定的波长为 。7用比色法测定食品中硝酸

2、钠含量,应先用镉柱将aNO3还原为 再进行测定。镉柱使用前,应先用 洗涤,不用时用 封盖,并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是 。检查镉柱符合规定的条件是 。8.在测定SO2含量时,加入氨基磺酸铵的目的是 。9比色法测定食品中BH时，将样品通过 使分离,用 吸取,加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用 提取后比色测定。0.在食品中使用添加剂，均有规定的使用限量指标,糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别为 。1.运用原子吸取分光光度法测定食品中铁镁锰时,铁镁锰的吸取线分别是 ；原则储藏液的浓度为 ;原则使用液的浓度为 ；测定用原则系列浓度分别为

3、。用比色法测定元素含量时,控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到对的成果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为 ；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为 。13在苯芴酮比色法测定锡含量时,加入动物胶溶液的目的是 。4常用的食品限量元素都可用比色法测定,食品中的铅、镉、汞采用_措施测定；锡的含量采用 措施测定;铜的含量采用 措施测定。1功能食品的功能活性成分有上百个品种,分为9大类: 。6. 薄层层析法测定AFTB时，四个样点分别是:第一点 ；第二点,20uL样液；第三点 ;第四点,0uL样液+0uL0.ug/LAFTB1标液。对测定AFT B1所用制服、仪器,应先用_溶液解决

4、后再进行清洗.胆碱脂酶克制法测定有机磷农药残留量时,添加的底物是 ，显色剂是 ,催化底物与显色剂反映的酶是 ，如果样品中有 存在,会对酶的活性产生克制作用,并且存在量越大,对酶的活性产生克制作用越大。1.食品包装材料有 。食品包装分为 ，其中 包装直接与食品接触,因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是 。20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是 ,测定其蒸发残渣含量反映的是 。三 论述题1. 简要论述食品添加剂的功能特点？2. 如何制备供糖精钠测定用的薄层板？3. 简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？4. 如何制备聚

5、酰胺、硅胶薄层板？5. 简要论述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作措施应注意哪些核心问题?6. 简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理?论述糖精钠比色法测定操作中的样品解决操作？8.解释滴定法测定苯甲酸中样品解决、提取过程中,为什么要碱化后用氯化钠饱和？提取中为什么又要酸化?.简述镉柱的制备措施和保存措施？10.原子吸取分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的原则储藏液、使用液、原则比色系列如何配制?用原子吸取分光光度法测定食品中铁镁锰时,进行样品消化的环节如何进行,应注意哪些重要操作问题？1运用原子吸取分光光度法测定食品中铁含量时,在准备仪器过程中应注意哪些重要问题?13.

6、用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其中的测定起什么作用:柠檬酸铵、DT溶液、四氯化碳?.如何提取枸杞子中的枸杞多糖?15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时,对茶叶中茶多酚如何提取?滴定期如何保证滴定的精确度？1.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SD活性时,对茶叶中的D如何提取？在对SO活性的评价时应注意哪些问题?1. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B含量时,在硅胶薄层板上点上四个点，这四个点的操作如何进行？各点的作用是什么?18 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时,对展开成果如何观测?19简述胆碱脂酶克制法测定有机磷农药残留量的操作环节、计算公式、判断措施。20

7、对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡,所用的浸泡液有几种?如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡?2.塑料品种的简易鉴别措施有几种？请简述密度实验法和硬度实验法的操作和判断措施。四选择题1.芒硝是指下列物质( ）A.二丁基羟基甲苯 B亚硝酸钠 C硝酸钠 D.苯甲酸钠.下列防腐剂是不容许使用的防腐剂（ ）A硼砂 B. 山梨酸.苯甲酸 BHT3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（ ). .22 B. .0 C .25 1324在测定亚硝酸盐含量时,在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是( )A提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D 还原硝酸盐5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以(

8、)表达的。异戊醇 B. 异丁醇 C丙醇 . 乙醇 .异戊醇异丁醇在薄层分析展开操作中，下列哪种措施对的( )A将板放入展开剂中 B将板基线一端浸入展开剂中的厚度约5C.将板浸入展开剂中泡12小时 D.将板悬挂在层析缸中.用薄层色谱法同步测定苯甲酸、山梨酸、糖精时,在展开后三者移动的距离为( )A.苯甲酸 山梨酸 糖精 B.苯甲酸 山梨酸 糖精 苯甲酸 糖精 山梨酸.下列物质具有防腐剂特性的是( )A.苯甲酸钠 B.硫酸盐 C. BT D. HPDE9在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂A.硫酸钠 B.CuS4 C.亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅0.使用分光光度法测定食品亚硝酸

9、盐含量的措施称为( )A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 .盐酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法 D双硫腙比色法1比色法测定食品SO2残留量时,加入( ）避免亚硝酸盐的干扰.四氯汞钠 B亚铁氰化钾 C.甲醛 .氨基磺酸铵.可用于胆碱脂酶克制法测定吸光度值变化的仪器有( )A.7型分光光度计 .U110紫外分光光度计 原子吸取分光光度计 .RP-410农药残留迅速测定仪1用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（ )A.硅胶薄层板.聚酰胺薄层板硅藻土薄层板DAl2O3薄层板14对硅胶G薄层板进行活化的温度是( ）A.0 8 .0 .10015哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液( ）A.水 B无水乙醇 .正己烷 D4%

10、乙酸16.下列哪种不是硬度实验法鉴别塑料成型品时要使用到的高档绘图铅笔( )A B B. 6HD. HB17对塑料成型品的蒸发残渣含量规定是( ) A水浸泡液的蒸发残渣含量不不小于3mgB.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不不小于60mg/L乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不不小于30mg/L正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不不小于mg/L五 综合题 .现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10g(样品批号为021),规定测定粗蛋白含量。某分析检查员称取经搅碎混匀的火腿0.g于100L凯氏烧瓶中。请写出此后的样品解决环节。.将消化液冷却后,转入00m容量瓶中定容 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反映

11、管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸取后,馏出液用098mol/盐酸滴定至终点,消耗盐酸102m计算该火腿肠中粗蛋白含量。 .该分析检查员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定，成果分别为44.20% ,44.15%，44.25%, 4420%， 40。请你写一份完整的检查评价报告。、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖0kg(样品批号为0631)，规定测定SO的残留量。.某分析检查员称取经混匀的白砂糖50于50烧杯中。请写出此后的样品解决环节。吸取二氧化硫2.0ug/L的原则使用液00,.20，0.4,00，0.80, 1.00，.50, 2.0mL，分别加入25带塞比色管中,加入四氯汞

12、钠溶液体积达到10L，然后各加入1m1.%氨基磺酸铵溶液，10.甲醛溶液,1mL01%盐酸副玫瑰苯胺溶液,摇匀,静置0分钟,用cm比色皿,以零管为空白,在波长55nm处测吸光度分别为0.41,0.80,.14，0192,023,0.362,088。请你以SO2含量为横坐标,吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的原则曲线。.吸取样品解决液5L置于25m带塞比色管中，按绘制原则曲线的环节进行显色测出吸光度为0165，请计算该白砂糖的SO2含量（g)。 .该分析检查员对该白砂糖的S2含量进行了五次平行测定,成果分别为0.0051gkg， 0.0050g/kg, 0.052kg, .004gkg,

13、0.02g/。 请你写一份完整的检查评价报告。 、称取茶叶样品12316,样品解决后用蒸馏水定容至0L,取该试液0L用3.99%高锰酸钾原则溶液滴定消耗体积为73m，空白液消耗的高锰酸钾毫升数为0.25。计算该茶叶样品中茶多酚的含量。 4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定,吸取酒样1L置于25mL比色管中,另吸取0.00,0.1,.20，0.0,040，.，0.80,1.00mL50m/m的甲醇原则溶液分别置于25L比色管中并在各管中加入00无甲醇的6%乙醇溶液。 于试样管及原则管中各加水至5m， 再依次各加入2L高锰酸钾-磷酸溶液,混匀，放置10min，各加2m草酸硫酸溶液,混匀使之褪色,再各加5mL品红亚硫酸溶液，混匀，于0以上静置05，用cm比色皿,以零管为参比，于波长590nm处测定吸光度。原则管分别为0.0，076,14,0181， 0.25,0.3,0.42;试样管为8。 请你计算被测酒样的甲醇含量。